{"title":"Filotea – Hartweizenpasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFilotea Hartweizenpasta, bronzegezogen ohne Ei\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDiese Kollektion zeigt alle 6 Hartweizenpasta-Formen von Filotea, auch Hartweizennudeln genannt: reine Pasta ohne Ei, ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, bronzegezogen und langsam getrocknet in Ancona.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHartweizenpasta\u003c\/strong\u003e ist eine Nudelsorte, die zu 100 Prozent aus Hartweizengrieß und Wasser besteht, ganz ohne Ei. Bei Filotea stellt die Manufaktur in Ancona, in den Marken, diese Formen seit 2005 her, bronzegezogen und über rund 24 Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet. In dieser Kollektion stehen alle 6 Formen nebeneinander, von schlanken Spaghettoni bis zu kräftigen Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePasta ohne Ei, ganz auf den Weizen konzentriert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer nach Hartweizenpasta oder Hartweizennudeln sucht, meint meist genau diese Kategorie: Pasta ohne Ei, deren Bindung allein über das Wasser und den Hartweizengrieß entsteht. Anders als bei den Eiernudeln bleibt der Geschmack hier neutraler, was die Form besonders vielseitig macht, weil sie sich Saucen unterordnet, statt selbst im Vordergrund zu stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFilotea verarbeitet für diese Linie ausschließlich Hartweizengrieß, keine Mehlmischungen. Wie Pietro Giugliarelli beschreibt, verlangt genau diese Reinheit nach einem längeren, geduldigeren Trocknungsprozess als bei den Eiernudeln, weil dem Teig die Feuchtigkeit der Eier fehlt und er langsamer aushärten muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du auf der Suche nach einer Pasta ohne Ei bist, etwa aus Gewohnheit, Vorratsgründen oder weil ein Rezept es verlangt, bist du in dieser Kollektion richtig: Sie ist die konsequente Ergänzung zu den Filotea-Eiernudeln, nicht deren Ersatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien ist Hartweizenpasta traditionell die Basis für viele Alltagsgerichte im Süden des Landes, von Sizilien bis Apulien, wo Hartweizen seit Jahrhunderten angebaut wird und das trockene, warme Sommerklima dort ideal für den Getreideanbau ist. Die Marken liegen zwar weiter nördlich, doch Filotea bezieht für diese Linie gezielt Hartweizen, der die nötige Griffigkeit für eine bissfeste, kräftige Nudel mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGriffig, robust, geradlinig – drei Eigenschaften, die diese Nudelkategorie von den zarteren Eiernudeln unterscheiden und die genau erklären, warum sie sich für kräftige, oft mediterrane Gerichte eignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon schlank bis kräftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment reicht von langen, schlanken Formen wie \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-spaghettoni-500g\"\u003eSpaghettoni\u003c\/a\u003e und der noch kräftigeren \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-ultra-spaghettoni-500g\"\u003eUltra Spaghettoni\u003c\/a\u003e bis zu kurzen, kompakten Röhren wie \u003ca href=\"\/products\/filotea-rigatoni-durum-pasta-500g\"\u003eRigatoni Durum Pasta\u003c\/a\u003e und den breiten \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-paccheri-500g\"\u003ePaccheri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen zwei besondere Formen: \u003ca href=\"\/products\/filotea-calamarata-durum-pasta-500g\"\u003eCalamarata Durum Pasta\u003c\/a\u003e, benannt nach ihrer Ähnlichkeit zu Tintenfischringen, und die von Hand geformten \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-orecchiette-500g\"\u003eOrecchiette\u003c\/a\u003e, kleine Öhrchen, die traditionell über den Daumen geformt werden. Die meisten Packungen wiegen 500 g, ausreichend für 4 bis 5 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade Paccheri und Rigatoni eignen sich gut zum Füllen oder für kräftige Auflaufgerichte, während Spaghettoni und Ultra Spaghettoni die klassische lange Form für Öl- und Tomatensaucen bleiben. Orecchiette wiederum ist die Form der Wahl für Gemüsegerichte mit Brokkoli oder Rübstiel, wie sie in Apulien traditionell serviert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Paccheri, die breiteste Form im gesamten Sortiment, verdient einen eigenen Blick: Ursprünglich aus Kampanien stammend, ist sie groß genug, um mit einem Löffel gefüllt oder in einer kräftigen Auflaufform serviert zu werden. Wer schon einmal eine Portion Paccheri mit einer sämigen Tomaten-Auberginen-Sauce probiert hat, weiß, warum diese Form in Süditalien so geschätzt wird, gerade weil sie so viel Sauce in ihrem Inneren aufnehmen kann, ohne dabei matschig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBronzegezogen und über Stunden getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie bei den Eiernudeln wird auch hier der Teig durch eine Bronzeform gepresst statt durch Teflon, was der Oberfläche eine raue, griffige Struktur verleiht, an der Saucen deutlich besser haften. Getrocknet wird bei Temperaturen von bis zu 50 Grad, über rund 24 Stunden verteilt, statt die Formen in wenigen Stunden bei hoher Hitze durchzutrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrancesco Severoni nennt diesen langsamen Prozess den eigentlichen Unterschied zur Industrieware: Schnelltrocknung bei über 100 Grad spart Zeit, zerstört aber einen Großteil des Getreidearomas. Bei Filotea bleibt die Trocknung bewusst der langsamste Schritt der gesamten Produktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Geduld hat einen spürbaren Effekt: Wenn du Filotea-Hartweizenpasta neben eine schnell industriell getrocknete Nudel legst, wirkt die Oberfläche der Filotea-Form deutlich matter und rauer, während die Industrieware oft fast glasig glänzt. Genau diese raue Oberfläche ist es, die am Ende auf dem Teller den Unterschied macht, weil die Sauce nicht abrutscht, sondern hängen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Eiernudeln-Variante mit hohem Eianteil sucht, wird in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-eiernudeln\"\u003eFilotea-Eiernudeln-Kollektion\u003c\/a\u003e fündig, die dieselbe Bronzetechnik nutzt, nur mit einer anderen Teigrezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelche Form zu welcher Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräftige Fleischsaucen und Ragoûts passen am besten zu griffigen, dickeren Röhren wie Rigatoni, weil sich die Sauce in den Rillen festsetzt. Meeresfrüchte-Gerichte wiederum harmonieren gut mit Calamarata, deren Ringform optisch und geschmacklich zu Garnelen oder Muscheln passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kochzeiten liegen bei den meisten Formen zwischen 9 und 12 Minuten, Ultra Spaghettoni durch den größeren Durchmesser eher am oberen Ende. Ein Blick auf die Packung bleibt trotzdem sinnvoll, da jede Form ihre eigene Empfehlung mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du dir unsicher bist, wie viel Pasta pro Person eingeplant werden sollte, gilt bei Hartweizenpasta eine grobe Faustregel von 100 g pro Portion als Hauptgericht, bei einer Vorspeise reichen meist 70 bis 80 g, je nachdem, wie viele Gänge insgesamt geplant sind. Bei den großzügig geformten Rigatoni oder Paccheri darf es eher an der unteren Grenze bleiben, da diese Formen optisch schon eine großzügige Portion auf dem Teller ergeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer unsicher ist, wo er anfangen soll, startet am besten mit klassischen Rigatoni oder Spaghettoni, bevor es an speziellere Formen wie Calamarata oder Orecchiette geht. Einen Überblick über das gesamte Sortiment, inklusive der Eiernudeln und fertigen Saucen, bietet der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Pasta-Hub\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Hartweizenpasta zum ersten Mal probierst, empfiehlt sich eine einfache Aglio-e-Olio-Sauce, damit der reine Weizengeschmack der Nudel im Vordergrund bleibt, statt von einer kräftigen Sauce überdeckt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd falls du dich zwischen zwei Formen nicht entscheiden kannst: Eine Packung Rigatoni für den Alltag und eine Packung Calamarata für den Sonntag decken schon die meisten Gerichte ab, von der schnellen Feierabend-Sauce bis zum aufwendigeren Fischgericht am Wochenende. So bleibt immer die passende Form griffbereit, egal was der Kühlschrank an einem ganz gewöhnlichen Wochentag sonst gerade so hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sich zwischen Hartweizenpasta und Eiernudeln nicht entscheiden kann, muss das übrigens gar nicht: Beide Linien ergänzen sich, weil sie unterschiedliche Aufgaben in der Küche übernehmen. Eiernudeln punkten bei feinen, cremigen Saucen, Hartweizenpasta bei kräftigen, mediterran geprägten Gerichten mit Öl, Knoblauch und reichlich frischem Gemüse aus der Saison.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"pasta-filotea-paccheri-500g","title":"Paccheri","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePaccheri von Filotea, die große Röhrennudel aus Neapel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Paccheri von Filotea sind große, glatte Röhrennudeln aus reinem Hartweizengrieß und Wasser, bronzegezogen und schonend getrocknet. Ohne Ei, ideal zum Füllen, Überbacken oder für Saucen mit groben Stücken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003ePaccheri\u003c\/strong\u003e sucht, meint die breiteste Röhrenform der neapolitanischen Küche, benannt nach dem Dialektwort paccarià, Ohrfeige. Diese \u003cstrong\u003ePaccheri\u003c\/strong\u003e von Filotea entstehen ganz ohne Ei, ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Der Name spielt auf das klatschende Geräusch an, das die Nudel beim Auftreffen auf die Tomatensauce macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlatt, kräftig, mit großzügigem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die dünnen Eierbandnudeln der Filotea-Kollektion setzt diese Röhre ganz auf Hartweizen: fester Biss, neutraler Weizengeschmack, viel Fläche für Sauce innen wie außen. Genau diese Neutralität macht sie zur idealen Bühne für kräftige Zutaten, die bei einer aromatisierten Eiernudel schnell mit dem Eigengeschmack der Nudel konkurrieren würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bronzetrafilierung sorgt auch hier für eine raue, poröse Oberfläche, innen wie außen. Kräftig, saugfähig, formstabil – nach dem Kochen fällt die Röhre leicht in sich zusammen, was sie besonders gut zum Füllen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 11 bis 13 Minuten Kochzeit braucht diese Röhrennudel deutlich länger als die zarten Eiernudeln, dafür bleibt sie auch bei kräftigem Rühren in der Pfanne formstabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Füllen, Überbacken und für grobe Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePaccheri kaufen viele gezielt für zwei Zwecke: gefüllt mit Ricotta und Spinat im Ofen überbacken, oder mit Saucen aus großen Stücken wie grünem Spargel und Parmesan, Zucchini und Salsiccia. Zu feine, cremige Saucen würden in der großen Röhre eher verlorengehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Röhre lieber als klassische Spaghetti-Alternative mit einer schlichten Tomatensauce serviert, greift stattdessen zu den dünneren \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-spaghettoni-500g\"\u003eSpaghettoni\u003c\/a\u003e aus derselben Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Paccheri mit Salsiccia, Zucchini und einem Schuss Weißwein anbraten, dazu reichlich Pecorino. Wer die Nudel lieber roh füllt und überbäckt, kombiniert sie mit einer einfachen Tomatensauce und Mozzarella. Wer eine schmalere Röhrenform bevorzugt, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/filotea-rigatoni-durum-pasta-500g\"\u003eRigatoni\u003c\/a\u003e oder der \u003ca href=\"\/products\/filotea-calamarata-durum-pasta-500g\"\u003eCalamarata\u003c\/a\u003e aus derselben Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Filotea auch ohne Ei arbeitet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben der klassischen Eiernudel, mit der Filotea 2005 in Ancona begann, gehören reine Hartweizen-Sorten wie diese Paccheri längst zum festen Sortiment, weil manche Gerichte schlicht keine Eiernudel vertragen. Neapolitanische Röhrenformen zählen traditionell zu den eifreien Pasten Süditaliens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei jeder Sorte im Haus wird der Teig bronzegezogen und anschließend schonend getrocknet, bevor er in die 500 g Packung wandert. Die Rezeptur bleibt dabei denkbar schlicht: nur Hartweizengrieß und Wasser, ganz ohne die Zusätze, die günstigere Massenware oft braucht, wie Francesco Severoni erklärt, wenn er über die Hartweizen-Sorten des Hauses spricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund 15 Prozent aller Filotea-Formen kommen inzwischen ganz ohne Ei aus, ein bewusster Gegenpol zu den aromatisierten Eiernudeln im übrigen Sortiment und ein eigenständiges zweites Standbein neben der klassischen Eierpasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Paccheri kaufen möchte, merkt schnell: Bei nur zwei Zutaten entscheidet die Qualität des Hartweizens über das Ergebnis, Kompromisse fallen hier sofort auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit einer stückigen Sauce vermengen oder für den Ofen füllen. Wenn du weitere Röhren- und Kurzformen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Spaghettoni und Orecchiette.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071211266382,"sku":"040FIL0196","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-paccheri.jpg?v=1750980050"},{"product_id":"pasta-filotea-spaghettoni-500g","title":"Spaghettoni","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpaghettoni von Filotea, dicke Hartweizennudel im Stil der Abruzzen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Spaghettoni von Filotea sind dicke italienische Hartweizennudeln, bronzegezogen und schonend getrocknet. Kräftiger als klassische Spaghetti, mit unregelmäßiger Länge, ideal zu Tomatensauce, Bolognese oder Pesto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eSpaghettoni\u003c\/strong\u003e sucht, meint die kräftigere, dickere Schwester der klassischen Spaghetti, in den Abruzzen zu Hause. Diese \u003cstrong\u003eSpaghettoni\u003c\/strong\u003e von Filotea entstehen aus reinem Hartweizengrieß und Wasser, gefertigt allerdings in der Manufaktur in Ancona, in den Marken, nicht in den Abruzzen selbst. Nur an einer Seite geschnitten, an der anderen gebogen, daher die charakteristisch unregelmäßige Länge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDick, fest, mit langem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer größere Durchmesser sorgt für spürbar mehr Widerstand beim Kauen als bei dünnen Spaghetti, ohne dabei zäh zu wirken. Wer es gerne kräftiger mag, wird den Unterschied schon beim ersten Bissen bemerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier macht die Bronzetrafilierung den Unterschied: eine raue Oberfläche, an der Sauce und Käse deutlich besser haften als an glattgepresster Fabrikware. Kräftig, griffig, saucenfreundlich – genau diese drei Eigenschaften unterscheiden bronzegezogene von industriell glattgepresster Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten braucht diese Nudel im kochenden Salzwasser, spürbar länger als dünne Spaghetti, weil der dickere Kern erst nach einiger Zeit vollständig gart. Wer zu früh abgießt, riskiert einen harten, mehligen Kern, der sich vom bissfesten Rand deutlich unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie unregelmäßige Länge, ein Ergebnis des einseitigen Schnitts, ist dabei kein Fehler, sondern Absicht: Traditionell wurde die Nudel von Hand über eine Stange gezogen, ein Verfahren, das sich in der leicht wechselnden Länge bis heute erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Tomatensauce, Bolognese und Pesto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpaghettoni verträgt fast alles, von der einfachen Tomatensauce mit viel Basilikum über ein klassisches Bolognese-Ragù bis zum würzigen Pesto. Die dickere Form nimmt dabei mehr Sauce auf als schmale Spaghetti, ohne zu verkleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu einer schlichten Aglio-e-Olio-Sauce mit viel Knoblauch, Chiliflocken und gutem Olivenöl zeigt sich die Nudel von ihrer besten Seite, gerade weil hier nichts die Textur der Pasta überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: einfache Tomatensauce mit reichlich frischem Basilikum und gutem Olivenöl, dazu geriebener Parmesan. Wer es würziger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e von Filotea, wer noch mehr Kaliber sucht, probiert die \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-ultra-spaghettoni-500g\"\u003eUltra Spaghettoni\u003c\/a\u003e aus derselben Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus den Abruzzen, gemacht in den Marken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Form stammt ursprünglich aus den Abruzzen, jener Region südlich der Marken, in der dicke Hartweizennudeln seit Generationen Alltagsgericht sind. Filotea selbst sitzt allerdings nicht dort, sondern im Gewerbegebiet von Ancona, gut 100 Kilometer weiter nördlich, seit der Gründung 2005.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezeptur bleibt bewusst reduziert: Hartweizengrieß, Wasser, nichts weiter. Bronzegezogen, dann rund 24 Stunden bei niedriger Temperatur schonend getrocknet, bevor die Nudel in die 500 g Packung wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Führungen durch die Manufaktur betont Pietro Giugliarelli gerne, dass gerade die einfachsten Rezepte am wenigsten Spielraum für Kompromisse lassen, weil bei nur zwei Zutaten jeder Fehler sofort auffällt. Über 50 Länder weltweit beliefert Filotea inzwischen mit genau diesem Anspruch an Einfachheit, von der Eiernudel bis zur reinen Hartweizenpasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist. Wenn du weitere Hartweizenformen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Paccheri und Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071211331918,"sku":"040FIL0192","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-spaghettoni-500g.jpg?v=1769258430"},{"product_id":"pasta-filotea-orecchiette-500g","title":"Orecchiette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOrecchiette von Filotea, die kleinen Öhrchen aus Apulien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Orecchiette von Filotea sind kleine, muschelförmige Hartweizennudeln, von Hand geformt und schonend getrocknet. Ohne Ei, mit dickem Rand und rauer Oberfläche, das Nationalgericht Apuliens in Nudelform.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eOrecchiette\u003c\/strong\u003e sucht, meint die kleinen Öhrchen aus Apulien, mit rund 2,5 Zentimetern Durchmesser und einer leicht gewölbten Form. Diese \u003cstrong\u003eOrecchiette\u003c\/strong\u003e von Filotea entstehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken, nicht im Süden, wo die Form eigentlich zu Hause ist. Der Name kommt vom italienischen Wort für Ohr, orecchio, wegen der charakteristischen Wölbung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlein, geformt, mit dickem Rand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer umlaufende, etwas dickere Rand ist das Erkennungsmerkmal: Er entsteht traditionell dadurch, dass ein kleines Stück Teig mit dem Daumen über die Arbeitsfläche gezogen und dabei ausgehöhlt wird. Genau diese Wölbung fängt später die Sauce wie eine kleine Schale auf, deutlich mehr als bei flachen Formen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie raue, unregelmäßige Oberfläche entsteht auch hier durch die Bronzetrafilierung. Muldig, griffig, saucenfreundlich – diese drei Eigenschaften machen die kleine Form zu einer der praktischsten im gesamten Sortiment, gerade weil jedes Öhrchen die Sauce förmlich auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 11 bis 13 Minuten Kochzeit brauchen diese Nudeln ähnlich lange wie andere kompakte Hartweizenformen wie \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-rigatoni-durum-500g\"\u003eRigatoni\u003c\/a\u003e, bleiben dabei aber angenehm bissfest, solange sie nicht zu lange im Wasser bleiben. Zwei bis drei Minuten vor Ende der Garzeit lohnt sich eine Kostprobe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Cima di Rapa, Brokkoli und Sardellen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eApuliens Klassiker heißt Orecchiette con Cime di Rapa, mit bitterem Stängelkohl, Knoblauch, Chili und Sardellen in Olivenöl geschwenkt, ein Gericht, das ohne diese Form kaum denkbar wäre. Wer Cime di Rapa nicht bekommt, greift ersatzweise zu Brokkoli oder Brokkoli-Rabe, das Grundprinzip aus nur vier, fünf Zutaten bleibt gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbier es mit Sardellen, Knoblauch und reichlich Olivenöl, kurz in der Pfanne geschwenkt, dazu etwas Peperoncino für die Schärfe. Wer lieber eine cremigere Variante mag, kombiniert die kleinen Öhrchen mit dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-basilico-280g\"\u003eSugo al Basilico\u003c\/a\u003e von Filotea, oder mit einem Löffel \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e für eine schnellere Variante an einem Wochentag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geformt, ein Öhrchen nach dem anderen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als gepresste Röhrenformen entstehen Orecchiette traditionell komplett von Hand, jedes Stück einzeln geformt, bevor es getrocknet wird. Bei Filotea läuft das inzwischen maschinell unterstützt ab, folgt aber demselben Grundprinzip aus Süditalien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marken, wo Filotea seit 2005 produziert, liegen gut 500 Kilometer nördlich von Apulien, doch das Rezept selbst bleibt unverändert: nur Hartweizengrieß und Wasser, ohne Zusätze. Gerade bei so wenigen Zutaten, sagt Pietro Giugliarelli, entscheidet die Handwerkskunst über das Ergebnis, nicht die Rezeptur, und genau das gilt für alle 24 Formen im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter diese Form kaufen möchte, merkt schnell: Die leicht ungleichmäßige Wölbung ist ein Qualitätsmerkmal, kein Fehler, denn perfekt symmetrische Öhrchen entstehen nur an der Maschine, nie von Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, dabei nach der Hälfte der Zeit das Blattgemüse dazugeben und gemeinsam fertig garen. Für 4 Portionen reicht eine Packung mit 500 g meist gut aus, je nach Beilagenmenge auch für 5 Personen. Wenn du weitere Kurzformen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Paccheri und Calamarata.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071318745422,"sku":"040FIL0207","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/orecchiette-pasta-filotea-500g.jpg?v=1750981851"},{"product_id":"pasta-filotea-ultra-spaghettoni-500g","title":"Ultra Spaghettoni","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUltra Spaghettoni von Filotea, die dickste Langnudel im Sortiment\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Ultra Spaghettoni von Filotea sind noch kräftiger als klassische Spaghettoni, aus reinem Hartweizengrieß, bronzegezogen und in einer Geschenk-Kartonage verpackt. Kernig, mit langem Biss, ideal für Bolognese und Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003edicke Spaghetti\u003c\/strong\u003e sucht und mit klassischen Spaghettoni schon nicht mehr zufrieden ist, landet bei den \u003cstrong\u003eUltra Spaghettoni\u003c\/strong\u003e von Filotea. Sie entstehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Mit einem noch größeren Durchmesser als die reguläre Spaghettoni-Sorte markieren sie das obere Ende der Skala im gesamten Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die meisten Formate im Haus kommen die Ultra Spaghettoni zudem in einer stabilen Kartonage mit Filotea-Branding statt im schlichten Zellophanbeutel. Das schützt die langen Nudeln besser beim Transport und macht die Packung nebenbei zu einem kleinen Mitbringsel für Pasta-Liebhaber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, dick, mit langem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer größere Durchmesser sorgt für einen spürbar kernigeren Biss als bei den bereits kräftigen Spaghettoni, ganz zu schweigen von dünnen Standard-Spaghetti. Kernig, griffig, herzhaft – diese drei Eigenschaften bringen Fans dieser Form regelmäßig dazu, andere Langnudeln komplett zu meiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier macht die Bronzetrafilierung den Unterschied: eine raue, unregelmäßige Oberfläche, an der Sauce und geriebener Käse deutlich besser haften als an glattgepresster Fabrikware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten braucht diese Nudel im kochenden Salzwasser, ähnlich wie die klassischen Spaghettoni, wegen des noch dickeren Kerns mit minimal längerer Zeit bis zur vollen Bissfestigkeit. 2 bis 3 Minuten vor Ablauf lohnt sich eine Kostprobe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie unregelmäßige Länge, ein Ergebnis des einseitigen Schnitts, bleibt auch bei dieser Sorte Tradition: Nur eine Seite wird geschnitten, die andere bleibt gebogen, wie es das traditionelle Verfahren vorsieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Bolognese, Tomatensauce und Pesto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Nudel verträgt kräftige Saucen am besten: ein klassisches Bolognese-Ragù, eine sämige Tomatensauce mit viel Basilikum oder ein würziges Pesto verschwinden nicht in der Nudel, sondern behaupten sich gegen sie. Wer die reguläre \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-spaghettoni-500g\"\u003eSpaghettoni\u003c\/a\u003e von Filotea kennt, wird den Unterschied schon beim ersten Bissen merken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: ein langsam geschmortes Ragù mit reichlich Parmesan, dazu ein Glas kräftiger Rotwein. Wer es lieber schärfer mag, kombiniert die Ultra Spaghettoni mit dem \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-peperoncino-280g\"\u003eSugo Peperoncino\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum es zwei Stärken gibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFilotea führt bewusst zwei Spaghettoni-Varianten nebeneinander, statt sich auf eine Stärke festzulegen, wie Francesco Severoni erklärt: Jede Küche hat ihre eigene Vorliebe. Wer es kernig mag, greift zur Ultra-Variante, wer es klassischer will, bleibt bei der Standardstärke. Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, und in fast jedem davon verkaufen sich beide Stärken parallel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marken, wo Filotea seit 2005 produziert, liegen weit nördlich der Abruzzen, aus denen diese Nudelfamilie ursprünglich stammt, das Rezept selbst bleibt dabei unverändert reduziert: Hartweizengrieß, Wasser, nichts weiter, dann rund 24 Stunden schonend getrocknet, bevor die Nudel in die stabile Kartonage wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer beide Stärken einmal nebeneinander probiert, merkt schnell, wie unterschiedlich sich derselbe Rohstoff je nach Durchmesser verhält: mehr Wasseraufnahme, längere Kochzeit, kräftigerer Biss, drei Effekte, die allein durch ein paar Zehntelmillimeter mehr Teig entstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e11 bis 13 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist. Wenn du weitere kräftige Formate entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Rigatoni und Paccheri.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071557984590,"sku":"040FILUL01","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pasta-filotea-ultra-spaghettoni-500g.jpg?v=1750983809"},{"product_id":"filotea-calamarata-durum-pasta-500g","title":"Calamarata Durum Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCalamarata von Filotea, Hartweizenringe in Tintenfischform\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Calamarata von Filotea sind ringförmige Hartweizennudeln, benannt nach Tintenfischringen, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Ideal für Meeresfrüchte, Tomatensauce oder gefüllt überbacken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eCalamarata\u003c\/strong\u003e sucht, meint die ringförmige Hartweizennudel, deren Name auf die Ähnlichkeit mit Tintenfischringen, calamari, zurückgeht. Diese \u003cstrong\u003eCalamarata\u003c\/strong\u003e von Filotea entstehen aus reinem Hartweizengrieß, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Mit ihrem großen Durchmesser von rund 2 Zentimetern gehört sie zu den auffälligsten Formen im gesamten Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRingförmig, mit rauer Innenfläche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer breite Ring ist kein Zufall: Er entsteht, damit möglichst viel Sauce oder kleine Meeresfrüchte-Stücke im Inneren Platz finden, statt einfach abzurutschen. Genau darin unterscheidet sich die Form von schmalen Röhren wie Rigatoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGriffig, saugfähig, stabil – drei Eigenschaften, die durch die Bronzetrafilierung entstehen und dafür sorgen, dass Saucen sowohl innen als auch außen an der Nudel haften bleiben, statt einfach vom Teller zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 14 bis 18 Minuten braucht die Calamarata deutlich länger als schlankere Formate, weil der große Ringquerschnitt mehr Zeit zum vollständigen Garen benötigt. 2 bis 3 Minuten vor Ende lohnt sich eine Kostprobe, damit der Kern nicht zu weich wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Meeresfrüchte, Tomatensauce und Überbackenes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen verdankt die Form der Nähe zu Tintenfischringen, deshalb passt sie besonders gut zu Gerichten mit echtem Calamari, kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Chili geschwenkt. Wer keine Meeresfrüchte mag, greift ersatzweise zu einer kräftigen Tomatensauce mit reichlich Basilikum oder zum würzigen \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-basilico-280g\"\u003eSugo al Basilico\u003c\/a\u003e von Filotea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie großen Ringe eignen sich zudem gut zum Füllen und Überbacken: mit Ricotta, Spinat und etwas Parmesan gefüllt, dann im Ofen mit Béchamel und Käse fertig gegart, ein Gericht für 4 bis 6 Personen. Unser Tipp: probier mal eine Portion mit gebratenen Garnelen, etwas Zitronenschale und einem Spritzer Weißwein, das bringt die Ringform erst richtig zur Geltung. Wer es klassischer mag, kombiniert die Calamarata mit dem \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e von Filotea.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam bei niedriger Temperatur getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei industriell gepressten Röhren, wo hohe Temperaturen die Trocknung beschleunigen, setzt Filotea bei der Calamarata auf langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen, ein Verfahren, das rund 24 Stunden dauert. So bleibt das Aroma des Hartweizens erhalten, statt beim schnellen Trocknen zu verflüchtigen. Gerade bei so großen Formaten, sagt Pietro Giugliarelli, macht sich die langsame Trocknung besonders bemerkbar, weil der dicke Ring sonst außen trocken und innen noch feucht bliebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marken, wo Filotea seit 2005 produziert, liegen an der Adriaküste, nicht weit vom Meer entfernt, das die namensgebenden Tintenfische liefert, auch wenn die Nudel selbst reine Hartweizenpasta ist, ohne jede Meeresfrüchte-Zutat. Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen mit genau diesem Anspruch an Handwerk statt Massenware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Calamarata kaufen möchte, sollte auf die raue, leicht unregelmäßige Oberfläche achten: Genau diese entsteht durch die Bronzeform und unterscheidet echte Manufakturware von glattgepresster Industriepasta, die deutlich weniger Sauce aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14 bis 18 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist. Wenn du weitere große Formate entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Rigatoni und Paccheri.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071620702542,"sku":"040FIL0200","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-calamarata-durum-pasta-500g.jpg?v=1750984652"},{"product_id":"filotea-rigatoni-durum-pasta-500g","title":"Rigatoni Durum Pasta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRigatoni von Filotea, die klassische Röhrennudel aus Hartweizen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Rigatoni von Filotea sind glatte, mittelgroße Röhrennudeln aus reinem Hartweizengrieß, bronzegezogen und schonend getrocknet. Vielseitig einsetzbar für Ragù, Käsesauce oder als Auflauf, mit 14 bis 18 Minuten Kochzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eRigatoni\u003c\/strong\u003e sucht, meint die klassische, mittelgroße Röhrennudel mit geraden, glatten Enden, ohne die Riffelung der kleineren Pennette. Diese \u003cstrong\u003eRigatoni\u003c\/strong\u003e von Filotea entstehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Innerhalb des gesamten Sortiments gilt diese Form vielen Kundinnen und Kunden als Referenzpunkt, an dem sich andere Röhrenformen messen lassen müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlatt, mittelgroß, mit rauer Oberfläche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als Pennette verzichten Rigatoni auf die durchgehende Riffelung und setzen stattdessen auf eine schlichte, gerade Röhre mit glatten, senkrecht geschnittenen Enden. Was an Struktur fehlt, gleicht die raue Oberfläche wieder aus, entstanden durch die Bronzetrafilierung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGriffig, saugfähig, standhaft – drei Eigenschaften, die auch bei dieser vergleichsweise schlichten Form dafür sorgen, dass Sauce zuverlässig haften bleibt, sowohl innen in der Röhre als auch außen. Selbst dünnflüssigere Saucen, die an glatten Nudeln einfach abrinnen würden, bleiben an der rauen Oberfläche gut hängen, statt am Tellerboden zu landen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 14 bis 18 Minuten Kochzeit braucht diese Nudel ähnlich lange wie die größere Calamarata, spürbar länger als kurze Formen wie Pennette mit nur 6 Minuten. Wer 2 bis 3 Minuten vor Ablauf probiert, findet leichter den passenden Punkt für den eigenen Geschmack, denn zu weich gekocht verliert die Röhre schnell ihre Struktur und fällt beim Servieren leichter auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Ragù, Käsesauce und Auflauf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Form gilt vielen als Allrounder unter den Röhrennudeln: ein kräftiges Bolognese-Ragù, eine cremige Käsesauce oder eine schlichte Tomatensauce mit Gemüse funktionieren alle gleich gut, weil die Röhre genug Fläche für unterschiedlichste Konsistenzen bietet. Auch eine einfache Butter-Salbei-Sauce mit gehobeltem Parmesan zeigt, wie wenig es braucht, wenn die Nudel selbst schon genug Struktur mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders beliebt ist diese Form zum Überbacken: mit Ragù, Béchamel und reichlich Parmesan geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken, ein Klassiker für 4 Personen, der sich gut vorbereiten lässt. Wer es würziger mag, kombiniert die Rigatoni mit dem \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e von Filotea, wer es mediterraner will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Maßstab im Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon den 24 Formen im Filotea-Sortiment gehört Rigatoni zu den unauffälligsten, gerade weil sie auf Riffelung, Krümmung oder besondere Namensgebung verzichtet. Genau diese Zurückhaltung, sagt Pietro Giugliarelli, macht die Form so vielseitig einsetzbar: Sie passt zu fast jedem Gericht, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marken, wo Filotea seit 2005 produziert, liegen an der Adriaküste, doch die Rigatoni-Form selbst ist in ganz Italien verbreitet und regional kaum festzulegen. Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, in den meisten davon zählt diese Form zu den meistverkauften Sorten, oft als erster Kontakt zur Marke, bevor Kunden sich an ausgefallenere Formate wie Calamarata oder Orecchiette herantasten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e14 bis 18 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist, damit sie nicht zusammenklebt. Wenn du weitere Röhrenformen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-hartweizenpasta\"\u003eFilotea-Hartweizenpasta-Kollektion\u003c\/a\u003e auch Paccheri und Calamarata.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071622275406,"sku":"040FIL0396","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-rigatoni-durum-pasta-500g.jpg?v=1750984655"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/filotea-hartweizenpasta.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}