{"title":"Eggerhof Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEggerhof Pasta, Eierteigwaren handgemacht in Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEggerhof Pasta sind handgemachte Eierteigwaren aus Aldein in Südtirol, geknetet aus Freilandeiern und gentechnikfreiem Hartweizengrieß. Von der klassischen Eierbandnudel bis zu kreativen Sorten mit Steinpilz, Kastanie oder Rotwein entsteht hier auf 1.200 Metern Höhe eine kleine, feine Bandbreite an Bandnudeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch3\u003ePasta, die in den Bergen ihre Heimat hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEggerhof Pasta\u003c\/strong\u003e ist Bandnudel-Handwerk aus dem Südtiroler Überetsch, wo Koch Erich Gruber seit vielen Jahren Eierteigwaren nach eigenem Rezept herstellt. Pasta gilt gemeinhin als italienisches Kulturgut, doch am Eggerhof trifft sie auf alpine Zutaten wie Bergkräuter, Speck und Steinpilze und wird dadurch zu etwas eigenständig Südtirolerischem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Verbindung ist kein Zufall: Aldein liegt auf 1.200 Metern Höhe zwischen den Dolomiten, mitten in einer Region, in der italienische und alpine Küchentraditionen seit jeher nebeneinander bestehen. Die Pasta vom Eggerhof trägt diese doppelte Herkunft in sich, würzig, bodenständig, herzhaft zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine Packung Eggerhof Pasta öffnet, findet keine industriell getrocknete Massenware, sondern Bandnudeln, die in kleinen Mengen von Hand verarbeitet wurden – mit allen Unregelmäßigkeiten, die zu echtem Handwerk gehören und die eine Maschine so nie hinbekäme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePasta hat traditionell etwas Tröstliches: ein einfaches Gericht aus wenigen Zutaten, das in nahezu jeder Küche Europas seinen festen Platz hat. Am Eggerhof wird aus diesem vertrauten Grundgerüst durch alpine Zutaten wie Latschenkiefer, Steinpilz oder Bergkäse etwas Neues, ohne dass die Bandnudel dabei ihren italienischen Kern verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüdtirol selbst lebt seit jeher von genau dieser doppelten Prägung: Amtssprache Deutsch und Italienisch, Knödel neben Pasta, Speck neben Parmesan. Die Eggerhof Pasta übersetzt diese Zweisprachigkeit der Küche in eine einzige Produktreihe, statt sich für die eine oder andere Tradition zu entscheiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Sorten, von Klassikern bis Kastanie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment umfasst 10 unterschiedliche Pastasorten, die sich grob in zwei Gruppen teilen lassen: die Südtirol-typischen Klassiker und die kreativen Neuentwicklungen von Erich Gruber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu den Klassikern zählen die schlichten \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEggerhof Eierbandnudeln\u003c\/a\u003e aus Freilandei und Hartweizengrieß, die würzigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e mit Speckwürfeln direkt im Teig und die traditionellen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e mit Kümmel und Fenchel, die dem Südtiroler Schüttelbrot nachempfunden sind. Alle drei kommen im 310-Gramm-Paket und sind nach wenigen Minuten Kochzeit servierfertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKreativer wird es bei den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-steinpilznudeln-310g\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e mit 20 Prozent Freilandei und Steinpilzpulver im 8 Millimeter breiten Tagliatelle-Teig, der tiefroten \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-ondonelle-mit-lagrein-310g\"\u003eOndonelle mit Lagrein\u003c\/a\u003e aus eifreiem Teig mit 6 Prozent Südtiroler Lagrein DOC und den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g\"\u003eKastanien Bandnudeln\u003c\/a\u003e mit 28 Prozent Kastanienmehl, ebenfalls eifrei und in schmalen 4 Millimeter Fettuccine geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen die Spargel Bandnudeln mit 16 Prozent Terlaner Spargel, die Zitrone Ingwer Bandnudeln mit 21 Prozent Freilandei und Zitronenöl, die feurigen Tomaten-Chili Bandnudeln in 2 Millimeter schmalen Taglierini sowie die Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln mit Alpenkräutern und Latschenkiefer im Teig – jede Sorte im Eggerhof-Pasta-Sortiment mit einem eigenen, klar erkennbaren Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Spargel für diese Sorte stammt dabei aus dem nahen Terlan, einem der bekannten Spargelanbaugebiete Südtirols, während die getrockneten Steinpilze als Pulver ganzjährig problemlos verarbeitet werden können. Wer alle 10 Sorten der Eggerhof Pasta einmal nebeneinander probiert, erkennt schnell, wie unterschiedlich ein und derselbe Grundteig durch wenige, gezielt gewählte Zutaten werden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreite Tagliatelle oder schmale Taglierini?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Unterscheidung innerhalb des Sortiments betrifft nicht den Geschmack, sondern die Form: Erich Gruber schneidet seine Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten, von 2 Millimeter schmalen Taglierini bis zu 8 Millimeter breiten Tagliatelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchmale Formen wie die Taglierini der Tomaten-Chili Bandnudeln nehmen dünnflüssige Saucen gut auf, während breite Tagliatelle wie bei den Eierbandnudeln oder den Steinpilznudeln stückigen, kräftigen Saucen mehr Fläche bieten. Die Zitrone Ingwer Bandnudeln liegen mit 4 Millimeter Breite dazwischen und passen dadurch zu mittelkräftigen Saucen ebenso wie zu leichten Fischgerichten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine zweite Unterscheidung betrifft die Zutaten: Die meisten der 10 Sorten enthalten Freilandei in unterschiedlichen Anteilen zwischen 9 und 21 Prozent, die Ondonelle mit Lagrein und die Kastanien Bandnudeln dagegen sind bewusst eifrei gehalten – für alle, die auf Ei verzichten möchten oder einfach die dichtere, würzigere Konsistenz bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Kochzeit variiert leicht: Eifreie Sorten wie die Kastanien Bandnudeln oder die Ondonelle mit Lagrein sind mit rund 5 Minuten meist etwas schneller gar als die dickeren, eihaltigen Tagliatelle, die je nach Breite bis zu 7 Minuten im Topf brauchen. Auf jeder der 10 Packungen steht die genaue Kochzeit aufgedruckt, sodass sich beim Kochen selbst nichts erraten oder ausprobieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Wer unsicher ist, startet mit den klassischen Eierbandnudeln als Basis und arbeitet sich von dort zu den würzigeren, kreativeren Sorten der Eggerhof-Pasta-Reihe vor – so lässt sich das ganze Sortiment nach und nach entdecken, ohne gleich mit der intensivsten Sorte zu beginnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Optik unterscheidet die Sorten deutlich: Während die klassischen Eierbandnudeln ein sattes Eigelb-Gelb zeigen, changiert die Ondonelle mit Lagrein tiefrot bis violett, und die Kastanien Bandnudeln fallen durch ihren bräunlichen Farbton auf. Schon auf den ersten Blick in die geöffnete Packung lässt sich damit erahnen, welche Sorte gleich im Topf landet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErich Gruber und die Manufaktur am Eggerhof\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter jeder Packung Eggerhof Pasta steht ein einziger Name: Erich Gruber, gelernter Koch und Betreiber des Eggerhofs in der Handwerkerzone von Aldein auf 1.200 Metern Seehöhe. Er hat die Nudelherstellung zu seinem Handwerk gemacht, statt sie einem Großbetrieb zu überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Pasta verwendet Erich Gruber ausschließlich Freilandeier statt Käfighaltung und gentechnikfreien Hartweizengrieß, dazu verzichtet er bewusst auf Farb- und Konservierungsstoffe. „Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber – ein Anspruch, der sich durch alle 10 Pastasorten zieht, von den einfachsten bis zu den aufwendigsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie Erich Gruber es beschreibt, soll jede neue Sorte einen eigenständigen Charakter haben statt einer bloßen Geschmacksvariante des immer gleichen Grundteigs zu entsprechen – deshalb unterscheiden sich Steinpilznudeln, Kastanien Bandnudeln oder Ondonelle mit Lagrein spürbar in Würze, Teig, Breite und Kochzeit gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Konsequenz zeigt sich auch darin, dass er zu seiner Pasta passende Saucen entwickelt, statt das Sortiment nur auf Nudeln zu beschränken. Mehr zum Betrieb und seiner Geschichte findest du im \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol\"\u003eEggerhof Südtirol\u003c\/a\u003e Hersteller-Hub.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Handwerkerzone von Aldein liegt hoch oben, fernab großer Industriegebiete, was die Herstellung nicht einfacher macht, aber dem Betrieb seinen kleinen, überschaubaren Charakter erhält. Jede der 10 Pastasorten durchläuft dieselbe Küche, denselben Anspruch und dieselbe Kontrolle, bevor sie ins 310-Gramm-Paket kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleiner Betrieb wie der Eggerhof kann sich diese Sorgfalt nur leisten, weil er nicht auf maximale Stückzahl, sondern auf gleichbleibende Qualität setzt. Genau das unterscheidet Erich Grubers Pasta von industriell gefertigter Ware, bei der Geschwindigkeit meist vor Sorgfalt geht und Handarbeit kaum noch eine Rolle spielt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Packung bis zum fertigen Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten der Eggerhof Pasta sind nach kurzer Kochzeit servierfertig: Die meisten Bandnudeln brauchen zwischen 5 und 7 Minuten im kochenden Salzwasser, die eifreien Sorten wie die Kastanien Bandnudeln sind mit rund 5 Minuten sogar noch etwas schneller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Wahl der passenden Sauce lohnt sich ein Blick in die \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-sugo-nudelsossen\"\u003eEggerhof Sugo \u0026amp; Nudelsoßen\u003c\/a\u003e Kollektion: Die kräftigen Steinpilznudeln harmonieren besonders gut mit dem waldigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eReh Ragout\u003c\/a\u003e, das ebenfalls Steinpilze enthält, während sich die klassischen Eierbandnudeln vielseitig mit fast jeder der 9 Saucen kombinieren lassen, etwa mit der herzhaften \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-bolognese-sauce-210g\"\u003eBolognese Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es einfacher mag, schwenkt die Bandnudeln nur in brauner Butter mit geriebenem Parmesan – gerade bei den würzigeren Sorten wie den Specknudeln oder der Ondonelle mit Lagrein braucht es oft gar nicht mehr als das, um ein vollwertiges Gericht auf den Tisch zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Menü mit mehreren Gängen eignen sich die schmaleren Sorten wie die Zitrone Ingwer Bandnudeln als leichter Zwischengang, während die breiteren, kräftigeren Tagliatelle-Sorten als sättigender Hauptgang funktionieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ondonelle mit Lagrein wiederum verlangt nach dunklem Fleisch oder Speck, während die Spargel Bandnudeln zu hellen Begleitern wie Räucherlachs oder Spinat-Mascarpone passen. So lässt sich aus den 10 Sorten der Eggerhof Pasta für nahezu jeden Anlass eine passende Kombination zusammenstellen, ohne dass eine Sauce zwingend vorgekocht werden muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten-Chili Bandnudeln vertragen zusätzliche Schärfe gut, etwa durch frischen Peperoncino oder Meeresfrüchte, während die Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln zu Wildsauce oder einfach zu geschmolzener Alpenbutter mit gehobelten Bergkäse-Spänen passen. Wer mag, kombiniert mehrere Sorten an einem gemütlichen Abend zu einer kleinen Pasta-Verkostung und stellt dabei fest, wie unterschiedlich sich ein und dieselbe Sauce je nach Bandnudel-Sorte anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Sorten, ein Anspruch, eine Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas die 10 Pastasorten des Eggerhofs verbindet, ist weniger eine einzelne Zutat als eine gemeinsame Haltung: Freilandei statt Massenware, Handarbeit statt Fließband, Südtiroler Charakter statt austauschbarer Industriepasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer gerne zwischen mehreren Sorten wechselt, findet in der kompletten Eggerhof Pasta Auswahl sowohl vertraute Klassiker für den Alltag als auch besondere Sorten für den nächsten Genussmoment mit Gästen. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen ist jede der 10 Packungen lieferbar, sodass sich auch spontane Pasta-Abende ohne lange Vorlaufzeit und ohne Kompromisse beim Geschmack gut planen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo, wie Erich Gruber es für sein gesamtes Sortiment beschreibt, soll am Ende nicht die Masse zählen, sondern die Sorgfalt in jeder einzelnen der 10 Packungen. Wer bislang nur die klassischen Eierbandnudeln kannte, findet in den übrigen 9 Sorten der Eggerhof Pasta genug Abwechslung für viele weitere Pasta-Abende, ohne dabei jemals auf die gewohnte Handwerksqualität verzichten zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier dich durch die Sorten – von der ersten Packung Eierbandnudeln bis zur letzten, kreativsten Kastanien-Bandnudel ist es nur eine Frage der Zeit.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"eggerhof-eierbandnudeln-310g","title":"Eierbandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEierbandnudeln von 1.200 Metern Südtiroler Bergluft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Eierbandnudeln sind handgefertigte Tagliatelle aus dem Südtiroler Bergdorf Aldein, mit 30 Prozent frischen Freilandeiern und Hartweizengrieß geknetet. Kein Trockenprodukt von der Stange, sondern Pasta von einem Hof, auf dem noch die eigenen Hühner für den Teig sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Eierbandnudeln\u003c\/strong\u003e stammen vom höchstgelegenen Nudelbetrieb Südtirols, einem Bauernhof am Reggelberg auf 1.200 Metern, wo Nikolaus Lantschner mit seiner Familie seit 1998 Freilandhühner hält und der gelernte Koch Erich Gruber daraus Pasta knetet. Als erster Italiener erhielt Erich Gruber die Lizenz, Nudeln mit frischen statt pasteurisierten Eiern herzustellen – ein Grund, warum diese Bandnudeln so satt goldgelb im Wasser tanzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, bissfest, leicht nussig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Kochen steigt ein warmer Duft nach Ei und Weizen auf, die Bandnudeln färben sich tief goldgelb – ein Zeichen für den hohen Eieranteil von 30 Prozent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach etwa sieben Minuten im kochenden Salzwasser sind die acht Millimeter breiten Tagliatelle bissfest, mit einer Textur, die deutlich kerniger bleibt als bei industriell getrockneter Pasta. Das Hartweizengrieß trägt Biss, das Ei sorgt für Geschmeidigkeit und einen feinen, leicht nussigen Nachgeschmack. Wer Pasta bislang nur aus der Plastiktüte kannte, schmeckt hier zum ersten Mal, was ein hoher Eieranteil wirklich ausmacht – goldgelb, kernig, nussig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken und dunkel gelagert, fernab von Herdwärme und Feuchtigkeit, hält sich diese Pasta über Monate, ohne an Charakter zu verlieren – wie es sich für ordentliche Bergware aus Aldein gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wildragout, Steinpilzen oder brauner Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Eierbandnudeln mögen kräftige Begleiter: Wildragout, Steinpilze, geriebenen Bergkäse oder schlicht braune Butter mit Salbei – die breite Fläche der Tagliatelle hält jede Sauce fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem eigenen Sortiment passt das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eEggerhof Reh Ragout\u003c\/a\u003e oder das \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e ausgezeichnet dazu, beide im gleichen Aldeiner Betrieb eingekocht wie die Nudeln selbst – Erzeuger und Sauce kommen buchstäblich vom selben Hof. Magst du es vegetarisch, gibst du gehobelten Bergkäse und etwas frisch geriebene Muskatnuss über die heißen Bandnudeln direkt aus dem Kochtopf. Weitere Sorten aus der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion warten schon auf den nächsten Kochabend, von Steinpilz- bis Kastaniennudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Hühnerbauer, ein Koch, eine Nudel-Idee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fuß des Weißhorns hält Nikolaus Lantschner seit 1998 rund 6.000 Freilandhühner in drei Gruppen. Was für den Handel zu groß, zu klein oder unregelmäßig ist, verarbeitet Koch Erich Gruber weiter zu Pasta, statt es wegzuwerfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, der Koch, der aus den Eiern vom Nachbarhof seine Pasta knetet. Gemeint sind die Freilandeier ebenso wie der gentechnikfreie Hartweizengrieß und das reine Quellwasser von 1.200 Metern, welches in den Teig kommt. Je frischer das Ei, desto elastischer der Teig, desto besser hält die Nudel später ihren Biss beim Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Hof, ein Huhn, eine Nudel – kürzer geht Herkunft kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten im Salzwasser, dann servieren. Unser Tipp: Hebe einen Schuss vom Nudelwasser auf, bevor du abgießt, und gib ihn mit in die Pfanne zur Sauce – die Stärke darin bindet Sauce und Pasta zu einem seidigen Ganzen, ganz ohne Sahne. Ungeöffnet und kühl gelagert bleiben die Eierbandnudeln mehrere Monate haltbar, und auch danach schmecken sie noch, als wären sie eben erst in Aldein verpackt worden.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563751758,"sku":"040EGG0072","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-eierbandnudeln.jpg?v=1750984045"},{"product_id":"eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g","title":"Schüttelbrotnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchüttelbrotnudeln mit dem Biss echter Südtiroler Brotkultur\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Schüttelbrotnudeln verbinden Eierteig mit knusprigen Bröseln des geschützten Südtiroler Schüttelbrots – gewürzt mit Kümmel und Fenchel. Keine gewöhnliche Pasta, sondern die essbare Version eines fast 400 Jahre alten Bergbrots aus Aldein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Schüttelbrotnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Südtiroler Erfindung, die zwei Bauerntraditionen in einer Nudel vereint: den klassischen Eierteig aus 20 Prozent Freilandeiern und die knusprigen Brösel des Schüttelbrots, jenes archaischen Fladenbrots, das erstmals 1610 in der Tiroler Bäckerordnung erwähnt wurde. Seit 2020 trägt „Südtiroler Schüttelbrot\" als geschützte geographische Angabe europäischen Herkunftsschutz – ein Gütesiegel, das nun auch in dieser Pasta mitschwingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKümmel, Fenchel und ein herzhafter Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon der Duft verrät die Herkunft: Kümmel und Fenchel, die klassischen Schüttelbrot-Gewürze, ziehen beim Kochen mit ins Wasser und legen sich würzig über die vier Millimeter breiten Fettuccine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig bleibt trotz der groben Brotkrume erstaunlich geschmeidig, was am nach wie vor hohen Eieranteil liegt, während die Brösel für kleine, fast rustikale Bisspunkte sorgen – kein glattes Einerlei, sondern Textur mit Charakter. Würzig, kräftig, herzhaft: So schmeckt eine Nudel, die weiß, wo sie herkommt, von einem Brot, das Südtiroler Bergbauern einst nur wenige Male im Jahr buken und monatelang aufbewahrten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schon einmal ein echtes Schüttelbrot in der Hand hatte, kennt das erste Geräusch beim Hineinbeißen: ein trockenes Knacken, gefolgt von einem würzigen, fast erdigen Nachklang. Genau dieses Knacken taucht hier, gemildert durch den Eierteig, in jeder Gabel Pasta wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Speck, Bergkäse oder Wildsugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schüttelbrotnudeln mögen deftige Begleiter, ganz wie das Brot, dem sie ihren Namen verdanken: Südtiroler Speck, würziger Bergkäse oder ein kräftiges Wildragout passen ihr besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie neben der \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e-Schwester für ein ganzes Pasta-Menü, oder kombiniere sie mit dem \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eEggerhof Hirsch Ragout\u003c\/a\u003e für einen Teller, der komplett vom selben Aldeiner Hof stammt. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion, falls du dich weiter durch die Berge probieren willst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Brot von 1610, neu gedacht als Nudel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof knetet Koch Erich Gruber diese Brotkrume direkt mit in den Eierteig – zwei Südtiroler Zutaten, ein Handgriff. „Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, und das gilt für das zugekaufte Schüttelbrot ebenso wie für die eigenen Freilandeier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchüttelbrot selbst wird erstmals 1610 in der Tiroler Bäckerordnung erwähnt, aus Roggen- und Weizenmehl gebacken und so dünn geschüttelt, dass es rasch durchtrocknet und monatelang haltbar bleibt – eine Notlösung der Bergbauern, lange bevor es Kühlschränke gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 2020 ist „Südtiroler Schüttelbrot\" als geschützte geographische Angabe europaweit geschützt, ein Status, den sonst nur wenige Bauernbrote tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Nudeln wandern Kümmel, Fenchel und Brotkrume direkt mit in den Eierteig aus frischen Freilandeiern der 6.000 Hühner am Reggelberg – zwei Südtiroler Klassiker in einer Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo viel Geschichte hat selten eine Pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Schüttelbrotnudeln kochen in etwa sieben Minuten gar. Unser Tipp: nicht zu weich kochen, damit die Brösel ihren Biss behalten – al dente ist hier keine italienische Höflichkeitsfloskel, sondern die einzige Art, wie diese Nudel wirklich funktioniert. Trocken und dunkel gelagert hält sie sich über Monate.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563850062,"sku":"040EGG0063","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-schuettelbrotnudeln.jpg?v=1750984047"},{"product_id":"eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g","title":"Südtiroler Specknudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Specknudeln mit echtem Speck g.g.A.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Südtiroler Specknudeln verbinden handgekneteten Eierteig mit sieben Prozent echtem Südtiroler Speck g.g.A. – Salz, Pfeffer, Wacholder inklusive. Keine Speck-Attrappe aus Aroma, sondern geschützter Rohschinken, direkt im Nudelteig verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Südtiroler Specknudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Tagliatelle mit 20 Prozent Freilandei und 7 Prozent echtem Südtiroler Speck g.g.A. im Teig – jenem Rohschinken, der seit 1996 als geschützte geographische Angabe gilt und mindestens 22 Wochen reift, bevor er überhaupt in die Nudel darf. Petersilie und ein Hauch Weichweizenmehl runden den Teig ab, den du in nur sieben Minuten kochfertig hast, ganz ohne Vorkochen oder langes Einweichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, deftig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Packung liegt ein leicht rauchiger Duft in der Luft – der Speck verrät sich, noch bevor das Wasser überhaupt kocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Teig verteilen sich feine Speckstückchen zwischen den acht Millimeter breiten Bandnudeln, mal ein kräftiger Bissen Fleisch, mal nur ein Hauch Räucheraroma im Grieß. Die Würze aus Wacholder, Pfeffer und Rosmarin, die den Speck seit jeher kennzeichnet, zieht beim Kochen leicht in den Teig ein und macht diese Tagliatelle herzhafter als jede reine Eiernudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeißt du hinein, merkst du sofort den Unterschied zu Nudeln, denen nur ein Speckaroma zugesetzt wurde: Hier sind es echte Stückchen Fleisch, die zwischen den Zähnen einen kurzen, salzig-würzigen Widerstand leisten, bevor sie der weichen Tagliatelle Platz machen. Genau dieser Kontrast aus Biss und Weichheit macht die Specknudeln zu einer Pasta mit Wiedererkennungswert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Butter, Graukäse oder Wildragout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Specknudeln mögen es klassisch: in brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut, brauchen sie kaum mehr Begleitung – der Speck bringt seine eigene Würze schon mit. Auch ein Schuss trockener Weißwein in der Pfanne, kurz eingekocht, holt die rauchige Note noch deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es herzhafter mag, kombiniert sie mit \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g\"\u003eEggerhof Wildschwein Ragout\u003c\/a\u003e oder Graukäse und Röstzwiebeln, ganz nach Südtiroler Almhüttenart. Zur \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e-Schwester im selben Regal lässt sich ein komplettes Pasta-Menü zusammenstellen, ergänzt durch weitere Sorten aus der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeck und Pasta, beide aus Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Specknudeln arbeitet der Eggerhof mit Südtiroler Speck g.g.A., jenem Rohschinken, der seit 1996 unter EU-Schutz steht und mindestens 22 Wochen reift, mild geräuchert über harzarmem Holz und danach luftgetrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber – ein Anspruch, den er auch an seine Zulieferer stellt, deren Speck erst nach Wochen der Reifung überhaupt in seine Küche darf. Die Freilandeier für den Teig liefert unterdessen der eigene Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Südtiroler Traditionen, eine Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der Speck seine eigene, streng geregelte Reifezeit im Tal durchläuft, wachsen die Freilandhühner für den Teig direkt am Hof heran – zwei getrennte Handwerke, die erst in der Nudel zusammenfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten kochen, abgießen, mit brauner Butter schwenken – mehr brauchst du nicht. Unser Tipp: Speckwürfel vorher kurz in der Pfanne anschwitzen und einen Schuss Nudelwasser dazugeben, dann zieht das Raucharoma noch einmal kräftig nach. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Specknudeln mehrere Monate haltbar, falls du nicht schon beim ersten Teller schwach wirst.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563915598,"sku":"040EGG0062","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln.jpg?v=1750984050"},{"product_id":"eggerhof-latschen-bergkraeuter-nudeln-310g","title":"Latschen \u0026 Bergkräuter Nudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLatschen- und Bergkräuter Nudeln mit Zirbenduft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln bringen sechs Alpenkräuter und einen Hauch Latschenkiefernessenz in den Eierteig – Thymian, Wacholder und Brennnessel inklusive. Keine parfümierte Pasta, sondern Nudeln, die nach echten Bergwiesen schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Fettuccine mit 21 Prozent Freilandei, gewürzt mit einer Mischung aus Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer sowie einem Tropfen Latschenkieferessenz. Latsche und Zirbe wachsen beide hoch über der Baumgrenze in den Südtiroler Alpen und geben harzig-würzige Aromen, die sonst eher aus der Almhütte als aus der Nudelschüssel bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, würzig, ein Hauch Bergwiese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum liegt die vier Millimeter breite Fettuccine im kochenden Wasser, steigt ein harziger, leicht kampferartiger Duft auf – die Latschenkieferessenz meldet sich zuerst, gefolgt von Thymian und Wacholder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Kräutermischung zurückhaltender als der Duft vermuten lässt: harzig, würzig, erdig zugleich, mit einem grünen, dezent bitteren Unterton von der Brennnessel. Die harzige Frische der beiden Bergkiefern bettet sich in den milden Geschmack des Eierteigs ein, statt ihn zu überdecken. Keine Nudel für jeden Tag, eher für den Abend, an dem du dir ein Stück Alm auf den Tisch holen willst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den sechs Kräutern in der Mischung – Thymian, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Brennnessel und Zirbelkiefer – schmeckt keines für sich dominant heraus. Erst im Zusammenspiel mit der Latschenkieferessenz entsteht jener harzig-grüne Charakter, der diese Pasta von jeder gewöhnlichen Kräuternudel unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wildragout, Almkäse oder brauner Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln mögen es deftig-alpin: Almkäse und braune Butter unterstreichen die harzigen Kräuternoten, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie als Beilage zum \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eEggerhof Reh Ragout\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e, das die kräftigen Aromen der Nudel perfekt aufnimmt, oder schlicht mit frischen Tomaten, Knoblauch und Parmesan für ein leichteres Gericht. Weitere ungewöhnliche Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu einer schlichten Kartoffelsuppe oder als Basis für einen alpinen Nudelsalat mit Speck und Bergkäse funktionieren die Latschen \u0026amp; Bergkräuter Nudeln überraschend gut – die Kräuter sorgen für Tiefe, ohne das Gericht zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Alpenkiefern in einer Nudel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof mischt Koch Erich Gruber sechs Bergkräuter und einen winzigen Anteil Latschenkieferessenz von nur 0,01 Prozent unter den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – wenig Menge, viel Wirkung. Der Hof selbst liegt auf 1.200 Metern am Reggelberg, nicht weit von jenen Höhenlagen entfernt, in denen Latschenkiefer und Zirbe von Natur aus wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, und bei einer derart konzentrierten Zutat wie Latschenkieferessenz zählt jedes Gramm. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg, in drei getrennten Gruppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo viel Bergluft steckt in kaum einer anderen Pasta, und genau das macht sie zu einem echten Gesprächsthema am Esstisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSieben Minuten kochen reichen. Unser Tipp: Setz auf möglichst einfache Saucen wie braune Butter oder Olivenöl mit Knoblauch, damit die feinen Kräuternoten nicht in einer schweren Sauce untergehen. Trocken und dunkel gelagert hält sich diese Nudel mehrere Monate, ohne dass die feinen Kräuternoten merklich nachlassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563981134,"sku":"040EGG0061","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-latschen-bergkraeuter-nudeln.jpg?v=1750984053"},{"product_id":"eggerhof-steinpilznudeln-310g","title":"Steinpilznudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilznudeln mit erdig-waldigem Aroma aus Aldein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Steinpilznudeln verbinden goldgelben Eierteig mit feinem Steinpilzpulver – erdig, waldig, kräftig im Abgang. Keine Pilzattrappe aus reinem Aroma, sondern Pasta, die nach echtem Herbstwald schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Steinpilznudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Tagliatelle mit 20 Prozent Freilandei und feinem Steinpilzpulver im Teig, 8 Millimeter breit und in nur 7 Minuten kochfertig. Gentechnikfreier Hartweizengrieß und der Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe sorgen für einen reinen Pilzgeschmack, der sich erst beim Kochen richtig entfaltet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, waldig, kräftig im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum liegt die Tagliatelle im kochenden Wasser, steigt ein warmer, leicht nussiger Pilzduft auf – das Steinpilzpulver zieht sichtbar Farbe in den Teig und färbt ihn dunkler als die klassische Eiernudel aus dem Hause Eggerhof.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta erdig, waldig, kräftig zugleich, mit einem herzhaften Umami-Ton, der lange nachklingt. Kein aufdringliches Pilzaroma, sondern eine feine Würze, die sich in den milden Eierteig einbettet, statt ihn zu überdecken. Wer schon einmal frische Steinpilze in der Pfanne geschwenkt hat, erkennt den Duft sofort wieder – nur konzentrierter, weil er direkt im Teig steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 8 Millimeter breite Fläche der Tagliatelle hält dabei jede Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob cremig oder schlicht mit brauner Butter. Bissfest bleibt die Nudel trotzdem, mit jenem leichten Widerstand, den nur ein hoher Eieranteil im Teig liefert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wildragout, Parmesan oder brauner Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Steinpilznudeln mögen kräftige Begleiter: geriebener Parmesan und braune Butter mit Salbei unterstreichen die erdige Pilznote, ohne sie zu überdecken. Auch Walnüsse und ein Schuss Sahne passen gut zum waldigen Charakter der Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie als Beilage zum \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-wildschwein-ragout-210g\"\u003eEggerhof Wildschwein Ragout\u003c\/a\u003e, dessen kräftiges Aroma sich mit dem Pilzgeschmack der Nudel zu einem stimmigen Ganzen verbindet, oder kombiniere sie mit den würzigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e für ein komplettes Südtiroler Pasta-Menü mit zwei ganz unterschiedlichen Charakteren. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pilzpulver, ein Handgriff, viel Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof knetet Koch Erich Gruber das Steinpilzpulver direkt mit in den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – wenig Zutaten, viel Wirkung. Als erster Betrieb Italiens erhielt der Eggerhof die Lizenz, Nudeln aus frischen statt pasteurisierten Eiern herzustellen, ein Grund, warum die Pasta so satt goldgelb bleibt, selbst unter der dunkleren Pilzfärbung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, und dieser Anspruch gilt für das zugekaufte Steinpilzpulver ebenso wie für die eigenen Freilandeier. Die stammen vom Hof selbst: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg auf 1.200 Metern, in drei getrennten Gruppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten aus zwei Welten, Wald und Hühnerhof, treffen sich erst in der Nudel. Während die Freilandhühner direkt am Hof heranwachsen, kommt das Steinpilzpulver zugekauft dazu – erst Erich Grubers Handgriff in der Küche verbindet beides zu einer Pasta mit Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e7 Minuten kochen reichen, dann abgießen und mit brauner Butter schwenken. Unser Tipp: Etwas Nudelwasser auffangen und mit in die Pfanne geben, dann bindet die Stärke die Pilzaromen noch einmal kräftiger an die Sauce. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Steinpilznudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass das feine Pilzaroma merklich nachlässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564013902,"sku":"040EGG0060","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-steinpilznudeln.jpg?v=1750984055"},{"product_id":"eggerhof-spargel-bandnudeln-310g","title":"Spargel Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpargel Bandnudeln mit Terlaner Spargel und frischen Kräutern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Spargel Bandnudeln bringen 16 Prozent Terlaner Spargel und ein Bouquet aus Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie in den Eierteig. Keine grüne Farbgebung aus dem Fläschchen, sondern echter Südtiroler Spargel, fein vermahlen im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Spargel Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Tagliatelle mit 9 Prozent Freilandei und 16 Prozent Terlaner Spargel im Teig, verfeinert mit Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie. 8 Millimeter breit und in 7 Minuten kochfertig, holt diese Nudel den Südtiroler Frühling direkt in die Küche, ganz ohne Saison abwarten zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrasig, kräuterwürzig, leicht süßlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Packung liegt ein grasig-frischer Duft in der Luft, den der Terlaner Spargel dem Teig mitgibt – deutlich milder als frischer Spargel von der Stange, aber unverkennbar verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta grasig, kräuterwürzig, leicht süßlich zugleich, wobei Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie dem Spargelaroma eine würzige Tiefe geben. Der milde Eierteig hält die Balance, ohne die zarten Frühlingsnoten zu überdecken. Wer Spargel sonst nur gekocht auf dem Teller kennt, entdeckt hier eine ungewohnt konzentrierte Variante seines Aromas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 8 Millimeter breite Tagliatelle bleibt beim Kochen angenehm bissfest, mit einer Textur, die deutlich kerniger wirkt als bei industriell getrockneter Pasta. Das Kräuterbouquet zieht sich gleichmäßig durch den ganzen Teig, statt sich nur an der Oberfläche abzusetzen – jeder Bissen trägt etwas vom Spargelaroma in sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Räucherlachs, Forelle oder Spinat-Mascarpone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Spargel Bandnudeln mögen zarte, cremige Begleiter: eine Spinat-Mascarpone-Sauce unterstreicht die milde Süße des Spargels, ohne ihn zu überdecken. Auch Räucherlachs mit Petersilie oder geräucherte Forelle passen ausgezeichnet zum grasigen Charakter der Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es herzhafter mag, kombiniert sie mit gebratenem Bauernschinken oder Kalbsgeschnetzeltem – die milde Süße des Spargels balanciert das kräftige Fleischaroma aus. Gut zur cremigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-sahnesauce-mit-rohschinken-210g\"\u003eEggerhof Sahnesauce mit Rohschinken\u003c\/a\u003e passt sie ebenfalls, oder du kombinierst sie mit der klassischen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e-Schwester für einen bunteren Pasta-Teller. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerlaner Spargel trifft Südtiroler Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof mischt Koch Erich Gruber 16 Prozent Terlaner Spargel und ein Kräuterbouquet aus Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – zwei Südtiroler Zutaten, ein Handgriff. Terlan zählt zu den bekannten Spargelanbaugebieten Südtirols.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für den zugekauften Spargel gilt. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg, in drei getrennten Gruppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten, zwei Südtiroler Höfe, eine Nudel für den Frühling – auch wenn sie sich das ganze Jahr über kochen lässt, ohne dass du dafür die Spargelsaison abwarten musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei den übrigen Sorten kommt auch hier gentechnikfreier Hartweizengrieß in den Teig, ganz ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe – ein Grundsatz, den Erich Gruber für die gesamte Nudelpalette des Eggerhofs beibehält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e7 Minuten kochen, abgießen, mit der Sauce deiner Wahl verfeinern – mehr braucht es nicht. Unser Tipp: Etwas Zitronenschale fein darüber reiben, dann kommt die grasige Frische des Spargels noch deutlicher zur Geltung. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Spargel Bandnudeln mehrere Monate haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564079438,"sku":"040EGG0045","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-spargel-bandnudeln.jpg?v=1750984058"},{"product_id":"eggerhof-zitrone-ingwer-bandnudeln-310g","title":"Zitrone Ingwer Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZitrone Ingwer Bandnudeln mit sommerlicher Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Zitrone Ingwer Bandnudeln verbinden ätherisches Zitronenöl mit würzigem Ingwer im Eierteig – zitrusfrisch, scharf, sommerlich zugleich. Keine Sommerpasta von der Stange, sondern Nudeln mit spürbarem Biss und Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Zitrone Ingwer Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Fettuccine mit 21 Prozent Freilandei, verfeinert mit ätherischem Zitronenöl und Ingwer. 4 Millimeter breit und in 7 Minuten kochfertig, bringen sie einen sommerlichen Kontrast in jede Nudelschüssel, den du bei klassischer Eierpasta so nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrusfrisch, scharf, sommerlich zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Packung steigt ein feiner Zitrusduft auf, gefolgt von einer leichten Schärfe – das ätherische Zitronenöl und der Ingwer kündigen sich beide schon vor dem Kochen an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta zitrusfrisch, würzig, sommerlich zugleich, wobei der Ingwer einen wärmenden Gegenpol zur kühlen Zitrusnote setzt. Die 4 Millimeter schmale Fettuccine bleibt dabei angenehm zart, fast leichter im Biss als die breiteren Tagliatelle-Sorten des Eggerhofs. Wer scharfe Aromen sonst nur aus asiatischen Gerichten kennt, entdeckt hier eine ungewohnte Begegnung mit italienischer Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie feine Schärfe des Ingwers baut sich erst nach und nach auf, statt sofort auf der Zunge zu brennen – ein Nachklang, der noch lange bleibt, während die Zitrusnote schon wieder verklingt. Genau dieses Wechselspiel macht die Fettuccine zu einer Pasta, die du nicht nebenbei isst, sondern bewusst schmeckst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Räucherforelle, Ziegenkäse oder grünem Spargel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitrone Ingwer Bandnudeln mögen leichte, sommerliche Begleiter: Räucherforelle und junger Spinat unterstreichen die Zitrusnote, während Ziegenkäse einen milden Gegenpol zur Schärfe des Ingwers setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie mit grünem Spargel und etwas Butter für ein schnelles Sommergericht, oder kombiniere sie mit Geflügel für eine herzhaftere Variante. Zur klassischen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e-Schwester lässt sich ein kontrastreiches Pasta-Menü zusammenstellen, oder du kombinierst sie mit den ebenfalls sommerlichen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-spargel-bandnudeln-310g\"\u003eSpargel Bandnudeln\u003c\/a\u003e für ein Menü ganz im Zeichen der warmen Jahreszeit. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone und Ingwer, ein ungewöhnliches Duo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof mischt Koch Erich Gruber ätherisches Zitronenöl und Ingwer direkt unter den Teig aus Hartweizengrieß und Freilandeiern – zwei Aromen, die sich sonst eher in der Teeküche als in der Pastaschüssel begegnen. Als erster Betrieb Italiens erhielt der Eggerhof die Lizenz, Nudeln aus frischen statt pasteurisierten Eiern herzustellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die zugekauften Aromazutaten gilt. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg auf 1.200 Metern, in drei getrennten Gruppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGentechnikfreier Hartweizengrieß und der Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei für jede Sorte gleichermaßen, auch für diese ungewöhnliche Zitrus-Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Aromen, ein Handgriff, eine Pasta, die aus der Reihe tanzt – genau darin liegt der Reiz dieser Sorte innerhalb des Eggerhof-Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e7 Minuten kochen reichen. Unser Tipp: Setz auf schlichte Saucen wie Butter mit etwas frischer Zitronenschale, damit Zitrone und Ingwer nicht in einer schweren Sauce untergehen und ihre feine Balance erhalten bleibt. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Zitrone Ingwer Bandnudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass die Aromen merklich nachlassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564177742,"sku":"040EGG0050","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/suedtiroler-zitronennudeln.png?v=1750984061"},{"product_id":"eggerhof-ondonelle-mit-lagrein-310g","title":"Ondonelle mit Lagrein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOndonelle mit Lagrein, die Rotweinnudel aus Südtirol\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Ondonelle mit Lagrein sind eine eifreie Pasta mit Südtiroler Lagrein DOC im Teig – tiefrot, würzig, vollmundig. Keine gefärbte Nudel aus dem Farbtopf, sondern Hartweizengrieß, der mit echtem Rotwein geknetet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Ondonelle mit Lagrein\u003c\/strong\u003e sind eine eifreie Pasta aus Hartweizengrieß, verfeinert mit 6 Prozent Lagrein DOC. Ihr Name stammt vom italienischen „onde\" für Wellen und beschreibt die charakteristisch geriffelte Form, die in nur 5 Minuten gar ist – deutlich schneller als die meisten Eiernudeln des Eggerhofs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot, würzig, vollmundig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon roh fällt die tiefrote Farbe der Ondonelle auf, die einzig vom Lagrein-Rotwein stammt, ganz ohne künstliche Farbstoffe – ein Hingucker schon in der Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta tiefrot, würzig, vollmundig zugleich, mit einer feinen Tanninnote, die typisch für Lagrein ist. Da die Ondonelle ohne Ei auskommt, bleibt der Teig etwas fester im Biss als die klassischen Eiernudeln des Eggerhofs, dafür trägt sie das Weinaroma umso deutlicher. Wer Rotwein bislang nur im Glas kannte, entdeckt hier eine ungewohnte Begegnung mit seinem Lieblingsgetränk auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geriffelte, wellenartige Form der Ondonelle hält dabei jede kräftige Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob mit Fleisch oder Gemüse – genau dafür wurde diese Form einst entwickelt. Auch nach dem Kochen bleibt die tiefrote Farbe erhalten, statt beim Abgießen ins Nudelwasser zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu dunklem Fleisch, Speck oder Rucola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Ondonelle mit Lagrein mögen kräftige Begleiter: dunkles Fleisch, ausgelassener Speck oder geröstetes Gemüse passen zur vollmundigen Weinnote der Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier sie mit aromatischen Tomaten und frischem Rucola für ein schnelles, farbenfrohes Gericht, oder kombiniere sie mit dem \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eEggerhof Hirsch Ragout\u003c\/a\u003e für ein Menü, das ganz auf kräftige Rotweinaromen setzt. Auch zu den würzigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e passt sie gut, wenn du zwei ganz unterschiedliche Südtiroler Pasta-Charaktere nebeneinander servieren willst. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin autochthoner Rotwein im Nudelteig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof auf 1.200 Metern Höhe knetet Koch Erich Gruber 6 Prozent Lagrein DOC direkt unter den Teig aus gentechnikfreiem Hartweizengrieß – kein Ei, dafür ein Südtiroler Rotwein aus einer autochthonen Rebsorte, die es fast ausschließlich hier gibt. Die geriffelte Ondonelle-Form entsteht dabei durch die Formgebung beim Pressen des Teigs, nicht durch Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für den zugekauften Lagrein gilt. Farb- und Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz, die tiefrote Farbe stammt einzig vom Wein selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas Lagrein im Teig statt im Glas daneben – eine ungewöhnliche Südtiroler Idee, die sich durchgesetzt hat. Während die übrigen Sorten des Eggerhofs auf Freilandeier vom eigenen Hof setzen, geht die Ondonelle bewusst einen eigenen, eifreien Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten kochen reichen, deutlich weniger als bei den Eiernudeln des Eggerhofs. Unser Tipp: Setz auf kräftige Saucen mit dunklem Fleisch oder Speck, damit die Weinnote nicht in einer zu hellen Sauce untergeht, und behalte die Kochzeit im Blick, damit die geriffelte Form nicht zu weich wird. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Ondonelle mehrere Monate haltbar, ohne dass die Weinnote merklich nachlässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564210510,"sku":"040EGG0078","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-ondonelle-mit-lagrein.jpg?v=1750984064"},{"product_id":"eggerhof-tomatenchili-bandnudeln-310g","title":"Tomaten-Chili Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten-Chili Bandnudeln mit feuriger Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Tomaten-Chili Bandnudeln bringen Tomatenmark, Chili und Rote Bete in den Eierteig – fruchtig, feurig, würzig zugleich. Keine milde Alltagsnudel, sondern Pasta mit spürbarem Biss und echter Feuerstelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Tomaten-Chili Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine Taglierini mit 20 Prozent Freilandei, verfeinert mit Tomatenmark, Chili, Kurkuma und Rote Bete. 2 Millimeter schmal und in 7 Minuten kochfertig, bringen sie deutlich mehr Schärfe in den Nudeltopf als jede andere Sorte des Eggerhofs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, feurig, würzig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon roh fällt die kräftige Rottönung der Taglierini auf, die von Tomatenmark und Rote Bete stammt – ein optischer Vorbote der Schärfe, die beim Kochen noch deutlicher wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta fruchtig, feurig, würzig zugleich, mit der Tomate als fruchtiger Basis und dem Chili als spürbarem Nachbrenner. Die 2 Millimeter schmale Taglierini bleibt dabei zart im Biss, fast leichter als die breiteren Tagliatelle-Sorten des Eggerhofs. Wer scharfe Pasta bislang nur aus Gläsersaucen kannte, entdeckt hier eine Schärfe, die direkt im Teig steckt statt erst durch die Sauce dazuzukommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe baut sich dabei angenehm langsam auf, statt sofort auf der Zunge zu brennen – ein Nachklang, der noch länger bleibt als bei den meisten scharfen Saucen. Kurkuma und Rote Bete tragen zusätzlich zur kräftigen Farbe bei, ohne den Geschmack selbst spürbar zu verändern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Meeresfrüchten, Salami oder Arrabbiata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten-Chili Bandnudeln mögen kräftige, mediterrane Begleiter: Zucchini, Auberginen und Mozzarella ergeben ein sommerlich leichtes Gericht, während eine klassische Arrabbiata die Schärfe der Nudel noch verstärkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Liebhaber von Meeresfrüchten passt die Kombination mit Garnelen oder Muscheln besonders gut, da sich die Chilischärfe fein mit dem Meeresgeschmack verbindet. Auch pikante Salami und gedünstete Zwiebeln machen aus der Pasta im Handumdrehen ein herzhaftes Hauptgericht. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion, etwa die milderen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-eierbandnudeln-310g\"\u003eEierbandnudeln\u003c\/a\u003e für alle, die es weniger scharf mögen, oder die \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g\"\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/a\u003e für ein deftiges Kontrastprogramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomate, Chili und Rote Bete im Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof mischt Koch Erich Gruber doppelt konzentriertes Tomatenmark, Chili, Kurkuma und Rote Bete unter den Teig aus gentechnikfreiem Hartweizengrieß und Freilandeiern – vier Zutaten, ein feuriger Handgriff. Auf 1.200 Metern Höhe entsteht so die klar schärfste Sorte im gesamten Eggerhof-Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für die zugekauften Gewürze gilt. Die Freilandeier stammen unterdessen vom eigenen Hof: Nikolaus Lantschner hält seit 1998 rund 6.000 Hühner am Reggelberg, in drei getrennten Gruppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVier Zutaten für eine Farbe, eine Schärfe, ein Wiedererkennungsmerkmal – so einfach lässt sich Pasta mit Charakter beschreiben. Gentechnikfreier Hartweizengrieß und der Verzicht auf zusätzliche Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei wie bei jeder anderen Sorte des Eggerhofs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e7 Minuten kochen reichen. Unser Tipp: Setz auf schlichte Saucen wie Olivenöl mit Knoblauch, damit die Schärfe der Nudel im Mittelpunkt bleibt statt in einer schweren Sauce unterzugehen, und probiere dich vorsichtig an die Schärfe heran, falls du sie zum ersten Mal kochst. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Tomaten-Chili Bandnudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass die feurige Note merklich nachlässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071564603726,"sku":"040EGG0046","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-tomaten-chilli-nudeln.jpg?v=1750984085"},{"product_id":"eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g","title":"Kastanien Bandnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKastanien Bandnudeln mit nussig-süßer Herbstnote\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Eggerhof Kastanien Bandnudeln bringen 28 Prozent Kastanienmehl in den Teig – nussig, süßlich, kräftig zugleich. Keine gewöhnliche Fettuccine, sondern eine Herbstnudel mit spürbarem Maroni-Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Eggerhof Kastanien Bandnudeln\u003c\/strong\u003e sind eine eifreie Fettuccine mit 28 Prozent Kastanienmehl, gemischt mit Hartweizengrieß und Weizenmehl. 4 Millimeter breit und in rund 5 Minuten al dente, bringt sie eine rustikale Textur in die Nudelschüssel, die du bei klassischer Eierpasta so nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, süßlich, kräftig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Kochen steigt ein warmer, leicht süßlicher Duft auf, der stark an frisch geröstete Maroni erinnert – ein Herbstaroma, das sonst eher vom Kastanienstand als aus dem Nudeltopf kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pasta nussig, süßlich, kräftig zugleich, mit einer festeren Textur als bei den Eiernudeln des Eggerhofs, da das Kastanienmehl dem Teig mehr Biss verleiht. Die leichte Süße bleibt dabei dezent im Hintergrund und wird erst im Zusammenspiel mit herzhaften Saucen richtig greifbar. Wer Kastanien sonst nur geröstet vom Weihnachtsmarkt kennt, entdeckt hier eine ungewohnt herzhafte Seite der Herbstfrucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 4 Millimeter breite Fettuccine hält dabei jede cremige Sauce zuverlässig fest, ganz gleich ob mit Käse oder Pilzen. Trotz der festeren Textur bleibt sie angenehm bissfest, ohne mehlig oder trocken zu wirken – ein Balanceakt, der bei Kastanienmehl nicht selbstverständlich ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Graukäse, Wildragout oder Pilzsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kastanien Bandnudeln mögen herbstliche, kräftige Begleiter: eine Ahrntaler Graukäsesauce mit Garnelen unterstreicht die nussige Süße auf ungewöhnliche Art, während eine cremige Pilzsauce den herzhaften Charakter der Nudel betont.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es klassischer mag, kombiniert sie mit dem \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-reh-ragout-210g\"\u003eEggerhof Reh Ragout\u003c\/a\u003e, dessen Wildaroma sich mit der Kastaniennote zu einem stimmigen Ganzen verbindet. Zur nussigen \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-steinpilznudeln-310g\"\u003eSteinpilznudeln\u003c\/a\u003e-Schwester lässt sich ein waldig-herbstliches Pasta-Menü zusammenstellen, da sich beide Sorten in ihrer erdig-nussigen Grundnote ergänzen. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKastanienmehl statt Ei im Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof in Aldein mischt Koch Erich Gruber 28 Prozent Kastanienmehl unter den Teig aus Hartweizengrieß und Weizenmehl – kein Ei, dafür eine Herbstfrucht, die in Südtirol seit jeher zur Bauernküche gehört. Wie bei der Ondonelle mit Lagrein geht auch diese Sorte bewusst einen eifreien Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss\", betont Erich Gruber, ein Anspruch, der auch für das zugekaufte Kastanienmehl gilt. Gentechnikfreie Zutaten und der Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe gelten dabei für jede Sorte des Eggerhofs gleichermaßen, ganz gleich ob mit oder ohne Ei im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Frucht aus dem Herbstwald, gemahlen zu Mehl, geknetet zu Pasta – so einfach lässt sich diese Sorte auf den Punkt bringen. Während die klassischen Sorten des Eggerhofs auf Freilandeier vom eigenen Hof setzen, greift diese Herbstvariante bewusst zu einer anderen Zutat aus der Südtiroler Bauernküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten kochen reichen für den perfekten Biss. Unser Tipp: Setz auf cremige Saucen wie Graukäse oder Pilzrahm, damit die nussige Süße der Kastanie richtig zur Geltung kommt, und probier ruhig auch eine ungewöhnliche Kombination mit Garnelen für einen überraschenden Kontrast. Trocken und dunkel gelagert bleiben die Kastanien Bandnudeln mehrere Monate haltbar, ohne dass die nussige Note merklich nachlässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071583281486,"sku":"040EGG0051","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-kastanien-bandnudeln-310g.jpg?v=1750984480"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}