{"title":"Mondino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMondino aus Traunstein, bayerischer Bio Amaro nach italienischem Rezept\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMondino ist die Aperitivo-Marke der Brennerei Schnitzer aus Traunstein im Chiemgau. Die Familie brennt dort seit über hundert Jahren, das Rezept für den Amaro kam in den 1960er Jahren aus Südtirol über die Alpen. Heute entstehen daraus vier Sorten in Bio-Qualität, von 0 bis 31 Prozent Alkohol.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMondino\u003c\/strong\u003e steht für den ersten Bio-Amaro Deutschlands und für einen Aperitivo, welcher italienische Lebensart mit bayerischem Handwerk verbindet. Hinter der Marke steht die Brennerei Schnitzer im Traunsteiner Ortsteil Kaltenbach, ein Familienbetrieb mit über hundertjähriger Geschichte. Bitterorange, Enzian und Rhabarber bilden den Kern aller Sorten, das Wasser kommt aus den Bergen vor der Tür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus Südtirol und ein Enkel mit einer Idee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt 1900, als die Familie Schnitzer in Traunstein mit Fassbinderei und Handel ihr Auskommen fand und 1926 die erste eigene Brennblase aufstellte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas war damals ein naheliegender Schritt, denn wer Fässer baut, hat mit denen zu tun, welche etwas hineinfüllen wollen. Der Chiemgau lieferte das Obst dazu, die Berge das Wasser, und aus dem Nebenerwerb wurde über die Jahrzehnte ein Brennhandwerk, das inzwischen in fünfter Generation weitergegeben wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Anfang von Mondino liegt jedoch in den 1960er Jahren. Brennmeister Hans Schnitzer kam von seinen Lehrjahren südlich der Alpen zurück und hatte ein altes italienisches Amaro-Rezept im Gepäck. Er brannte es für sich und für Freunde, ergänzt um ein paar Kräuter und Wurzeln aus den Bergen ringsum. Mehr als ein halbes Jahrhundert lang blieb es genau dort, im Freundeskreis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann erinnerte sich sein Enkel Maximilian Schweisfurth daran, gelernter Koch und aufgewachsen in einer Familie, die mit den Herrmannsdorfer Landwerkstätten seit Jahrzehnten für biologische Landwirtschaft steht. Er begeisterte drei Freunde für den Plan und vor allem den Großvater selbst, unter ihnen Benedikt Pfeufer, welcher die Brennerei Schnitzer GmbH heute führt. Zwei Jahre lang wurde an den Mengenverhältnissen gefeilt, dann lief die stillgelegte Brennerei des Großvaters wieder an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert an dieser Geschichte ist weniger die Wiederentdeckung als das, was danach geschah. Statt das Rezept unverändert nachzubrennen, haben die vier es in die Gegenwart geholt. Weniger Zucker, ausschließlich biologische Zutaten, dazu ein Kräuterbild, welches die Alpen ebenso schmeckbar macht wie den Süden. Aus einem Hausgetränk wurde so ein Aperitivo, der neben den italienischen Klassikern bestehen kann, ohne sie zu kopieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Sorten zwischen null und einunddreißig Prozent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Mondino-Sortiment umfasst vier Aperitivi, welche denselben Kern teilen und sich in Kraft, Reife und Charakter deutlich unterscheiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/mondino-amaro-bavarese-700ml\"\u003eAmaro Bavarese\u003c\/a\u003e ist das Original und der Einstieg, gebaut aus rund 25 Kräutern und Früchten, mit 18 Prozent Alkohol leicht genug für den frühen Abend. Fruchtig, herb, frisch, und im Spritz mit Prosecco spielt er seine Zitrusseite aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/mondino-amaro-stagionato-700ml\"\u003eStagionato\u003c\/a\u003e nimmt denselben Amaro und legt ihn fast ein Jahr ins Eichenfass, wo Vanille und Karamell dazukommen und die Herbe weicher wird. Der \u003ca href=\"\/products\/mondino-amanero-kraeuterbitter-700ml\"\u003eAmanero\u003c\/a\u003e geht noch einen Schritt weiter und stellt neben rund 30 Kräuteressenzen zwei ungewöhnliche Stimmen ins Glas, Espresso aus Arabica-Bohnen und Artischocke. Mit 31 Prozent Alkohol ist er der Digestivo des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/mondino-senza-alkoholfrei-675ml\"\u003eSenza\u003c\/a\u003e schließlich lässt den Alkohol weg, ohne die Bitterkeit aufzugeben, und steht damit als eigene Sorte neben den anderen dreien statt als deren Ersatz. Daneben führt die Destillerie Schnitzer weiterhin ihre Edelbrände, Geiste und Liköre, mit denen die Familie ursprünglich bekannt wurde, dazu Gin und Fassgelagertes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die vier Sorten nebeneinander stellt, sieht die Systematik dahinter. Alle teilen den Grundcharakter aus Bitterorange, Enzian und Rhabarber, und jede Sorte verschiebt ihn in eine Richtung. Der Stagionato geht Richtung Holz und Zeit, der Amanero Richtung Röstung und Kraft, der Senza Richtung Leichtigkeit. Das macht das Sortiment übersichtlich, obwohl die Unterschiede im Glas deutlich ausfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio bis zur letzten Wurzel, gesüßt wird sparsam\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSämtliche Mondino-Sorten tragen das Bio-Siegel unter der Öko-Kontrollnummer DE-ÖKO-007, und zwar nicht nur der Alkohol, sondern jede einzelne Zutat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zutaten stammen so weit möglich aus der Umgebung des Chiemsees, das Wasser aus bayerischen Quellen. Was nicht in den Alpen wächst, kommt aus dem Süden, die Bitterorangen etwa aus Sizilien und Spanien. Künstliche Aromen und Farbstoffe kommen in keine Flasche, und wo Farbe im Spiel ist, kommt sie aus der Pflanze selbst, beim Stagionato zum Beispiel aus der Hibiskusblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer zweite Unterschied zu den großen italienischen Vorbildern liegt im Zucker. Mondino ist deutlich sparsamer gesüßt, weshalb die Kräuter Raum behalten und der Aperitivo nach Kräutern schmeckt statt nach Sirup. „A bisserl Dolce Vita geht immer“, sagt Maximilian Schweisfurth über sein Getränk, und man merkt der Flasche an, dass dieser Satz mit einem Lächeln gesprochen wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebrannt und abgefüllt wird in kleinen Mengen und von Hand. Bei den fassgereiften Sorten kennt das ohnehin keine Alternative, denn ein Fass gibt her, was es hergibt, und dann ist Schluss. Diese Begrenzung ist kein Marketingargument, sondern schlicht die Folge davon, dass hier niemand einen Tank anzapft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e94 Falstaff-Punkte für den alkoholfreien Senza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Februar 2026 hat Falstaff den Mondino Senza verkostet und ihm 94 Punkte gegeben, eine Wertung, welche alkoholfreie Aperitifs selten erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerkoster Alexander Thürer notierte dunkle Beeren, Kräuter und Zitrus im Aroma, dazu eine ausgewogene Bitterkeit und einen trockenen, fruchtig-herben Abgang. Die zweite Anerkennung braucht dagegen keine Jury. Der Amaro Bavarese war der erste in Bio-Qualität gebrannte Amaro aus Deutschland, und er hat damit eine Kategorie geöffnet, in der vorher nur italienische Namen standen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Barszene ist Mondino inzwischen ebenfalls angekommen und taucht auf Karten neben Namen auf, welche deutlich länger im Geschäft sind. Für einen Betrieb, dessen Brennblase jahrelang stillstand, ist das in wenigen Jahren ein weiter Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelche Flasche für welchen Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer Mondino zum ersten Mal probiert, beginnt beim Amaro Bavarese, weil er die Handschrift des Hauses am klarsten zeigt und im Spritz sofort verständlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Runde, in der nicht alle Alkohol trinken, löst der Senza die Sache elegant, denn er sieht im Glas genauso aus und schmeckt genauso herb. Nach einem langen Essen kommen Stagionato und Amanero zu ihrem Recht, pur im bauchigen Glas oder über einem einzelnen großen Eiswürfel. Als Mitbringsel eignen sich die beiden ebenfalls, gerade weil sie in vielen Hausbars noch fehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Spritz gilt bei allen Sorten dieselbe einfache Regel: reichlich Eis, mehr Sprudel als Amaro, eine Scheibe Orange obendrauf. Dazu passt Salziges besser als Süßes, Gebäck, Nüsse und Oliven etwa, weil das Salz die Bitterkeit rundet und den Durst am Leben hält. Wer lieber ohne Sprudel bleibt, gießt einfach über einen großen Eiswürfel und lässt sich Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du dich in dieser Ecke weiter umsehen möchtest, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/aperitif\"\u003eAperitif\u003c\/a\u003e die leichteren Begleiter für den frühen Abend und unter \u003ca href=\"\/collections\/kraeuterlikoer\"\u003eKräuterlikör und Bitterlikör\u003c\/a\u003e die kräftigeren Flaschen. Aus derselben Familie der bitteren Kräuterauszüge kommen auch die Spezialitäten von \u003ca href=\"\/collections\/dr-jaglas\"\u003eDr. Jaglas\u003c\/a\u003e, welche ihre Rezepturen ebenfalls aus einer Familiengeschichte geerbt haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU\/Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"mondino-amaro-bavarese-700ml","title":"Amaro Bavarese – Bitter-Aperitif","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAmaro Bavarese von Mondino, bayerischer Bitter Aperitif mit Enzian\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAmaro Bavarese von Mondino ist ein bayerischer Bitter-Aperitif in Bio-Qualität, hergestellt im Chiemgau nach einem italienischen Originalrezept. Rund 25 Kräuter und Früchte stecken darin, deutlich weniger Zucker als in den italienischen Vorbildern, dazu weder künstliches Aroma noch Farbstoff.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAmaro Bavarese\u003c\/strong\u003e ist der Bitter-Aperitif von Mondino aus Traunstein im Chiemgau und war der erste Bio-Amaro, welcher in Deutschland hergestellt wurde. Sizilianische Bitterorange, heimischer Rhabarber und die herbe Wurzel des Enzians geben ihm seine Handschrift, dazu kommt weiches bayerisches Quellwasser. Mit 18 Prozent Alkohol bleibt er leicht genug für den frühen Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBitterorange, Rhabarber und ein Hauch Enzian\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase liegt zuerst die Zitrusfrucht, dahinter eine krautige Würze, welche an Alpenwiesen nach einem Regentag erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt die Bitterorange breit und saftig, dann schiebt sich die Säure des Rhabarbers dazwischen und hält die Süße kurz. Der Enzian bleibt im Abgang stehen, herb und trocken, und macht aus dem Aperitivo genau das, was ein Aperitif sein soll: eine Einladung zum Essen. Fruchtig, herb, frisch, in dieser Reihenfolge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe darf dich dabei nicht täuschen, denn wo andere Bitteraperitifs ihr Rot aus dem Farbtopf holen, bringt der Mondino ein gedecktes Bernsteinrot mit. Dieser Ton stammt aus den Auszügen der Pflanzen selbst und darf von Flasche zu Flasche leicht anders ausfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePur auf Eis oder als Spritz im Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Amaro Bavarese kommt mit Eis ebenso zurecht wie mit Tonic, und im Spritz mit Prosecco und einem Schuss Soda spielt er seine Zitrusseite aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Scheibe Orange dazu, mehr braucht es nicht. Auf den Tisch gehören dann salzige Kleinigkeiten, welche die Bitterkeit abfedern, etwa \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crperolles-cheddar-110g\"\u003eCrêpes Apéritives mit Cheddar\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/ultner-dinkel-grissini-mit-sesam-bio\"\u003eDinkel Grissini mit Sesam\u003c\/a\u003e. Wer den Abend lieber ausklingen lässt, findet unter \u003ca href=\"\/collections\/kraeuterlikoer\"\u003eKräuterlikör und Bitterlikör\u003c\/a\u003e die kräftigeren Verwandten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aperitivo ist in Italien weniger ein Getränk als eine Uhrzeit. Zwischen Feierabend und Abendessen liegt jene Stunde, in welcher etwas Bitteres im Glas den Appetit weckt und das Gespräch in Gang bringt. Der Amaro Bavarese überträgt diese Stunde an den bayerischen Gartentisch, und er tut es mit einer Herbe, welche man erst auf den zweiten Schluck ganz versteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Jahre Feilen an der Rezeptur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBis der erste Mondino in die Flasche kam, vergingen zwei Jahre, in denen Maximilian mit drei Mitstreitern an den Mengenverhältnissen der einzelnen Kräuter feilte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer herbe Ton stammt vom Enzian, dessen Wurzel erst nach Jahren im Boden ihre Bitterkeit ausgebildet hat. Die Frucht kommt von Bitterorangen aus dem Süden, die Säure vom Rhabarber aus heimischen Beeten, zusammengehalten wird das Ganze von Quellwasser aus den Bergen vor der Haustür. Jede einzelne dieser Zutaten trägt das Bio-Siegel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird sparsam, deutlich sparsamer als es die italienischen Vorbilder verlangen, und künstliches Aroma oder Farbstoff kommen nicht hinein. So entsteht ein Bio Aperitivo, welcher nach Kräutern schmeckt statt nach Zuckersirup, und welcher den Abend eröffnet, ohne ihn zu beschweren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der 700-ml-Flasche reicht der Amaro Bavarese für viele lange Abende, und wenn du dich weiter durch das Sortiment probieren möchtest, warten \u003ca href=\"\/collections\/mondino\"\u003edie übrigen Aperitivi von Mondino\u003c\/a\u003e mit Fass, Espresso und ganz ohne Alkohol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU\/Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Mondino","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":53073610604878,"sku":"024MON0001","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/mondino-amaro-bavarese-700ml.jpg?v=1751007488"},{"product_id":"mondino-senza-alkoholfrei-675ml","title":"Senza – alkoholfreier Aperitivo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenza von Mondino, der alkoholfreie Aperitivo aus dem Chiemgau\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenza von Mondino ist ein alkoholfreier Bio-Aperitivo aus Traunstein, gebaut auf Alpenkräutern und Zitrusfrüchten. Er behält die Bitterkeit seiner alkoholhaltigen Geschwister und verliert dabei nichts an Charakter. Falstaff hat ihn im Februar 2026 mit 94 Punkten bewertet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenza\u003c\/strong\u003e ist der alkoholfreie Aperitivo von Mondino aus dem Chiemgau und die jüngste Antwort der Familie auf eine Frage, welche sich immer mehr Gäste stellen. Aromatische Alpenkräuter treffen auf sonnengereifte Zitrusnoten, dazu kommt jene herbe Kante, ohne welche ein Aperitif kein Aperitif wäre. In der 675-ml-Flasche, in Bio-Qualität, ohne künstliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Beeren, Kräuter und eine herbe Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft stehen dunkle Beeren vorn, dahinter kommen die Kräuter und ein Hauch Zitrus, welcher das Ganze aufhellt und ihm die Schwere nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Bitterkeit ausgewogen statt scharf, getragen von saftiger dunkler Frucht und einer krautigen Würze. Der Abgang bleibt trocken, leicht säuerlich, fruchtig-herb, und genau dieses Zusammenspiel brachte ihm bei Falstaff 94 Punkte ein, verkostet im Februar 2026 von Alexander Thürer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer schon einmal einen alkoholfreien Aperitif im Glas hatte, welcher nach süßem Sirup schmeckte, erkennt den Unterschied beim ersten Schluck. Hier hält die Bitterkeit das Süße im Zaum, und das Getränk hört nicht nach dem ersten Eindruck auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Tonic, mit Soda, mit einer Scheibe Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTonic und Soda sind die naheliegenden Partner, dazu reichlich Eis und eine Scheibe Orange oder ein Streifen Zitronenschale im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit wird er zum alkoholfreien Spritz für alle, die am Abend noch fahren, und zum verlässlichen Begleiter durch einen langen Sommernachmittag. Auf dem Tisch daneben stehen dann gern \u003ca href=\"\/products\/crudo-taralli-caserecci-200g\"\u003eTaralli Caserecci\u003c\/a\u003e aus Apulien, deren Salz die Kräuterwürze aufnimmt, oder eine Schale \u003ca href=\"\/collections\/aperitif\"\u003eAperitif-Begleiter\u003c\/a\u003e aus Oliven und Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Gastgeber löst der Senza eine kleine, aber hartnäckige Verlegenheit. Wer keinen Alkohol trinkt, bekommt sonst Saft oder Wasser gereicht und sitzt damit sichtbar am Rand der Runde. Ein Glas, welches genauso herb, genauso erwachsen und genauso schön anzusehen ist, räumt diese Verlegenheit ab, ohne dass jemand ein Wort darüber verlieren muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd weil ein Aperitivo selten allein steht, lässt er sich in derselben Runde mit seinen alkoholhaltigen Geschwistern reichen. Während die zwischen 18 und 31 Prozent Alkohol mitbringen, bleibt der Senza alkoholfrei, sodass in einer gemischten Runde niemand ein anderes Glas in der Hand hält. Weitere Ideen ohne Umdrehungen findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/alkoholfrei\"\u003ealkoholfreie Getränke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBitter ohne Alkohol ist die schwerere Übung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlkohol trägt Aromen und gibt einem Getränk Körper. Fällt er weg, fehlt beides, und genau daran scheitern viele alkoholfreie Aperitifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Senza löst das über die Kräuter selbst statt über Zucker. Die Bitterstoffe aus Wurzeln und Blättern bauen die Struktur auf, welche sonst der Alkohol liefert, und die Zitrusfrucht sorgt für den frischen Zug darüber. Chinin ist keines enthalten, künstliche Aromen und Farbstoffe ebenso wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du die alkoholhaltige Seite des Hauses kennenlernen möchtest, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/mondino\"\u003eallen Aperitivi von Mondino\u003c\/a\u003e den klassischen Amaro Bavarese, die fassgereifte Sonderedition und den kräftigen Kräuterbitter Amanero. Der Senza steht in dieser Reihe nicht als Ersatz, sondern als eigene Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU\/Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Mondino","offers":[{"title":"675 ml","offer_id":53073610670414,"sku":"024MON0003","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/mondino-senza-alkoholfrei-675ml.jpg?v=1751007494"},{"product_id":"mondino-amanero-kraeuterbitter-700ml","title":"Amanero – Kräuterbitter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAmanero von Mondino, Bio Kräuterbitter mit Espresso und Artischocke\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAmanero von Mondino ist ein Bio-Kräuterbitter aus dem Chiemgau, gebaut aus rund 30 Kräuteressenzen, Espresso aus Arabica-Bohnen und Artischocke. Nach der Komposition ruht er einige Monate im Holzfass. Mit 31 Prozent Alkohol ist er der kräftigste der Familie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAmanero\u003c\/strong\u003e ist der Kräuterbitter von Mondino aus Traunstein und der dunkle Bruder des Aperitivo, gedacht für das Ende einer Mahlzeit statt für ihren Anfang. Rund 30 Kräuteressenzen in Bio-Qualität bilden das Gerüst, Espresso und Artischocke geben ihm die Handschrift, welche ihn von jedem gewöhnlichen Kräuterlikör trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eArtischocke, Orangenschale und geröstete Bohne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft liegt eine würzige Krautigkeit, in welcher die Artischocke deutlich herauszuhören ist, dahinter dunkle Röstnoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt er sich weicher, als die Farbe vermuten lässt, und angenehm süß, bevor die Bitternoten übernehmen. Dazwischen finden sich Zitrus und Orangenschale, ein Anflug von Honig und zuletzt die geröstete Kaffeebohne, welche den Abgang lang und dunkel macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Monate im Holzfass sind dafür verantwortlich, dass sich diese vielen Stimmen nicht ins Gehege kommen. Was frisch abgefüllt noch nebeneinander stünde, wächst im Fass zusammen und wird rund, und das schmeckst du am ehesten daran, dass keine einzelne Zutat vorlaut wird. Das Holz selbst gibt dabei eine leise Vanillesüße ab, welche die Kanten des Kaffees abfedert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, auf Eis, nach einem langen Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Amanero gehört ans Ende des Abends, pur bei Zimmertemperatur oder über einen einzelnen großen Eiswürfel gegossen, welcher langsamer schmilzt und ihn nicht verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der Tasse Espresso ergibt er ein Paar, welches sich gegenseitig erklärt, denn die Röstnoten im Glas und die in der Tasse greifen ineinander. Ebenso gut steht er neben einem Stück \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-equateur-75-zartbitterschokolade\"\u003eZartbitterschokolade Equateur mit 75 Prozent Kakao\u003c\/a\u003e, wo Bitterkeit auf Bitterkeit trifft und beide dabei milder wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Bar dient er als Basis für dunkle Cocktails und ersetzt dort italienische Amari, welche deutlich süßer gebaut sind. Wer die kräftigere Ecke des Sortiments abgehen möchte, findet unter \u003ca href=\"\/collections\/likoer\"\u003eLikör\u003c\/a\u003e die verwandten Flaschen aus anderen Häusern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur aus den sechziger Jahren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Rezept für den Amanero stammt nicht aus Bayern, sondern kam in den 1960er Jahren im Gepäck des Brennmeisters Hans aus Italien mit nach Traunstein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort lag es lange still, bis die Zutatenliste noch einmal aufgemacht und um zwei Stimmen erweitert wurde, welche in klassischen Amari selten vorkommen. Die Artischocke bringt eine grüne, fast gemüsehafte Bitterkeit mit, der Espresso eine geröstete, und zusammen ergeben sie jene dunkle Tiefe, an der du den Amanero blind erkennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebrannt wird in kleinen Mengen und von Hand, sämtliche Zutaten tragen das Bio-Siegel, künstliche Aromen und Farbstoffe bleiben draußen. Nato in Italia, prodotto in Baviera, wie es auf der Flasche heißt, geboren in Italien und hergestellt in Bayern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 31 Prozent Alkohol steht der Amanero deutlich über seinen Geschwistern, und in der 700-ml-Flasche ist er ein Geschenk für Menschen, welche vermeintlich schon alles im Regal stehen haben. Die leichteren Sorten des Hauses findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/mondino\"\u003eMondino\u003c\/a\u003e daneben, und die ganze Breite der Kategorie unter \u003ca href=\"\/collections\/spirituosen\"\u003eSpirituosen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU\/Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Mondino","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":53073615225166,"sku":"024MON0004","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/mondino-amanero-kraeuterbitter.jpg?v=1751007552"},{"product_id":"mondino-amaro-stagionato-700ml","title":"Stagionato – fassgereifter Amaro","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eStagionato von Mondino, ein Jahr Eichenfass für den Bio Amaro\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eStagionato von Mondino ist die fassgereifte Sonderedition des bayerischen Bio-Amaro. Fast ein Jahr ruht er im Eichenfass, bevor er von Hand abgefüllt wird. Zwanzig Bio-Zutaten, 24 Prozent Alkohol, dazu Vanille und Karamell aus dem Holz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eStagionato\u003c\/strong\u003e ist der fassgereifte Amaro von Mondino aus Traunstein im Chiemgau und die dunklere, ruhigere Schwester des Aperitivo. Bitterorangen aus Sizilien und Spanien, herber Enzian und heimischer Rhabarber bilden weiterhin das Gerüst, doch die Monate im Eichenholz legen eine Schicht Vanille und Karamell darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBitterorange, Rhabarber und Vanille aus dem Holz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft liegt die Zitrusfrucht immer noch vorn, doch sie kommt gereifter daher, begleitet von einer warmen Süße, welche aus dem Fass stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die fruchtige Bitterorange, darunter der trockene Zug des Enzians und die Säure des Rhabarbers. Das Eichenholz legt Vanille und Karamell dazwischen, samtig und weich, und nimmt der Herbe die scharfe Kante. Der Abgang bleibt lang, herb, überraschend ruhig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein sanftes Rot verdankt der Stagionato der Hibiskusblüte, welche mitgeht und ihre Farbe abgibt. Kein Farbstoff aus der Flasche also, sondern eine Blüte, die man in vielen Teemischungen wiederfindet und deren Ton von Charge zu Charge ein wenig anders ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePur im Glas oder als kräftigerer Spritz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Stagionato verträgt es, allein im Glas zu stehen, ohne Eis, ohne Tonic, einfach bei Zimmertemperatur nach dem Essen. Ein bauchiges Glas tut ihm dabei besser als ein schmales, weil es dem Fassaroma Luft gibt und du mehr davon in die Nase bekommst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ihn dennoch verlängern möchte, baut damit einen Spritz, welcher deutlich mehr Tiefe hat als die sommerliche Variante, oder mischt ihn in dunkle Cocktails, wo seine Fassnote den Ausschlag gibt. Salziges Gebäck und geröstete Nüsse wie die \u003ca href=\"\/products\/finca-la-rosala-luxus-cocktail-nussmischung-im-glas\"\u003eLuxus Cocktail Nussmischung im Glas\u003c\/a\u003e stehen ihm dabei näher als Süßes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr kommt auch mit kräftigem Käse gut zurecht, mit einem gereiften Bergkäse etwa oder einem Blauschimmel, dessen Salz die Fassnote hervorholt. Wer den Abend dagegen erst eröffnen möchte, greift eher zu den leichteren Flaschen aus der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/aperitif\"\u003eAperitif\u003c\/a\u003e und hebt sich den Stagionato für später auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der 700-ml-Flasche und mit seiner limitierten Auflage landet er oft als Mitbringsel auf fremden Tischen, wo du damit Menschen begegnest, welche Amaro bislang für ein Synonym von Zuckersirup gehalten haben. Weitere Flaschen für solche Anlässe stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/geschenke\"\u003eGeschenke\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFast ein Jahr Ruhe im Eichenfass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStagionato heißt gereift, und genau darin liegt der Unterschied zu allem anderen aus diesem Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer fertige Amaro wandert ins Eichenfass und bleibt dort fast ein volles Jahr liegen. In dieser Zeit gibt das Holz ab, was es an Vanillin und Röststoffen zu bieten hat, während die Kräuterauszüge miteinander verschmelzen. Je länger dieses Zusammenwachsen dauert, desto weniger schmeckt man die zwanzig Zutaten einzeln heraus und desto mehr schmeckt man den Amaro als Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird von Hand, und weil ein Fass irgendwann leer ist, bleibt die Auflage begrenzt. Was in der Flasche landet, trägt das Bio-Siegel, künstliche Aromen kommen keine hinzu. Mit 24 Prozent Alkohol liegt der Stagionato zwischen dem leichten Amaro Bavarese und dem kräftigen Amanero, und alle drei findest du nebeneinander bei \u003ca href=\"\/collections\/mondino\"\u003eMondino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÖko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU\/Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Mondino","offers":[{"title":"700 ml","offer_id":53073667588430,"sku":"024MON0006","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/mondino-amaro-stagionata-700ml.jpg?v=1751008051"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/brennerei-schnitzer-shop_55d9bcb7-735c-45bd-bc51-ac2f3e604ee0.jpg?v=1768302135","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/mondino.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}