{"title":"Delouis","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDelouis, Senf aus einem Essighaus im Limousin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDelouis ist ein Familienbetrieb aus Champsac in der Haute-Vienne, der seit 1885 Essig macht und daraus seinen Senf entwickelt hat. Vier Generationen, ein Dorf, ein Verfahren: eingeweichte Körner, hauseigener Essig, Zeit. Kein Senfkonzern aus Dijon, sondern ein Essigmacher, der Senf kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDelouis\u003c\/strong\u003e steht für französische Würze aus dem Limousin, hergestellt in Champsac im Regionalen Naturpark Périgord-Limousin. Was 1885 in Limoges als Essigfabrik begann, ist heute ein Haus für Essige, Senf, Vinaigrettes und Saucen, geführt von der Familie Brabant. Bei uns findest du die Senfe: den geraden Dijon und drei Sorten, die von ihm abzweigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeorges kaufte eine Essigfabrik in Limoges\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang stand kein Senfkorn, sondern verdorbener Wein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1885 übernahm Georges Delouis eine Vinaigrerie in Limoges und gab den sauer gewordenen Weinen der Händler ein zweites Leben. Die Essigfermentation ist ein natürlicher Vorgang, bei dem Bakterien den Alkohol in Säure verwandeln, und Georges hatte das Gespür dafür. Mit ein paar Senfkörnern rührte er aus Essig und Wein seine erste Moutarde. So kam der Senf ins Haus, als Nebenprodukt des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan muss sich das Limoges jener Jahre als Handelsstadt vorstellen, in der Wein in Fässern lag und nicht jedes Fass gut ging. Was kippte, war für die Händler Verlust – für den Essigmacher war es Rohstoff. Aus diesem Rechenfehler der anderen baute Georges ein Geschäft, und das erklärt bis heute die Reihenfolge im Haus: Erst kommt der Essig, dann kommt alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn Pierre übernahm 1940 und setzte auf Alkoholessige neben den Weinessigen. Den Senf allerdings stellte er nach dem Krieg ein, um die Vinaigrerie auszubauen. Gut drei Jahrzehnte lang gab es bei Delouis keinen Senf mehr, und niemand hätte gewettet, dass er zurückkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe holte den Senf zurück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis seine Devise formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1964 trat er als einfacher Mitarbeiter in die Firma seines Vaters ein und schlug ihm gleich etwas vor, das es noch nicht gab: einen Essig aus Limousiner Äpfeln. Um ihn bekannt zu machen, reiste Philippe zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug in die Hand nehmen. Der Apfelessig wurde ein Erfolg, und die Gewohnheit blieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelessig war dabei mehr als eine Laune. Das Limousin ist Apfelland, und wer dort einen Essig aus heimischen Früchten keltert statt aus zugekauftem Wein, macht aus der Landschaft ein Produkt. Genau diese Logik trägt Delouis bis heute, nur heißt sie inzwischen Lieferkette und klingt weniger romantisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 zog er nach Champsac und nahm die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater hatte auslaufen lassen. Damit war der Senf zurück, wo Georges ihn erfunden hatte – nur eine Generation später und ein Stück weiter südlich. Manche Ideen brauchen einfach Anlauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vier Gläser aus Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei uns steht das Senfsortiment: ein Klassiker und drei Abzweigungen, alle mit hauseigenem Essig vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e ist die Ansage im Regal, kompromisslos und ohne Frucht, hinter der er sich verstecken könnte. Der \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e setzt 18,5 Prozent reife Frucht auf die Schärfe und bleibt trotzdem Senf statt Fruchtsauce. Der \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-zitrone\"\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/a\u003e ist das hellste Glas, mit 12,5 Prozent Zitrone gemacht für Fisch und alles, was aus dem Wasser kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd der \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-nach-champagner-art\"\u003eSenf nach Champagner Art\u003c\/a\u003e schließt den Kreis, den Georges 1885 aufgemacht hat: Wein im Senftopf, diesmal in Abendgarderobe. Fünf Prozent Champagner nehmen der Schärfe die Ecken, ohne sie zu zähmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllen vieren gemeinsam ist der Auftakt: Zwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert werden. Dieser ruhige Schritt und die anschließende Reifezeit tragen den Geschmack – der Rest ist Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohstoffe von französischen Bauern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er begründet es mit dem Fortbestand des Hauses und der Arbeit der Bauern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist keine Etikettenpflege, sondern eine Entscheidung gegen den billigsten Einkauf. Wer Senfsaat aus der Region bezieht statt vom Weltmarkt, zahlt mehr und bekommt dafür kurze Wege und Gesichter am anderen Ende der Lieferkette. Delouis holt Teile der Senfsaat-Lieferkette gerade wieder zurück nach Frankreich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewachsen ist das Haus dabei trotzdem: Aus 24 Beschäftigten sind über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Und produziert wird weiterhin an einem einzigen Ort, in Le Petit Clos, 87230 Champsac, einem Dorf in der Haute-Vienne, das man auf keiner Landkarte sucht, wenn man nicht muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Gegend ist das keine Kleinigkeit. Ein Betrieb, der über Jahrzehnte Arbeitsplätze in einem Dorf hält, statt in ein Gewerbegebiet an der Autobahn zu ziehen, ist im ländlichen Frankreich so selten geworden wie anderswo. Dass die Leute dort lange bleiben, manche seit über zwanzig Jahren, sagt mehr über das Haus als jede Broschüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Preis fürs Weitergeben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe Delouis mit 65 Jahren an die Familie Brabant, mit welcher ihn eine lange Vertrauensbeziehung verband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin volles Jahr begleitete er Gaël in die Aufgabe, bevor er losließ. Und im Kaufvertrag stand eine Bedingung, die viel über beide Seiten sagt: Delouis bleibt in Champsac. Bis heute ist das Dorf der einzige Produktionsort geblieben, obwohl anderswo alles einfacher wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2007 wurde diese Übergabe mit dem Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e ausgezeichnet, einer Anerkennung für die Weitergabe eines Erbes an Menschen, die es bewahren wollen. Ausgezeichnet wurde damit nicht ein Produkt, sondern ein Abschied, der gelungen ist. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWomit du anfangen solltest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Delouis noch nicht kennst, fang beim Dijon an – er zeigt die Handschrift des Hauses am deutlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es lieber rund mag, greift zum Champagner-Glas, und wer im Sommer viel Fisch isst, wird die Zitrone nicht mehr hergeben. Der Feigensenf ist der gesellige unter den vieren, das Glas für die Käseplatte, wenn Gäste kommen. Probier dich ruhig quer durch, die Gläser sind klein genug für ein Experiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei nebeneinander auf einem Brett sind ohnehin die beste Art, diesen Senf zu verstehen. Der gerade Dijon und der Feigensenf zeigen in einem einzigen Bissen, was Frucht mit Schärfe macht, und wer den Champagner-Senf danebenstellt, merkt, dass Wein sie ganz anders anfasst als Obst. Drei Löffel, drei Antworten auf dieselbe Frage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch ist dieses Sortiment außerdem in einer Hinsicht, über die selten jemand redet: Senf hält. Ungeöffnet steht ein Glas über ein Jahr im Vorratsschrank, angebrochen viele Wochen im Kühlschrank, ohne dass etwas verdirbt. Nur die Schärfe lässt mit der Zeit nach, weil die scharfen Öle flüchtig sind – ein gutes Argument, häufiger ein kleines Glas zu kaufen als selten ein großes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie andere französische Häuser ticken, schmeckst du bei \u003ca href=\"\/collections\/maison-bornibus\"\u003eMaison Bornibus\u003c\/a\u003e aus Paris, das seit 1861 auf Verjus statt Essig setzt, oder bei \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eRue Traversette\u003c\/a\u003e im Languedoc, wo Stéphane Strobl Gemüse zu Aufstrichen verarbeitet. Alle Sorten nebeneinander findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e. Lass dich überraschen, wie verschieden vier Gläser aus einem Haus schmecken können.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-feigen","title":"Senf mit Feigen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Feigen, fruchtig und mittelscharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Feigen von Delouis ist ein französischer Fruchtsenf aus Champsac, in welchem reife Feigen die Schärfe abrunden, ohne sie zuzudecken. Ein Senf mit Frucht, keine Feigensauce mit Senfnote – der Unterschied liegt im Glas und schmeckt sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Feigen\u003c\/strong\u003e ist ein mittelscharfer Feigensenf der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Feigen und Salz. Mit einem Fruchtanteil von 18,5 Prozent bleibt er klar ein Senf, dem die Feige Süße und Tiefe gibt. Wer eine streichbare Fruchtsauce erwartet, greift zum falschen Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige bringt eine dunkle, beinahe karamellige Süße mit, dazu jene winzigen Kerne, welche unter den Zähnen leise knacken. Darunter arbeitet die Senfschärfe weiter, gedämpft, aber wach. Sie kommt nach der Süße, nicht vor ihr – und genau diese Reihenfolge macht den Reiz aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Feige, dann die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig, mittelscharf – der Senf mit Feigen liegt genau in der Mitte zwischen einem Dijon und einem Chutney.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e18,5 Prozent Feigen sind genug, um die Frucht deutlich zu schmecken, und wenig genug, dass die Körner das Sagen behalten. Der Branntweinessig hält die Süße im Zaum, sodass nichts klebrig gerät. Zum Vergleich: Der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf von Königskind\u003c\/a\u003e arbeitet mit 60 Prozent Frucht und rückt damit spürbar näher an den Fruchtaufstrich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide haben ihre Berechtigung, sie beantworten nur verschiedene Fragen. Willst du Frucht mit einer Ahnung von Senf, nimm den hohen Fruchtanteil. Willst du Senf, welcher fruchtig antwortet, steht dieses Glas richtig. Unser Tipp: Stell beide nebeneinander auf ein Brett, dann schmeckst du in einem einzigen Bissen, was der Fruchtanteil ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Lamm und Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Käse, welcher selbst etwas Säure mitbringt: frischen Ziegenkäse, gereiften Feta, einen kräftigen Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Lamm gibt er die süß-scharfe Note, welche Minze sonst übernimmt, zu Hühnchen macht er aus einer schlichten Brust einen Sonntag. In einer Vinaigrette aus einem Teelöffel Senf, einem Esslöffel Essig und drei Esslöffeln Öl trägt die Feige den Salat weiter, als Essig allein es könnte. Auf einer Käseplatte braucht es keinen Löffel – ein Klecks neben dem Brot genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe verließ die ausgetretenen Pfade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis die Devise seines Hauses seit Jahrzehnten formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie erklärt, warum in Champsac neben dem klassischen Dijon-Stil auch Sorten mit Frucht, Kräutern und Wein entstehen. Schon 1964 hatte Philippe gegen Widerstände den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt, lange bevor jemand danach fragte. Wer so denkt, kommt irgendwann auch auf die Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter und begleitete Gaël ein ganzes Jahr lang in die Aufgabe. Für diese Übergabe erhielt das Haus 2007 den Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e. Ein Preis fürs Weitergeben – den muss man erst einmal bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – erst danach kommt die Feige dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn ruhig zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt hält die Frucht ihre Süße zurück und zeigt sie erst bei Zimmertemperatur ganz. Zu einem Glas trockenem Weißwein oder einem Cidre passt er wunderbar, weil die Säure im Glas die Süße im Löffel auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank, wo es sich dank Essig und Frucht viele Wochen hält, ohne müde zu werden. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr aus dem Land der Moutarde in \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eFrankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148089678,"sku":"047DAN0001","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-feigen.jpg?v=1750978279"},{"product_id":"delouis-fils-senf-nach-champagner-art","title":"Senf nach Champagner Art","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf nach Champagner Art für die Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf nach Champagner Art von Delouis ist eine Moutarde champenoise aus Champsac, verfeinert mit echtem Champagner. Mittelscharf, festlich, fein – der Senf für Abende, an welchen ohnehin schon ein Korken knallt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf nach Champagner Art\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Champagnersenf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Champagner und Salz. Fünf Prozent Champagner klingen nach wenig, sind aber genau die Menge, welche der Schärfe ihre Ecken nimmt. Was bleibt, ist Würze in Abendgarderobe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWein und Senf gehören in diesem Haus von Anfang an zusammen. Schon Georges Delouis rührte 1885 seine erste Moutarde aus Essig und Wein, und wer diesen Faden weiterdenkt, landet irgendwann beim festlichsten Wein, den Frankreich zu bieten hat. Der Kreis schließt sich im Senftopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner als der Dijon, ernster als ein Chutney\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Champagner bringt keine Süße mit, sondern Tiefe – eine hefig-brotige Note, welche unter der Schärfe liegt und sie abfedert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der Unterschied zwischen einem Senf mit Frucht und einem Senf mit Wein: Die Frucht legt sich obenauf, der Wein zieht nach unten. Fein, würzig, festlich – so lässt sich dieses Glas in drei Wörtern fassen, und keines davon heißt brav.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt dieser Senf runder als der gerade \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, ohne dabei brav zu werden. Er hat Schärfe, er trägt sie nur eleganter vor. Wer Gäste hat, die es würzig mögen, aber nicht kämpfen wollen, stellt dieses Glas auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Braten, Fisch und gereiftem Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Anlässe: den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, den Fisch am Silvesterabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Einreiben eines Bratens vor dem Ofen gibt er eine Kruste, welche nach mehr schmeckt als nach Senf allein. In einer Sauce zu Kalb oder Geflügel genügt ein Teelöffel, um das Ganze zusammenzubinden. Und auf der Käseplatte steht er gern neben einem gereiften Comté, wo die hefige Note und der nussige Käse sich die Hand geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette zum Festtagssalat nimm einen Teelöffel Senf, einen Esslöffel Essig und drei Esslöffel Öl – mehr Aufwand braucht es nicht, damit ein Blattsalat plötzlich wie geplant wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe suchte die Köche der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Philippe Delouis 1964 in die Firma eintrat, war sein erster großer Wurf ein Essig aus Limousiner Äpfeln, den es so noch nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm ihn bekannt zu machen, reiste er zu den Köchen der ganzen Welt – nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug selbst in die Hand nehmen. Der Erfolg gab ihm recht, und die Gewohnheit blieb: Bis heute stehen die Rezepturen aus Champsac in Profiküchen, nicht nur in Küchenschränken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 nahm Philippe in Champsac die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater Pierre nach 1940 hatte auslaufen lassen. Seit 140 Jahren macht dieses Haus Essig, und der Senf ist beides zugleich: das Älteste und das Wiedergekommene. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe an Gaël Brabant, und geblieben ist die Handschrift: Rezepturen, welche aus der Küche gedacht sind und nicht aus dem Marketing. Unser Tipp: Stell dieses Glas neben eine offene Flasche Winzersekt, dann verstehst du in einem Bissen, warum die beiden sich vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – der Champagner kommt zum Schluss dazu, damit seine Feinheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb gehört er nicht in kochende Flüssigkeit: Nimm die Sauce vom Herd und rühr ihn erst dann ein, sonst verfliegt die hefige Note, für welche du ihn ausgesucht hast. Angebrochen hält er sich gekühlt viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel zum Jahreswechsel macht er Freude, weil er ohne Erklärung auskommt und trotzdem etwas hermacht. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr für die Tafel in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewurze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148155214,"sku":"047DAN0003","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-champagner.jpg?v=1750978281"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-zitrone","title":"Senf mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Zitrone für Fisch und Krustentiere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Zitrone von Delouis ist ein mittelscharfer Zitronensenf aus Champsac, in welchem echte Zitronen die Schärfe hell aufschließen. Kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht im Glas – deshalb schmeckt er nach Schale und nicht nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Zitronensenf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Zitronen und Salz. Der Zitrusanteil von 12,5 Prozent macht ihn zum hellsten Glas im Sortiment und zum Begleiter für alles, was aus dem Wasser kommt. Sommer im Senftopf, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitrone und Senf sind ein naheliegendes Paar, denn beide arbeiten mit Säure, nur auf verschiedenen Ebenen. Die Frucht setzt oben an, hell und blitzend, die Körner ziehen darunter nach. Was dabei entsteht, ist keine Schärfe, die brennt, sondern eine, die weckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone hebt, Senf trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMittelscharf, hell, zitrisch – dieser Senf drängt sich nicht vor, er stellt das Essen ins Licht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e12,5 Prozent Zitrone reichen aus, damit die Frucht die schwere Note nimmt, welche Senf sonst mitbringt. Der Branntweinessig hält dabei den Rücken frei: Er sorgt für die Grundsäure, die Zitrone darf sich um den Duft kümmern. Wer den geraden \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf von Bornibus\u003c\/a\u003e daneben probiert, merkt sofort, wie viel Luft die Frucht hineinbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Eiern und Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag alles, wozu du ohnehin eine Zitrone schneiden würdest: gebratenes Filet, Garnelen, Lachs, kalte Krustentiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHartgekochte Eier bekommen mit einem dünnen Strich mehr Charakter, als Salz je könnte, und ein Kartoffelsalat wird damit sommerlich statt sättigend. Auch zu Hühnchen passt er wunderbar, besonders wenn es kalt auf den Teller kommt. Zu einer Dose aus unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e braucht es dann nur noch Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vinaigrette ersetzt er einen Teil der Zitrone, welche du sonst über den Salat presst, und bindet das Öl gleich mit. Probier ihn auch unter einen Dip aus Joghurt und Gurke gerührt, zu gegrilltem Gemüse. Im Sommer landet dieses Glas bei uns öfter auf dem Tisch als jedes andere aus dem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGaël Brabant und die Bedingung Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls die Familie Brabant das Haus 2004 übernahm, stand eine Bedingung im Vertrag: Delouis bleibt in Champsac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Dorf in der Haute-Vienne ist bis heute der einzige Produktionsort, und aus den 24 Beschäftigten von damals sind inzwischen über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Gewachsen ist das Haus also, weggezogen nicht. „80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er meint damit nicht Werbung, sondern die Bauern, welche seine Senfsaat liefern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 140 Jahren wird in diesem Haus Essig gemacht, seit knapp fünfzig davon in Champsac auch wieder Senf. Manche Betriebe ziehen dorthin, wo es billiger ist. Dieser hier ist geblieben, wo er hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – die Zitrone kommt erst danach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn nie in eine kochende Sauce, sondern nimm den Topf vorher vom Feuer, denn Hitze macht aus der frischen Frucht schnell eine bittere. Für eine schnelle Sauce zu Fisch genügen zwei Löffel Crème fraîche, ein Teelöffel von diesem Glas und etwas Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält er sich gekühlt viele Wochen, verliert dabei aber langsam sein zitroniges Parfüm – ein Grund mehr, ihn nicht zu schonen. Ein angebrochenes Glas ist keine Rücklage, sondern eine Einladung. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148548430,"sku":"047DAN0002","price":2.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-zitrone.jpg?v=1750978294"},{"product_id":"delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf","title":"Dijon Senf extra scharf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDijon Senf extra scharf aus dem Limousin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Dijon Senf extra scharf von Delouis ist ein Senf aus Frankreich, gemacht in Champsac im Limousin und vermahlen mit hauseigenem Essig. Scharf, klar, kompromisslos. Kein Dijon aus Burgund, sondern die Handschrift eines Hauses, welches zuerst Essigmacher war und es bis heute geblieben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/strong\u003e ist ein fein vermahlener Senf nach Dijon-Art aus der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser und Salz – vier Zutaten, mehr braucht die Rezeptur nicht. Dijon meint dabei keine geschützte Herkunft, sondern eine Machart: fein vermahlene Saat und eine Schärfe, welche in die Nase steigt. Diese hier geht bis an die obere Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFein vermahlen, dicht und samtig zeigt er sich auf dem Löffel. Er duftet zurückhaltend, beinahe unschuldig – und dann kommt der Zug nach oben, jene trockene Schärfe, welche dich kurz die Augen schließen lässt und ebenso schnell wieder geht. Was bleibt, ist Würze statt Brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, klar, ohne Umweg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe entsteht erst beim Mahlen, wenn die Körner mit Flüssigkeit in Berührung kommen und ihre scharfen Öle freisetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb schmeckt dieser Senf so direkt: Er hat keine Frucht, keinen Honig, keine Kräuter, hinter denen er sich verstecken könnte. Der Branntweinessig hält die Schärfe trocken und geradeaus, ohne sie süß zu unterlegen. Wer den Dijon-Stil mit Verjus kennt, findet hier eine kantigere Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie scharfen Öle sind flüchtig, und das ist keine Schwäche, sondern die Natur der Sache: Sie bauen sich mit der Zeit wieder ab. Ein frisch geöffnetes Glas ist deshalb spürbar schärfer als eines, welches schon Monate im Kühlschrank steht. Wer es kompromisslos mag, kauft lieber öfter ein kleines Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Vinaigrette bis zum Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Öl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer – die klassische Vinaigrette braucht nicht mehr, und dieser Senf hält sie zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag kräftige Nachbarn: gereiften Bergkäse, kalten Aufschnitt, eine Bratwurst vom Grill. Zum Einreiben eines Bratens gibt er eine Kruste mit Charakter, in einer Sauce hollandaise oder einer Mayonnaise setzt er den Punkt, welcher sonst fehlt. Probier ihn mal ganz schlicht auf einer Scheibe Brot mit Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essighaus, welches den Senf zurückholte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1885 kaufte Georges Delouis eine Essigfabrik in Limoges und gab den sauer gewordenen Weinen der Händler ein zweites Leben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ein paar Senfkörnern und einem Gespür für Geschmack entstand daraus schon damals ein Senf auf Essig- und Weinbasis. Sein Sohn Pierre übernahm 1940, baute die Essige aus und stellte die Senfherstellung nach dem Krieg ein. Gut drei Jahrzehnte lang war sie fort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZurück kam sie erst 1976, als Philippe Delouis nach Champsac im Regionalen Naturpark Périgord-Limousin zog und die handwerkliche Senfherstellung wieder aufnahm. „Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe seine Devise bis heute formuliert – 1964 hatte er bereits den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt. 2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter, an Gaël, in einem gemeinsamen Übergangsjahr. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – dieser ruhige Auftakt und die anschließende Reifezeit tragen den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib ihn erst zum Schluss in eine warme Sauce und lass sie danach nicht mehr kochen, denn Hitze nimmt ihm genau die Spitze, für die du ihn gekauft hast. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, gut verschlossen und mit einem sauberen Löffel bedient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du vergleichen magst, stell ihn neben die \u003ca href=\"\/products\/fallot-moutarde-de-dijon-senf-im-steintopf\"\u003eMoutarde de Dijon von Edmond Fallot\u003c\/a\u003e aus dem Steintopf – zwei Häuser, zwei Wege, eine Machart. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, passende Begleiter in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewurze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071194915150,"sku":"047DAN0004","price":2.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-dijon-scharf.jpg?v=1750979433"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/delouis.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}