{"title":"Calogiuri Vincotto","description":"\u003ch2\u003eCalogiuri – Vincotto aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCalogiuri dieser Name ist in Italien und auf der ganzen Welt mit Vincotto, einem einzigartigen Würzmittel verbunden. 1825 gründete Leonardo Calogiuri in Lizzanello, südlich von Lecce im italienischen Apulien die Azienda di Lizzanello. In einer kleinen, familienbetriebenen Ölpresse stellte die Familie Clogiuri natives Olivenöl extra her und handelte u.a. mit Wein. Für seine Familie produzierte Leonardo nach einem von seinem Vater an ihn weitergebeben und über Jahrhunderte streng geheimen Rezeptur eine Spezialität aus gekochtem Traubenmost her, die als Vincotto, gekochter Wein, bezeichnet wird. Diese Tradition wurde bis heute über sechs Generationen weitergegeben. Erst seit 1993 als sich Gianni Calogiuri dazu entschloss seine süß-saure Würze international zu vermarkten, ist Vincotto auch für uns und andere Kunden zugänglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVincotto von Calogiuri – Würze aus eingekochtem Traubenmost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto wird aus Negroamaro und Malvasia Nero Trauben hergestellt. Dabei trocknen, bzw. rosinierten die Trauben vorher einen Monat lang am Rebstock und auf Holzgittern. Die Trauben werden gepresst und der Most über 24 Stunden eingekocht. Dieser dickflüssige Sirup reif dann, ähnlich wie bei der Essigherstellung bis zu vier Jahre in Eichenfässern. Der süß-saure, samtige Geschmack des Traubenmosts mit subtilen Noten von Gewürzen, Trauben und Pflaumen eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Suppen, Salaten, Risotti und Fleischgerichten, sowie zu Käse und Obst.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"calogiuri-vincotto-originale-250ml","title":"Vincotto Originale – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri – Vincotto Originale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVincotto Originale\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eGianni Calogiuri\u003c\/strong\u003e ist eine sehr aromatische, eigenständige Würzspezialität aus dem Süden Italiens. Hergestellt wird der Vincotto, wie sein Name (ital. vino cotto) erahnen lässt aus eingekochtem Traubenmost. Die autochthonen Rebsorten Apulien Malvasia Nero und Negroamaro trocknen dafür zunächst noch am Rebstock und dann nach der Ernte noch einen Monat auf Strohmatten oder Holzgittern bis die Trauben wie Rosinen eingetrocknet sind. Der aus diesen spätgelesenen Trauben gepresste Most ist reich an Zucker und besitzt bereits jetzt eine hohe Viskosität, die sich durch das anschließende, langsame Einkochen über 24 Stunden, beim dem sich sein Volumen auf etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduziert, noch erhöht. Dieser süß-saure Sirup reift dann mindestens vier Jahre lang zusammen mit der sehr alten \"Vincotto Mutter\", ähnlich wie beim Balsamico Essig, in Fässern aus Eichenholz um zum Vincotto Originale zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincotto Original ist ein vielseitiges, süß-saures, samtiges Gewürz und eignet sich aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften für die Zubereitung bzw. Verfeinerung unzähliger Rezepte, von den reichhaltigsten und aufwändigsten bis zu den einfachsten. Vincotto Originale passt sehr gut zu Risotto, Suppen und Soßen, zu gebratenen Fisch- und Fleischgerichten, zu Salaten und Käse, sowie zu feinen Desserts, Eis und Obst. Im Geschmack ist der Calogiui Vincotto Originale dicht, sehr harmonisch mit wenig-mostigen Noten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVincotto – das Original aus 100% Traubenmost \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Einzigartigkeit von Vincotto®, was ein eingetragenes Markenzeichen ist. ein traditionelles Rezept, das von der Familie Calogiuri, die seit über 500 Jahren in Lizzanello südlich von Lecce in Apulien lebt, geheim gehalten und streng gehütet wird. Die Familie Calogiuri ist eine der ältesten Familien, die in Lizzanellos Dokumenten aus dem 16. Jahrhundert zu finden sind. Die geheime Rezeptur wurde seit 1825 von Generation zu Generation weitergeben, bis sich 1993 Gianni Calogiuri dazu entschloss sie international zu vermarkten. Heute wird Vincotto in 40 Länder exportiert und wird vor allem von Sterneköchen aufgrund seines ganz besonderen Aromas mit subtilen Noten von Gewürzen, Trauben und Pflaumen und seiner ausgewogenen Säure geschätzt. Den Gianni Calogiuri Vincotto Orignale kannst Du hier online kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071532196174,"sku":"043VIN2111","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-vincotto-originale-kaufen-250ml.jpg?v=1750983189"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-originale-100ml","title":"Vincotto Originale – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri – Vincotto Originale in der kleinen Flasche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVincotto Originale\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eGianni Calogiuri\u003c\/strong\u003e ist eine sehr aromatische, eigenständige Würzspezialität aus dem Süden Italiens. Hergestellt wird der Vincotto, wie sein Name (ital. vino cotto) erahnen lässt aus eingekochtem Traubenmost. Die autochthonen Rebsorten Apulien Malvasia Nero und Negroamaro trocknen dafür zunächst noch am Rebstock und dann nach der Ernte noch einen Monat auf Strohmatten oder Holzgittern bis die Trauben wie Rosinen eingetrocknet sind. Der aus diesen spätgelesenen Trauben gepresste Most ist reich an Zucker und besitzt bereits jetzt eine hohe Viskosität, die sich durch das anschließende, langsame Einkochen über 24 Stunden, beim dem sich sein Volumen auf etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduziert, noch erhöht. Dieser süß-saure Sirup reift dann mindestens vier Jahre lang zusammen mit der sehr alten \"Vincotto Mutter\", ähnlich wie beim Balsamico Essig, in Fässern aus Eichenholz um zum Vincotto Originale zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincotto Original ist ein vielseitiges, süß-saures, samtiges Gewürz und eignet sich aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften für die Zubereitung bzw. Verfeinerung unzähliger Rezepte, von den reichhaltigsten und aufwändigsten bis zu den einfachsten. Vincotto Originale passt sehr gut zu Risotto, Suppen und Soßen, zu gebratenen Fisch- und Fleischgerichten, zu Salaten und Käse, sowie zu feinen Desserts, Eis und Obst. Im Geschmack ist der Calogiui Vincotto Originale dicht, sehr harmonisch mit wenig-mostigen Noten. Hier in der kleinen 100ml Flasche zum Probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVincotto – das Original aus 100% Traubenmost \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Einzigartigkeit von Vincotto®, was ein eingetragenes Markenzeichen ist. ein traditionelles Rezept, das von der Familie Calogiuri, die seit über 500 Jahren in Lizzanello südlich von Lecce in Apulien lebt, geheim gehalten und streng gehütet wird. Die Familie Calogiuri ist eine der ältesten Familien, die in Lizzanellos Dokumenten aus dem 16. Jahrhundert zu finden sind. Die geheime Rezeptur wurde seit 1825 von Generation zu Generation weitergeben, bis sich 1993 Gianni Calogiuri dazu entschloss sie international zu vermarkten. Heute wird Vincotto in 40 Länder exportiert und wird vor allem von Sterneköchen aufgrund seines ganz besonderen Aromas mit subtilen Noten von Gewürzen, Trauben und Pflaumen und seiner ausgewogenen Säure geschätzt. Den Gianni Calogiuri Vincotto Orignale kannst Du hier online kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071532753230,"sku":"043VIN1009","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-vincotto-originale-100ml.jpg?v=1750983191"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-feige-250ml","title":"Vincotto Feige","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVincotto Feige aus Apulien, samtig zu Käse und Wild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Vincotto Feige von Gianni Calogiuri ist ein süßsaures Agrodolce aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Feigen – rund vier Jahre im Eichenfass gereift. Kein Feigen-Balsamico aus Modena, sondern das apulische Original der Familie Calogiuri aus Lizzanello.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVincotto Feige\u003c\/strong\u003e verbindet reife Feigen mit eingekochtem Traubenmost und ist im Vincotto-Sortiment der Azienda agricola Calogiuri die Sorte fürs Herzhafte. Nach der Familienrezeptur von 1825 reift der Most spätgelesener Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben zum Vincotto, welcher mit Weinessig und Feigen zum Agrodolce wird. Du bekommst ihn bei uns in zwei Größen – 100 ml zum Kennenlernen, 250 ml für die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDunkel und träge fließt er aus der Flasche, der Duft trägt getrocknete Feige, dunkle Pflaume, eine Spur Gewürznelke. Dicht, samtig, säuerlich-mild zeigt sich der Vincotto am Gaumen, mit einer Süße, welche nie klebrig wird. Wer bisher Feigen-Balsamico kennt, erlebt hier die langsamere, apulische Verwandtschaft – aus Most gebaut statt aus Essig. Probier ihn pur vom Löffel, dann verstehst du Apulien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wild, Ziegenkäse und Kürbiscremesuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto Feige würzt Wildsoßen, gebratenes Fleisch, Ziegenfrischkäse und winterliche Salate – und macht aus Vanilleeis oder Joghurt mit Mandeln ein schnelles Dessert. Ein paar Tropfen genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Feigenaroma mag kräftige Partner: Es rundet Wildsoßen ab, glasiert Schweinebraten und hebt eine Kürbiscremesuppe mit wenigen Tropfen. Wir lieben ihn zu gereiftem Pecorino und zu Ziegenfrischkäse mit Walnüssen – die Feigensüße spielt mit dem Salz. Mit Olivenöl verrührt wird er zur Vinaigrette für winterliche Salate mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse. Auch ein Wildragout im Winter nimmt ihn dankbar – ein Teelöffel zum Schluss, mehr braucht es nicht. Wer es fruchtiger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-himbeere-250ml\"\u003eVincotto Himbeere\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Jahre Eichenfass, dann erst die Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Sorten beginnt auch der Vincotto Feige als Most spätgelesener Trauben, welcher 24 Stunden lang einkocht und dabei rund vier Fünftel seines Volumens verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNegroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben trocknen dafür am Rebstock und danach einen Monat auf Strohmatten, bis ihre Süße konzentriert ist. Der Sirup reift anschließend etwa vier Jahre mit der alten Vincotto-Mutter im Eichenfass zum \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-originale-250ml\"\u003eVincotto Originale\u003c\/a\u003e – erst dann kommen Weinessig und Feigen dazu. Je länger die Fassreife, desto runder die Säure: ein Agrodolce ganz ohne Alkohol und ohne Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1825 ein Geheimnis der Familie Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Azienda agricola Calogiuri sitzt in der via Leonardo Da Vinci 12 in Lizzanello bei Lecce – dort, wo die Familie seit rund 500 Jahren zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rezept des Vincotto bleibt seit 1825 in Familienhand – bis es 1993 hinaus in die Welt ging, so wie Gianni es wollte. Heute reist die Spezialität in 40 Länder, und auf den Flaschen steht sein Name. Sterneköche schätzen die Balance aus Frucht, Säure und Würze; das eingetragene Markenzeichen Vincotto® trägt nur das Original aus Lizzanello. Neben Feige und Himbeere stehen Granatapfel und das Original im Sortiment; alle findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/calogiuri-vincotto\"\u003eCalogiuri Vincotto Übersicht\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStarte mit der 100-ml-Flasche – ein Teelöffel Vincotto Feige genügt, um eine Soße zu runden oder Käse zu glasieren. Für Vinaigretten und die Winterküche lohnt sich die 250-ml-Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert hält er sich lange, am besten stehend im Vorratsschrank. Ein kleines Geschenk ist er übrigens auch – zusammen mit einem Stück Pecorino macht die 100-ml-Flasche Freude. Mehr eingekochten Traubenmost findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/vincotto-saba\"\u003eVincotto und Saba\u003c\/a\u003e – und beide Größen kannst du direkt hier online bestellen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071533343054,"sku":"043VIN2113","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml","offer_id":59864611750222,"sku":"043VIN1113","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-vincotto-feige-250ml.jpg?v=1750983194"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-himbeere","title":"Vincotto Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVincotto Himbeere von Calogiuri, Apuliens süßsaure Würze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Vincotto Himbeere von Gianni Calogiuri ist eine süßsaure Würzspezialität aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und frisch gepresstem Himbeersaft, rund vier Jahre im Eichenfass gereift. Kein Balsamico, kein Sirup – ein eigenständiges Agrodolce aus Lizzanello in Apulien.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVincotto Himbeere\u003c\/strong\u003e würzt süße wie herzhafte Gerichte und ist die fruchtigste Spezialität der Azienda agricola Calogiuri aus Lizzanello bei Lecce. Die Grundlage bildet Vincotto nach der Familienrezeptur von 1825 – eingekochter Most spätgelesener Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben –, welcher mit Weinessig und dem Saft vollreifer Himbeeren vermählt wird. Du bekommst ihn bei uns in zwei Größen, mit 100 ml und 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDunkelrot und dickflüssig läuft er aus der Flasche, der Duft erinnert an reife Himbeeren, an Pflaumen und süße Gewürze. Am Gaumen zeigt sich der Vincotto samtig, süß und angenehm säuerlich zugleich – mit nur 3,5 Prozent Säure deutlich milder als Essig, dabei konzentriert im Aroma. Die Konsistenz erinnert an flüssigen Honig, welcher sich glänzend über Eis oder Käse legt. So schmeckt Apulien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtige Würze für Salat, Käse und Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto Himbeere verfeinert Salate, gebratenes Fleisch und Fisch, Ziegenfrischkäse und Desserts wie Panna Cotta, Eis oder Obstsalat – ein paar Tropfen genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch begleitet er Risotto, Suppen und dunkle Soßen, denen er Tiefe und eine feine Fruchtsäure schenkt. Der Vincotto mag den Kontrast: Er hebt salzige Käse, rundet Linseneintöpfe ab und macht aus Vanilleeis ein kleines Dessert für Gäste. Auch zu gegrilltem Gemüse – Auberginen, Zucchini, Paprika – passt seine fruchtige Säure. Wir mögen ihn mit Olivenöl verrührt als Vinaigrette zu sommerlichen Salaten, und als Tüpfelchen auf dem i im Glas Prosecco. Wer es feiner-milder mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-feige-250ml\"\u003eVincotto Feige\u003c\/a\u003e zur Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom spätgelesenen Traubenmost zum Agrodolce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür jeden Vincotto trocknen Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben erst am Rebstock, dann einen Monat auf Strohmatten, bevor ihr Most 24 Stunden lang eingekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei verliert der Traubenmost rund vier Fünftel seines Volumens – je weiter er einkocht, desto konzentrierter werden Süße und Aroma. Der Sirup reift anschließend etwa vier Jahre mit der alten Vincotto-Mutter in Eichenfässern zum \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-originale-250ml\"\u003eVincotto Originale\u003c\/a\u003e, welcher die Basis aller Sorten bildet. Für die Himbeer-Version kommen Weinessig und frisch gepresster Himbeersaft dazu – ein Würzmittel ganz ohne Alkohol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFamilienrezeptur aus Lizzanello seit 1825\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Vincotto steht die Azienda agricola Calogiuri aus Lizzanello südlich von Lecce – die Familie ist dort seit rund 500 Jahren in den Dokumenten zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezeptur wird seit 1825 von Generation zu Generation weitergegeben und streng gehütet. 1993 entschied sich Gianni Calogiuri, die Spezialität über Apulien hinaus bekannt zu machen – heute reist der Vincotto in 40 Länder und steht bei Sterneköchen in der Küche, welche seine ausgewogene Säure und die Noten von Gewürzen, Trauben und Pflaumen schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sortiment der Familie stehen neben der Himbeere auch Feige, Granatapfel und das Original – alle nach derselben Geduldsformel gereift. Mehr davon findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/calogiuri-vincotto\"\u003eCalogiuri Vincotto Übersicht\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleine 100-ml-Flasche ist unser Tipp zum Kennenlernen – sie reicht für viele Desserts, denn schon ein Teelöffel Vincotto Himbeere würzt kräftig. Wer ihn regelmäßig in Vinaigretten und Soßen verwendet, greift zur 250-ml-Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert hält er sich lange – am besten stehend im Vorratsschrank. Weitere süßsaure Spezialitäten aus eingekochtem Traubenmost findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/vincotto-saba\"\u003eVincotto und Saba\u003c\/a\u003e – und beide Größen kannst du hier direkt online kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071533900110,"sku":"043VIN2115","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml","offer_id":59855529017678,"sku":"043VIN1115","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-vincotto-himbeere-250ml.jpg?v=1750983197"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-granatapfel-250ml","title":"Vincotto Granatapfel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVincotto Granatapfel aus Apulien, fruchtige Würze zu Ente und Dessert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Vincotto Granatapfel von Gianni Calogiuri ist ein süßsaures Agrodolce aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und konzentriertem Granatapfelsaft – rund vier Jahre im Eichenfass gereift. Kein Granatapfelsirup, kein Balsamico-Imitat, sondern das apulische Original der Familie Calogiuri aus Lizzanello.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVincotto Granatapfel\u003c\/strong\u003e verbindet die helle Säure reifer Granatäpfel mit der dunklen Süße eingekochten Traubenmosts und ist im Vincotto-Sortiment der Azienda agricola Calogiuri die fruchtig-frische Sorte. Nach der Familienrezeptur von 1825 reift der Most spätgelesener Negroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben im Eichenfass, ehe Weinessig und Granatapfelsaft ihn zum Agrodolce machen. Du bekommst ihn bei uns in zwei Größen – 100 ml zum Probieren, 250 ml für deine Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDunkelrot und träge fließt er aus der Flasche, der Duft erinnert an reife Granatapfelkerne, dunkle Trauben und rote Johannisbeeren. Am Gaumen zeigt er sich dicht und samtig, die Granatapfelsäure hält die Mostsüße wach – süßsauer, fruchtig, erstaunlich frisch. Wo der Vincotto Feige in die Tiefe geht, spielt der Granatapfel nach vorn. Probier ihn pur vom Löffel, dann weißt du, was Agrodolce heißt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ente, Roter Bete und Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto Granatapfel würzt Entenbrust und Schmorgerichte, belebt Salate mit Roter Bete oder Ziegenkäse und macht aus Vanilleeis, Joghurt oder Obstsalat ein schnelles Dessert. Ein paar Tropfen genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine fruchtige Säure mag Geflügel besonders gern – ein Teelöffel zum Schluss in den Bratensaft, und die Entenbrust glänzt. Wir lieben ihn über Ziegenfrischkäse mit gerösteten Walnüssen, zu Couscous mit Minze und Granatapfelkernen passt er wunderbar. Mit gutem Olivenöl verrührt wird er zum Dressing für Wintersalate mit Radicchio und Orange. Und übers Vanilleeis gezogen zeigt er, warum Apulien Desserts so gerne säuerlich abrundet. Wer es dunkler und tiefer mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-feige-250ml\"\u003eVincotto Feige\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Jahre Fassreife, dann erst der Granatapfel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Sorten beginnt auch der Vincotto Granatapfel als Most spätgelesener Trauben, welcher 24 Stunden lang einkocht und dabei rund vier Fünftel seines Volumens verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNegroamaro- und Malvasia-Nera-Trauben trocknen dafür am Rebstock und danach einen Monat auf Strohmatten, bis ihre Süße konzentriert ist. Rund vier Jahre reift der Sirup mit der alten Vincotto-Mutter im Eichenfass zum \u003ca href=\"\/products\/calogiuri-vincotto-originale-250ml\"\u003eVincotto Originale\u003c\/a\u003e – erst dann kommen Weinessig und konzentrierter Granatapfelsaft dazu. Je geduldiger das Fass arbeitet, desto runder wird die Säure: ein Agrodolce ganz ohne Alkohol und ohne Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1825 das Erbe der Calogiuri in Lizzanello\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeonardo Calogiuri begann 1825 in Lizzanello bei Lecce mit dem Vincotto – heute führt die Familie sein Rezept in der via Leonardo Da Vinci 12 weiter, mitten im Salento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1993 reist die Spezialität der Vorfahren hinaus in die Welt, so wie Gianni es wollte – heute in rund 40 Länder, und auf jeder Flasche steht sein Name. Sterneköche schätzen die Balance aus Frucht, Säure und Würze; das eingetragene Markenzeichen Vincotto trägt nur das Original aus Lizzanello. Der Granatapfel ist im Salento zu Hause, seine Bäume gedeihen im warmen, steinigen Land. Neben Granatapfel stehen Feige, Himbeere und das Original im Sortiment; alle findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/calogiuri-vincotto\"\u003eCalogiuri Vincotto Übersicht\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStarte mit der 100-ml-Flasche – ein Teelöffel Vincotto Granatapfel genügt, um eine Soße zu runden oder ein Dessert zu heben. Für Dressings und die Geflügelküche lohnt sich die 250-ml-Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert hält er sich lange, am besten stehend im Vorratsschrank. Als kleines Geschenk macht die 100-ml-Flasche Freude, etwa zusammen mit einem Stück Pecorino. Mehr eingekochten Traubenmost findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/vincotto-saba\"\u003eVincotto und Saba\u003c\/a\u003e – beide Größen kannst du direkt hier online bestellen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071565979982,"sku":"043VIN2125","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml","offer_id":59865939771726,"sku":"043VIN1125","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calogiuri-vincotto-granatapfel-250ml.jpg?v=1750984132"},{"product_id":"calogiuri-aceto-di-vincotto-8-jahre-250ml","title":"Aceto di Vincotto 8 Jahre – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri Aceto di Vincotto 8 Jahre – Gereifter Würzessig aus Apulien (250 ml)\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Gianni \u003cstrong\u003eCalogiuri Aceto di Vincotto 8 Jahre\u003c\/strong\u003e ist eine rare Spezialität aus dem Süden Italiens: ein Essig, der auf traditionellem Vincotto basiert – eingekochtem Traubenmost – und anschließend ganze acht Jahre im Eichenfass reifen durfte. Das Ergebnis ist ein tief aromatischer, samtiger Würzessig mit feiner Süße, ausgewogener Säure und einer beeindruckenden, fast balsamischen Dichte. Ein Produkt für alle, die in der Küche gern mit wenigen Tropfen große Wirkung erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e8 Jahre gereift: Lange Fassreife sorgt für Tiefe, Harmonie und komplexe Aromen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus Vincotto: Basis aus langsam eingekochtem Traubenmost – typisch apulisch, natürlich süß-würzig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig in der Küche: Perfekt zum Verfeinern, Glasieren und Abrunden von Speisen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eWas diesen Gianni Calogiuri Aceto so besonders macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto ist in Apulien seit Jahrhunderten ein kulinarischer Schatz: Traubenmost wird langsam eingekocht, bis er konzentriert, dunkel und aromatisch ist. Bei Gianni Calogiuri wird dieser Most zu einem edlen Aceto weiterverarbeitet und über Jahre im Fass verfeinert. Die Zeit bringt Ruhe in die Säure, rundet die Süße ab und schafft eine samtige Textur, die an hochwertigen Balsamico erinnert – mit eigener, südlicher Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft zeigen sich reife dunkle Trauben, getrocknete Früchte, feine Karamellnoten und ein Hauch Holz. Am Gaumen wirkt der Aceto dicht und weich, mit eleganter Süße, lebendiger, aber nie scharfer Säure und einem langen, würzigen Nachhall. Er ist komplex, aber nie schwer – genau die Art Würze, die ein Gericht auf das nächste Level hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVincotto Genussideen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen genügen: über reifen Tomaten, Burrata oder Parmigiano, zu gegrilltem Gemüse, Pilzen oder Linsen. Er passt wunderbar zu dunklen Saucen, Wild, Ente oder Rind und ist ein Traum zum Glasieren von Zwiebeln oder Ofengemüse. Auch zu Erdbeeren, Feigen, Vanilleeis oder Schokoladendesserts setzt er einen überraschend feinen Akzent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceto di Vincotto 8 Jahre: aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, lange gereift, samtig-süß und balanciert. Für Küche, Käse, Gemüse und Desserts. Gereifter Essig von Gianni Calogiuri aus Apulien: 8 Jahre Fassreife, tief aromatisch, süß-würzig und vielseitig einsetzbar. 250 ml Feinkostessig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGianni Calogiuri Aceto di Vincotto 8 Jahre kannst Du hier online kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":55293867163982,"sku":"043VIN2118","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-aceto-vincotto-250ml.jpg?v=1769509086"},{"product_id":"calogiuri-aceto-di-vincotto-8-jahre-100ml","title":"Aceto di Vincotto 8 Jahre – 100ml","description":"\u003ch2\u003eAceto di Vincotto 8 Jahre – gereifter Essig von Gianni Calogiuri\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eGianni Calogiuri Aceto di Vincotto 8 Jahre\u003c\/strong\u003e vereint süditalienische Tradition mit geduldiger Reifekunst. Basis ist Vincotto – langsam eingekochter Traubenmost aus Apulien – der anschließend ganze acht Jahre im Fass seinen charaktervollen, balsamischen Stil entwickelt. In der handlichen 100-ml-Flasche ist diese Delikatesse perfekt zum Kennenlernen, Verschenken oder als edler Vorrat für besondere Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e8 Jahre Fassreife: Sorgt für Tiefe, Harmonie und eine samtige Textur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus Vincotto: Konzentrierter Traubenmost verleiht natürliche Süße und warme Würze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 ml Genuss: Ideal als Probiergröße, Geschenk oder für die Feinkostküche zuhause.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eTradition aus Apulien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVincotto gehört im Süden Italiens seit Jahrhunderten zur kulinarischen Kultur. Der Traubenmost wird behutsam eingekocht, bis er dunkel, dicht und aromatisch ist. Gianni Calogiuri veredelt diesen Most zu einem eleganten Aceto und lässt ihn über Jahre reifen. Das Ergebnis ist ein Würzessig mit eigener Handschrift: weich, komplex und intensiv, ohne aufdringlich zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack \u0026amp; Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aceto duftet nach reifen dunklen Trauben, getrockneten Früchten und feinen Karamellnoten. Am Gaumen zeigt er eine geschmeidige Balance aus milder Säure und natürlicher Süße, mit würzigem, langem Nachhall. Die Konsistenz ist dicht und samtig – ideal, um Speisen punktgenau zu veredeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSo vielseitig einsetzbar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen reichen, um Gerichten Tiefe zu geben: über Tomaten, Burrata oder Parmigiano, zu Ofengemüse, Pilzen oder Linsen. Auch zum Glasieren von Zwiebeln, zu Wild- oder Rindgerichten und als feine Note in dunklen Saucen ist er großartig. Wer gern experimentiert, probiert ihn zu Erdbeeren, Feigen, Vanilleeis oder Schokoladendesserts – ein überraschend eleganter Kontrast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAceto di Vincotto 8 Jahre im 100-ml-Format: samtig, süß-würzig und lange gereift. Perfekt zum Probieren, Verschenken und Verfeinern. Gianni Calogiuri Aceto aus Vincotto mit 8 Jahren Reife – dicht, samtig, aromatisch und vielseitig. 100 ml Probier- und Genussgröße.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":55293867426126,"sku":"043VIN1008","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calugiuri-aceto-vincotto-100ml.jpg?v=1769509088"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/calugiuri-vincotto-1825_294e62b4-d871-49a7-9e79-26b1290460d0.jpg?v=1768302568","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/calogiuri-vincotto.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}