{"title":"Cruscana","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCruscana aus Herblay bei Paris seit 1965\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCruscana ist eine französische Feinkostmarke aus Herblay nördlich von Paris, gegründet 1965 von Denise und Gilbert Jouneau. Bekannt geworden ist sie mit ihren Krustentierbutter im Glas – streichzarte Cremes aus Hummer, Krabbe, Garnele oder Lachs, angelehnt an Auguste Escoffier.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCruscana\u003c\/strong\u003e macht seit 1965 Krustentierbutter und Fischcremes in Frankreich. Angefangen hat alles in einem Vorort-Pavillon, heute sitzt die Firma in Herblay im Département Val-d'Oise und heißt noch immer nach ihren Gründern: Cruscana Jouneau. Vier Krustentierbutter gehören zum Kern des Sortiments, dazu über 30 weitere Zubereitungen von der Tapenade bis zum Hummus. „Offizieller Lieferant der Geselligkeit\" nennt die Marke sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pavillon, zwei Jouneaus, ein Escoffier-Rezept\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1965 rührten Denise und Gilbert Jouneau in ihrem Pariser Vorort-Pavillon die ersten Krustentierbutter an. Die Vorlage lieferte Auguste Escoffier, jener Koch, welcher die französische Küche im 19. Jahrhundert sortiert und aufgeschrieben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie füllten die Creme in kleine Gläser, und die guten Feinkostläden von Paris nahmen sie ins Regal. Damit hätte es bleiben können – eine Manufaktur, ein Stadtviertel, ein treuer Kundenkreis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEscoffiers Krustentierbutter war eigentlich ein Würzmittel für die Restaurantküche: Schalen auskochen, mit Butter binden, passieren. Was Denise und Gilbert daraus machten, war etwas Häusliches – eine Creme mit echtem Fleisch darin, welche man einfach aufs Brot streichen kann. Butterig, salzig, mit einer Spur Meer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein Däne die Fabrik übernahm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKnud Hays Thøgersen importierte skandinavischen Fisch und Rogen nach Frankreich. Der Handel wollte seine Ware nur listen, wenn er passende Produkte dazustellte, welche das Regal rund machten. Er dachte an die Butter der Jouneaus und klopfte an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo kam Cruscana aus der Feinkosttheke in den Supermarkt. 1981 boten Denise und Gilbert ihm dann ihre kleine Fabrik in Herblay an – nicht dem Meistbietenden, sondern dem Mann, welcher die Rezepte weiterführen würde. Er nahm an und ergänzte die Gläser um Bechergrößen im Beurrier-Format.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb steht heute ein dänischer Name hinter einer französischen Marke, welche einen französischen Familiennamen trägt. Es ist ein bisschen kompliziert. Aber die Rezepte leben, und darum ging es.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Krustentierbutter und dreißig Ideen dazu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern sind bis heute die Beurres de Crustacés: Krabbe, Garnele, Lachs und Hummer, alle im 100-Gramm-Glas. Bei uns findest du die \u003ca href=\"\/en\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eCruscana Hummerbutter\u003c\/a\u003e, die Beurre de Homard mit echtem Hummerfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRundherum ist über die Jahre einiges gewachsen: Tapenaden, Kaviarcremes, Rillettes vom Thunfisch, Hummus. Über 30 Zubereitungen sind es heute, entwickelt von einem Koch im hauseigenen Labor, alle glutenfrei und ohne zugesetzte Farbstoffe. Ein Teil davon ist mittlerweile bio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Herkunft der Zutaten schreibt Cruscana den Lieferanten in einem Lastenheft vor – Oliven aus Griechenland, Zitronen aus Sizilien, Lompe-Rogen aus Schweden mit MSC-Siegel. Nichts davon ist spektakulär. Es ist einfach die Sorte Sorgfalt, welche man einem Glas hinterher nicht ansieht, aber schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKlein geblieben, französisch geblieben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber sechzig Jahre nach der Gründung ist Cruscana immer noch das, was Franzosen eine petite marque nennen: unabhängig, familiär, überschaubar. Kein Konzern hat sie geschluckt, keine Kapitalgesellschaft hat die Rezepte optimiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau das war ja die Bedingung, unter welcher die Fabrik damals überhaupt den Besitzer wechselte, so Denise und Gilbert. Rezepte und Marke sollten weiterleben. Sie tun es.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWozu wir die Hummerbutter am liebsten reichen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetes Baguette, ein Spritzer Zitrone darüber, fertig – so geht sie zum \u003ca href=\"\/en\/collections\/aperitif\"\u003eAperitif\u003c\/a\u003e am schnellsten weg. Warm gerührt in eine \u003ca href=\"\/en\/products\/la-quiberonnaise-bretonische-fischsuppe\"\u003ebretonische Fischsuppe\u003c\/a\u003e zeigt sie ihre andere Seite und gibt Tiefe, für welche man sonst einen Fond ansetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer französische Fischcremes mag, findet bei uns auch die feinen Terrinen von \u003ca href=\"\/en\/collections\/fischkonserven\"\u003eanderen Conserveries aus Frankreich\u003c\/a\u003e – aus der Bretagne, dem Baskenland, von der Vendée. Probier dich durch.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cruscana-hummerbutter","title":"Lobster butter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Lobster Butter – Beurre de Homard\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCruscana Lobster Butter\u003c\/strong\u003e is an essential part of traditional French cuisine. This delicate lobster butter is a delicious cream made from exquisite lobster (24%) and other fish, milk, and butter. It is delicately seasoned with salt, cayenne pepper, and mustard. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurprise your guests with a special hors d'œuvre for an aperitif: lobster butter on toast or crackers. It tastes great mixed with crème fraîche on small savory cream puffs, with vegetable sticks, or tortilla chips. Cruscana Lobster Butter is excellent for refining fish soups and seafood sauces. Mixed with ricotta, you can use it to fill tortellini or enhance a creamy seafood risotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThese delicate creations taste best on crusty baguette or fresh bread. Aromatic, savory, and subtly seasoned – a wonderful aperitif with a chilled glass of French wine. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCruscana – Beurre de Homard\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Cruscana adventure began in 1965 when Denise and Gilbert Jouneau prepared shellfish butter in their pavilion in a Parisian suburb, following the recipe of the famous gastronome Auguste Escoffier, which found enthusiastic buyers. Sixty years later, the small brand Cruscana is still independent, family-owned, and typically French. The number of lovers of their fine fish creams, such as lobster butter, has grown. Crab butter, shrimp butter, and salmon butter are now also available in the best delicatessens, alongside the Beurre de Homard.\u003c\/p\u003e","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071462302030,"sku":"048DAN104468","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cruscana-hummerbutter-beurre-de-homard.jpg?v=1750982184"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/en\/collections\/cruscana.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}