{"title":"Schokoladentafeln","description":"\u003ch2\u003eSchokoladentafeln sind der klassische Genuss.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSie zeigen, was gute Schokolade ausmacht: ausgewählter Kakao, feine Rezepturen und handwerkliche Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Kategorie findest du hochwertige \u003cstrong\u003eSchokoladentafeln\u003c\/strong\u003e, die mit Sorgfalt hergestellt werden. Von zart schmelzender Vollmilchschokolade bis zu intensiver Zartbitterschokolade: Jede Tafel bringt ihren eigenen Charakter mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb pur genossen oder bewusst ausgewählt – gute Schokolade braucht keinen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlar, ausgewogen und ehrlich: Schokoladentafeln mit Anspruch.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNach Kakaoanteil und Geschmack auswählen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakaoanteil ist eine erste Orientierung, sagt aber nicht allein, wie süß, herb oder fruchtig eine Schokolade schmeckt. Vergleiche deshalb auch Herkunft, Zutaten und die Geschmacksbeschreibung. Selbst Ursprungstafeln mit gleichem Kakaoanteil können deutlich unterschiedlich ausfallen, etwa die Bonnat-Tafeln aus Madagascar, Trinité oder Ceylan mit jeweils 75 % Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine kleine Verkostung wählst du mehrere Tafeln mit ähnlichem Kakaoanteil und unterschiedlicher Herkunft. Probiere sie in kleinen Stücken und lass die Schokolade langsam schmelzen. Wenn du Milchschokolade bevorzugst oder Zutaten meiden möchtest, geben Zutatenliste und Allergenangaben des jeweiligen Produkts die nötige Orientierung.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bonnat-schokolade-equateur-75-zartbitterschokolade","title":"Equateur 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEquateur, blumige Schokolade aus Ecuador\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eEquateur von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Ecuador, aus dem edlen Arriba Nacional. Fein und blumig, mit klaren Anklängen von Honig und einem sanften, langen Abgang. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEquateur 75%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Ecuador. Ihr Kakao ist ein Arriba Nacional, für seine Feinheit berühmt und oft mit dem Criollo verglichen. Das lange Conchieren holt die blumigen Honignoten der 100-Gramm-Tafel besonders schön hervor, ohne sie mit Bitterkeit zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlüten, Honig, ein sanfter Abgang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEquateur schmeckt fein und blumig, mit klaren Honignoten und einer zarten, nie harten Bitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Aromen sind leise und elegant, mehr Andeutung als Wucht, getragen von einem weichen, langen Schmelz. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie überraschend mild und rund, fast wie eine feine Andeutung von Blütenhonig auf dunklem Grund. Sie hat einen sauberen Knack und eine auffällig helle, sonnige Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für ruhige Genießer, die das Feine dem Kräftigen vorziehen. Pur, zu einem hellen Kaffee oder einem Glas Weißwein zeigt sie ihre blumige Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur und langsam geschmolzen, zeigen sich die Blüten und der Honig in ihrer ganzen Breite. Frischkäse mit Honig oder ein milder Ziegenkäse ist dazu ein überraschend schöner Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eArriba Nacional, Ecuadors edler Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für Equateur ist ein Arriba Nacional, eine der berühmtesten und feinsten Kakaosorten der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eArriba wächst in den Tälern Ecuadors und ist für seine blumigen, fast parfümierten Aromen bekannt; erst das lange Conchieren bei Bonnat lässt sie voll aufblühen. Equateur war eine der allerersten Grand-Cru-Tafeln, welche Bonnat 1984 zum hundertsten Geburtstag des Hauses vorstellte. Bei Bonnat zählt sie zu den \u003cstrong\u003eGrands Crus Historiques\u003c\/strong\u003e; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Equateur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEchter Arriba Nacional ist heute selten geworden, denn viele Plantagen bauen ertragreichere Sorten an. Umso schöner, dass Bonnat diesem alten, blumigen Kakao seit den ersten Grand-Cru-Tafeln treu geblieben ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao, mehr braucht diese feine Tafel nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 lange conchiert in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Gerade bei einem so feinen Kakao wie Arriba macht dieses lange, langsame Kneten den Unterschied, denn es bringt die feinen Blüten- und Honigtöne nach vorne, die eine kürzere Conche verschlucken würde. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig-fein geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-los-colorados-75-zartbitterschokolade\"\u003eLos Colorados\u003c\/a\u003e, ebenfalls aus Ecuador, und der würzigen \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade\"\u003eCeylan\u003c\/a\u003e. Equateur aber ist die blumigste unter ihnen, eine Schokolade wie ein heller Sonntagmorgen, an dem man sich Zeit lässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071138423118,"sku":"030BON0015","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-equateur-75.jpg?v=1750977950"},{"product_id":"bonnat-schokolade-cacao-cusco-75-zartbitterschokolade","title":"Cacao Cusco 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCacao Cusco von Chocolat Bonnat, rote Beeren und Honig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCacao Cusco von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus dem peruanischen Amazonasgebiet, nicht weit vom Tal der Inka entfernt. Sie schmeckt nach roten Beeren und Zuckerrohr, dahinter liegt Honig, und die Bitterkeit bleibt ungewöhnlich mild.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCacao Cusco\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus einer der ältesten peruanischen Kakaosorten mit 75 Prozent Anteil. Die 100 Gramm zählen zur Reihe Grands Crus d'Exception, den eng gefassten Herkünften; auf dem Papier steht schlicht Chocolat Cacao Cusco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Beeren, Zuckerrohr und ein Hauch Honig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft ist zurückhaltend, der Geschmack dagegen fruchtig: rote Beeren zuerst, dann eine Süße, die an frisches Zuckerrohr erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach kommen Honig und ein leichter Karamellton, welche die Herbe abfedern, bevor am Ende geröstete Töne stehen bleiben. Der Bruch klingt sauber, und die Masse schmilzt langsam, ohne fettig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Bitterkeit so weich ausfällt, taugt diese Tafel als Einstieg für alle, die dunkle Sorten sonst als streng empfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Schale frischer Himbeeren daneben hebt die Beerennoten, ein Espresso dagegen holt die Röstseite nach vorn. Zu einem fruchtigen Roten steht sie ebenfalls gut, weil beide dieselbe helle Säure mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Essen ersetzt ein Riegel das Dessert, ohne dass am Tisch jemand etwas vermisst. Er reicht dabei weit, weil die Aromen sich langsam entfalten und nicht sofort verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine der ältesten Sorten, oben am Amazonas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao wächst im Osten Perus, wo die Anden in das Tiefland des Amazonas übergehen, unweit des alten Kernlandes der Inka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort stehen Bäume einer sehr alten Linie, die seit Jahrhunderten wenig verändert wurde und heute nur noch selten angebaut wird. Ertragreichere Züchtungen haben sie in den meisten Anbauländern längst verdrängt. Solche alten Linien tragen weniger Früchte am Baum und brauchen mehr Pflege, dafür bringen sie ein Aromabild, das keine Züchtung nachbaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat mahlt diese Ernte für sich allein, ohne sie mit anderen Herkünften zu strecken, und ohne Zusatz von Vanille oder Lecithin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb bleibt die Frucht der Bohne im Vordergrund, wo bei einer Mischung längst ein gleichförmiges Kakaoaroma stünde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCusco selbst liegt hoch in den Bergen und gab der Herkunft den Namen; die Bäume stehen weiter unten, in feuchter Wärme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Fruchtnoten in die Bohne kommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Beerentöne stammen nicht aus einem Zusatz, sondern entstehen in den Tagen unmittelbar nach der Ernte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fruchtmus um die Kerne beginnt zu gären, Hitze entsteht, und dabei bilden sich die Vorstufen der späteren Aromen. Fällt diese Gärung kurz aus, bleibt es hell und fruchtig; dauert sie länger, wird das Ergebnis dunkler und schokoladiger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst danach folgen Trocknung, Röstung und das lange Rühren, die den Ton nur noch feinjustieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere die Tafel kühl und im geschlossenen Papier, denn gerade die hellen Beerennoten verflüchtigen sich als Erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo schmeckt keine Ernte genau wie die vorige, und darin liegt der Reiz einer sortenreinen Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeru in weiteren Herkünften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Land kommen die helle \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-alto-piura-75\"\u003eAlto Piura\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madre-de-dios-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadre de Dios\u003c\/a\u003e aus dem Amazonasgebiet. Was sonst noch aus Voiron kommt, steht in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071139340622,"sku":"030BON0027","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-cacao-cusco-75.jpg?v=1750977979"},{"product_id":"tiroler-edle-weihnachtsschokolade-orangen-marzipan","title":"Weihnachtsschokolade Orangen Marzipan","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan von Tiroler Edle\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan von Tiroler Edle ist die Adventssorte mit heller Marzipan-Ganache, in die Marillenmarmelade und Orangenlikör eingerührt sind. Ein Tropfen Blutorangenöl legt darüber die Frische einer frisch aufgeschnittenen Schale, wie sie im Winter auf jedem Tisch liegt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan\u003c\/strong\u003e ist die festliche Tafel von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol, gefüllt mit einer hellen Marzipan-Ganache. Marillenmarmelade, Orangenlikör und ein Tropfen Blutorangenöl geben ihr die Fruchtseite, natürliche Vanille rundet sie ab. Der Likör macht sie alkoholhaltig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandelsüße, Marille und ein Tropfen Blutorange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Milchschokolade bricht mit hellem Ton, darunter liegt eine Creme, die zuerst nach Mandel schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Marzipan bringt die dichte, ölige Süße mit, die Marillenmarmelade stellt eine helle Säure dagegen, und der Orangenlikör hebt beides an, ohne dass es klebrig wird. Zum Schluss kommt das Blutorangenöl und legt jenen bitteren Hauch darüber, den nur die Schale einer Zitrusfrucht hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille, wie die Aprikose in Österreich heißt, ist dabei die stille Arbeiterin. Ohne ihre Fruchtsäure bliebe die Füllung eine reine Süßigkeit, mit ihr wird daraus ein Konfekt mit zwei Seiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran man gutes Marzipan erkennt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarzipan besteht aus zwei Dingen, aus Mandeln und aus Zucker, und alles hängt am Verhältnis der beiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe höher der Mandelanteil, desto dichter und öliger schmeckt die Masse, und desto weniger muss der Zucker das Aroma tragen. Die Mandeln werden dafür gebrüht, geschält und gemahlen, bevor die Masse unter Wärme abgeröstet wird, wobei sich das typische Mandelaroma erst vollständig bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle ist das Marzipan in die helle Ganache eingerührt, wodurch sich seine Süße gleichmäßig über die ganze Tafel verteilt. Wer am Marzipanbrot sonst vorbeigeht, findet hier die mildere Fassung, weil Milchschokolade und Rahm die Süße auffangen und ihr die Wucht nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Blutorange nur als Öl kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen Öl aus der Schale ersetzen in einer Ganache das, was Saft niemals leisten könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaft besteht überwiegend aus Wasser, und Wasser ist der Feind jeder Schokoladenfüllung, weil es die Masse gerinnen lässt. Das ätherische Öl dagegen sitzt in den Poren der Schale, wird kalt herausgepresst und mischt sich mühelos mit Kakaobutter und Rahm. Rote Sorten liefern dabei ein Öl, das kräftiger und ein wenig herber ausfällt als das der gelben Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb genügt ein winziger Anteil, um die ganze Tafel nach Zitrus riechen zu lassen. Die Blutorange bringt dabei ihren dunkleren, fast beerigen Ton mit, der zur Marille passt und die Füllung ins Winterliche zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Milchkaffee, zum Tee, auf den Gabenteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst bei Raumwärme öffnet sich die Ganache und die Zitrusnote kommt heraus, aus der Kälte bleibt sie stumm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Milchkaffee nimmt die Mandelsüße auf, ein kräftiger Schwarztee stellt sich dagegen, und neben Vanillekipferln und Lebkuchen braucht die Tafel keine weitere Begründung. Brich sie in Stücke, wenn Besuch kommt, denn die ganze Tafel auf einmal ist selbst im Advent reichlich. Auf dem Gabenteller zwischen getrockneten Feigen und Datteln findet sie ohnehin von allein ihre Abnehmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Winterreihe von Tiroler Edle kommt die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel\"\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel\u003c\/a\u003e. Dazu passen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e, und die anderen Sorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e stehen im selben Fach.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145501006,"sku":"030TIR0007","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-weihnachtsschokolade-orangen-marzipan.jpg?v=1750978181"},{"product_id":"purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima von Tiroler Edle, Kakao ohne Zuckerzusatz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit Milch; sie enthält von Natur aus Zucker. Der gemahlenen Bohne folgt das Pulver vom Grauvieh, und aus dieser knappen Rechnung entsteht ein Schmelz, den man einer so dunklen Schokolade kaum zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima\u003c\/strong\u003e ist die puristische Sorte von Tiroler Edle aus Landeck im Oberinntal, eine Tafel von fünfzig Gramm mit mindestens 70 Prozent Kakao. Den Rest bestreitet Vollmilchpulver, das der Bitterkeit ihre Härte nimmt und der Schokolade einen sahnigen Ton gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel im Bruch, weich im Mund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Purissima bricht trocken und dunkel, im Mund wird sie binnen weniger Augenblicke weich und samtig. Der Bruch klingt hell und sauber, was für eine gut temperierte Masse spricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Kakaoanteil legt einen tiefen, würzigen Grund. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker die Bitterstoffe abpuffert, übernimmt das Milchfett diese Aufgabe. Es legt sich um die feingeriebenen Partikel und nimmt ihnen die Kanten, sodass die Schokolade dunkel schmeckt, ohne im Hals zu kratzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas danach bleibt, ist eine trockene Röstnote, in der die Bohne noch einmal deutlich wird. Die Süße tritt zurück und lässt der Frucht den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tafel, die amtlich anders heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchokolade darf sich die Purissima Maxima streng genommen nicht nennen, und der Grund dafür steht klein gedruckt auf ihrer Rückseite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie amtliche Begriffsbestimmung von Schokolade verlangt nämlich zugesetzten Zucker, und genau den lässt dieses Rezept weg; die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRio Caraibe, die Bohne hinter der Purissima\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Rohmasse arbeitet Tiroler Edle mit einem Kakao namens Rio Caraibe, dessen Wärme aus einer langen Röstung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe sauberer eine Bohne fermentiert ist, desto weniger muss ein Rezept später kaschieren, und darauf baut die Purissima ihren ganzen Auftritt. In Landeck wird die Masse von Hand geschöpft und in die Form gestrichen, weshalb die Ränder leicht unregelmäßig ausfallen. Zwischen Rösten, Walzen und Conchieren liegen viele Stunden, in denen die Säure zurückgeht und die Würze in den Vordergrund rückt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Milch dafür gibt das Tiroler Grauvieh, eine kleine, robuste Rasse, die den Sommer auf der Alm verbringt und deren Milch entsprechend gehaltvoll ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Rotwein, richtig gelagert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur öffnet sich der dunkle Grund am weitesten, aus dem Kühlschrank wirkt die Purissima fester und verschlossener. Ein kräftiger Espresso hält gut dagegen, ein reifer Rotwein ebenso, und nach dem Essen genügen zwei Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die angebrochene Tafel kühl und trocken auf, aber nicht neben Gewürzen, denn das Fett der Bohne nimmt fremde Gerüche bereitwillig an. Wer sie verschenkt, trifft damit jeden, der es dunkel mag, und die schwarze Hülle macht dabei kein Aufheben um sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145599310,"sku":"030TIR0005","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz-r.jpg?v=1750978184"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-karamell","title":"Schokolade mit Karamell","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Karamell von Tiroler Edle aus Grauvieh-Rahm\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Karamell von Tiroler Edle ist eine gefüllte Tafel, deren Kern aus Frischrahm, Butter und etwas Honig eingekocht wird. Die Füllung bleibt streichzart, gibt schon beim ersten Druck nach und legt sich weich um das Stück.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Karamell\u003c\/strong\u003e ist die gefüllte Karamelltafel von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol. Die 100-Gramm-Tafel verbindet eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao und das Edelkaramell aus dem Rahm des Grauviehs, mit Butter und Honig langsam braun gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButtrig, honigsüß, mit heller Röstnote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schokolade knackt beim Abbrechen, und darunter kommt ein Karamell zum Vorschein, das langsam nachgibt statt zu fließen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die Butter, warm und voll, dann folgt der Honig mit seiner blumigen Süße, und ganz am Ende steht die Röstnote des gebräunten Zuckers. Die Milchschokolade darum herum ist hell genug gehalten, damit sie diese Reihenfolge nicht durcheinanderbringt und die Süße des Karamells stehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Karamell aus Rahm gekocht ist, bleibt es cremig und schmilzt gemeinsam mit der Schokolade, statt sie zu überdauern. Der Honig sorgt dafür, dass die Süße blumig bleibt und nicht flach wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum dieses Karamell weich bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Karamell wird hart oder weich, lange bevor es in die Form kommt, und entschieden wird das über die Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReiner Zucker kristallisiert beim Abkühlen und ergibt den harten Bonbon, den man aus der Blechdose kennt. Der Honig bringt Frucht- und Traubenzucker mit, die sich zwischen die Kristalle legen und ihnen die Ordnung nehmen, sodass die Masse geschmeidig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFett tut den Rest: Butter und Rahm umschließen die Zuckerteilchen und halten sie auf Abstand. Deshalb lässt sich diese Füllung mit dem Löffel bewegen, während ein Zuckerkaramell in der gleichen Zeit steif geworden wäre. Bei Tiroler Edle kommen deshalb Butter und Frischrahm gemeinsam in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Rahm, den ein gutes Karamell braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Farbe des Karamells ist nicht nur der Zucker zuständig, sondern ebenso der Rahm im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilchzucker und Eiweiß bräunen in der Hitze mit und bringen jene tiefen, fast malzigen Töne mit, die ein Karamell aus Wasser und Zucker nie erreicht. Je gehaltvoller der Rahm, desto voller fällt dieser Ton aus, und desto kürzer muss gekocht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiroler Edle nimmt dafür den Rahm des Grauviehs, einer alten Rinderrasse aus den Bergen, die wenig Milch gibt und diese dafür gehaltvoll. Ihr Fett trägt die Süße und rundet die Röstnote ab, die beim Bräunen entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kaffee, aufs warme Eis, auf den Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe wärmer die Tafel liegt, desto weicher wird das Karamell, im Kühlschrank zieht es sich zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiger Kaffee stellt sich gegen die Süße, ein schwarzer Tee macht dasselbe mit weniger Nachdruck, und auf einer Kugel Vanilleeis schmilzt ein Stück in Sekunden. Lege die Tafel nicht neben Gewürze oder Kaffee, denn das Fett im Karamell nimmt fremde Gerüche bereitwillig an. Zu einem Glas Milch schmeckt sie am ehesten nach Kindheit, zu einem alten Rum nach Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Löffeln aufs Brot steht das \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-edelkaramell-im-glas\"\u003eEdelkaramell im Glas\u003c\/a\u003e daneben. Zum Vergleich liegen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e bereit, dazu das übrige Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145664846,"sku":"030TIR0002","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-karamell-r.jpg?v=1750978187"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-kastanien","title":"Schokolade mit Kastanien","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Kastanien von Tiroler Edle, mild gefüllt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Kastanien von Tiroler Edle ist die Wintertafel des Hauses, eine Milchschokolade über einer samtigen Creme aus Kastanien und Rahm. Mehlig-süß und erdig schmeckt die Füllung, ungefähr so, wie heiße Maroni in kalten Fingern duften.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Kastanien\u003c\/strong\u003e ist die gefüllte Wintersorte von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol. Unter der Milchschokolade der 100-Gramm-Tafel sitzt eine Creme aus Kastanien und Rahm, mild im Ton und ohne jede Schärfe. Sie kommt mit der kalten Jahreszeit ins Regal und geht im Frühjahr wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehlige Süße, erdiger Ton, weicher Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Stück gibt die helle Hülle nach, darunter wartet die Füllung, eher weich als flüssig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKastanie schmeckt nicht laut, sondern rund, erdig und ein wenig mehlig, und genau diese Mehligkeit macht die Füllung so sättigend. Der Rahm nimmt ihr die Trockenheit, die eine pure Maroni immer behält, und macht aus dem Püree eine Creme, die im Mund langsam nachgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Maroni vom Winterstand kennt, findet den Geschmack sofort wieder, nur wärmer und weicher gebettet. Die helle Kuvertüre darum herum bleibt bewusst zurückhaltend, damit der erdige Ton nicht unter Kakao verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Kastanie unter den Nüssen die Ausnahme ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Esskastanie wird zu den Nüssen gezählt und verhält sich in der Küche doch wie eine Kartoffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die anderen Schalenfrüchte vor allem Fett mitbringen, besteht die Kastanie zum größten Teil aus Stärke und trägt kaum Öl. Deshalb lässt sie sich weder knacken noch roh essen, sondern will gekocht oder geröstet werden, bevor sie überhaupt schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Hitze zerfällt diese Stärke zu Zucker, und aus dem harten Kern wird süßes, weiches Püree, ohne dass Zucker hinzukommen müsste. Genau dieser Vorgang steht am Anfang jeder Kastaniencreme, in der Konditorei wie am Röststand. Auch die Bitterkeit der braunen Innenhaut verschwindet dabei, die roh jeden Bissen ungenießbar machen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte, die mit der Jahreszeit kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKastanien fallen im Oktober, und bis in den Februar hinein bestimmen sie im Alpenraum die Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Törggelen in Südtirol gehören sie ebenso wie zum Adventsmarkt, und in den Tälern gibt es alte Wege, die von Kastanienhain zu Kastanienhain führen. Tiroler Edle folgt derselben Ordnung und stellt die Sorte nur im Winterhalbjahr ins Regal, statt sie das ganze Jahr über bereitzuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rahm für die Füllung stammt vom Tiroler Grauvieh, der alten Rinderrasse, auf der das ganze Sortiment des Hauses aufbaut. Ihre Milch bringt den Schmelz mit, der die mehlige Kastanie erst rund und geschmeidig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Earl Grey, zu Portwein, für den Spaziergang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarm angefasst wird die Creme weich und ihr erdiger Ton kommt nach vorn, kalt bleibt sie verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Earl Grey stellt seine Bergamotte gegen die Mehligkeit, ein Glas Portwein nimmt die Süße auf, und neben Lebkuchen oder Vanillekipferln behauptet sich die Tafel ohne Mühe. Steck dir für den Winterspaziergang ein Stück ein, es bricht sauber und hält der Kälte stand. Auf dem Nachtisch neben warmem Apfelkompott bekommt die erdige Füllung eine Frucht an die Seite gestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMild gefüllt ist auch die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-almrosenhonig\"\u003eSchokolade mit Almrosenhonig\u003c\/a\u003e. Daneben warten weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e, und die übrigen Wintersorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e liegen im selben Fach.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145763150,"sku":"030TIR0003","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-kastanien-r.jpg?v=1750978190"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-walnuessen","title":"Schokolade mit Walnüssen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Walnüssen von Tiroler Edle, cremig gefüllt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBei der Schokolade mit Walnüssen von Tiroler Edle steckt die Nuss als Creme in der Füllung, gebunden mit Frischrahm und aufgehellt mit etwas Zitronenschale. Außen liegt eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, die sich dabei im Hintergrund hält.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Walnüssen\u003c\/strong\u003e ist die gefüllte Nusstafel aus der Manufaktur von Tiroler Edle in Landeck. Die 100-Gramm-Tafel trägt eine samtige Creme aus Walnuss und Frischrahm vom Grauvieh, abgeschmeckt mit etwas Zitronenschale. Ganze Nussstücke sind nicht darin, die Nuss kommt als Aroma und als Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWalnuss als Creme, Zitrone als heller Punkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter der dünnen Kuvertüre wartet eine weiche Nusscreme, buttrig und mild und ohne jede Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Walnuss gibt den Ton an, rund und leicht harzig, wie sie frisch aus der Schale schmeckt. Der Frischrahm bindet sie zu einer Creme, die im Mund langsam nachgibt, und die Zitronenschale setzt darüber einen hellen Punkt, der die Süße bricht und die Füllung vor der Schwere bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Kombination ist älter als jede Konditorei: Nuss und Zitrusschale stehen in der Tiroler Küche seit jeher nebeneinander, in der Nussfülle des Strudels ebenso wie im Weihnachtsgebäck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Walnuss die schwierigste Nuss ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter allen Nüssen gilt die Walnuss als die empfindlichste, und daran hat ihr Fett den größten Anteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie enthält viel ungesättigtes Öl, das an Luft und Licht schnell verdirbt, weshalb schon wenige alte Kerne einen ganzen Ansatz bitter machen können. Wer sie zu einer Creme verarbeitet, muss frisch geknackte Ware nehmen und zügig arbeiten, sonst schmeckt die Füllung nach Papier statt nach Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die dünne braune Haut um den Kern, die Gerbstoffe trägt und für die feine Bitterkeit sorgt, die man von der ganzen Nuss kennt. In der Creme ist genau diese Spur Bitterkeit erwünscht, weil sie der Milchschokolade Halt gibt. Ohne sie bliebe von der Walnuss wenig mehr übrig als Fett und Süße, und die Tafel geriete beliebig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Creme unter die Schokolade kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine gefüllte Tafel entsteht in zwei Durchgängen, und der zweite entscheidet über den sauberen Bruch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst wird die temperierte Kuvertüre in die Form gegossen und wieder ausgeleert, sodass nur eine dünne Schicht an der Wand haften bleibt und aushärtet. In diese Schale kommt die Nusscreme, darüber legt sich zum Schluss ein Deckel aus Schokolade, der beides verschließt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Hülle so dünn bleibt, hört man den Bruch, statt lange darauf zu beißen. Tiroler Edle setzt dafür auf eine Milchschokolade, die von der Milch des Grauviehs ihren weichen Schmelz bekommt und die Walnuss nicht überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Portwein, in die Manteltasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der kühlen Speisekammer geholt braucht die Tafel ein paar Minuten, bis die Füllung ihren Schmelz wiederfindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso hebt das Buttrige der Füllung, ein Glas Portwein legt Süße dagegen, und ein milder Whisky verlängert das Nussaroma ins Warme. Nimm die Tafel für einen Spaziergang mit, sie bricht sauber und krümelt nicht in der Tasche. Auf einem Käsebrett neben blauen Sorten macht ein Stück ebenfalls Sinn, weil Nusscreme und Salz sich gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNussig gefüllt ist auch die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-nougat\"\u003eSchokolade mit Nougat\u003c\/a\u003e. Wer vergleichen möchte, findet weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und die übrigen Sorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e in unmittelbarer Nachbarschaft.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145828686,"sku":"030TIR0001","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-walnuessen-r.jpg?v=1750978193"},{"product_id":"tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel","title":"Weihnachtsschokolade Bratapfel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel von Tiroler Edle mit Zimt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, gefüllt mit einer hellen Ganache aus Apfelsaft, Apfelbrand, Zimt und Nelken. Die Gewürze machen aus der Frucht das, was sonst nur der Ofen aus ihr macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel\u003c\/strong\u003e gehört zu den Wintersorten von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol und steht nur zur Adventszeit im Regal. Unter der Milchschokolade liegt die helle Ganache mit Apfelsaft und Apfelbrand, gewürzt mit Zimt, Nelke und etwas Mandelöl. Alkoholhaltig ist sie damit auch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, Zimt und Nelke unter heller Ganache\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNoch vor dem ersten Stück steht der Duft nach Bratapfel im Raum, sobald das rote Papier aufgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelsaft bringt die Süße und die klare Säure des reifen Obstes mit, der Brand legt Wärme darunter, und erst die Gewürze setzen das Bild zusammen. Zimt gibt die runde, holzige Süße, die Nelke einen kleinen scharfen Punkt darüber, wie beim Einstechen der ganzen Knospe in die Fruchtschale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Brand in der Ganache bleibt, ist die Tafel alkoholhaltig und gehört auf den Adventsteller der Erwachsenen. Die Milchschokolade außen hält alles zusammen und bleibt hell genug, damit das Obst vorn steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Nelke hier über die Menge entscheidet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNelken sind das durchsetzungsstärkste Gewürz im Weihnachtsschrank, und in einer Creme haben sie jede Menge Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Aroma stammt aus dem Eugenol der getrockneten Blütenknospe, das sich in Fett hervorragend löst und dort auch bleibt. In einer Ganache aus Kakaobutter und Rahm heißt das: Eine Spur zu viel, und aus dem Winterobst wird ein Kräuterbonbon. Getrocknet trägt die kleine Knospe ein Vielfaches dessen, was eine frische Blüte hergeben würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle sitzt in dieser Füllung deshalb auch etwas Mandelöl. Es verteilt die fettlöslichen Aromen gleichmäßig durch die ganze Füllung, sodass Zimt und Nelke überall gleich stark ankommen und nirgends ein Nest bilden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBratapfel als Rezept und als Erinnerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer gebratene Apfel gehört im Alpenraum seit Generationen zum Advent, und er lebt von einem einzigen Vorgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm heißen Ofen zerfällt die Stärke des Obstes zu Zucker, der Saft tritt aus und karamellisiert am Rand der Form, während die Schale platzt und die Gewürze in das weiche Fleisch zieht. Der austretende Zucker bräunt am Blech, und aus dem hellen Obst wird ein tiefer, fast malziger Ton. Genau diesen Zustand zwischen frischer Frucht und Kompott bildet die Füllung nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass dafür Saft und Brand aus Tiroler Obst genommen werden, hat einen praktischen Grund: Beides zusammen bringt Süße und Duft in eine Creme, die nicht kochen darf, ohne dass die Schokolade darum herum leidet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Glühwein, zum Tee, in den Adventskalender\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurz vor dem Essen aus dem kühlen Vorratsschrank geholt, gibt die Ganache am schönsten nach und der Duft öffnet sich vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin schwarzer Tee mit Bergamotte greift die Nelke auf, ein heißer Glühwein verlängert die Würze, und neben Lebkuchen und Vanillekipferln auf dem bunten Teller braucht es keine Erklärung. Für den Adventskalender lässt sich die Schokolade in Stücke brechen und einzeln einpacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Winterreihe kommt die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-mit-gluehwein\"\u003eWeihnachtsschokolade mit Glühwein\u003c\/a\u003e. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und alle Sorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e findest du gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145861454,"sku":"030TIR0006","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel.jpg?v=1750978196"},{"product_id":"bonnat-weisse-schokolade-ivoire","title":"Ivoire - weiße Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIvoire, cremige weiße Schokolade ohne Vanillin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eIvoire von Bonnat ist eine weiße Schokolade aus reiner Kakaobutter, Zucker und Milch, ganz ohne Vanillin. Herrlich cremig und angenehm mild, nicht zu süß. So schmeckt sie, wenn nichts ihren feinen Eigengeschmack übertönt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIvoire\u003c\/strong\u003e ist die \u003cstrong\u003eweiße Schokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat, gemacht aus reiner Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, sonst nichts. Anders als viele weiße Schokoladen kommt sie ohne Vanillin aus, sodass die Kakaobutter selbst den Ton angibt. Eine 100-Gramm-Tafel, cremig und mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, mild und nicht zu süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire schmeckt cremig und mild, mit dem feinen, buttrigen Geschmack reiner Kakaobutter und einer sanften Milchnote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil kein Vanillin die Süße nach oben zieht, bleibt sie angenehm zurückhaltend, mehr sahnig als zuckrig. Auf der Zunge schmilzt sie weich und cremig, mit einem sauberen Knack davor. Eine weiße Schokolade für alle, die es fein mögen und nicht pappsüß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie pur ein stiller Genuss, macht sich aber auch zu frischen Beeren oder im Gebäck gut. Zum Backen gibt sie Cremes und Ganache eine feine, buttrige Süße. Auch als Häubchen auf einem warmen Dessert schmilzt sie zart dahin und macht selbst einfache Nachspeisen festlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber dem heißen Wasserbad geschmolzen und über Erdbeeren oder ein Stück Kuchen gegossen, kommt ihr buttriger Charakter voll zur Geltung. In heißer Milch aufgelöst wird sie zu einem cremigen weißen Kakao für kalte Tage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Vanillin, nur Kakaobutter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBonnat macht Ivoire aus nur drei Zutaten: Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Vanillin und ohne Sojalecithin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten weißen Schokoladen setzen auf Vanille oder Vanillin, um Geschmack zu geben; Bonnat verlässt sich stattdessen auf die Qualität der Kakaobutter selbst. Das macht Ivoire klarer und weniger parfümiert als andere. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Ivoire, nach ihrer elfenbeinweißen Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakaobutter ist der helle, fein schmelzende Teil der Kakaobohne; sie macht mit rund 37% den größten Teil dieser Tafel aus und gibt ihr die zarte, buttrige Note. Wer einmal eine solche Tafel ohne Vanillegeschmack probiert hat, mag die parfümierten kaum mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReine Zutaten, mit Milch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIvoire ist glutenfrei und frei von Soja und Sojalecithin, enthält aber Milchpulver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls weiße Schokolade mit Milch ist sie nicht laktosefrei und nicht vegan. Weil Bonnat das Milchpulver zukauft, kann für sie keine Freiheit von Nussspuren garantiert werden. Sonst steckt nichts darin als Kakaobutter, Zucker und Milch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 pur gedacht in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat ist bekannt für dunkle Ursprungsschokoladen, doch auch bei der weißen bleibt das Haus seiner Linie treu: wenige, gute Zutaten, keine Aromen und keine Zusätze. Seit über 140 Jahren wird in Voiron alles selbst gemacht, von Hand und mit Geduld. Schon Félix Bonnat begann 1884 damit, nichts dem Zufall zu überlassen, und dieser Anspruch reicht bis zur weißen Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHell bleibt es mit der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-weisse-schokolade-mit-matcha\"\u003eweiße Schokolade mit Matcha\u003c\/a\u003e und mit der klassischen \u003ca href=\"\/products\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade\"\u003eChocolat au Lait\u003c\/a\u003e. Ivoire aber ist die pure Variante, weiße Schokolade, wie sie eigentlich schmecken sollte, ehrlich, cremig und ohne Schnickschnack.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071146746190,"sku":"030BON0029","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-weisse-schokolade-ivoire.jpg?v=1750978231"},{"product_id":"bonnat-schokolade-los-colorados-75-zartbitterschokolade","title":"Los Colorados 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLos Colorados von Chocolat Bonnat, wilder Kakao aus Ecuador\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLos Colorados von Chocolat Bonnat ist eine sortenreine Zartbitterschokolade aus wild gewachsenem Kakao Ecuadors, den die Tsáchila im Tiefland ernten. Hell und fruchtig im Geschmack, mit einer blumigen Spur, die über einem sauberen dunklen Grund liegt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLos Colorados\u003c\/strong\u003e ist eine Tafel von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus Bohnen mit 75 Prozent Kakaoanteil. Sie wachsen in Ecuador ohne Plantage zwischen wilden Bäumen; Zucker ist neben Kakao und Kakaobutter die einzige weitere Zutat der 100-Gramm-Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, blumig und erstaunlich zugänglich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Antritt ist heller, als es der hohe Anteil erwarten lässt, und schon nach wenigen Sekunden tritt eine feine Blütennote neben die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter liegt ein sauberer, ruhiger Grund ohne jede Röstschärfe, und der Schmelz zieht sich lang hin, weil die Masse fein vermahlen ist. Der Bruch klingt hell und trocken, ein Stück löst sich am Stück und zerfällt nicht in Krümel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sonst zu milderen Tafeln greift, kommt hier gut zurecht, weil die Bitterkeit weich bleibt und die Frucht das Feld behält. Lass jedes Stück ohne Ablenkung zergehen, dann rückt die blumige Seite nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin heller Tee ohne Zucker steht gut daneben, ebenso eine Handvoll frischer Beeren, deren Säure die Fruchtnoten noch einmal klarer zeichnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tsáchila und ihr wilder Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tsáchila sind ein indigenes Volk im ecuadorianischen Tiefland, das sich Haar und Gesicht mit dem roten Saft der Achiotefrucht färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau davon leitet sich der Name der Tafel ab: Los Colorados, die Geschmückten, nannten die spanischen Kolonisten dieses Volk vor Jahrhunderten. Auf dem Papier steht der Name bis heute, und Chocolat Bonnat verarbeitet ihre Ernte sortenrein, ohne sie mit anderen Herkünften zu strecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWilder Kakao wächst verstreut im Wald zwischen anderen Arten, und wer ihn ernten will, geht von Baum zu Baum. Das kostet Zeit und begrenzt die Menge, bringt aber Früchte von sehr unterschiedlichen Bäumen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Ernte werden die Früchte am Waldrand geöffnet, das Fruchtmus mit den Kernen kommt in flache Kästen, und erst danach beginnt der lange Weg nach Frankreich. Chocolat Bonnat röstet die Bohnen in Voiron in kleinen Trommeln und hält die Temperatur niedrig, damit die hellen Töne nicht verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ungezähmte Bohnen anders schmecken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Plantage stammen die Früchte von wenigen ausgewählten Sorten, im Wald dagegen von Dutzenden Nachbarn, die sich über Jahrhunderte selbst gekreuzt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese genetische Breite landet unverändert in der Mühle und ergibt ein Aromabild mit mehr Ecken: helle Frucht neben Blüte, dazu ein erdiger Ton, den keine Zuchtsorte so mitbringt. Die Fermentation dauert bei den Tsáchila nur wenige Tage in flachen Kästen, und je kürzer sie ausfällt, desto heller bleibt das Ergebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die Tafel kühl und im geschlossenen Papier auf, denn gerade die feinen Blütennoten verflüchtigen sich als Erstes, wenn Wärme und Luft an sie herankommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Stück am Vormittag zeigt andere Seiten als eines am späten Abend, weil der eigene Geschmackssinn nach dem Essen träger reagiert. Wer die Herkunft wirklich schmecken möchte, beginnt deshalb mit einem kleinen Stück auf nüchterner Zunge und wartet, bis es von selbst zergangen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeltene Zartbitterschokolade aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄhnlich rar sind die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madre-de-dios-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadre de Dios\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cacao-cusco-75-zartbitterschokolade\"\u003eCacao Cusco\u003c\/a\u003e, beide aus dem peruanischen Amazonas. Wer vergleichen möchte, findet die übrigen Herkünfte in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071146910030,"sku":"030BON0028","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-los-colorados-equateur-75.jpg?v=1750978237"},{"product_id":"bonnat-schokolade-trinite-75-ohne-nuss-spuren","title":"Trinité 75% – ohne Nuss Spuren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrinité von Chocolat Bonnat, kräftig und aromatisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTrinité von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Sorte aus dem Kakao der Karibikinsel Trinidad. Die Aromen kommen breit und warm, dahinter steht ein voller, runder Grundton, und trotz der dunklen Rezeptur bleibt der Schmelz geschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTrinité\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao von den Antillen. In der 100-Gramm-Schokolade steckt die Wärme der Karibik, aromatisch und kraftvoll, ohne dabei streng oder hart zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarme Aromen mit der Kraft der Sonne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel legt gleich los, mit breiten, warmen Aromen, die den Mund füllen, statt sich nach und nach aufzubauen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegt ein voller Grundton, dunkel und rund, in dem getrocknete Früchte und ein Anklang von Holz mitschwingen. Der Bruch ist fest, der Schmelz weich und lang, und selbst nach dem letzten Stück bleibt die Wärme noch spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem gereiften Rum treffen sich karibische Herkunft und dunkle Süße wie von selbst. Nach einem herzhaften Essen setzt sie einen kräftigen Schlusspunkt, und wer sie zum Rotwein reicht, sollte einen nehmen, der etwas entgegenzusetzen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrinidad, wo der Trinitario seinen Namen fand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao stammt von Trinidad, jener Insel vor der Küste Venezuelas, die der Tafel auch ihren französischen Namen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Insel heißt eine ganze Sorte Trinitario, entstanden aus der Kreuzung des feinen Criollo mit dem robusten Forastero, und sie gilt seither als aromatisch und widerstandsfähig zugleich. Die Antillen gehören zu den ältesten Anbaugebieten der Karibik, von hier führte der Weg der Bohne einst nach Europa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat holt die Ernte von dieser einen Insel und mischt sie mit keiner anderen Herkunft. Was die Bäume dort an Wärme aufnehmen, steht am Ende unverdünnt in der Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Trinitario entstand im achtzehnten Jahrhundert auf Trinidad, nachdem ein Sturm die dortigen Criollo-Pflanzungen vernichtet hatte und man robustere Forastero-Bäume nachsetzte. Aus der Kreuzung beider wurde eine Sorte, die den Ertrag des einen mit dem Aroma des anderen verbindet. Sie trägt den Namen der Insel bis heute.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWarum sie so sauber bricht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer helle, trockene Knack beim Brechen kommt nicht vom Zufall, sondern vom Temperieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTemperieren heißt, die flüssige Masse auf ein Zehntelgrad genau abzukühlen und wieder anzuwärmen, damit die Kakaobutter in der richtigen Kristallform erstarrt. Gelingt das, glänzt die Oberfläche, das Stück bricht sauber und schmilzt erst im Mund. Misslingt es, wird die Tafel matt und mehlig, lange bevor jemand sie probiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZartbitterschokolade zum Rum und nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLagere sie dunkel und bei gleichbleibender Temperatur, denn Wärmeschwankungen ziehen einen grauen Schleier über die Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftig bleibt es mit der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e aus Venezuela, und in der Reihe \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-nuss-spuren\"\u003eSchokolade ohne Nussspuren\u003c\/a\u003e stehen verwandte Sorten beieinander. Was das Haus sonst noch aus dem Süden holt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eSortiment von Chocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrinidad liegt nur wenige Kilometer vor der venezolanischen Küste, und die Insel hat vom Festland nicht nur die Bäume übernommen, sondern auch die Art, den Kakao nach der Ernte in Holzkisten vergären zu lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149629774,"sku":"030BON0033","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-ohne-nuss-spuren-trinite.jpg?v=1750978333"},{"product_id":"bonnat-schokolade-lait-au-praline-amandes-55","title":"Lait au Praline Amandes 55%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLait au Praline Amandes von Chocolat Bonnat, seidig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLait au Praline Amandes von Chocolat Bonnat ist eine helle Tafel, in die ein Praliné aus gerösteten Mandeln vollständig eingearbeitet ist. Sie bricht weicher als eine reine Tafel und schmeckt vom ersten bis zum letzten Stück gleichmäßig nach gebrannter Mandel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLait au Praline Amandes\u003c\/strong\u003e ist eine Milchschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, deren Kern aus Mandelpraliné besteht. Geröstete Kerne und Zucker machen knapp ein Drittel der 100-Gramm-Tafel aus und geben ihr den dichten, cremigen Zug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, seidig und lange nach Mandel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Biss fällt weicher aus als bei reiner Schokolade, weil das Praliné die ganze Masse geschmeidig hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStatt eines hellen Knacks gibt sie leise nach, und im Mund breitet sich sofort das Röstaroma aus, süß und leicht gebrannt zugleich. Diese Fülle hält länger an als bei heller Schokolade mit eingebackenen Stücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee oder zu einer Tasse Schwarztee ist sie der naheliegende Begleiter, weil die Röstnoten beider Seiten zusammenfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Essen genügt ein schmales Stück, denn die Süße ist dicht und trägt weit. Lass es zergehen, statt zu kauen, dann kommt das volle Aroma überhaupt erst durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus dem Vorratsschrank schmeckt sie flacher; bei Zimmertemperatur löst sich das Praliné schneller und gibt seinen Duft frei. Wer sie zum Kuchen reicht, bricht sie in grobe Splitter und streut sie über die noch warme Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Mandeln und Zucker ein Praliné wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePraliné heißt in Frankreich die Paste aus gerösteten Mandelkernen und karamellisiertem Zucker, so fein vermahlen, dass sie streichfähig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kerne werden zuerst geröstet, dann mit dem Zucker erhitzt, bis er goldbraun schmilzt und sie umhüllt. Danach wandert alles auf die Walze, bis eine glatte Paste entsteht, in der kein einzelnes Korn mehr zu finden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat legt dieses Praliné nicht als Füllung in die Mitte, sondern arbeitet es vollständig in die helle Masse ein. Deshalb schmeckt jedes Stück gleich, auch das letzte vom Rand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Papier steht schlicht Lait au Praline Amandes, und der Name beschreibt den Aufbau bereits vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Chocolat Bonnat so viel Paste in die Masse gibt, liegt der Schmelzpunkt niedriger als bei einer reinen Tafel; daher der weiche Bruch und die dichte Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Praliné trägt die Rezeptur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kerne stellen den zweiten Hauptbestandteil der Masse, und das schmeckt man vom ersten Moment an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilch bringt die helle Farbe und den milden Grund, auf dem die Röstnoten überhaupt erst auffallen. Der Anteil an Kakao bleibt vergleichsweise niedrig, damit die Bitterkeit dem Praliné nicht in die Quere kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere sie kühl und trocken und lass sie im Papier, denn eine Nusspaste nimmt fremde Gerüche schneller an als reine Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen hält sie einige Wochen ohne Verlust; danach wird das Röstaroma flacher, und genau das ist hier die Hauptsache. Ein fest verschlossener Behälter im kühlen Vorratsschrank verlängert diese Zeit spürbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussiges und Helles aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Idee mit Haselnuss trägt die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-lait-au-praline-noisettes-55\"\u003eLait au Praline Noisettes\u003c\/a\u003e, ganze Stücke stecken dagegen in der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-milchschokolade-mit-mandeln\"\u003eMilchschokolade mit Mandeln\u003c\/a\u003e. Alle weiteren Tafeln stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071150055758,"sku":"030BON0016","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-lait-amandes.jpg?v=1770731870"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-himbeeren","title":"Schokolade mit Himbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Himbeeren von Tiroler Edle, edelbitter\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Himbeeren von Tiroler Edle ist die dunkle unter den gefüllten Tafeln, mit einer Ganache aus Himbeermark und Himbeerbrand. Die Säure der Beere und die Herbe des Kakaos halten einander die Waage, der Obstbrand trägt den Duft dazu.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Himbeeren\u003c\/strong\u003e ist die gefüllte Edelbitterschokolade von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol, mit 60 Prozent Kakao in der Hülle, eingeschlagen in rotes Papier. In der 100-Gramm-Tafel liegt die Ganache aus Himbeermark, Sahne und Brand, dazu natürliche Vanille, die der Beere die schärfste Spitze nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeermark, Obstbrand und eine dunkle Ganache\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schokolade bricht mit trockenem Knacken, und darunter liegt die Creme, in der die Himbeere sofort zu erkennen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mark bringt Säure und Farbe mit, der Obstbrand legt den Duft der reifen Frucht darüber, und die Sahne bindet beides zu einer Ganache, die im Mund langsam nachgibt. Die natürliche Vanille sitzt darunter und nimmt der Säure die Härte, ohne die Füllung süß zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Obstbrand bleibt in der Füllung, weshalb diese Sorte alkoholhaltig ist und den Erwachsenen vorbehalten bleibt. Der hohe Kakaoanteil hält die Süße kurz, sodass die Himbeere bis zum Schluss den Ton angibt und nicht in Zucker versinkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum gerade die Himbeere den Brand verträgt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHimbeeren gehören zu den wenigen Früchten, deren Duft eine Destillation nahezu unbeschadet übersteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das Aroma fein und der Zuckergehalt niedrig ausfällt, braucht ein einziger Liter Brand viele Kilo reifer Beeren, und entsprechend sparsam wird er dosiert. In der Füllung übernimmt er die Aufgabe, die das Mark allein nicht leisten kann, denn er hält den Duft über Monate fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisches Himbeermark bringt Säure, Farbe und Fruchtfleisch mit, verliert seinen Duft aber schnell, sobald es erwärmt wird. Der Brand steuert dagegen die Wärme bei, die einer gekühlten Creme sonst fehlt, und trägt das Aroma bis in die letzte Ecke der Ganache. So bleibt vom Sommer mehr übrig, als ein Glas Konfitüre je hätte retten können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine dunkle Hülle für eine helle Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiroler Edle ist für milde Füllungen aus dem Rahm des Grauviehs bekannt, und diese Sorte dreht das Verhältnis um.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen steht die Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil, innen bleibt die Milch auf etwas Sahne und Vollmilchpulver beschränkt. Das macht die Schokolade herber als ihre hellen Geschwister und stellt die Säure frei, statt sie in Milch zu betten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tiroler Grauvieh ist eine kleine, robuste Bergrinderrasse, deren Milch gehaltvoll ausfällt und den Füllungen des Hauses ihren Schmelz gibt. Hier hält sie sich zurück und dient allein der Bindung, während der Kakao die Führung übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Espresso, zu Rotwein, zu frischen Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur gibt die Ganache am schnellsten nach und das Aroma tritt deutlicher hervor als direkt aus dem Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso stellt sich neben die Herbe, ein kräftiger Rotwein nimmt die Säure auf, und neben frischen Beeren wirkt die Tafel noch einmal fruchtiger. Auf dem Nachtischteller reicht ein Stück je Person, weil der Brand die kleine Menge trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere sie kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank, sonst verliert die Füllung ihren Schmelz und die Hülle bekommt einen grauen Schleier. Fruchtig gefüllt ist auch die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-marille\"\u003eSchokolade mit Marille\u003c\/a\u003e. Im Regal daneben liegen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e sowie das vollständige Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071151694158,"sku":"030TIR0009","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-himbeeren.jpg?v=1750978404"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-alles-gute","title":"Schokolade Alles Gute","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade Alles Gute von Tiroler Edle, hell und sahnig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade Alles Gute von Tiroler Edle ist die Mottotafel für alle guten Wünsche, hell, ungefüllt und aus der Milch des Grauviehs gearbeitet. Die Rezeptur bleibt knapp, der Wunsch steht auf der Hülle, und beides zusammen ergibt ein Mitbringsel ohne viel Aufwand.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade Alles Gute\u003c\/strong\u003e ist der Glückwunsch in Tafelform, fünfzig Gramm helle Schokolade ohne Füllung aus der Manufaktur Tiroler Edle in Landeck. Den Ton gibt das Vollmilchpulver vom Grauvieh, gehalten von Kakaobutter und einem Anteil geriebener Bohne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSahnig, mild, mit warmem Karamellton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Hand wird die Tafel schnell weich, und schon der Duft geht Richtung eingekochte Milch, während der Anschnitt hell und gleichmäßig bleibt, ganz ohne dunkle Einschlüsse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist sahnig und rund, danach kommt eine warme Karamellnote, wie sie beim schonenden Trocknen entsteht. Erst zum Schluss meldet sich die Röstung der Bohne, kurz und trocken, und setzt der Süße einen Punkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil nichts eingearbeitet ist, das Aufmerksamkeit fordert, bleibt der Milchton über das ganze Stück hinweg der Hauptdarsteller. Das ist der Grund, warum gerade eine schlichte Sorte einen guten Wunsch tragen kann. Auch nach dem dritten Stück wird der Ton nicht flach, was bei sehr süßen Tafeln selten gelingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Almwiese in der Milch hinterlässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Heumilch aus dem Tal und der Milch von einer Sommeralm liegen Welten, und das beginnt beim Futter. Was die Kuh im Sommer frisst, steht am Anfang jeder guten Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Bergwiese wachsen weit über hundert Arten nebeneinander, Kräuter, Gräser und Blüten in bunter Folge. Auch die Höhenlage der Weide und die Tageszeit des Melkens zeichnen sich später ab. Ihre Aromastoffe wandern über das Futter ins Milchfett, weshalb Almmilch voller und würziger schmeckt als jene aus der Stallfütterung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tiroler Grauvieh ist für diese Höhen gebaut, klein, trittsicher und genügsam, und es gibt weniger her als die großen Rassen. Was es gibt, trägt dafür mehr Fett und Eiweiß, und genau davon lebt eine ungefüllte Tafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnlässe für ein Alles Gute\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt Wünsche, die zu jeder Gelegenheit passen, und dieser gehört dazu, ohne dass man wissen müsste, worauf genau er sich im Einzelnen bezieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Geburtstag, zum Abschied aus dem Büro, zur bestandenen Prüfung oder als Genesungsgruß neben dem Krankenbett sagt die Tafel das Nötige, ohne dass eine Karte dazugehören müsste, und wer eher zurückhaltend ist, schiebt sie einfach über den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Beigabe zu einem größeren Geschenk erfüllt sie ihren Zweck, denn sie erklärt in einem Wort, worum es geht. Und aufgegessen ist sie schneller, als eine Karte im Schrank verstaubt. Zwischen Tür und Angel überreicht, kommt sie meist besser an als ein sorgfältig verpacktes Präsent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kommt der Wunsch am schönsten an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur wird der Schmelz am vollsten, direkt aus dem Kühlschrank bleibt der Rahmton verschlossen. Ein Milchkaffee steht gut daneben, ein Glas Prosecco ebenso, und am Geburtstagstisch liegt sie neben der Kanne genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle entsteht die Tafel in Landeck in Handarbeit, weshalb keine der Kanten der anderen gleicht. Lagere sie kühl und trocken, dann bleibt der Bruch sauber und der Glanz erhalten. Wer sie verschenkt, nimmt sie am besten ungeöffnet und ungekühlt mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls ein Gruß in Schokolade ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-liebe\"\u003eSchokolade Mit Liebe\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladen-geschenke\"\u003eSchokoladengeschenke\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071151825230,"sku":"030TIR0018","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-alles-gute.jpg?v=1750978410"},{"product_id":"bonnat-schokolade-lait-au-praline-noisettes-55","title":"Lait au Praline Noisettes 55%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLait au Praline Noisettes von Chocolat Bonnat, weich und nussig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLait au Praline Noisettes von Chocolat Bonnat ist eine Milchschokolade, in die feines Haselnusspraliné eingearbeitet ist. Geröstete Haselnüsse und Zucker sind dafür zu einer Paste vermahlen, die der Tafel ihren weichen Bruch und ihr rundes Röstaroma gibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLait au Praline Noisettes\u003c\/strong\u003e ist die weichste Tafel von Chocolat Bonnat, gemacht in Voiron in der französischen Isère. In den 100 Gramm steckt knapp ein Drittel Praliné, und dieser hohe Anteil nimmt der hellen Masse den harten Bruch, den ihre dunklen Geschwister zeigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Haselnuss über heller Milchschokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSie bricht leiser als eine dunkle Tafel, weil das Praliné die Masse geschmeidig hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst die Milch, hell und rund, und erst danach schiebt sich das geröstete Haselnussaroma nach vorn und bleibt dort noch lange stehen. Der Zucker ist mitvermahlen und deshalb kaum als Korn zu spüren, sodass ein Stück eher schmilzt als knackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao bleibt dabei im Hintergrund und gibt nur den dunklen Grund ab, auf dem die Nuss steht. Wer sie neben eine schlichte Milchschokolade legt, merkt sofort, wie viel dichter sie wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer helle Schokolade sonst zu süß findet, kommt hier gut zurecht, denn die Röstung bringt ihre leicht bittere Kante mit. Zum Milchkaffee am Nachmittag ist das die naheliegende Wahl, und über einen warmen Milchreis geraspelt schmilzt sie sofort ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePraliné, eine alte Kunst der französischen Patisserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePraliné heißt in Frankreich die Paste, zu der geröstete Nüsse und Zucker gemeinsam im Walzwerk fein vermahlen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Rösten löst sich die dünne Haut der Haselnuss, das Öl tritt an die Oberfläche und der Kern bekommt sein Aroma; genau dieser Schritt entscheidet später über den Charakter der ganzen Tafel. Zu kurz geröstet bleibt die Nuss grün im Geschmack, zu lange geröstet gerät sie ins Bittere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat mahlt so fein, dass die Nuss als Aroma und nicht als Stück auftritt, und rührt das Praliné anschließend in die noch warme Masse ein. Fein vermahlen statt grob gestückelt heißt auch, dass jedes Stück gleich schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Frühstückstisch bis in die Dessertschüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeschmolzen läuft die Masse schon bei geringer Wärme flüssig und bleibt dabei erstaunlich seidig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib die Stücke in eine Schüssel über dem Wasserbad, rühre einen Löffel Sahne unter und ziehe alles über Vanilleeis oder über warme Birnen. Für ein schnelles Mousse genügt die geschmolzene Masse mit steif geschlagener Sahne, zusätzlicher Zucker wäre hier nur im Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstückstisch ersetzt eine geraspelte Lage die Nusscreme aus dem Glas und bringt mehr Röstung mit als jeder Aufstrich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl aufbewahrt bleibt das Röstaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWickle die angebrochene Tafel wieder ins Papier und lagere sie kühl, denn Nussöl nimmt fremde Gerüche schnell an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Kühlschrank schmeckt sie kühler und fester, bei Zimmertemperatur gibt sie das Röstaroma früher frei, und beides hat je nach Jahreszeit seinen Reiz. Ein Stück auf einem noch warmen Croissant zergeht in Sekunden und macht daraus ein zweites Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schwester mit Mandeln heißt \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-lait-au-praline-amandes-55\"\u003eLait au Praline Amandes\u003c\/a\u003e, und schlicht hell bleibt die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade\"\u003eChocolat au Lait\u003c\/a\u003e. Alle Herkünfte des Hauses stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152480590,"sku":"030BON0022","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-lait-au-praline-noisettes.jpg?v=1764854241"},{"product_id":"bonnat-schokolade-cacao-real-del-xoconuzco-75-zartbitterschokolade","title":"Cacao Real del Xoconuzco 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCacao Real del Xoconuzco von Chocolat Bonnat, nussig und ruhig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCacao Real del Xoconuzco von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Ursprungstafel aus dem mexikanischen Soconusco, einer Küstenebene in Chiapas. Karamell, Mandarine und Holunderblüte liegen über einem nussigen Grund, und der Nachhall hält ungewöhnlich lange an, ohne je streng zu werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCacao Real del Xoconuzco\u003c\/strong\u003e ist eine 100-Gramm-Tafel von Chocolat Bonnat aus der Reihe der Grands Crus d'Exception, den seltensten Herkünften des Hauses. Der Kakao ist ein Criollo, die dünnschalige alte Varietät mit heller Bohne, und mit 75 Prozent Kakaoanteil steht er darin fast allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell, Mandarine und ein nussiger Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine so dunkle Tafel fällt der erste Eindruck erstaunlich weich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem nussigen Grundton öffnen sich helle Zitrusnoten, dazu Holunderblüte, etwas Blütenhonig und am Rand ein Hauch kandierter Ingwer. Der Bruch ist sauber und trocken, der Schmelz cremig, und beides zusammen hält den Geschmack lange in der Schwebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon der harten Bitterkeit, die viele bei diesem Anteil erwarten, ist wenig zu spüren, weil die alte Varietät von Natur aus wenig Gerbstoff mitbringt. Lass ein Stück ohne Kauen zergehen, dann treten Mandarine und Blüte am deutlichsten hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einer reifen Feige oder einer Dörrpflaume nimmt die dunkle Süße der Frucht den Ton auf und trägt ihn weiter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSoconusco, wo der Kakao der Herrscher wuchs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSoconusco heißt die schmale Ebene zwischen Pazifik und den Bergen von Chiapas, feucht, heiß und seit Jahrtausenden Kakaoland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer ältere Name lautet Xoconochco, und daraus wurde auf dem Papier von Chocolat Bonnat das Xoconuzco. Gegen Ende des fünfzehnten Jahrhunderts unterwarfen die Azteken die Gegend und zogen von dort Kakao als Tribut ein, gemahlen und mit Chili und Mais zu einem bitteren Getränk verrührt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Criollo-Bäume dieser Küste gelten als die ältesten kultivierten überhaupt, sie tragen wenig, sind anfällig und wurden über Jahrhunderte fast überall durch robustere Sorten ersetzt. Erst seit gut hundertfünfzig Jahren wird die Varietät an dieser Küste wieder gezielt gepflegt, in kleinen Beständen und mit langer, ruhiger Gärung nach der Ernte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSilber bei den International Chocolate Awards\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2019 zeichnete die Jury der \u003ca href=\"https:\/\/www.internationalchocolateawards.com\/\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e die Tafel mit Silber aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewertet wird dort in verdeckten Verkostungen, und geprüft werden Aussehen, Bruch, Schmelz und Aroma getrennt voneinander. Für eine sortenreine Herkunftstafel zählt dabei besonders, ob die Bohne durch die Verarbeitung hindurch erkennbar bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darauf ist die Fertigung in Voiron ausgelegt: Chocolat Bonnat röstet jede Herkunft für sich, mahlt sie lange und mischt nichts dazu, was den eigenen Ton verwischen könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel für den langsamen Nachmittag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSie verlangt ein wenig Zeit, weil sich ihr Bild in den ersten Minuten noch verschiebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin einzelnes Stück reicht darum weiter als bei einer Tafel, die alles sofort zeigt, und ein zweites schmeckt bereits anders als das erste. Wer sie zu zweit teilt, hat schnell zwei verschiedene Beschreibungen auf dem Tisch, was bei dieser Herkunft die Regel ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen Kaffee tritt der nussige Kern hervor, zu einem Glas Rotwein eher die dunkle Frucht, und ganz ohne Begleitung bleibt die Blüte am längsten stehen. Bewahre die angebrochene Tafel kühl und im Papier auf, damit die feinen Töne nicht in den Vorratsschrank verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus Mexiko kommt auch die preisgekrönte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-selva-maya-75-gold-gewinner-2016\"\u003eSelva Maya\u003c\/a\u003e, heller und runder gebaut die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e. Weitere Ursprünge stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152578894,"sku":"030BON0018","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-cacao-real-del-xoconuzco.jpg?v=1750978433"},{"product_id":"bonnat-schokolade-apotequil-75","title":"Apotequil 75%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApotequil, blumige Schokolade aus seltenem Porcelana-Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eApotequil von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Peru, gemacht aus dem seltenen Porcelana, der reinsten Criollo-Bohne. Sie schmeckt blumig und honigsüß, mit einem sehr langen, samtigen Schmelz. Reine Herkunft, nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApotequil 75%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Peru, benannt nach einem Gott der Inka. Ihr Kakao ist ein Porcelana, die reinste und zugleich eine der seltensten Varietäten des Criollo. Das macht die 100-Gramm-Tafel blumig, fein und angenehm zugänglich für eine 75-prozentige Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlumig, Honig, ein langer Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eApotequil öffnet mit klaren Blütenaromen und einer honigsüßen Note, gefolgt von einem ungewöhnlich langen, samtigen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter tauchen helle Früchte auf, Zitrone, etwas Papaya und Banane, dazu ein Hauch Karamell und Kaffee im Abgang. Für eine dunkle Schokolade ist sie angenehm weich, nie hart, nie streng. Die Tafel hat einen feinen, sauberen Knack und schmilzt langsam und buttrig auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Porcelana so wenig Bitterstoffe trägt, schmeckt Apotequil beinahe wie eine sehr feine dunkle Schokolade ohne die übliche Herbe, rund und cremig, mit einer blumigen Süße, die lange nachhallt. Ein Stück reicht oft schon, um den Nachmittag zu retten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade zum Innehalten: ein Stück, langsam zergehen lassen, und die Aromen ziehen vorbei wie ein kleines Konzert. Zu einem milden Kaffee oder einem Glas Dessertwein zeigt sie sich von ihrer schönsten Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePorcelana, die reinste Criollo-Bohne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für Apotequil ist ein Porcelana aus Peru, botanisch die reinste Form des Criollo und weltweit eine Rarität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePorcelana verdankt seinen Namen der fast weißen, porzellanhellen Bohne. Sie ist heikel im Anbau und wenig ertragreich, dafür arm an Bitterstoffen und reich an Blüten- und Fruchtaromen. Bei Bonnat gehört die Tafel zu den \u003cstrong\u003eGrands Crus d'Exception\u003c\/strong\u003e; auf Französisch heißt sie schlicht Tablette Apotequil, nach dem Inka-Gott des Donners.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePorcelana wird nur in kleinen Mengen angebaut und gilt unter Kennern als einer der edelsten Kakaos überhaupt. Für Bonnat ist das ein Grund mehr, ihn sortenrein zu lassen und mit nichts anderem zu verschneiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker unbesorgt genießen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 das älteste Schokoladenhaus Frankreichs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 in Voiron gegründet und ist heute das älteste familiengeführte Schokoladenhaus Frankreichs, in vierter Generation unter Stéphane Bonnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane reist selbst zu kleinen Erzeugern, wählt seine Bohnen aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, ohne zu mischen. So bleibt der Charakter jeder Ernte erhalten, ihr Terroir, wie bei einem guten Wein. Rund 20 Stunden conchiert Bonnat jede Masse, bis sie diesen langen Schmelz bekommt. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 seine Bohnen selbst, und seit über 140 Jahren bleibt das Haus dieser Handarbeit treu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du peruanischen Kakao, probier auch die helle \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-alto-piura-75\"\u003eAlto Piura\u003c\/a\u003e; liebst du Porcelana, führt der Weg weiter zur klassischen \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-porcelana-75-zartbitterschokolade\"\u003ePorcelana\u003c\/a\u003e. Apotequil aber bleibt der blumige Sonderfall, benannt nach einem Gott.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152808270,"sku":"030BON0017","price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-apotequil-75.jpg?v=1750978439"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-marille","title":"Schokolade mit Marille","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Marille von Tiroler Edle, fruchtig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Marille von Tiroler Edle ist eine helle Tafel über einer Füllung aus Marillenmark, Frischrahm und Butter. Die Frucht bleibt darin hell und leicht säuerlich, und der Rahm vom Grauvieh fängt sie auf, bevor sie spitz werden kann.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Marille\u003c\/strong\u003e ist die sommerliche unter den gefüllten Sorten von Tiroler Edle, fünfzig Gramm Milchschokolade aus Landeck mit mindestens 39 Prozent Kakao über einer Creme aus Marillenmark, Rahm, Butter und Honig, und sie schmeckt nach spätem Sommer im Tal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHelle Decke über sonniger Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel bricht weich, darunter liegt die Creme, die im Mund langsam nachgibt und dabei kühl wirkt. Auf dem Anschnitt sitzt sie als heller Streifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht kommt sofort und bleibt hell, mit jener leichten Säure, die reife Marillen von eingekochten unterscheidet. Der Rahm rundet sie ab, der Honig legt eine warme Süße darunter, und erst am Schluss meldet sich der Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen ergibt das einen Ton zwischen Marmeladenbrot und Dessert, ohne dass eines davon überwiegt. Wer eingelegte Früchte sonst zu scharf findet, trifft hier auf die weiche Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarille heißt in Österreich die Aprikose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas in Deutschland Aprikose genannt wird, heißt östlich des Inn seit jeher Marille, und der Name klingt milder als das Obst selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt sind die Marillen der Wachau, doch auch in den Tiroler Tälern wächst sie, oben an den Hängen und deutlich langsamer als im Flachland. Kühle Nächte verzögern die Reife, und was langsam reift, sammelt mehr Säure und mehr Aroma. Der Baum blüht früh und friert in manchen Jahren zurück, weshalb die Ernte im Gebirge nie sicher ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird sie als Mark, also als passierte Frucht ohne Schale und Kern, wodurch der Geschmack konzentriert in die Creme geht. Kern und Schale bleiben draußen, weil beide bittere Töne beisteuern würden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Frucht eine helle Tafel braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarille und dunkle Schokolade geraten leicht aneinander, weil beide ihre eigene Säure und Bitterkeit mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine helle Masse mit viel Milchpulver arbeitet dagegen: Ihr Fett und ihr Eiweiß legen sich um die Fruchtsäure und nehmen ihr die Spitze, ohne den Geschmack zu verdecken. Deshalb steht hier eine milde Decke über einer Creme, in der die Marille den Ton angibt. Man merkt den Unterschied sofort, wenn man eine dunkle Tafel danebenlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerührt wird das Mark erst in die abgekühlte Creme, damit die frischen Aromen nicht in der Wärme verloren gehen. Geschöpft und gefüllt wird bei Tiroler Edle in Landeck, mit Rahm vom Grauvieh der Tiroler Almen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kaffee, zum Kuchen, im Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur wird die Füllung am weichsten und die Frucht am deutlichsten, gekühlt tritt die Säure stärker hervor. Zu einem Milchkaffee passt sie gut, neben einem Stück Marillenkuchen erst recht, und im Sommer schmeckt sie zu frischen Aprikosen doppelt. Auch nach einem leichten Essen ist ein Stück ein heller Abschluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel nach Österreich oder von dort zurück erklärt sie sich ohnehin von selbst. Lagere sie kühl und trocken, dann bleibt die Füllung geschmeidig und die Decke glänzend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls gefüllt und alpin ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-almrosenhonig\"\u003eSchokolade mit Almrosenhonig\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071157068110,"sku":"030TIR0016","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-marille.jpg?v=1750978477"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-nougat","title":"Schokolade mit Nougat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Nougat von Tiroler Edle, nussig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Nougat von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade, unter der ein weiches Haselnussnougat aus Frischrahm, Butter und Honig liegt. Die Nüsse sind fein vermahlen statt gestückelt, es geht hier allein um den Schmelz und das warme Röstaroma.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Nougat\u003c\/strong\u003e ist der Klassiker aus dem Haus Tiroler Edle, fünfzig Gramm Milchschokolade aus Landeck im Oberinntal mit mindestens 39 Prozent Kakao über einem Haselnussnougat. Der Rahm vom Grauvieh macht die Füllung weich, der Honig gibt ihr eine leise Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiches Nougat unter heller Decke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Decke bricht sanft, fast ohne Geräusch, und gibt eine Füllung frei, die im Mund sofort nachgibt. Auf dem Anschnitt liegt das Nougat hell und dicht unter einer dünnen Schicht Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man den Rahm, dann kommt die geröstete Nuss und bleibt lange, warm und rund. Die helle Schokolade darüber hält sich zurück und lässt der Nuss den Vortritt, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNichts daran ist laut, und genau das macht die Tafel zu einer, die man nebenbei aufisst, ohne es zu merken. Wer Gianduja mag, findet hier die alpine Verwandtschaft davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGianduja, die Nuss und der Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Verbindung von Haselnuss und Kakao stammt aus Turin und ist gut zweihundert Jahre alt. Gianduja heißt die Masse nach einer Turiner Karnevalsfigur, deren Namen sie bis heute trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls der Handel über das Meer stockte und Kakao im Piemont knapp wurde, rührten die dortigen Konditoren geröstete Haselnüsse aus dem eigenen Hügelland unter die Masse. Aus der Not entstand eine Rezeptur, die bis heute jeder kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ein Nougat seidig wird, müssen Nuss und Zucker so fein gewalzt werden, dass die einzelnen Teilchen kleiner sind als das, was man überhaupt noch spüren kann. Zu grob gewalzt wirkt die Füllung sandig und verliert genau den Schmelz, um den es geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonig und Butter in der Füllung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass in diesem Nougat Honig steht, ist ungewöhnlich und schmeckbar. Die meisten Rezepturen kommen mit Zucker allein aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonig bringt Fruchtzucker mit, der Wasser bindet und die Füllung dadurch länger geschmeidig hält, und er legt eine blumige Note unter das Röstaroma. Die Butter tut das Ihre, denn ihr Milchfett schmilzt langsamer als Kakaobutter und zieht den Schmelz in die Länge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnüsse werden vorher geröstet, bis die Häutchen springen, denn erst in der Hitze bildet sich das Aroma, das man mit Nougat verbindet. Zusammengeführt wird beides bei Tiroler Edle in Landeck, wo auch der Rahm vom Grauvieh verarbeitet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Milchkaffee, zum Sonntagstisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur läuft die Füllung am weichsten und die Nuss tritt am deutlichsten hervor, gekühlt bleibt sie fest und verhalten. Ein Milchkaffee steht gut daneben, ein Cappuccino ebenso, und auf dem Nachmittagstisch verschwindet die Tafel meist als Erstes. Bei Tiroler Edle gehört sie zu den hellen Sorten, die Kaffee besonders gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Vesperbrot und Nachtisch findet sie an fast jedem Tag ihren Platz. Lagere sie kühl und trocken, damit das Nussfett nicht mit der Zeit ranzig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig gefüllt ist dagegen die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-marille\"\u003eSchokolade mit Marille\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/nougatschokolade-gianduja\"\u003eNougatschokoladen\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071157231950,"sku":"030TIR0015","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-nougat.jpg?v=1750978482"},{"product_id":"bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade","title":"Chuao 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChuao von Chocolat Bonnat, dunkel und vielschichtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChuao von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus dem Kakao eines venezolanischen Küstendorfs, das nur über das Meer zu erreichen ist. Getrocknete Frucht, florale Töne und weiche, nie harte Bitterkeit lösen einander im Schmelz ab, ohne dass eines das andere zudeckt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChuao\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus dem Kakao des gleichnamigen Dorfes in Venezuela, mit 75 Prozent Kakaoanteil. Die 100-Gramm-Tafel gehört zu den Grands Crus des Hauses; auf dem Papier steht schlicht Chocolat Chuao.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Frucht, Blüten und dunkle Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Anfang schmeckt nach getrockneter Frucht mit feiner Säure, darunter liegt ein warmer, erdiger Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend das Stück schmilzt, lösen die Aromen einander ab: erst die Frucht, dann die blumige Spur, zuletzt jene Bitterkeit, die sich weich anlegt statt zu kratzen. Für einen so hohen Anteil an gemahlener Bohne bleibt die Masse ungewöhnlich geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Kaffee tritt die dunkle Seite hervor, ein gereifter Roter greift dagegen die getrocknete Frucht auf und verlängert sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm das erste Stück ohne Begleitung und lass es ganz zergehen, dann liegen alle drei Stufen nacheinander offen. Neben getrockneten Feigen und Datteln wird daraus ein ruhiger Nachtisch für den Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Schluck Wasser dazwischen setzt die Zunge zurück, und das zweite Stück beginnt wieder von vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Dorf, das nur das Meer erreicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChuao liegt an der venezolanischen Küste, eingeklemmt zwischen Bergen und Wasser, und keine Straße führt dorthin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Ernte abholen will, kommt mit dem Boot. Die Früchte werden im Ort geöffnet und fermentiert, danach trocknen die Bohnen auf dem gepflasterten Platz vor der Dorfkirche in der Sonne, so wie seit Generationen. Im Ort leben wenige hundert Menschen, und die Kakaogärten beginnen unmittelbar hinter den Häusern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon im achtzehnten Jahrhundert war dieser Kakao an europäischen Höfen begehrt und wurde entsprechend teuer gehandelt; bis heute steht der Ortsname für eine der bekanntesten Herkünfte überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mengen bleiben klein, alles läuft über Handarbeit, und nur wenige Häuser bekommen überhaupt Bohnen von dort. Chocolat Bonnat mahlt sie für sich allein, ohne andere Herkünfte beizumischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden ist dunkel und feucht, das Klima gleichmäßig warm, und beides zusammen prägt den Charakter, den man in der Tafel wiederfindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein einzelnes Dorf eine eigene Tafel bekommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHandelsware wird üblicherweise nach Ländern sortiert, hier reicht die Herkunft bis auf wenige Kilometer Küste hinunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe enger die Herkunft gefasst ist, desto deutlicher zeigen sich Boden, Sorte und Fermentation im Geschmack; verschnitten mit anderen Ernten verschwindet dieser Unterschied sofort. Genau deshalb steht der Ortsname auf dem Papier und nicht der Landesname. Wer zwei venezolanische Herkünfte nebeneinander probiert, hört danach auf, von Schokolade im Allgemeinen zu sprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere sie kühl, trocken und im geschlossenen Papier, denn die floralen Töne sind das Erste, was bei Wärme verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm serviert zeigt sie mehr als kalt, deshalb nimm sie eine halbe Stunde vorher aus dem Vorratsschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVenezuela in weiteren Herkünften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Land kommen die feine \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-porcelana-75-zartbitterschokolade\"\u003ePorcelana\u003c\/a\u003e und die kräftigere \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e. Alle weiteren Herkünfte stehen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071162704206,"sku":"030BON0025","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolasade-chuao-venezuela-75.jpg?v=1750978608"},{"product_id":"bonnat-schokolade-haiti-75-zartbitterschokolade","title":"Haiti 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHaiti von Chocolat Bonnat, dunkel und vielschichtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHaiti von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus dem Kakao der Karibikinsel, die der Tafel ihren Namen gibt. Sie schmeckt voll und schokoladig, nach Kaffee und getrockneter Frucht, und schließt mit einer hellen zitrischen Spur.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHaiti\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus den Bohnen haitianischer Kleinbauern und mit 75 Prozent Kakaoanteil. Die 100-Gramm-Tafel gehört zu den Grands Crus d'Exception, den sortenreinen Herkünften des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaffee, getrocknete Frucht und eine helle Spur Zitrus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist voll und dunkel, dann kommt getrocknete Frucht, und ganz zum Schluss frischt eine zitrische Note das Bild wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse wirkt dicht und schmilzt trotzdem weich, was bei einem so hohen Anteil gemahlener Bohne selten gelingt. Röstnoten und Frucht liegen dabei nebeneinander statt hintereinander, und genau darin besteht die Vielschichtigkeit dieser Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee treten die dunklen Töne hervor, während getrocknete Aprikosen oder Feigen daneben die Fruchtseite aufgreifen. Ein Glas Rum hält ebenso stand, weil sein Zuckerrohrton die karibische Wärme aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm das erste Stück ohne Begleitung, damit die Zitrusspur überhaupt auffällt; sie verschwindet, sobald etwas Süßes danebensteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe Weißbrot mit ein paar Salzkörnern gegessen, verschiebt sich das Bild noch einmal: die Frucht tritt zurück, die dunklen Röstnoten kommen nach vorn und halten länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBohnen von kleinen Höfen im Bergland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Haiti liegt der Anbau in den Händen kleiner Höfe, die ihre Früchte selbst öffnen, fermentieren und in der Sonne trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat arbeitet dort mit Vétérinaires Sans Frontières zusammen, einer Organisation, die Tierärzte in ländliche Regionen schickt und Bauern hilft, ihre Tiere und Felder gesund zu halten. Auf dem Papier steht dann schlicht Chocolat Haiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesunde Höfe tragen auch gesunde Bäume, und weil die Ernte jedes Jahrgangs getrennt verarbeitet wird, bleibt der Charakter dieser Insel im Geschmack erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Fermentation dauert nur wenige Tage, danach liegen die Bohnen zum Trocknen in der Sonne, bevor sie den langen Weg über den Atlantik antreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Insel gehörte zu den frühen Kakaoländern der Karibik, geriet gegenüber den großen Anbaugebieten Westafrikas aber lange in den Hintergrund. Erst seit wenigen Jahren tauchen ihre Ernten wieder in sortenreinen Tafeln auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Grand Cru bei Schokolade bedeutet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrand Cru stammt aus dem Weinbau und meint dort eine eng umgrenzte Lage; auf Schokolade übertragen steht der Begriff für eine einzelne Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Bohnen mehrerer Länder zu einer gleichbleibenden Mischung vermählt, bekommt jedes Jahr dasselbe Ergebnis. Hier mahlt das Haus jede Ernte für sich, sodass Boden, Sorte und Klima im Geschmack sichtbar bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine Unterschiede von Jahrgang zu Jahrgang gehören damit zum Charakter dieser Tafel. Lagere sie kühl und dunkel, dann bleibt dir dieser Unterschied über Monate erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer zwei Herkünfte nebeneinanderlegt und ohne Pause vergleicht, erkennt schneller, was mit einer Lage gemeint ist, als jede Beschreibung es erklären könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaribik und Südamerika aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon derselben Insel kommt die helle \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-grand-anse-haiti-65\"\u003eGrand Anse\u003c\/a\u003e, die als Milchschokolade salzig ausklingt, aus Venezuela die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e. Weitere Tafeln des Hauses liegen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071162900814,"sku":"030BON0023","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-haiti-75.jpg?v=1750978614"},{"product_id":"bonnat-schokolade-selva-maya-75-gold-gewinner-2016","title":"Selva Maya 75% – Gold Gewinner 2016","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSelva Maya von Chocolat Bonnat, komplex und ausgewogen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSelva Maya von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel aus Porcelana, dem hellsten Edelkakao Mittelamerikas. Frucht und Tiefe halten einander die Waage, der Schmelz bleibt weich, und beim wichtigsten Wettbewerb der Branche wurde sie 2016 mit Gold ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSelva Maya\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat mit 75 Prozent Kakao aus dem Regenwald zwischen Guatemala, Belize und Mexiko. Ihre Bohne trägt den Namen Porcelana nach ihrer fast weißen Farbe und ergibt eine 100-Gramm-Tafel von seltener Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Feige, dunkle Tiefe, weicher Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNichts an dieser Tafel drängt sich vor, weder die Frucht noch die dunkle Seite, und genau darin liegt ihr Reiz. Das ist Schokolade für Leute, die beim Probieren einen Moment still werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schmelz setzt früh ein und hält lange an, dabei wechseln die Nuancen mehrmals, von heller Beere über getrocknete Feige bis zu einem warmen, fast erdigen Grund. Für eine so dunkle Sorte fehlt jede Kante, die Bitterkeit bleibt Andeutung, und nach dem letzten Stück klingt der Geschmack noch eine Weile ruhig nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein Stück auf der Zunge zergehen lässt und dabei nichts anderes tut, bemerkt diesen Wechsel am deutlichsten. Zu einem gereiften Rotwein behauptet sie sich, ohne den Begleiter zu verdecken. Nach einem kräftigen Essen wirkt sie eher klärend als schwer, weshalb sie besser an den Abend passt als an den Vormittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePorcelana, die helle Bohne aus dem Regenwald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePorcelana heißt die Bohne, weil ihr Inneres so hell schimmert wie Porzellan, und sie zählt zu den seltensten Edelkakaos überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie wächst in der Selva Maya, jenem großen Regenwald, der sich über Guatemala, Belize und Mexiko zieht und als Biosphärenreservat der Unesco geschützt ist. Die Ernte fällt klein aus, sodass aus dieser Herkunft im Jahr nur wenige tausend Tafeln entstehen können. Geerntet wird von Hand, weil die Bäume verstreut im Wald stehen und keine Maschine zwischen sie passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat kauft dort unmittelbar bei den Bauern, was den Familien ein verlässliches Einkommen sichert und dem Wald seine alten Bäume lässt. Wo der Handel kurz ist, bleibt die Ernte sortenrein, und genau das schmeckt man am Ende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGold beim Weltfinale, blind verkostet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Weltfinale der \u003ca href=\"https:\/\/www.internationalchocolateawards.com\/de\/2016\/10\/world-final-winners-2016\/\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e ging 2016 die Goldmedaille an diese Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerkostet wird dort blind, ohne Papier und ohne Namen, sodass allein die Masse im Mund entscheidet und kein Ruf mitwiegt. Dass ein Ursprung aus so kleiner Ernte ganz vorn landete, sagt viel über die Sorgfalt, mit der Chocolat Bonnat röstet, mahlt und wartet. In derselben Runde standen Häuser aus aller Welt, und die Jury verkostete über mehrere Tage hinweg. Ein Preis altert, der Geschmack bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZartbitterschokolade für den langsamen Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLege die Tafel gut zehn Minuten vor dem Essen aus dem kühlen Schrank auf den Tisch, damit sie bei Zimmerwärme ihre Aromen öffnet. Ein halbes Stück reicht als Nachtisch, mehr verlangt dieser Ursprung nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie verschenkt, braucht kein Band darum, der Name auf dem Papier genügt. Aus Venezuela steht die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e daneben und aus Mexiko die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cacao-real-del-xoconuzco-75-zartbitterschokolade\"\u003eCacao Real del Xoconuzco\u003c\/a\u003e, und alle Ursprünge zusammen findest du im \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eSortiment von Chocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071163752782,"sku":"030BON0035","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-selva-maya-mexico-75.jpg?v=1750978639"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-whisky","title":"Schokolade mit Whisky","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Whisky von Tiroler Edle, malzig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Whisky von Tiroler Edle ist eine Edelbitterschokolade mit 60 Prozent Kakao über einer Ganache aus Frischrahm und Tiroler Single Malt. Der Brand stammt vom Edelbrenner Christoph Kössler und wandert unverkocht in die Füllung, weshalb die Tafel alkoholhaltig ist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Whisky\u003c\/strong\u003e ist die Tafel für Malzfreunde von Tiroler Edle aus Landeck, fünfzig Gramm dunkle Schokolade über einer weichen Ganache aus Rahm, Vanille und Single Malt. Das Fass, in dem der Brand gelegen hat, schmeckt darin deutlich mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerber Bruch, darunter Malz und Rahm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hülle bricht dunkel und knapp, darunter liegt eine Ganache, die im Mund fast sofort weich wird. Auf dem Anschnitt sitzt sie als dunkles, glänzendes Band.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Schokolade, der zweite Malz, und dazwischen schiebt sich der Rahm und nimmt dem Whisky die Schärfe. Was bleibt, ist eine trockene Wärme im Mund, wie nach einem kleinen Schluck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüße und Herbe stehen dabei ungewöhnlich nah beieinander, weil der hohe Anteil an Bohne die Fasssüße auffängt. Wer Whisky kennt, erkennt die Handschrift des Brandes wieder, nur eingebettet und ohne jede Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas ein Single Malt ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSingle Malt heißt: gebrannt aus gemälzter Gerste, in einer einzigen Brennerei, ohne Verschnitt mit fremdem Destillat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Österreich ist das eine Rarität, denn die Brennkultur des Landes ruht traditionell auf Obst, auf Marille, Zwetschke und Vogelbeere. Christoph Kössler brennt in Tirol beides und gehört zu den wenigen, die sich am Getreide versucht haben. Whisky aus dem Alpenraum ist deshalb bis heute eine Ausnahme geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemälzt wird die Gerste, indem man sie ankeimen lässt und dann darrt, wodurch sie die Stärke in vergärbaren Zucker umwandelt und ihre malzige Süße bekommt. Ohne diesen Schritt bliebe die Gerste stumm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Fass in die Füllung bringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelagert wird zuerst in neuen Fässern aus Limousin-Eiche, jenem grobporigen Holz, das auch dem Cognac seine Form gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach folgt ein Finish in gebrauchten Süßweinfässern, deren Holz noch vom Wein getränkt ist und die Süße an den Whisky zurückgibt. Genau daher kommen die weichen, fast honigartigen Töne, die man in der Füllung findet. Ein gebrauchtes Fass ist eben nie leer, sein Holz trägt den vorigen Inhalt noch in sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit davon nichts verloren geht, wird der Brand erst zum Schluss in die abgekühlte Ganache gerührt, denn Wärme nimmt zuerst die feinen Aromen mit. All das geschieht bei Tiroler Edle in Landeck in Handarbeit, und der Rahm dazu stammt vom Grauvieh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Essen, zum Kaffee, als Geschenk\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur kommt das Malz am weitesten heraus, gekühlt bleibt vor allem die Herbe stehen. Zu einem Espresso passt sie gut, zu einem Glas Portwein besser, und ein Dram aus derselben Brennerei daneben schließt den Kreis. Auch nach einem deftigen Abendessen ist ein Stück ein sauberer Abschluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Geschenk erklärt sie sich bei jedem, der Whisky mag, ohne dass man ein Wort dazu sagen müsste. Weil der Alkohol ungekocht in die Füllung geht, bleibt sie eine Sache für Erwachsene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls kräftig gewürzt ist das \u003ca href=\"\/products\/purissima-walnussnougat-mit-zirbensalz\"\u003eWalnussnougat mit Zirbensalz\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071176008014,"sku":"030TIR0013","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-whisky-r.jpg?v=1750978938"},{"product_id":"tiroler-edle-weihnachtsschokolade-mit-gluehwein","title":"Weihnachtsschokolade mit Glühwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtsschokolade mit Glühwein von Tiroler Edle, würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtsschokolade mit Glühwein von Tiroler Edle ist eine dunkle Tafel mit 60 Prozent Kakao über einer Füllung aus gewürztem Rotwein und Frischrahm. Zimt, Nelke sowie getrocknete Orange und Zitrone bringen den Ton des Christkindlmarkts mit, und weil echter Wein darin steckt, ist sie alkoholhaltig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtsschokolade mit Glühwein\u003c\/strong\u003e ist die dunkle unter den Weihnachtssorten von Tiroler Edle, fünfzig Gramm Edelbitterschokolade aus der Konditorei in Landeck über einer Ganache aus gewürztem Rotwein, Rahm und Vanille. Die goldene Hülle zeigt schon von Weitem, worum es geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerber Bruch, darunter Wärme und Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hülle bricht dunkel und trocken, darunter sitzt eine Ganache, die sofort nach Nelke und Zimt duftet. Auf dem Anschnitt liegt die dunkle Füllung als breites Band unter einer schmalen Decke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst steht der herbe Grund im Vordergrund, dann übernehmen Nelke und Zimt, und darunter zieht die Fruchtsäure des Rotweins durch. Der Rahm hält alles beisammen und verhindert, dass die Würze scharfkantig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas bleibt, ist eine Wärme, die man von einer Tasse am Marktstand kennt, nur ohne kalte Finger drumherum. Ein Stück reicht dafür meistens aus, so dicht sitzen die Gewürze beieinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoraus ein Glühwein gemacht ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glühwein ist alter Hausrat: Rotwein, Zucker und ein paar Gewürze, warm gehalten und niemals gekocht. In Österreich gehört er zum Advent so selbstverständlich wie die Hütte, an der er ausgeschenkt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimt liefert die süße Grundwärme, die Nelke setzt eine scharfe, fast medizinische Spitze dagegen, und getrocknete Orange und Zitrone bringen die Frische, ohne die das Ganze schnell schwer wird. Steigt die Temperatur zu hoch, verfliegen genau diese Öle zuerst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Füllung setzt Tiroler Edle den Wein deshalb kalt an und lässt ihn ziehen, bis er die Würze aufgenommen hat. Je länger er steht, desto runder fällt sie aus, und desto weniger sticht die Nelke heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Wein in einer Ganache Arbeit macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Ganache ist im Grunde eine Emulsion, in der Fett und Wasser zusammenhalten müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWein bringt beides mit, Wasser und Alkohol, und beides kann die Verbindung auseinandertreiben, wenn Temperatur und Reihenfolge nicht stimmen. Deshalb wird der Rahm zuerst mit der Masse verrührt und der Wein erst zuletzt eingearbeitet, wenn alles schon glänzt. Zu warm gerührt trennt sich die Masse wieder, zu kalt nimmt sie den Wein gar nicht erst an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Anteil an Kakao in der Hülle hat ebenfalls seinen Grund: Er hält die süße Wärme der Füllung im Zaum. Gefertigt wird sie in der Landecker Werkstatt von Tiroler Edle, mit Rahm vom Grauvieh aus der Umgebung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Advent, zum Tee, nach dem Spaziergang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur treten die Gewürze am deutlichsten hervor, gekühlt bleibt vor allem die Herbe der Hülle. Zu schwarzem Tee mit Zitrone passt sie gut, zu einem Glas Punsch erst recht, und nach einem langen Winterspaziergang wärmt sie von innen. Auch neben einem Stück Lebkuchen findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Adventskalender oder auf dem Gabenteller ist sie ein Stück Markt für zu Hause. Der Alkohol aus dem Wein bleibt dabei erhalten, die Tafel gehört also auf den Tisch der Erwachsenen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls weihnachtlich ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel\"\u003eWeihnachtsschokolade mit Bratapfel\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere Ideen für \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071176073550,"sku":"030TIR0010","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-gluehwein.jpg?v=1750978942"},{"product_id":"bonnat-schokolade-madre-de-dios-75-zartbitterschokolade","title":"Madre de Dios 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMadre de Dios, fruchtige Zartbitterschokolade aus Peru\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMadre de Dios von Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade mit 75% Kakao aus der peruanischen Region Madre de Dios. Fruchtig und zart, im Mund lang und sanft. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMadre de Dios\u003c\/strong\u003e ist eine seltene \u003cstrong\u003eZartbitterschokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat mit 75% Kakao aus Peru. Ihr Kakao stammt von uralten, wilden Kakaobäumen, die dort gerettet und wieder vermehrt wurden. Eine 100-Gramm-Tafel für Freunde feiner, fruchtiger Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, zart, lang im Mund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMadre de Dios, diese fruchtige Zartbitterschokolade, schmeckt zart und fein, entfaltet sich aber langsam und bleibt lange präsent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie wirkt nie laut, sondern sanft und rund, und ist doch alles andere als unauffällig. Für eine Tafel mit 75% ist sie geschmeidig und zugänglich, mit gutem Knack und langem Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für den ganzen Tag, ein feiner Begleiter, den man immer wieder gern zur Hand nimmt. Pur genossen zeigt sie ihre fruchtige Tiefe am schönsten. Auch nach einem kräftigen Essen ist sie ein leichter, eleganter Abschluss, der nicht beschwert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem ruhigen Moment mit Tee oder Kaffee entfaltet sich ihre Frucht langsam und in mehreren Wellen. Diese Tafel belohnt jeden, der nicht hastet, mit immer neuen Nuancen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUralte Kakaobäume aus dem Regenwald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für Madre de Dios stammt aus der gleichnamigen Region im Südosten Perus, benannt nach dem Fluss Madre de Dios, der Mutter Gottes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wurden uralte, autochthone Kakaobäume gerettet und wieder vermehrt, um dieses seltene Erbe zu bewahren. Bonnat verarbeitet ihren Kakao sortenrein, ganz ohne ihn mit anderen Herkünften zu mischen. Auf Französisch heißt die Tafel schlicht Chocolat Madre de Dios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMadre de Dios liegt im peruanischen Amazonasgebiet, einer der artenreichsten Regionen der Erde, wo Kakao seit Jahrhunderten wild wächst. Dass Stéphane Bonnat gerade hier ansetzt, passt zu seinem Ruf, verlorene Kakaosorten zu suchen und zu retten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo steckt in jeder Tafel ein Stück gerettete Geschichte, ein Kakao, den es fast nicht mehr gäbe, wäre er nicht bewahrt worden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund ein Viertel der Tafel ist Zucker, der Rest reiner Kakao. Gerade dunkle, reine Tafeln wie diese sind auch für empfindliche Genießer eine sichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMadre de Dios gehört zu Bonnats Grands Crus d'Exception, seltenen Tafeln aus eng gefassten Anbaugebieten. Stéphane verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeruanischen Kakao tragen ebenso die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cacao-cusco-75-zartbitterschokolade\"\u003eCacao Cusco\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-alto-piura-75\"\u003eAlto Piura\u003c\/a\u003e. Madre de Dios aber bleibt die zarteste, eine Zartbitterschokolade als stiller, fruchtiger Begleiter für jeden Tag.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194128718,"sku":"030BON0001","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-madre-de-dios.jpg?v=1750979395"},{"product_id":"bonnat-schokolade-milchschokolade-mit-mandeln","title":"Milchschokolade mit Mandeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMilchschokolade mit Mandeln von Chocolat Bonnat, knusprig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMilchschokolade mit Mandeln von Chocolat Bonnat ist eine helle Tafel, in der karamellisierte Mandelstücke sitzen. Der Schmelz bleibt cremig und mild, die Stücke geben Biss und bringen jene leicht gebrannte Süße mit, die man von der Jahrmarktstüte kennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMilchschokolade mit Mandeln\u003c\/strong\u003e ist eine helle Tafel von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen mit 55 Prozent Kakaoanteil. In den 100 Gramm liegen sichtbar karamellisierte Mandelstücke; auf dem Papier steht Chocolat au Lait et aux Amandes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremiger Schmelz, knuspriger Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt der weiche, milde Schmelz, dann trifft man auf ein Stück, das knackt und Röstsüße freigibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Wechsel macht ihren Reiz aus, denn beide Empfindungen liegen nacheinander statt übereinander. Die Karamellschicht um die Kerne bringt einen leicht gebrannten Ton mit, der die Milch aus dem Schmelz gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakaoanteil liegt höher als bei gewöhnlichen hellen Sorten, deshalb bleibt die Süße im Rahmen und der Kakao im Bild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee ist sie der verlässliche Griff, und in der Schreibtischschublade überlebt sie keinen langen Nachmittag. Zu einem Glas Milch am Abend braucht es nichts weiter, und ein Riegel reicht dabei für zwei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrich sie entlang der Stücke, dann trägt jedes Teilstück seinen eigenen Kern und keines bleibt leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Kerne karamellisiert werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMandelkerne würden in der Masse mit der Zeit weich werden, weil Fett und Feuchtigkeit langsam in sie hineinziehen. Geröstet werden sie vorher trotzdem, denn erst die Hitze bringt ihr Aroma hervor; roh blieben sie mehlig und still.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb werden die Kerne vorher mit Zucker erhitzt, bis er goldbraun schmilzt und sie umschließt. Diese dünne Schicht wirkt wie eine Versiegelung, hält den Biss über Monate und bringt dabei ihren eigenen Röstton mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat streut die fertigen Stücke in die noch flüssige Masse, sodass sie beim Erstarren an ihrem Platz bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die feine Variante sucht, findet sie in der Lait au Praline Amandes, wo dieselben Kerne zu einer Paste vermahlen sind; hier dagegen geht es um das Knacken ganzer Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide zeigen dieselbe Verbindung aus zwei Blickwinkeln, einmal als glatte Fülle, einmal als Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel für jeden Tag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNicht jede Schokolade muss eine Herkunft erzählen; manche steht einfach im Schrank und wird gebraucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Nachmittag mit Kindern, als kleines Mitbringsel oder als Vorrat für den späten Abend ist diese Tafel gemacht, und sie hält im Papier über Monate. Die Kerne bleiben dabei so knackig wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandeln gehören hier zur Rezeptur und stehen entsprechend in der Zutatenliste, was beim Verschenken gern kurz erwähnt wird. Gehackt und über eine Schale Joghurt gestreut, wird daraus in einer Minute ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere sie kühl und trocken, denn Wärme lässt Fett an die Oberfläche wandern und nimmt ihr den Glanz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHelles und Nussiges aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen stecken dieselben Kerne in der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-lait-au-praline-amandes-55\"\u003eLait au Praline Amandes\u003c\/a\u003e, ganz schlicht zeigt sich die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade\"\u003eChocolat au Lait\u003c\/a\u003e. Die übrigen Tafeln liegen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194161486,"sku":"030BON0002","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-milchschokolade-mit-mandeln-lait-amandes.jpg?v=1750979397"},{"product_id":"bonnat-schokolade-hacienda-el-rosario-75-zartbitterschokolade","title":"Hacienda El Rosario 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHacienda El Rosario von Chocolat Bonnat, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHacienda El Rosario von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel von einer einzigen Plantage nahe Maracaibo in Venezuela. Helle Aroma und eine erfrischende Säure stehen vorn, darunter liegt ein kräftiger, tief dunkler Kern.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHacienda El Rosario\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Lage. Die 100-Gramm-Tafel schmeckt nach dieser Plantage und nach keiner anderen, hell, fruchtig und voller Leben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHelle Frucht, frische Säure, dunkler Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht kommt klar und ungeschminkt, dazu eine Säure, die den Mund weckt und nicht müde werden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter arbeitet ein kräftiger Kern, der die Frische trägt und ihr Gewicht gibt, sodass nichts dünn oder wässrig wirkt. Der Bruch ist sauber, der Schmelz lang, und zwischen Frucht und Tiefe entsteht dabei ein Wechselspiel, das über mehrere Stücke trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem mittelkräftigen Rotwein finden sich die Fruchtnoten von selbst. Zu gereiftem Käse mit Biss steht sie erstaunlich gut, weil die Säure das Salz aufnimmt und beides sich gegenseitig hebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Plantage, eine Tafel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlantagenschokolade heißt, dass die Saatn von einem einzigen Gut stammen und nicht aus einer Region oder einem Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Hacienda El Rosario liegt im Nordwesten Venezuelas, nahe der Hafenstadt Maracaibo, wo feuchte Wärme vom See herüberzieht und die Bäume das ganze Jahr über tragen. Weil nur dieses Gut liefert, schwankt der Geschmack von Ernte zu Ernte ein wenig, und genau das ist gewollt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat kauft dort direkt und verzichtet auf jede Beimischung. Wer die Tafel zweimal im Abstand von Jahren probiert, schmeckt den Unterschied zwischen zwei Jahrgängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kakaobaum trägt seine Früchte direkt am Stamm, und jede Schote liefert nur eine Handvoll Bohnen. Was danach mit ihnen geschieht, entscheidet über mehr als die Röstung: In der Fermentation, wenn das Fruchtfleisch um die Bohne herum vergärt, entstehen die Vorstufen fast aller Aromen, die man später schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrocknen auf Holzbetten am See\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Gärung kommen die Bohnen auf flache Holzbetten, die sich bei Regen unter ein Dach schieben lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses langsame Trocknen an der Luft dauert Tage und entscheidet darüber, ob die Frucht klar bleibt oder ins Dumpfe kippt. Zu schnell getrocknet schließt die Bohne außen, während sie innen noch feucht ist, und dann hilft später auch die beste Röstung nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZartbitterschokolade zum Käse und zum Wein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReiche sie in schmalen Riegeln statt in großen Stücken, dann bleibt zwischen Käse und Wein genug Platz für alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Land kommen die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e und die kräftige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e. Die übrigen Plantagen und Länder findest du im \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eSortiment von Chocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDrei Zutaten stehen auf der Liste, Kakao, Kakaobutter und Zucker, und der Kakao stellt davon drei Viertel. Wer eine Tafel mit so wenig Süße baut, kann keine Schwäche der Bohne mehr verstecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVenezuela gilt unter Kennern als das Land mit den feinsten Kakaosorten der Welt, und die Namen einzelner Plantagen stehen dort für dasselbe, was in Frankreich ein Lagenname für den Wein bedeutet.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194194254,"sku":"030BON0003","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-hacienda-el-rosario-75.jpg?v=1750979403"},{"product_id":"bonnat-schokolade-madagascar-75-zartbitterschokolade","title":"Madagascar 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMadagascar von Chocolat Bonnat, hell und fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMadagascar von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel aus dem Kakao des Sambirano-Tals im Nordwesten Madagaskars. Sauerkirsche, Zitrone und rote Beeren prägen den Geschmack, darunter liegt ein dunkler Kern, den die helle Säure leicht erscheinen lässt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMadagascar\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Herkunft. In der 100-Gramm-Tafel liegt ein roter Fruchtton neben zitroniger Säure, wie sie sonst kaum ein anderer Ursprung mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSauerkirsche, Zitrone und rote Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht kommt sofort und ohne Umweg, hell und säuerlich wie bei Sauerkirschen kurz vor der Reife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter liegt ein runder, dunkler Grundton ohne jede Härte, weshalb die Säure nie spitz wirkt, sondern die Zunge nur kurz weckt. Die Zartbitterschokolade bricht mit sauberem Knack und schmilzt danach langsam, wobei die roten Beerentöne breiter werden und die Zitrone nach hinten rückt. Die Oberfläche bleibt matt und tiefdunkel, im Bruch fast schwarz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein Stück langsam im Mund zergehen lässt, bekommt mehr davon als beim Kauen, weil sich das Aroma erst mit der Wärme öffnet. Zu frischen Kirschen oder zu einem leichten Rotwein treffen sich verwandte Aromen. Ein Schluck stilles Wasser dazwischen stellt den Geschmack wieder auf Anfang und macht das nächste Stück so klar wie das erste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoter Boden im Sambirano-Tal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bäume stehen im Sambirano-Tal im Nordwesten der Insel, wo Laterit, die eisenhaltige Erde der Tropen, den Boden tiefrot färbt und den Pflanzungen ihren eigenen Charakter mitgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wachsen Criollo und Trinitario, zwei Edelsorten, deren Bohnen nach der Ernte in Holzkisten vergären und danach auf Matten in der Sonne trocknen. Diese wenigen Tage entscheiden über die Zitrusnote, denn zu kurz vergoren bleibt die Säure grün, und zu langes Warten nimmt ihr die Klarheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat kauft die Bohnen dieser einen Herkunft und mischt sie mit keiner anderen. Was im Tal wächst, kommt so unvermischt in die Form, mit allen Eigenheiten des Jahrgangs. Madagaskar liefert nur einen kleinen Teil der Welternte, weshalb solche Ursprünge stets in überschaubaren Mengen entstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Zutaten, mehr braucht es nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezeptur von Chocolat Bonnat kommt ohne Umwege aus, denn außer Kakao, Kakaobutter und Zucker steht nichts auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Kakaoanteil lässt dem Zucker wenig Raum, was der Frucht zugutekommt, weil sie vorn steht statt unter Süße zu verschwinden. Vegan ist die Tafel damit ebenfalls, was bei einer dunklen Sorte wenig überrascht und beim Verschenken an gemischte Runden trotzdem hilft. Der Schmelz kommt allein aus der Bohne, und beim Brechen klingt sie trocken und hell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Stück Insel für den Nachmittag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei, drei Stücke nach dem Essen reichen, weil die Säure sättigt und nicht gleich nach Nachschub ruft. Als Mitbringsel taugt sie für alle, die dunkle Tafeln mögen, aber nicht die strengen unter ihnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die angebrochene Packung kühl und trocken auf, aber nicht im Kühlschrank, sonst schlägt sich Feuchtigkeit nieder und die Oberfläche verliert ihren Glanz. Neben Madagascar stehen weitere Ursprünge im Regal, etwa die würzige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade\"\u003eCeylan\u003c\/a\u003e aus Sri Lanka und die blumige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-equateur-75-zartbitterschokolade\"\u003eEquateur\u003c\/a\u003e aus Ecuador, und alle zusammen findest du im \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eSortiment von Chocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194325326,"sku":"030BON0007","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-madagascar-75.jpg?v=1750979408"},{"product_id":"bonnat-schokolade-cote-d-ivoire-75-ohne-nuss-spuren","title":"Côte d'Ivoire 75% – ohne Nuss Spuren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCôte d'Ivoire von Chocolat Bonnat, mild und erdig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCôte d'Ivoire von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Sorte aus Forastero-Kakao der Elfenbeinküste. Der Geschmack bleibt ruhig und erdig, die Säure tritt zurück, und der klassische dunkle Ton steht so klar da wie bei kaum einem anderen Ursprung.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCôte d'Ivoire\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Herkunft. Die 100-Gramm-Tafel bricht mit sauberem Knack, schmilzt weich und bleibt im Geschmack rund, ganz ohne fruchtige Spitzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, rund und ohne Spitzen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Tafel arbeitet mit dem Kakaoton selbst und nicht mit Frucht, und genau das macht sie so zugänglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack läuft breit und ruhig aus, mit jener trockenen, erdigen Note, die westafrikanische Bohnen mitbringen. Nichts sticht heraus, nichts kratzt, und wer dunkle Sorten sonst als anstrengend empfindet, kommt hier ohne Umgewöhnung hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu schwarzem Kaffee ist sie der naheliegende Begleiter, weil beide dieselbe Röstsprache sprechen. Beim Backen schmilzt sie sauber und verschwindet nicht im Teig, was sie zur verlässlichen dunklen Sorte für Mousse, Tarte und Sauce macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eForastero von der Elfenbeinküste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bäume wachsen an der Elfenbeinküste, dem größten Anbauland der Erde, und gehören zur robusten Sorte Forastero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForastero trägt weltweit den größten Teil der Ernte und landet fast immer im Verschnitt, wo die Herkunft verlorengeht. Chocolat Bonnat behandelt ihn wie einen Edelkakao, verarbeitet ihn getrennt und lässt ihn nach seinem eigenen Ort schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass eine westafrikanische Bohne überhaupt als eigener Ursprung erscheint, ist selten, denn üblich ist dort die große Mischung. Daran zeigt sich, dass auch die alltägliche Sorte Charakter hat, wenn jemand sie einzeln behandelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die mittlere Röstung ausmacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstung ist der Punkt, an dem eine Bohne ihren Ton bekommt, und hier fällt sie bewusst zurückhaltend aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu heiß geröstet kippt die erdige Ruhe ins Bittere, zu vorsichtig geröstet bleibt die Bohne stumpf und grasig. Chocolat Bonnat trifft die Mitte, weshalb Röstnote und Eigengeschmack gleich stark nebeneinanderstehen. Danach läuft die Masse so lange durch die Walzen, bis kein Korn mehr auf der Zunge zu spüren ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Elfenbeinküste liefert rund vierzig Prozent des Kakaos, der weltweit verarbeitet wird, und fast alles davon verschwindet anonym in Mischungen. Genau deshalb ist eine Tafel aus einer einzigen Herkunft dieses Landes ungewöhnlich. Drei Zutaten stehen auf der Liste, mehr braucht diese Tafel nicht: Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Zartbitterschokolade für jeden Tag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSie verlangt passt zum Buch, zum Film und zum Rest des Nachmittags.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrich sie quer über die Rille, dann bleiben die Stücke gleichmäßig und der Rest lässt sich sauber einschlagen. In der Reihe \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-nuss-spuren\"\u003eSchokolade ohne Nussspuren\u003c\/a\u003e steht sie neben verwandten Sorten, dazu die würzige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade\"\u003eCeylan\u003c\/a\u003e aus Sri Lanka. Alle weiteren Herkünfte versammelt das \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eSortiment von Chocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFünfundsiebzig Prozent Kakao bedeuten, dass nur ein Viertel der Masse aus Zucker besteht. Wer von einer Vollmilchschokolade kommt, braucht zwei, drei Stücke, bis sich der Gaumen umgestellt hat; danach schmeckt die Süße anderer Tafeln schnell aufdringlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194390862,"sku":"030BON0008","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-ohne-nuss-spuren-cote-ivoire-75.jpg?v=1750979411"},{"product_id":"bonnat-schokolade-surabaya-lait-65-milchschokolade","title":"Surabaya Lait 65% – Milchschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSurabaya Lait, kräftige dunkle Milchschokolade aus Java\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSurabaya Lait von Bonnat ist eine kräftige Milchschokolade mit 65% Kakao aus Surabaya auf der Insel Java. Für eine helle Tafel ungewöhnlich dunkel, cremig und doch weniger süß. Die kräftigste unter Bonnats hellen Tafeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSurabaya Lait\u003c\/strong\u003e ist die dunkelste \u003cstrong\u003eMilchschokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat, mit 65% Kakao aus Indonesien. Cremig wie eine helle Tafel, aber kräftig und weniger süß, fast wie eine Zartbitter. Eine 100-Gramm-Tafel für alle, die es cremig und intensiv mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, kräftig, weniger süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSurabaya Lait schmeckt cremig und vollmundig, mit einem kräftigen, dunklen Kakaogeschmack und wenig Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ihren hohen Kakaoanteil ist sie recht dunkel, in der Farbe wie im Aroma, und doch behält sie die Cremigkeit einer Milchschokolade. Sie hat einen guten Biss und einen langen Schmelz. So verbindet sie die Sanftheit der Milch mit der Tiefe des Kakaos. Wer sonst nur dunkle Tafeln mag, findet hier einen sanften Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für alle, denen klassische Milchschokolade zu süß ist, die aber nicht ganz auf Cremigkeit verzichten wollen. Ein schöner Übergang von hell zu dunkel. Auch zu einem Glas Rum oder zu getrockneten Früchten macht sie sich gut, weil ihre dunkle Fülle solche Begleiter aushält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiger Kaffee holt ihre dunklen Röstnoten nach vorn, und der Kakao tritt dabei schön hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao aus Surabaya auf Java\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für Surabaya Lait stammt aus der Region Surabaya auf der indonesischen Insel Java.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie ihre Schwester Java gehört sie zu Bonnats Familie dunkler, kräftiger Milchschokoladen, ist aber die intensivste unter ihnen. Bonnat verarbeitet den Kakao sortenrein, ganz ohne ihn mit anderen Herkünften zu mischen. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat au Lait Surabaya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJava-Kakao ist bekannt für seinen weichen, säurearmen Charakter, was auch dieser Tafel ihre runde Fülle gibt. Surabaya war früher ein wichtiger Handelshafen, über den Gewürze und Kakao aus dem indonesischen Archipel in die Welt gingen, und ein Stück dieser Geschichte klingt in der Tafel nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Milch, cremig und rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSurabaya Lait besteht aus Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milch, ohne Soja und ohne Emulgatoren, dazu glutenfrei und koscher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Milchschokolade ist sie nicht laktosefrei und nicht vegan. Weil Bonnat das Milchpulver zukauft, kann für sie keine Freiheit von Nussspuren garantiert werden. Wer sie verschenkt, sagt am besten kurz, dass Milch darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJava gehört zu den Regionen, aus denen Bonnat immer wieder besondere Bohnen holt. Jede Herkunft verarbeitet Stéphane einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand. Dass Bonnat auch bei den helleren Tafeln so genau auf die Herkunft achtet, ist unter Schokoladenmachern eher die Ausnahme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du cremige Tafeln, probier auch die klassische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade\"\u003eChocolat au Lait\u003c\/a\u003e oder die karamellige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e. Surabaya Lait aber bleibt die kräftigste unter ihnen, eine Milchschokolade mit dem Herzen einer dunklen, cremig und doch intensiv.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194423630,"sku":"030BON0009","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-surabaya.jpg?v=1750979414"},{"product_id":"bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade","title":"Ceylan 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCeylan, würzige Schokolade aus Sri Lanka\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCeylan von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Sri Lanka, dem alten Ceylon. Würzig und floral, mit Noten von Muskat, Zimt und Kardamom, dabei rund und ohne aggressive Säure. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCeylan 75%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Sri Lanka. Ihr Kakao bringt den würzigen, warmen Charakter Asiens auf die Zunge, floral und leicht holzig, ohne die scharfe Säure mancher dunkler Tafeln. Eine 100-Gramm-Tafel mit dem Duft ferner Gewürzmärkte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMuskat, Zimt und ein Hauch Kardamom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCeylan schmeckt würzig und rund, nach Muskat, Zimt und Kardamom, mit weichen Beerennoten und einem langen, warmen Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegen fruchtige und leicht holzige Töne, ein Anklang von Tabak und geröstetem Kakao, alles ohne aggressive Säure. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie angenehm mild und rund. Sie hat einen sauberen Knack und einen langanhaltenden, cremigen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für alle, die es würzig-warm mögen. Pur, zu einem Chai oder einem kräftigen schwarzen Tee, verstärken sich die Gewürznoten wie von selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu winterlichem Gebäck oder einem Stück Lebkuchen treffen sich die Gewürze der Tafel mit denen im Teller. Ein Glas kräftiger Rotwein hält an kühlen Abenden mühelos dagegen und nimmt die Muskatnote auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEiner von Bonnats ersten Grand Crus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCeylan gehört zu den allerersten Grand-Cru-Tafeln, welche Bonnat 1984 zum hundertsten Geburtstag des Hauses vorstellte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamals war Single-Origin-Schokolade eine Seltenheit; Bonnat war einer der Vorreiter und verarbeitete den Kakao einer einzigen Herkunft zu einer eigenen Sorte. Neben Ceylon standen am Anfang Équateur, Madagascar, Trinité und die Côte d'Ivoire. Bei Bonnat zählt die Tafel zu den \u003cstrong\u003eGrands Crus Historiques\u003c\/strong\u003e; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Ceylan, eingewickelt in das weiße Papier mit der Kirche von Voiron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese frühen Sorten prägten, was heute selbstverständlich klingt: dass eine Schokolade ihre Herkunft schmecken lässt. An Ceylon zeigte Bonnat früh, wie unterschiedlich Kakao je nach Insel und Klima schmeckt, und bis heute trägt die Tafel dasselbe schlichte weiße Papier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus. Die leicht nussig-holzigen Noten kommen allein vom Kakao, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 röstet Bonnat selbst in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, und seit über 140 Jahren bleibt die Familie dieser Handarbeit treu. So schmeckt jede Tafel nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu den historischen Herkünften gehören daneben die fruchtige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madagascar-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadagascar\u003c\/a\u003e und die kräftige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-equateur-75-zartbitterschokolade\"\u003eEquateur\u003c\/a\u003e. Ceylan aber bleibt die würzigste unter ihnen, eine kleine Reise nach Asien in Tafelform und ein Stück Bonnat-Geschichte, das seit über dreißig Jahren fast unverändert im Sortiment steht.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194489166,"sku":"030BON0010","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-ceylan-75.jpg?v=1750979417"},{"product_id":"bonnat-schokolade-asfarth-lait-65-milchschokolade","title":"Asfarth Lait 65% – Milchschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAsfarth Lait, dunkle Milchschokolade aus Sumatra\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAsfarth Lait von Bonnat ist eine Milchschokolade mit ungewöhnlich hohen 65% Kakao aus Sumatra. Cremig wie eine Milchschokolade, tief wie eine dunkle, mit süßen, blumigen Noten. Nur Kakao, Kakaobutter, Zucker und ein wenig Milchpulver.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAsfarth Lait 65%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Milchschokolade von Bonnat, deren Kakao von der indonesischen Insel Sumatra stammt. Mit 65% Kakao ist sie dunkler und weniger süß als übliche Milchschokolade und verbindet cremigen Schmelz mit echtem Kakaocharakter. Eine 100-Gramm-Tafel für alle, die Milchschokolade lieben, aber nicht zu süß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, süß, ein blumiger Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt cremig und mild, mit einer honigartigen Süße und einem feinen, blumigen Ton vom sumatranischen Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao von Sumatra ist ein leichter, aromatischer Typ; er gibt der Tafel ihre blumige Süße, während das Milchpulver für den weichen, cremigen Schmelz sorgt. Für eine Milchschokolade wirkt sie erstaunlich dunkel, in Farbe wie im Geschmack. Die Tafel hat einen sauberen Biss und einen langen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo schließt sie die Lücke zwischen Milch- und Zartbitterschokolade: cremig genug für Milchschokoladen-Fans, tief genug für alle, denen normale Vollmilch zu süß ist. Zu einem Milchkaffee am Nachmittag ein kleiner Luxus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Vollmilchschokolade oft zu süß findet, aber vor 70-prozentiger Zartbitter zurückschreckt, ist hier genau richtig; die Tafel trifft die Mitte, mild und rund, aber mit spürbarem Kakao. Kinder mögen sie, Erwachsene auch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrand-Cru-Kakao von der Insel Sumatra\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao wächst in der Region Asfarth auf Sumatra und wird sortenrein verarbeitet, als einer von Bonnats Milch-Grands-Crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat lässt auch bei der Milchschokolade jede Herkunft für sich stehen, ohne verschiedene Kakaos zu mischen. So schmeckt sie nach Sumatra und nicht nach Allerwelts-Milchschokolade. In Bonnats Reihe der \u003cstrong\u003eGrands Crus Lait\u003c\/strong\u003e steht sie neben Java, Surabaya und Morenita; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Asfarth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSumatra-Kakao gilt als weich und wenig säurebetont, ideal für eine Milchschokolade, die trotzdem Tiefe haben soll. Genau diesen Charakter arbeitet Bonnat heraus, statt ihn unter Zucker und Milch verschwinden zu lassen; die tiefe Farbe der Tafel kommt allein vom hohen Kakaoanteil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReine Zutaten, ehrlich komponiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAsfarth besteht aus nur vier Zutaten: Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie eine ehrliche Milchschokolade ohne Aromen und ohne Zusätze, glutenfrei und frei von Soja. Als Milchschokolade enthält sie Milchpulver, ist also nicht laktosefrei und nicht vegan. Genau diese Schlichtheit lässt den weichen Sumatra-Kakao so klar durchschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 verarbeitet Bonnat den Kakao selbst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 in Voiron gegründet und ist heute das älteste familiengeführte Schokoladenhaus Frankreichs, in vierter Generation unter Stéphane Bonnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert, bis der Schmelz stimmt. Selbst für die Milchschokolade nimmt er nur Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, keine Zusätze. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 seine Bohnen selbst, und seit über 140 Jahren bleibt die Familie dieser Handarbeit treu. So zeigt jede Tafel ihr Terroir, wie ein Wein seine Lage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du Milchschokolade mit Charakter, probier auch die mexikanische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e. Asfarth aber ist die dunkelste unter ihnen, eine Milchschokolade für Zartbitter-Herzen und ein schöner Weg, wenn du dich von der Vollmilch zur dunklen Schokolade vortasten willst.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194587470,"sku":"030BON0011","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-asfarth.jpg?v=1750979419"},{"product_id":"oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille","title":"Vollmilch Schokolade Marille","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVollmilch Schokolade Marille von Oberhöller aus Sarnthein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vollmilch Schokolade Marille von Oberhöller stecken getrocknete Südtiroler Marillen, also Aprikosen, wie sie im Land seit jeher heißen. Sie bringen Säure und Kaubiss in eine milde Tafel, die in Sarnthein von Hand geschöpft wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVollmilch Schokolade Marille\u003c\/strong\u003e ist eine handgeschöpfte Milchtafel von Oberhöller aus dem Südtiroler Sarntal, hundert Gramm schwer, mit mindestens 34 Prozent Kakao und reiner Kakaobutter. Die getrockneten Marillenstücke sitzen über die Rippen verstreut, mal trifft man sie, mal bleibt es beim reinen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremiger Schmelz und süß-saure Marille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst legt sich die Schokolade weich auf die Zunge, dann kommt die Marille mit ihrem Biss und ihrer Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trocknen entzieht den Marillen das Wasser und lässt Zucker und Säure dichter beieinander zurück, weshalb ein kleines Stück genügt, um gegen die Süße anzukommen. Genau dieser Gegenzug hält die Tafel wach, während eine reine Milchschokolade nach dem dritten Stück oft ermüdet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rippen brechen dabei sauber, weil die Masse sorgfältig temperiert wurde. Der Wechsel macht das Essen kurzweilig, weil man nie weiß, ob im nächsten Stück ein Marillenstück sitzt oder nicht. Wer sonst um Schokolade mit Obst einen Bogen macht, trifft hier auf eine helle, freundliche Fassung, in der die Milch die Führung behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Tee, zum Kaffee, zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagstee passt sie so gut wie zum Cappuccino, weil die Säure der Marille gegen die Milch beider Getränke arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Glas Süßwein zeigt sich diese Säure am deutlichsten, und auf der Käseplatte hält die Tafel einem milden Bergkäse stand. Gehackt über ein Vanilleeis gestreut schmilzt die Schokolade sofort, während die Marillenstücke kalt und zäh bleiben, was den Reiz der Sache ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Marmorkuchen eingebacken verteilt sie beides zugleich, Marille und Schmelz, und in einer Mousse bringt sie den Ton, der einer reinen Schokocreme fehlt. Lagere sie trocken und unter zwanzig Grad, sonst ziehen die getrockneten Stücke Feuchtigkeit an und verlieren ihren Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Marille, Südtirols Aprikose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarille heißt die Aprikose in Südtirol und in Österreich, und der Name steht für eine kleinere, aromatischere Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren Ruf verdankt sie dem Vinschgau, einem der trockensten Täler der Alpen, wo wenig Regen und viel Sonne die Bäume seit Generationen tragen. Reif geerntet und schonend getrocknet, verliert sie ihr Wasser, aber nichts von ihrem Charakter, und genau in diesem Zustand geht sie in die Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOberhöller arbeitet bean to bar, kauft also rohe Kakaobohnen ein und röstet, mahlt und conchiert sie im eigenen Haus, statt fertige Kuvertüre umzuschmelzen. Conchieren heißt dabei stundenlanges Rühren der warmen Masse, bis nichts mehr auf der Zunge körnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marillenstücke kommen erst ganz zum Schluss dazu, wenn die Masse bereits in der Form liegt, denn Hitze würde ihnen die Säure nehmen. Für ihre Arbeit wurde die Manufaktur bei den \u003ca href=\"https:\/\/www.oberhoeller.com\/de\/manufaktur\/auszeichnungen\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e ausgezeichnet und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel als Mitbringsel aus dem Süden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück am Nachmittag trägt durch die ganze Kaffeepause. Im Papier von Oberhöller wird sie zum Mitbringsel, das nach seiner Herkunft schmeckt und trotzdem in jede Manteltasche passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Nuss statt Obst sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-haselnuss-schokolade\"\u003eHaselnuss Schokolade\u003c\/a\u003e, und die übrigen \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e stehen gleich daneben. Zum \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e gehören außerdem Pralinen und die Aufstriche im Glas.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071196619086,"sku":"030OBE005","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille.jpg?v=1750979509"},{"product_id":"oberhoeller-haselnuss-schokolade","title":"Haselnuss Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHaselnuss Schokolade von Oberhöller, von Hand geschöpft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eHaselnuss Schokolade von Oberhöller ist eine Vollmilchtafel aus Sarnthein in Südtirol, in der geröstete Haselnüsse aus dem Piemont sitzen. Die Manufaktur arbeitet bean to bar, röstet also die rohe Kakaobohne selbst und führt sie bis zur fertigen Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHaselnuss Schokolade\u003c\/strong\u003e ist eine handgeschöpfte Milchtafel von Oberhöller aus dem Südtiroler Sarntal, hundert Gramm schwer, mit mindestens 34 Prozent Kakao. Reine Kakaobutter und Vanilleextrakt geben ihr den weichen Schmelz, die gerösteten Haselnüsse setzen den Widerpart dagegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZarter Schmelz, knackige Haselnuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMilchig und malzig beginnt jedes Stück, dann kommt die Röstung der Nuss und bleibt im Mund am längsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel schmilzt weich, weil das Fett allein aus der Bohne stammt und kein fremdes Öl den Schmelzpunkt verschiebt. Beim Abbrechen knackt die Haselnuss hörbar mit, und wer langsam kaut, schmeckt hinter der Milch das Röstaroma, das beim Erhitzen aus dem Kern gelöst wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer für eine Milchschokolade hohe Kakaoanteil hält die Süße im Zaum und schafft der Nuss den Platz, den sie braucht. Das natürliche Vanilleextrakt tut derweil, wofür es gedacht ist, es nimmt dem Zucker die Spitze und macht ihn runder. Weil die Tafel von Hand geschöpft wird, sitzen die Nüsse nie zweimal gleich, und keine Rippe gleicht der anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Nachmittagskaffee und nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück zum Kaffee genügt, weil die Röstaromen von Nuss und Bohne dieselbe Sprache sprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem kräftigen Rotwein hält die Schokolade weniger dagegen als eine dunkle, sie legt sich eher darunter und mildert die Gerbstoffe. Nach dem Essen reicht ein einzelnes Stück, gerade weil der Schmelz so lange braucht, bis er verschwunden ist. Auf der Käseplatte findet sie neben einem jungen Bergkäse ihren Platz, ohne ihn zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere die Schokolade kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sonst schlägt sich Feuchtigkeit nieder und der Zucker tritt als grauer Film an die Oberfläche. Bei achtzehn Grad im Schrank bleibt der Glanz erhalten, den das Temperieren ihr gegeben hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Bohne bis zur Tafel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBean to bar heißt, dass die Manufaktur die rohen Kakaobohnen selbst einkauft, röstet, bricht und mahlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Betriebe kaufen fertige Kuvertüre und schmelzen sie nur noch um. Oberhöller beginnt eine Stufe früher, bei der Bohne aus Mittel- und Südamerika, aus Afrika und von den Salomonen, je nachdem, welchen Charakter die Tafel tragen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach folgt das Conchieren, jenes stundenlange Rühren der warmen Masse, bei dem sich die feinen Teilchen abschleifen und die letzten scharfen Töne verfliegen. Erst wenn nichts mehr auf der Zunge körnt, kommt die Masse in die Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnüsse aus dem Piemont laufen davon getrennt durch den Röster, denn Bohne und Nuss brauchen verschiedene Temperaturen. Zusammen kommen beide erst, wenn Oberhöller die noch warme Masse in die Form schöpft, und deshalb sitzt jede Nuss ein wenig anders.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ihre Tafeln wurde die Manufaktur mehrfach bei den \u003ca href=\"https:\/\/www.oberhoeller.com\/de\/manufaktur\/auszeichnungen\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e ausgezeichnet und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Tafel Schokolade aus Südtirol\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber Frucht auf der Zunge hat, greift zur \u003ca href=\"\/products\/oberhoeller-vollmilch-schokolade-marille\"\u003eVollmilch Schokolade Marille\u003c\/a\u003e, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e stehen daneben. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/oberhoeller\"\u003eSortiment von Oberhöller\u003c\/a\u003e reicht von Pralinen über Dragées bis zu den Aufstrichen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Oberhöller","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071196750158,"sku":"030OBE007","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/oberhoeller-haselnuss-schokolade.jpg?v=1750979514"},{"product_id":"purissima-maxima-bergkaffee-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Bergkaffee – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Bergkaffee von Tiroler Edle, tief geröstet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Bergkaffee von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit gemahlenem Bergkaffee und dem Milchpulver vom Grauvieh. Ohne zugesetzten Zucker steht die Röstung frei, und es treffen zwei Bohnen aufeinander, die eine vom Kakaobaum, die andere vom Kaffeestrauch. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Bergkaffee\u003c\/strong\u003e ist die kräftigste Sorte der Purissima-Linie von Tiroler Edle, fünfzig Gramm mit 70 Prozent Kakao, Vollmilchpulver und einer Prise fein gemahlenem Bergkaffee. Die Milch nimmt der Röstbitterkeit die Spitze, ohne die Röstung selbst zu verdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Röstungen, die einander tragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Purissima riecht beim Aufbrechen deutlich nach Bergkaffee, im Mund wird daraus ein warmer, dunkler Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakao und Kaffee stammen beide aus einer Röstung, und genau darum liegen ihre Aromen so nah beieinander. Der Bergkaffee schiebt trockene Bitterkeit nach, die den schweren Grund aufrichtet und die Tafel wach schmecken lässt. Beides zusammen ergibt einen Ton, wie man ihn aus einem türkischen Mokka kennt, nur in fester Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohne bleibt erkennbar, mit ihrer leisen Säure und dem malzigen Rest. Der Schmelz aus dem Milchpulver rundet das ab, sodass am Ende nichts sandig wirkt, obwohl echtes Mahlgut darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBergkaffee aus dem äthiopischen Hochland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄthiopien ist die Heimat des Arabica, dort wächst der Strauch bis heute halbwild im Schatten alter Waldbäume. Die Kirschen werden vielerorts von Hand gelesen und an der Sonne getrocknet, was den fruchtigen Grundton erklärt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Höhen über tausend Metern reift die Kirsche langsamer, entwickelt mehr Säure und feinere Blütennoten und wird deshalb als Bergkaffee gehandelt. Genau diese helle Seite braucht eine dunkle Masse, sonst bliebe vom Kaffee nur Bitterkeit übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen wird er sehr fein, feiner als für die Kanne, damit er sich in der warmen Masse verteilt und beim Essen nicht körnt. Zu grob gemahlen würde der Satz zwischen den Stücken knirschen und die Röstung ins Aschige ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemahlene Bohne statt Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiroler Edle rührt den ganzen gemahlenen Kaffee ein und arbeitet nicht mit einem Extrakt aus der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Extrakt gäbe eine glatte, immer gleiche Note ab, das Mahlgut dagegen bringt Öle, Bitterstoffe und feinen Satz mit, die sich über Tage im Fett weiter ausbreiten. Die Tafel schmeckt deshalb nach einigen Wochen Lagerung anders als am Tag ihrer Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Grundmasse dient die Kuvertüre von Domori, einem piemontesischen Haus, das seine Bohnen einzeln nach Herkunft verarbeitet. Geschöpft wird in Landeck von Hand, und die Milch dazu gibt das Tiroler Grauvieh von den Almen des Oberinntals. Das Mahlgut kommt erst dazu, wenn die Masse fast auf Formtemperatur abgekühlt ist, damit die Röstaromen nicht ausdampfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso und zum langen Nachmittag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur kommt die Röstung am weitesten heraus, gekühlt wirkt die Purissima verschlossen und rein herb. Zu einem Espresso verlängert sie die Tasse, zu einem Glas Portwein setzt sie einen dunklen Kontrapunkt. Nach einem kräftigen Abendessen genügt ein einziges Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ein Stück am späten Nachmittag, wenn die ganze Tasse zu viel wäre, und bewahre den Rest kühl und trocken auf. Puristisch geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071206482254,"sku":"030TIR0021","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-maxima-bergkaffee-r.jpg?v=1750979881"},{"product_id":"purissima-maxima-blutorange-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Blutorange – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Blutorange von Tiroler Edle, herb und hell\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Blutorange von Tiroler Edle ist die Zitrusseite der Purissima-Linie: dunkler Kakao, Milchpulver vom Grauvieh und das Öl sizilianischer Blutorangen. Zugesetzt wird kein Zucker, weshalb die Frucht hell und ungedeckt herüberkommt. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Blutorange\u003c\/strong\u003e ist eine fünfzig Gramm schwere Kakaotafel von Tiroler Edle aus Landeck, dunkel gehalten und mit dem Öl sizilianischer Blutorangen aromatisiert. Die Milch vom Grauvieh gibt den Schmelz, das Zitrusöl die helle Spitze darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Grund, darüber ein heller Zitrusbogen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufbrechen steigt der Duft von Orangenschale auf, im Mund kommt zuerst der dunkle Grund und dann die Frucht. Die Tafel selbst ist tiefdunkel und lässt davon zunächst nichts erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao bringt Würze und eine trockene Bitterkeit mit, die Zitrusnote setzt sich darüber wie ein heller Bogen und hält bis zum Schluss. Beides zieht in dieselbe Richtung, denn auch die Schale einer Orange trägt Bitterstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel enthält von Natur aus Zucker, doch weil keiner zugesetzt ist, bleibt die Frucht trocken und klar, statt in Richtung Likör oder Gelee zu rutschen. Die Milch legt sich darunter und rundet den Bogen ab, sodass nichts spitz wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlutorangen aus Sizilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlutorangen färben sich nur dort rot, wo die Nächte im Winter deutlich kälter sind als die Tage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Fuß des Ätna trifft genau das zu: vulkanischer Boden, viel Sonne am Tag und kalte Luft von den Hängen. Die Kälte lässt die Frucht Anthocyane bilden, jene roten Farbstoffe, die auch in Kirschen und Holunder stecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Aroma ist deshalb weniger süßlich als bei einer gewöhnlichen Orange und trägt eine dunkle, fast beerige Tiefe, die zu Kakao besonders gut passt. Geerntet wird von Dezember bis in den Frühling, und nur in diesem Fenster lohnt sich das Pressen der Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Öl und nicht die Schale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn die Masse geht bei Tiroler Edle ausschließlich das kaltgepresste Öl aus der Schale, das man beim Zerdrücken einer Orangenschale als feinen Nebel sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKandierte Schalenstücke brächten Wasser mit, und Wasser lässt eine Fettmasse stumpf und körnig werden, weshalb es in einer Tafel nichts zu suchen hat. Das Öl dagegen löst sich rückstandslos in der Kakaobutter und verteilt sich bis in die letzte Ecke der Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNötig ist davon nur ein Bruchteil, so ergiebig ist das Aroma der Schale. Ein Tropfen zu viel würde die Schokolade parfümiert schmecken lassen, ein Tropfen zu wenig ginge im Kakao unter. In Landeck entsteht die Tafel in Handarbeit, mit Milch vom Tiroler Grauvieh, das seine Sommer auf den Almen des Oberinntals verbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Essen, zum Roten, zum Fenchel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur öffnet sich das Zitrusaroma am weitesten, gekühlt wirkt die Purissima verschlossen und rein herb. Nach einem langen Essen ist ein Stück der hellste denkbare Schlusspunkt, zu einem kräftigen Rotwein hält sie mühelos mit. Auch neben einem Espresso mit einem Streifen Schale steht sie richtig, wie man es in Sizilien hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mag, isst ein Stück zu rohem Fenchel, dessen Anisnote die Zitrusspitze noch heller stellt und die Bitterkeit weich zeichnet. Dunkel und kräuterfrisch geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071206547790,"sku":"030TIR0022","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-schokolade-ohne-zuckerzusatz-blutorange.jpg?v=1750979884"},{"product_id":"bonnat-chocolatier-grands-cru-schokolade-als-geschenk","title":"Grands Cru Schokolade als Geschenk","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFünf dunkle Bonnat-Klassiker als Geschenk\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Grands Cru Schokolade als Geschenk von Bonnat ist ein Bündel aus fünf dunklen Herkunftstafeln, alle mit 75% Kakao und ohne Nussspuren, mit handgebundener Schleife. Eine kleine Weltreise durch Bonnats klassische Grands Crus Historiques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDas Grands Cru Schokolade als Geschenk\u003c\/strong\u003e von Bonnat vereint fünf 100-Gramm-Tafeln der klassischen Grands Crus Historiques zu einem fertigen Präsent. Fünf Herkünfte, alle dunkel mit 75% Kakao, alle ohne Nussspuren, zusammengebunden mit einer Schleife und sofort verschenkbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Herkünfte, eine kleine Weltreise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschenk liegen fünf dunkle Grand-Cru-Tafeln aus fünf Ecken der Welt, jede mit 75% Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei sind die würzige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade\"\u003eCeylan\u003c\/a\u003e aus Sri Lanka, die milde \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cote-d-ivoire-75-ohne-nuss-spuren\"\u003eCôte d'Ivoire\u003c\/a\u003e aus Afrika, eine fruchtige Madagascar, die kräftige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e aus Venezuela und die Trinité aus der Karibik. Von blumig bis erdig, von mild bis kräftig ist alles dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeylan bringt Muskat, Zimt und Kardamom mit, Côte d'Ivoire ist mild und erdig, Madagascar fruchtig mit roten Beeren, Puerto Cabello kräftig und tief, und die Trinité rund und ausgewogen. Fünf kleine Charaktere, die zusammen ein ganzes Bild ergeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo kann sich der oder die Beschenkte Tafel für Tafel durch die Welt des Kakaos schmecken und erleben, wie unterschiedlich dunkle Schokolade sein kann, je nachdem, wo die Bohne gewachsen ist. Ein kleiner Streifzug von Asien über Afrika bis in die Karibik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin fertiges Geschenk mit Schleife\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer wenig Zeit hat, macht mit diesem Set nichts falsch: fünf Tafeln, Schleife drum, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Muttertag, zum Vatertag oder als Mitbringsel passt das Bündel immer. Weil alle Tafeln dunkel sind und ganz ohne Nussspuren auskommen, kannst du es auch Nussallergikern und allen schenken, denen Vollmilch zu süß ist. So eignet sich das Set für fast jeden Anlass, vom Geburtstag über das Dankeschön bis zum kleinen Trost zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine handschriftliche Notiz zur Verkostungsfolge, von der milden Côte d'Ivoire hin zur kräftigen Puerto Cabello, macht aus dem Bündel eine kleine Reise für zwei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlassiker eines der besten Häuser der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie fünf Tafeln stammen aus Bonnats Grands Crus Historiques, der Reihe, mit der das Haus die Ursprungsschokolade mitbegründet hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e stellt seit 1884 in Voiron alles selbst her, bean-to-bar, in vierter Generation, mit nur drei Zutaten und regelmäßigen Auszeichnungen für die beste Schokolade der Welt. Schon 1984 begann Bonnat, den Kakao einzelner Herkünfte sortenrein zu Tafeln zu machen, lange bevor andere darauf kamen. Gegründet hat das Haus 1884 Félix Bonnat; heute führt es Stéphane Bonnat weiter, der seinen Kakao bis heute selbst bei kleinen Erzeugern auswählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchön ist auch, dass niemand etwas auspacken und zusammensuchen muss: Die fünf Tafeln kommen bereits als Bündel, mit einer Schleife von Hand gebunden, und sehen auf dem Gabentisch oder neben der Kaffeetasse gleich festlich aus. Ein Geschenk, das nach mehr aussieht, als es Mühe macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer dieses Bündel verschenkt, verschenkt fünf kleine Reisen und ein Stück Schokoladengeschichte dazu. Egal was die Frage ist, die Antwort lautet Schokolade, und wenn es Bonnat ist, umso besser, denn von so guter dunkler Schokolade bekommt man selten genug.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"5x 100 g","offer_id":53071208743246,"sku":"088NUR0066","price":33.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Geschenke-2131.jpg?v=1750979973"},{"product_id":"bonnat-chocolatier-beste-schokoladen-geschenk","title":"beste Schokoladen Geschenk","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDas schönste Schokoladen-Geschenk, fünf Tafeln von Bonnat\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas beste Schokoladen-Geschenk von Bonnat ist ein Bündel aus vier dunklen Grand-Cru-Tafeln und einer Milchschokolade, mit handgebundener Schleife zusammengefasst. Fünf Herkünfte, 65 bis 75% Kakao, zwei davon international ausgezeichnet. Ein fertiges Geschenk für alle, die guten Kakao lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDas beste Schokoladen-Geschenk\u003c\/strong\u003e von Bonnat vereint fünf 100-Gramm-Tafeln der französischen Manufaktur zu einem fertigen Präsent. Darin steckt je eine Tafel aus fünf Kakao-Herkünften, alle mit 65 bis 75% Kakao. Zusammengebunden mit einer Schleife ist es sofort verschenkbar, ohne dass du noch Papier suchen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFünf Herkünfte in einem Bündel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschenk liegen fünf Bonnat Grand-Cru-Tafeln, jede aus einer anderen Kakao-Region der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei sind die fruchtige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-los-colorados-75-zartbitterschokolade\"\u003eLos Colorados\u003c\/a\u003e mit 75%, der peruanische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cacao-cusco-75-zartbitterschokolade\"\u003eCacao Cusco\u003c\/a\u003e mit 75%, der mexikanische Cacao Real del Xoconuzco mit 75%, eine Haiti mit 75% und die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e aus Mexiko mit 65%. Von hell und fruchtig bis dunkel und würzig ist alles dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo kann sich der oder die Beschenkte Tafel für Tafel durch die Welt des Kakaos probieren und schmecken, wie unterschiedlich Schokolade sein kann, je nachdem, wo die Bohne gewachsen ist. Ein kleiner Streifzug von Peru über Mexiko bis Haiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Los Colorados und der Cacao Cusco bringen helle, fruchtige Töne, Haiti und Cacao Real del Xoconuzco stehen für die tiefe, würzige Seite, und die Morenita macht mit ihren 65% den weichen, runden Abschluss. Fünf kleine Stimmungen, die zusammen ein ganzes Konzert ergeben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin fertiges Geschenk, sofort verschenkbar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer wenig Zeit hat, macht mit diesem Set nichts falsch: fünf Tafeln, Schleife drum, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Muttertag, zum Vatertag, als Mitbringsel oder als Dankeschön passt das Bündel immer. Und weil es dunkle Schokolade ist, selbst die 65 % Milchschokolade ist erfreulich dunkel, freuen sich gerade jene, denen gewöhnliche Pralinen zu süß sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine kleine Karte mit der Reihenfolge macht aus dem Bündel eine Verkostung zu zweit, von der fruchtigen Los Colorados bis zur würzigen Haiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchön ist auch, dass niemand etwas auspacken und wieder zusammensuchen muss: Die Tafeln kommen bereits als Bündel, mit einer Schleife von Hand gebunden, und sehen auf dem Gabentisch oder neben der Kaffeetasse gleich festlich aus. So eignet sich das Set für fast jeden Anlass, vom Geburtstag bis zum kleinen Trost zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwei ausgezeichnete Tafeln aus Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei der fünf Tafeln sind bei den International Chocolate Awards prämiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cacao Real del Xoconuzco holte 2019 Silber, die Morenita 2017 Bronze bei den \u003ca href=\"https:\/\/www.internationalchocolateawards.com\/\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e. Die \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e stellt seit 1884 in Voiron alles selbst her, von der Bohne bis zur Tafel, bean-to-bar und ohne Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNicht umsonst gilt das Haus in vierter Generation als eines der besten der Welt. Wer einmal weiß, wie eine so pure Schokolade schmeckt, versteht schnell, warum ein solches Bündel ein Geschenk mit Gewicht ist, im wörtlichen wie im schönen Sinn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet hat das Haus 1884 Félix Bonnat; heute führt es Stéphane Bonnat weiter, der seinen Kakao bis heute selbst bei kleinen Erzeugern auswählt. Diese Sorgfalt schmeckt man in jeder der fünf Tafeln.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"5x 100 g","offer_id":53071208808782,"sku":"088NUR0067","price":45.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-geschenk.jpg?v=1750979976"},{"product_id":"tiroler-edle-danke-schokolade","title":"Danke Schokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDanke Schokolade von Tiroler Edle, hell und vollmundig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDanke Schokolade von Tiroler Edle ist eine Mottotafel ohne Füllung, in der die Kakaobutter gleich an zweiter Stelle steht. Zu schmecken ist deshalb vor allem Schmelz, dazu der Rahmton der Grauvieh-Milch und mehr geriebene Bohne, als eine helle Tafel sonst mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDanke Schokolade\u003c\/strong\u003e ist die Dankeschön-Tafel aus der Konditorei Tiroler Edle im Tiroler Landeck, fünfzig Gramm Milchschokolade mit mindestens 39 Prozent Kakao. Außen steht das Danke in klaren Lettern, innen arbeiten Kakaobutter, Vollmilchpulver und geriebene Bohne zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHeller Ton mit dunklem Boden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Anschnitt ist warm hellbraun und damit deutlich dunkler als das, was man von heller Schokolade gewohnt ist. Auch der Glanz fällt satter aus, fast wie bei dunkler Ware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst der Rahm, dann schiebt sich eine trockene Bitternote darunter und hält die Süße kurz. Die Tafel bleibt dadurch länger in Erinnerung als eine reine Süßware und lässt sich stückweise essen, ohne zu übersättigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Nachgeschmack ist mild und leicht malzig, ohne die Klebrigkeit, die zu viel Zucker mit sich bringt, und ganz zum Schluss meldet sich noch einmal die Milch. Wer sie neben eine gewöhnliche Vollmilchtafel legt, hört den Unterschied schon beim Brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViel geriebene Bohne für eine helle Tafel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten hellen Schokoladen liegen im Bereich um dreißig Prozent, hier ist es spürbar mehr. Der Mindestwert, den die EU für Milchschokolade vorschreibt, liegt sogar noch deutlich darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied lässt sich schmecken: Je mehr geriebene Bohne in der Rezeptur steckt, desto weniger Platz bleibt für Zucker und desto klarer tritt die Röstung hervor. Die Milch bekommt dadurch einen Gegenspieler und liegt nicht mehr allein oben auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Kakaobutter obendrein gleich an zweiter Stelle steht, bleibt der Schmelz trotzdem weich und zieht sich lang. Diese Verbindung aus dunklerem Grund und weichem Fett macht aus einer hellen Tafel etwas Erwachsenes. Man merkt es am zweiten Stück, das nicht mehr nach Zucker verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWofür man im Alltag Danke sagt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDanke sagt man öfter, als man Gelegenheit findet, es ordentlich zu tun. Der Anlass ist meistens da, der passende Moment seltener.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Nachbarin, die zwei Wochen lang die Blumen gegossen hat, der Kollegin, die kurzfristig eingesprungen ist, dem Handwerker, der noch am Freitagabend vorbeikam: In all diesen Fällen erledigt eine Tafel von Tiroler Edle das, wofür sonst die passenden Worte fehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Danke, Merci oder Grazie darauf steht, spielt dabei keine Rolle, verstanden wird die Geste in jeder Sprache. Geteilt wird sie meistens ohnehin gleich vor Ort, und dann sind zwei Menschen beschenkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kommt das Dankeschön am schönsten an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur läuft der Schmelz am besten, aus dem Kühlschrank bleibt die Röstung verschlossen und der Rahm stumpf. Ein Milchkaffee steht gut daneben, ein Kännchen schwarzer Tee ebenso, und auf dem Schreibtisch der Kollegin braucht die Tafel keine weitere Erklärung. Zum Frühstück neben dem Ei liegt sie ebenso richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle entsteht jede Mottotafel in Landeck in Handarbeit, weshalb die Ränder nie ganz gleich ausfallen. Bewahre sie kühl und trocken auf, damit das Fett nicht ausblüht und einen grauen Schleier ansetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls ein Gruß in Schokolade ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-alles-gute\"\u003eSchokolade Alles Gute\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladen-geschenke\"\u003eSchokoladengeschenke\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071226470734,"sku":"030TIR0023","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-danke-schokolade.jpg?v=1750980640"},{"product_id":"bonnat-schokolade-el-castillero-75-chocolate-awards-2019-gold","title":"El Castillero 75% – Chocolate Awards 2019 Gold","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEl Castillero, prämierter Kakao aus Nicaragua\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eEl Castillero von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Nicaragua, ausgezeichnet mit Gold bei den International Chocolate Awards 2019. Fruchtig und tief, mit Noten von Trockenfrüchten und Traube. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEl Castillero 75%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus dem Biosphärenreservat Indio Maíz in Nicaragua. Ihr seltener Kakao verließ das Land zum ersten Mal, und Bonnat war das einzige Haus, das ihn bekam. 2019 wurde die 100-Gramm-Tafel als Europas beste dunkle Schokolade ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrockenfrüchte, Traube, ein tiefer Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl Castillero schmeckt fruchtig und tief, nach Trockenfrüchten und Traube, mit einem langen, warmen Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Kakao aus einem streng geschützten Regenwald stammt, verändern sich die Aromen von Ernte zu Ernte, mal etwas dunkler, mal heller fruchtig. Genau das macht jede Tafel ein wenig zum Unikat. Sie hat einen guten Knack und einen langen, cremigen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für besondere Momente, ein Stück, das man bewusst genießt. Zu einem Glas Rotwein oder einem kräftigen Kaffee zeigt sie ihre ganze Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein Stück langsam isst und auf die Fruchtnoten achtet, merkt, wie stark der Jahrgang hier den Geschmack prägt. Eine reife Feige oder eine Dörrpflaume greift die dunkle Süße der Tafel auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao aus dem Regenwald von Indio Maíz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für El Castillero wächst im Biosphärenreservat Indio Maíz, einem der letzten großen Regenwälder Nicaraguas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange durfte dieser Kakao das Land nicht verlassen; Bonnat war der Erste, der ihn nach Europa holen und sortenrein zu einer Tafel machen durfte. Deshalb ist sie eine echte Rarität. Bei Bonnat gehört die Tafel zu den \u003cstrong\u003eGrands Crus d'Exception\u003c\/strong\u003e, den seltenen Einzelherkünften; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat El Castillero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndio Maíz ist eines der artenreichsten Schutzgebiete Mittelamerikas; der Kakao wächst dort zwischen unberührtem Regenwald, fernab von großen Plantagen. Genau das schmeckst du: wild, fruchtig und ursprünglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGold für Europas beste dunkle Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2019 gewann El Castillero Gold bei den International Chocolate Awards als beste dunkle Schokolade Europas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den \u003ca href=\"https:\/\/www.internationalchocolateawards.com\/de\/2019\/07\/european-middle-eastern-and-african-bean-to-bar-competition-2019-winners\/\"\u003eInternational Chocolate Awards 2019\u003c\/a\u003e holte die Tafel Gold. Für Bonnat war es die dritte große Auszeichnung nach der Selva Maya 2016 und der Morenita 2017, ein seltener Dreiklang, den kaum ein anderes Haus vorweisen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e stellt seit 1884 in Voiron alles selbst her, von der Bohne bis zur Tafel, in vierter Generation unter Stéphane Bonnat, rund 20 Stunden conchiert und ohne Zusätze. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 seine Bohnen selbst, und dieser Anspruch ist über vier Generationen geblieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusgezeichnet hat Bonnat auch die weltbeste \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-selva-maya-75-gold-gewinner-2016\"\u003eSelva Maya\u003c\/a\u003e von 2016 und die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e von 2017. El Castillero aber bringt Gold von 2019 auf deinen Tisch, ein kleines Stück Regenwald zum Genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071242101070,"sku":"030BON0034","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-el-castillero.jpg?v=1750980926"},{"product_id":"bonnat-schokolade-maragnan-75-zartbitterschokolade","title":"Maragnan 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMaragnan, blumige Zartbitterschokolade aus geretteter Bohne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMaragnan von Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade mit 75% Kakao aus Brasilien, aus einer fast ausgestorbenen Kakaosorte. Wunderbar blumig und fruchtig, fein ausbalanciert. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMaragnan\u003c\/strong\u003e ist eine seltene \u003cstrong\u003eZartbitterschokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat mit 75% Kakao aus Brasilien. Ihre Kakaosorte galt lange als ausgestorben und wurde von Bonnat wieder zum Leben erweckt. Eine 100-Gramm-Tafel mit blumig-fruchtigem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlumig, fruchtig, fein ausbalanciert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMaragnan, diese seltene Zartbitterschokolade, schmeckt wunderbar blumig und fruchtig, mit einem feinen, ausgewogenen Kakaokern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht ist hell und duftig, fast parfümiert, darunter liegt ein runder, dunkler Kakao. Für eine Tafel mit 75% ist sie erstaunlich elegant, mit gutem Knack und langem Schmelz. Nichts an ihr wirkt hart oder streng. Schon beim Auspacken duftet sie fein blumig, noch bevor das erste Stück auf der Zunge liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für Genießer, die das Besondere suchen, ein Stück lebendige Kakaogeschichte. Pur genossen zeigt sie ihre blumige Seite am schönsten. Auch als kleiner Nachtisch nach einem leichten Essen ist sie ein feiner, duftender Abschluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin duftiger Tee, Jasmin etwa oder Earl Grey, findet mit den blumigen Noten der Tafel sofort zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Bohne, totgeglaubt und gerettet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kakaosorte Maragnan galt über dreißig Jahre lang als ausgestorben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor rund zehn Jahren entdeckte Stéphane Bonnat in Brasilien eine sehr alte Plantage mit nur 27 Bäumen, den letzten ihrer Art. Er half beim Wiederaufbau, und heute entsteht aus ihren Bohnen wieder eine Tafel. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Maragnan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaragnan ist ein alter Name für die Gegend um Maranhão im Norden Brasiliens, von wo aus einst Kakao in die Welt ging. Dass ausgerechnet hier eine verloren geglaubte Sorte überlebt hat, macht die Tafel zu einem Stück gerettetem Erbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo steckt in jeder Tafel Maragnan ein kleines Wunder: ein Geschmack, den es beinahe nicht mehr gäbe, gerettet aus einer Handvoll alter Bäume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund ein Viertel der Tafel ist Zucker, der Rest reiner Kakao. Gerade dunkle, reine Tafeln wie diese sind auch für empfindliche Genießer eine sichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaragnan gehört zu Bonnats Grands Crus d'Exception, seltenen Tafeln aus eng gefassten Ernten. Stéphane verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand, und das Retten seltener Bohnen gehört für das Haus einfach dazu. Für Bonnat ist eine solche Rettung mehr als Handwerk, sie ist gelebte Leidenschaft für den Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn derselben Reihe seltener Ursprünge stehen die gerettete \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madre-de-dios-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadre de Dios\u003c\/a\u003e aus Peru und die wilde \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-los-colorados-75-zartbitterschokolade\"\u003eLos Colorados\u003c\/a\u003e aus Ecuador. Maragnan aber bleibt die blumigste, eine Zartbitterschokolade, die es fast nicht mehr gäbe.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071248261454,"sku":"030BON0005","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-maragnan.png?v=1787659164"},{"product_id":"bonnat-schokolade-madagaskar-criollo-75-zartbitterschokolade","title":"Madagaskar Criollo 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMadagaskar Criollo, dunkle Zartbitterschokolade aus edlem Criollo-Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMadagaskar Criollo von Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade mit 75% Kakao, ganz aus dem seltenen Criollo-Edelkakao. Fein und vielschichtig, mit zarter Säure und wenig Gerbstoffen. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMadagaskar Criollo\u003c\/strong\u003e ist eine seltene \u003cstrong\u003eZartbitterschokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat, gemacht aus 100 Prozent Criollo-Bohnen mit einem Kakaoanteil von 75%. Criollo gilt als edelste und seltenste Kakaosorte der Welt. Eine 100-Gramm-Tafel für Kenner feiner Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein, vielschichtig, wenig Gerbstoffe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMadagaskar Criollo, diese feine Zartbitterschokolade, schmeckt vielschichtig und weich, mit einer zarten Säure und ungewöhnlich wenig Gerbstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo andere dunkle Tafeln herb oder adstringierend wirken, bleibt sie mild und rund, mit klaren, changierenden Fruchtnoten. Für eine Tafel mit 75% ist sie erstaunlich sanft, mit gutem Knack und langem, seidigem Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für alle, die dunkle Schokolade lieben, aber ihre Bitterkeit scheuen. Pur und langsam genossen entfaltet sie ihre ganze Vielfalt. Zu einem milden Kaffee oder einfach für sich ist sie ein feiner Genuss, der keine starken Begleiter braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Eile geschmolzen, lässt sich verfolgen, wie sich die Aromen nacheinander zeigen, eines nach dem anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCriollo, die Königin unter den Kakaobohnen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCriollo ist die seltenste und edelste der drei großen Kakaosorten; nur ein winziger Teil der Welternte besteht aus ihr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ist empfindlich und trägt wenig, dafür schmeckt sie fein, aromatisch und kaum bitter. Bonnat verarbeitet ausschließlich diese Bohnen von Madagaskar, sortenrein und ohne Beimischung. Auf Französisch heißt die Tafel schlicht Chocolat Madagascar Criollo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich stammt Criollo aus Mittelamerika, wo schon die Maya und Azteken ihn schätzten. Weil er so empfindlich ist und wenig trägt, ersetzten ihn viele Plantagen später durch robustere Sorten, umso kostbarer ist eine Tafel, die ganz aus Criollo besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil so wenig Criollo geerntet wird, ist eine reine Criollo-Tafel eine echte Rarität, die man sich für besondere Momente aufhebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund ein Viertel der Tafel ist Zucker, der Rest reiner Kakao. Gerade bei einer so feinen Tafel schmeckt man, wie wenig es für großen Genuss braucht, nur guter Kakao und ein wenig Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMadagaskar Criollo gehört zu Bonnats Grands Crus d'Exception, seltenen Tafeln aus besonders eng gefassten Ernten. Stéphane verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand. Dass Bonnat eine so seltene Ernte überhaupt zu einer eigenen Tafel macht, zeigt, wie ernst das Haus es mit der Vielfalt des Kakaos meint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du Madagaskar, probier auch die klassische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madagascar-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadagascar\u003c\/a\u003e von derselben Insel oder die seltene \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-madre-de-dios-75-zartbitterschokolade\"\u003eMadre de Dios\u003c\/a\u003e aus Peru. Madagaskar Criollo aber bleibt die feinste, eine Zartbitterschokolade aus der edelsten Bohne, die es gibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071248523598,"sku":"030BON0014","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-madagaskar-criollo-75.jpg?v=1750981005"},{"product_id":"bonnat-schokolade-chuao-village-75-zartbitterschokolade","title":"Chuao Village 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChuao Village, aus dem Herzen des Kakaodorfes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eChuao Village von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus dem Kern des berühmten Kakaodorfes in Venezuela. Reiner Criollo, sanft und fruchtig, mit roten Früchten und einem Hauch Honig. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChuao Village 75%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Venezuela, aus Kakao vom äußersten Rand des berühmten Dorfes. Diese besonders enge Herkunft macht die Tafel fein: reiner Criollo, sanft im Charakter, mit klaren Noten von roten Früchten. Eine 100-Gramm-Tafel für Kenner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Früchte, Honig, ein sanfter Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel schmeckt sanft und fruchtig, nach roten Früchten mit einer feinen Säure und einem Anklang von Honig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Schmelzen lösen sich die Aromen nacheinander ab, hell und klar, auf einem leisen Grund von Waldboden. Trotz spürbarer Säure bleibt sie erstaunlich mild und rund, eine der zartesten dunklen Tafeln überhaupt. Sie hat einen guten Knack und einen langen, seidigen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für alle, die es fein und fruchtig mögen, kein Kraftpaket, sondern ein leises Meisterstück. Pur, in Ruhe, oder zu einem hellen Kaffee zeigt sie ihre ganze Klarheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Tafel verlangt Zeit, am besten am hellen Nachmittag, wenn der Geschmackssinn noch wach ist. Zu einer Schale frischer Beeren oder einem leichten Rotwein blühen die roten Fruchtnoten regelrecht auf, heller und klarer, als man es von dunkler Schokolade erwartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Herzen von Chuao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao für diese Tafel wächst am äußersten Rand des Dorfes Chuao, im ursprünglichen Kern der berühmten Anbauregion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan unterscheidet heute mehrere Formen des Chuao-Kakaos; die Village-Tafel stammt aus dem originalen Herzen, wo der reinste Criollo wächst. Weil dieser Name über die Jahre für sehr Verschiedenes stand, ist die genaue Herkunft entscheidend: hier stammt der Kakao wirklich aus dem Ursprungsgebiet, nicht von versetzten Bäumen anderswo. Nach der Ernte werden die Bohnen nach Voiron verschifft und dort sortenrein verarbeitet. Bei Bonnat gehört sie zu den \u003cstrong\u003eGrands Crus d'Exception\u003c\/strong\u003e; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Chuao Village.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao, mehr braucht diese feine Herkunft nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 sortenrein in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Gerade bei einer so eng gefassten Herkunft lohnt sich diese Sorgfalt, denn jede feine Nuance bleibt erhalten, besonders die hellen Fruchttöne. So schmeckt die Tafel nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du den Vergleich, probier auch unsere klassische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e aus derselben Region oder die kräftige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e. Diese hier aber ist die feinste, ein stiller Höhepunkt für ruhige Momente, wenn du eine Schokolade nicht nebenbei isst, sondern ihr wirklich zuhörst.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071248720206,"sku":"030BON0006","price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-chuao-village-75.jpg?v=1750981008"},{"product_id":"bonnat-schokolade-alto-piura-75","title":"Alto Piura – Peru 75%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAlto Piura von Chocolat Bonnat, hell und zitrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAlto Piura von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus weißem Criollo, gewachsen in einem Hochtal im Norden Perus. Trotz des hohen Anteils gemahlener Bohne schmeckt sie hell, nach Johannisbeere und Grapefruit, und bleibt fast ohne Herbe.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAlto Piura\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus peruanischem Criollo-Kakao mit 75 Prozent Kakaoanteil. Die 100-Gramm-Tafel gehört zu den Grands Crus d'Exception; auf dem Papier steht schlicht Tablette Alto Piura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJohannisbeere, Grapefruit und wenig Herbe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Anfang ist überraschend leicht, mit klarer roter Frucht, und erst danach kommt die Schokoladenseite dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber der Frucht liegt eine zitrische Frische, die an Grapefruit erinnert und bis zum Schluss stehen bleibt. Die Masse hat einen feinen, hohen Knack und einen sauberen Schmelz, weder dick noch fettig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer dunkle Sorten sonst als schwer empfindet, findet hier den Gegenbeweis, denn die vertraute Wucht bleibt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu hellem Filterkaffee oder einem fruchtigen Roten steht sie gut; kräftiger Espresso dagegen überdeckt die Zitrusseite sofort. Nach einem Fischgericht oder einem leichten Salat steht sie besser als nach schwerem Braten, weil sie selbst wenig Gewicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIss sie zimmerwarm, Stück für Stück, dann bleibt die helle Frucht bis zum letzten Riegel erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißer Criollo aus dem Hochtal von Piura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao wächst an den Hängen des Alto-Piura-Tals im Norden Perus, wo die Anden noch einmal nach Süden abfallen. Piura liegt nahe der Grenze zu Ecuador, in einer Gegend, die für ihre alten Kakaobestände bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohnen dort gehören zum weißen Criollo, einer alten Familie mit hellen Kernen und wenig Gerbstoffen, die im Anbau als heikel gilt und geringe Erträge bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird von der Gemeinschaft Quémazon, hinter der zwölf kleine Erzeugergruppen stehen; sie lesen die reifen Früchte einzeln und über Wochen verteilt, weil nie alle gleichzeitig reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat mahlt diese Ernte für sich allein, ohne andere Herkünfte beizumischen, und behält so das helle Aromabild der Sorte. Von dieser Ernte gehen jedes Jahr nur kleine Mengen nach Voiron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Kerne kaum Bitterstoffe mitbringen, bleibt beim Rösten eine leichte Hand nötig, sonst verschwindet genau der zitrische Zug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao zwischen anderen Bäumen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Alto Piura stehen die Bäume nicht in Reihen, sondern verstreut in Mischkultur zwischen Bananenstauden und Nutzhölzern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schatten dieser Nachbarn hält die Temperatur unten, die Früchte reifen langsamer, und langsame Reife bringt mehr Aroma in den Kern. Zugleich bleibt der Boden bedeckt, was ihn in der Trockenzeit feucht hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Bauern hat das einen zweiten Grund: Zwischen den Ernten tragen die Nachbarbäume, und damit hängt nicht alles an einer einzigen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere die Tafel kühl und im geschlossenen Papier, denn die hellen Zitrusnoten verflüchtigen sich schneller als jede dunkle Röstnote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer diese Tafel von Chocolat Bonnat neben eine Herkunft aus dem Tiefland legt, sieht den Unterschied schon an der Farbe: hier ein helles Rotbraun, dort beinahe Schwarz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeru und andere helle Herkünfte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Land kommt die fruchtige \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-cacao-cusco-75-zartbitterschokolade\"\u003eCacao Cusco\u003c\/a\u003e, ähnlich hell zeigt sich die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-los-colorados-75-zartbitterschokolade\"\u003eLos Colorados\u003c\/a\u003e aus Ecuador. Alles Weitere aus dem Haus liegt in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071258288462,"sku":"030BON0036","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-alto-piura.png?v=1792486237"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-almrosenhonig","title":"Schokolade mit Almrosenhonig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Almrosenhonig von Tiroler Edle, blumig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Almrosenhonig von Tiroler Edle ist eine dunkle Tafel über einer weichen Füllung aus dem Honig der Alpenrose und Frischrahm vom Grauvieh. Ein Tropfen Balsamico stellt sich der Süße entgegen und hält die Blüte klar erkennbar.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Almrosenhonig\u003c\/strong\u003e ist die alpinste Sorte im Sortiment von Tiroler Edle, fünfzig Gramm dunkle Schokolade aus der Konditorei in Landeck über einer Creme aus 12 Prozent Almrosenhonig, Frischrahm und Vanille. Der Almrosenhonig stammt von den Sträuchern der Verwallgruppe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Hülle über weicher Blütensüße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hülle bricht dunkel und trocken, darunter liegt eine Creme, die im Mund sofort nachgibt. Auf dem Anschnitt sieht man die helle Füllung als schmales Band.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Honig bringt eine helle, blütige Süße mit, wie sie nur Bergwiesenhonig hat, und dahinter steht der herbe Grund der dunklen Masse. Der Rahm bindet beides und macht die Füllung weich, ohne sie schwer zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz zum Schluss meldet sich eine feine Säure, die nach Traube schmeckt und die Süße auffängt. Was bleibt, ist ein blumiger Ton, der lange im Mund steht und mehr nach Wiese als nach Bonbon schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Almrose und ihr kurzer Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Almrose, botanisch eine Alpenrose, ist ein niedriger Strauch, der die Hänge oberhalb der Waldgrenze im Hochsommer flächig überzieht. Seine Blüten stehen dicht an dicht, doch jede einzelne gibt nur wenig Nektar her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie blüht nur wenige Wochen im Hochsommer, und in dieser Zeit müssen die Völker weit hinauf, damit überhaupt ein sortenreiner Honig zusammenkommt. Deshalb ist er selten und fällt je nach Wetter im Gebirge sehr unterschiedlich aus, in manchen Jahren bleibt die Ernte sogar ganz aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesammelt wird er in der Verwallgruppe, jenem rauen Tiroler Gebirgszug zwischen Arlberg und Paznaun, wo wenig anderes blüht. Sein Geschmack ist mild und hell, mit einer Note, die an frisches Heu und Blüten erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Tropfen Balsamico in der Füllung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass Essig in einer Tafel steht, überrascht beim Lesen der Zutaten und erklärt sich beim ersten Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonig und Rahm zusammen können leicht ins Pappige kippen, und genau dort setzt der Balsamico an: Seine Säure hebt die Blütennoten heraus und hält den Ton wach, ohne selbst nach Essig zu schmecken. Ähnlich arbeitet ein Koch, der einen Spritzer Essig ans fertige Gericht gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosiert wird er in winzigen Mengen, denn schon ein Tropfen zu viel würde die Blüte übertönen. Wer sie neben eine rein süße Füllung legt, merkt sofort, was der Essig ausrichtet. Die Füllung rührt Tiroler Edle in Landeck von Hand, den Rahm dafür gibt das Grauvieh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kräutertee, zum Käse, nach der Wanderung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur wird die Creme am weichsten und der Honig am deutlichsten, gekühlt tritt vor allem die dunkle Hülle hervor. Zu einem Kräutertee passt die Blüte gut, und neben einem gereiften Hartkäse zeigt sich, wie gut Honig und Salz miteinander können. Auch zu einem Glas Süßwein am Abend steht sie richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach einer Wanderung schmeckt ein Stück davon ohnehin anders als am Küchentisch, wo man den Bergsommer nur ahnt. Lagere die Tafel kühl und trocken, damit die Füllung fest bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls fruchtig gefüllt ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-marille\"\u003eSchokolade mit Marille\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071265759566,"sku":"030TIR0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-almrosenhonig.jpg?v=1750981607"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-liebe","title":"Schokolade Mit Liebe","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade Mit Liebe von Tiroler Edle, pure Milchschokolade\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade Mit Liebe von Tiroler Edle ist eine ungefüllte Tafel aus Kakaobutter, Vollmilchpulver und Kakaomasse, hell und cremig. Der Gruß steht außen auf der Hülle, im Bruch selbst geht es allein um den Rahmton der Grauvieh-Milch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade Mit Liebe\u003c\/strong\u003e ist eine der Mottotafeln von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol, fünfzig Gramm Milchschokolade mit einem für diese Gattung ungewöhnlich hohen Kakaoanteil. Außen steht die Botschaft, innen zählen Vollmilchpulver, Kakaobutter und viel Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsamer Schmelz, voller Rahmton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel bricht weich und fast lautlos und beginnt schon zwischen den Fingern nachzugeben. Ihre Oberfläche glänzt matt, ohne die Spiegelglätte einer Maschinenform.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Schmelzpunkt liegt knapp unter der Körpertemperatur, weshalb ein Stück im Mund von selbst zerfällt und gar nicht gekaut werden will. Was dabei frei wird, ist zuerst Rahm, danach die helle Süße und zuletzt eine leise Röstnote aus dem Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil nichts eingelegt ist, das ablenken könnte, steht der Rahmton von vorn bis hinten im Vordergrund. Genau deshalb halten die Mottotafeln von Tiroler Edle an der puren Rezeptur fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Gruß, der ohne Worte auskommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt Tage, an denen ein Satz zu wenig ist und die Karte schon zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Jahrestag, zum Valentinstag oder an einem ganz gewöhnlichen Mittwoch legt diese Tafel das Gemeinte auf den Frühstückstisch, ohne dass jemand es aussprechen müsste. Wer sie bekommt, versteht sofort, und wer sie hinlegt, muss nichts erklären. Auch zum Muttertag oder als stiller Dank an jemanden, der gerade viel trägt, ist sie am richtigen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine Gesten halten sich in der Erinnerung erfahrungsgemäß länger als große Versprechen, und diese hier hält sich obendrein ein paar Wochen im Schrank. Wer sie teilt, macht aus dem Gruß ganz nebenbei eine gemeinsame Sache.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das lange Conchieren ausmacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConchieren heißt, die warme Masse über Stunden zu rühren und zu walzen, bis auch die letzte Kante verschwunden ist. Der Name stammt von der Concha, jener muschelförmigen Rührwanne, in der das Verfahren einst erfunden wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei verdampfen Reste von Feuchtigkeit und flüchtige Säuren, und die Zuckerkristalle werden so weit zerrieben, dass man sie einzeln nicht mehr spürt. Je länger die Masse läuft, desto runder fällt das Ergebnis aus, und genau daran erkennt man eine sorgfältig gearbeitete Tafel. Milch verzeiht dabei weniger als reiner Kakao, weil ihr Eiweiß bei zu viel Hitze bräunt und der Ton flach wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschöpft wird bei Tiroler Edle in Landeck von Hand in die Form, was man an den leicht welligen Rändern sieht. Die Milch dazu kommt vom Grauvieh, das den Sommer über auf den Almen des Oberinntals steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kommt der Gruß am schönsten an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur schmilzt sie am schönsten, direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Tafel hart und stumpf. Ein Milchkaffee steht gut daneben, ein Glas Sekt ebenso, und zum Frühstück legt man sie einfach neben den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre sie trocken und nicht zu warm auf, dann bleibt der Glanz auf dem Bruch erhalten. Verschenkt wird sie am besten ungeöffnet und im Ganzen, denn eine angebrochene Packung taugt schlecht als Aufmerksamkeit. Ebenfalls ein Gruß in Schokolade ist die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-danke-schokolade\"\u003eDanke Schokolade\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladen-geschenke\"\u003eSchokoladengeschenke\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071267922254,"sku":"030TIR0031","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-mit-liebe.jpg?v=1750981700"},{"product_id":"bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade","title":"Milchschokolade – Chocolat au Lait","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChocolat au Lait, feine cremige Milchschokolade\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eChocolat au Lait von Bonnat ist eine feine Milchschokolade mit 55% Kakao aus Indonesien. Milchig und cremig, mild und rund, mit gutem Knack und langem Schmelz. Nur Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChocolat au Lait\u003c\/strong\u003e ist die klassische \u003cstrong\u003eMilchschokolade\u003c\/strong\u003e von Bonnat mit 55% Kakao. Für eine helle Tafel ist das viel, weshalb sie cremig schmeckt, aber nicht zu süß. Eine 100-Gramm-Tafel für alle, die gute Milchschokolade lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilchig, cremig, mild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat au Lait schmeckt milchig und cremig, mild und rund, mit feinem Kakaogeschmack ohne jede Härte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre 55% Kakao machen sie voller und weniger süß als übliche helle Tafeln, ohne dass sie ihre sanfte Cremigkeit verliert. Sie hat einen guten Knack und einen langen, weichen Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Schokolade für alle, die es cremig mögen, aber keine pappsüße Tafel wollen. Pur, zum Kaffee oder einfach zwischendurch ist sie ein verlässlicher Genuss. Kinder mögen sie ebenso gern wie Erwachsene, was sie zur idealen Tafel für die ganze Familie macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam auf der Zunge geschmolzen, kommt die milchige Cremigkeit deutlicher heraus als bei einem Stück, das man kaut. Geraspelt über einen Milchkaffee oder eine Kugel Vanilleeis bekommt sie eine zweite Rolle als feine Streuschokolade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao aus Indonesien, fein komponiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Chocolat au Lait wählt Bonnat Kakao aus verschiedenen Anbaugebieten Indonesiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei den Ursprungstafeln geht es hier nicht um eine einzelne Herkunft, sondern um eine ausgewogene, runde Komposition, die einfach gut schmeckt. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat au Lait, Milchschokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch bei dieser hellen Tafel bleibt Bonnat seiner Linie treu: nur Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milch, keine Aromen und keine Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine gute helle Tafel zu machen ist schwerer, als man denkt: Zu viel Zucker, und sie wird flach; zu viel Milch, und der Kakao verschwindet. Mit 55% Kakao liegt sie deutlich über dem, was viele helle Tafeln bieten, die oft nur 30 bis 35 Prozent erreichen, und behält so ihren echten Schokoladengeschmack. Genau diese Ausgewogenheit unterscheidet eine handwerkliche Tafel von industrieller Massenware.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Milch, cremig und rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat au Lait besteht aus Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milch, ohne Soja und ohne Emulgatoren, dazu glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Milchschokolade ist sie nicht laktosefrei und nicht vegan. Weil Bonnat das Milchpulver zukauft, kann für sie keine Freiheit von Nussspuren garantiert werden. Wer sie verschenkt, sagt am besten kurz, dass Milch darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat ist bekannt für dunkle Ursprungsschokoladen, macht aber auch die helle Tafel mit derselben Sorgfalt. Jede Schokolade entsteht bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand, und schon er legte Wert darauf, dass auch die helle Tafel echten Kakaogeschmack behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer helle Tafeln mag, findet daneben die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-milchschokolade-mit-mandeln\"\u003eMilchschokolade mit Mandeln\u003c\/a\u003e oder die dunklere \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-morenita-mexiko-65\"\u003eMorenita\u003c\/a\u003e aus Mexiko. Chocolat au Lait aber bleibt die klassische unter ihnen, eine Milchschokolade, wie sie einfach sein soll, cremig, mild und ehrlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071479963982,"sku":"030BON0037","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade.jpg?v=1750982456"},{"product_id":"bonnat-schokolade-dos-cielos-kolumbien-65","title":"Dos Cielos – Kolumbien 65%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDos Cielos, goldene Milchschokolade aus Kolumbien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDos Cielos von Bonnat ist eine seltene Grand-Cru-Milchschokolade mit 65% Kakao aus Kolumbien. Dunkel für eine Milchschokolade, cremig und süß, mit Noten von Karamell, Butterkeks und einem Hauch Zitrus. Kakao, Kakaobutter, Zucker und ein wenig Milchpulver.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDos Cielos 65%\u003c\/strong\u003e ist eine Single-Origin-Milchschokolade von Bonnat aus Kolumbien, die erste Tafel der limitierten Collection Particulière. Mit 65% Kakao ist sie dunkler als übliche Milchschokolade und zugleich die süßeste, cremigste des Hauses. Eine 100-Gramm-Tafel, streng limitiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell, Butterkeks, ein Hauch Zitrus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDos Cielos schmeckt cremig und süß, nach Karamell und knusprigem Gold, das an Butterkeks erinnert, mit einer feinen Zitrusnote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz der 65% Kakao bleibt sie weich und rund, mit dem vollen Schmelz einer Milchschokolade und der Tiefe einer dunklen. Der Kakao bringt eine Ahnung von sonnigem Dschungel mit, hell und fein. Die Tafel hat einen guten Biss und einen langen, cremigen Schmelz, der lange auf der Zunge nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie die perfekte Milchschokolade für alle, die es cremig-süß lieben, aber echten Kakao schmecken wollen. Zu einem Milchkaffee oder einfach zwischendurch ein kleiner Luxus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zergangen statt gekaut, tritt der Karamell-Keks-Ton am deutlichsten hervor, gefolgt von der hellen Zitrusnote. Kinder mögen sie, Erwachsene erst recht, gerade weil sie süß ist, ohne beliebig zu sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldener Kakao aus zwei Himmeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDos Cielos, zwei Himmel, steht für Kolumbien zwischen Anden und Karibik, wo dieser besondere Kakao wächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Bohnen behalten selbst nach dem Rösten ihre helle, goldene Farbe, casse claire genannt, und genau das bewahrt ihre feinen Aromen. Deshalb kann Bonnat daraus eine Milchschokolade mit 65% Kakao machen, die noch klar nach der Bohne schmeckt. Bei Bonnat gehört sie zur Collection Particulière; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Dos Cielos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil solche hellen Bohnen selten sind und die Tafel nur in kleinen Mengen entsteht, gilt sie unter Sammlern als kleine Kostbarkeit und ist nur wenigen Fachhändlern vorbehalten. Schon das goldene Einschlagpapier deutet an, dass hier etwas Besonderes wartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReine Zutaten, ehrlich komponiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDos Cielos besteht aus nur vier Zutaten: Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie eine ehrliche Milchschokolade ohne Aromen und ohne Zusätze, glutenfrei und frei von Soja. Als Milchschokolade enthält sie Milchpulver, ist also nicht laktosefrei und nicht vegan. Genau diese Schlichtheit lässt den goldenen Kolumbien-Kakao so klar durchschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 komponiert Bonnat in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Collection Particulière wählt Stéphane besonders seltene Bohnen aus, die nur wenigen Fachhändlern vorbehalten sind. Auch die Milchschokolade macht er nur aus Kakao, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Zusätze, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilchschokolade mit Charakter ist auch die klassische \u003ca href=\"\/products\/bonnat-chocolat-au-lait-milchschokolade\"\u003eChocolat au Lait\u003c\/a\u003e, ebenso die helle \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-grand-anse-haiti-65\"\u003eGrand Anse\u003c\/a\u003e aus Haiti, die ebenfalls aus der Collection Particulière kommt. Dos Cielos aber ist die goldene Rarität unter ihnen, ein süßer Schatz zum Aufheben, für den Moment, in dem eine gewöhnliche Tafel einfach nicht reicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071494644046,"sku":"030BON0038","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokoalde-dos-cielos-kolumbien-65.jpg?v=1750982740"},{"product_id":"bonnat-schokolade-les-sirenes-philippinen-75","title":"Les Sirènes – Philippinen 75%","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLes Sirènes von Chocolat Bonnat, dunkel und honigsüß\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLes Sirènes von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade aus philippinischem Ursprungskakao, gemahlen mit Kakaobutter und Zucker. Der Auftakt bleibt herb und tief, zum Schluss legt sich eine warme, honigsüße Spur darüber und federt die Herbe ab.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Sirènes\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, in der die Bohne mit 75 Prozent Kakaoanteil den Ton angibt. Zucker und die eigene Butter der Bohne sind ihre einzigen Begleiter; die 100-Gramm-Tafel stammt aus der Collection Particulière mit ihren kleinen Auflagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb im Auftakt, honigsüß gegen Ende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Anfang ist dunkel und trocken, und erst nach einigen Sekunden schiebt sich eine warme Süße nach vorn, die an Honig denken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen so hohen Anteil an Bohne bleibt die Masse erstaunlich geschmeidig; sie zieht sich beim Schmelzen in die Länge, statt scharf abzubrechen. Zum Schluss steht ein röstiger, leicht nussiger Ton, der noch bleibt, wenn das Stück längst verschwunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Schwarztee oder einem Glas Rum tritt die dunkle Seite hervor, während die Süße in den Hintergrund rückt. Ein trockener Sherry hält ebenso stand, weil seine herbe Art die der Bohne aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLass ein Stück ohne Kauen zergehen, dann zeigt sich der Übergang am deutlichsten. Ein zweites braucht es danach selten, weil der Nachklang lange genug steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Meerjungfrauen, die Taucherinnen waren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen verdankt die Tafel einer Sage, die im Jahr 1609 vor der japanischen Küste spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Schiff geriet dort in einen Sturm, und Frauen, die vom Perlentauchen lebten, brachten Mannschaft und einen Teil der Ladung an Land, darunter Kakao. Die Matrosen hielten ihre Retterinnen für Sirenen, für Meerjungfrauen, und unter diesem Namen ging die Geschichte weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer gerettete Rohstoff gelangte später auf die Philippinen, wo er angebaut wurde und bis heute wächst. Auf das Papier druckt Chocolat Bonnat schlicht Les Sirènes, ohne jede Erklärung, denn die Sage trägt sich von selbst weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Ursprung wuchs auf den Inseln eine eigene Anbautradition, die außerhalb der Region lange kaum jemand kannte. Erst in den vergangenen Jahren fanden ihre Bohnen den Weg zu europäischen Manufakturen, und noch immer geht es um wenige Säcke je Ernte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwanzig Stunden Geduld in der Conche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohnen werden schonend geröstet, damit die feinen Fruchttöne nicht verbrennen; erst danach beginnt das lange Rühren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Conche verflüchtigen sich bei milder Wärme die letzten sauren Reste der Fermentation, die Teilchen werden feiner, und die Masse findet jenen Schmelz, an dem man eine lange gerührte Schokolade erkennt. Chocolat Bonnat mahlt dabei jede Herkunft für sich, damit der Charakter einer einzelnen Ernte erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls dunkle Tafel ohne Milchanteil ist Les Sirènes vegan. Lagere sie kühl und trocken und lass das Papier geschlossen, dann bleiben Bruch und Glanz über Monate erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Herkünfte aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon derselben Inselgruppe stammt die hellere \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-mana-philippinen-65\"\u003eMana\u003c\/a\u003e, aus Venezuela kommt die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e. Die übrigen Herkünfte findest du in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071494775118,"sku":"030BON0039","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-les-sirenes-philippinen-75.jpg?v=1750982745"},{"product_id":"purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Bergminze – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Bergminze von Tiroler Edle, dunkel und kühl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Bergminze von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit getrockneter Bergminze, gebunden von der Milch des Grauviehs. Zucker kommt keiner hinzu, weshalb das Kraut ungefiltert durchkommt und die Tafel nach kalter Bergluft schmeckt. Sie enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/strong\u003e ist die frische Sorte der Purissima-Linie von Tiroler Edle, fünfzig Gramm dunkle Kakaotafel mit fein gemahlener Bergminze aus dem Naturpark Kaunergrat. Die Milch vom Grauvieh trägt den Schmelz, die Bergminze liefert die Kühle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Grund mit einem Zug kalter Luft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon im Bruch riecht die Purissima nach Kraut, im Mund folgt auf den dunklen Grund die Kühle. Die Hülle ist schwarz und schlicht, sie verrät von der Frische darin nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie gemahlenen Blätter sitzen fein verteilt in der Masse und geben eine klare, fast mentholische Frische ab, die den Kakao aufhellt. Weil kein zugesetzter Zucker dazwischenliegt, schmeckt die Bergminze nach Pflanze und nicht wie ein Bonbon aus der Blechdose. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Milch hält beides zusammen und sorgt dafür, dass die Kühle sich breit im Mund verteilt, statt spitz zu werden. Was bleibt, ist eine trockene Kräuterwürze, die länger anhält als der Kakao selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBergminze aus dem Naturpark Kaunergrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaunergrat ist ein Naturpark im Tiroler Oberland, ein hoch gelegener Gebirgszug zwischen Kaunertal und Pitztal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräuter, die dort oben wachsen, stehen kurz, kühl und hell und bilden ihre ätherischen Öle deshalb konzentrierter aus als im Flachland. Die Bergminze gehört dazu, herber und weniger süßlich als die Pfefferminze aus dem Hausgarten. Die Höhenlage verkürzt die Vegetationszeit, und was in wenigen Wochen wachsen muss, lagert weniger Wasser und mehr Würze ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten werden Minzen üblicherweise kurz vor der Blüte, weil die Blätter dann am meisten Öl tragen, danach werden sie schonend getrocknet und gemahlen. So hält das Aroma über Monate, während frische Blätter in einer Fettmasse binnen weniger Tage umschlagen würden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Blätter statt Destillat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Frische nimmt Tiroler Edle das ganze Blatt und nicht sein Öl, und das merkt man am Ergebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Destillat brächte eine glatte, laute Kühle mit, das ganze Blatt dagegen liefert obendrein Bitter- und Gerbstoffe, die dem Kakao Halt geben. Dafür muss die Masse länger geführt werden, bis sich die Blattstücke gleichmäßig darin verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschöpft wird von Hand, und im Bruch sieht man die feinen Blattstücke deutlich in der dunklen Masse sitzen. Die Milch dazu gibt das Grauvieh, eine alte Rasse, die den Sommer über auf der Alm steht. Vor dem Formen wird temperiert, damit das Fett in der richtigen Kristallform erstarrt und die Tafel später sauber bricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Essen, zum Tee, zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur tritt das Kraut am deutlichsten hervor, gekühlt wirkt die Kühle härter und der Kakao verschlossener. Nach einem schweren Essen zieht ein Stück einen sauberen Schlussstrich, zu schwarzem Tee oder einem Espresso steht die Tafel ebenso gut. Auch nach einer langen Bergtour, wenn die Beine schwer sind, tut diese Kühle gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre sie kühl und trocken auf, damit die ätherischen Öle nicht mit der Zeit verfliegen. Pur geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071547269454,"sku":"030TIR0029","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750983463"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/collections\/schokoladentafeln.oembed?page=5","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}