{"title":"Delouis","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDelouis, Senf aus einem Essighaus im Limousin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDelouis ist ein Familienbetrieb aus Champsac in der Haute-Vienne, der seit 1885 Essig macht und daraus seinen Senf entwickelt hat. Vier Generationen, ein Dorf, ein Verfahren: eingeweichte Körner, hauseigener Essig, Zeit. Kein Senfkonzern aus Dijon, sondern ein Essigmacher, der Senf kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDelouis\u003c\/strong\u003e steht für französische Würze aus dem Limousin, hergestellt in Champsac im Regionalen Naturpark Périgord-Limousin. Was 1885 in Limoges als Essigfabrik begann, ist heute ein Haus für Essige, Senf, Vinaigrettes und Saucen, geführt von der Familie Brabant. Bei uns findest du die Senfe: den geraden Dijon und drei Sorten, die von ihm abzweigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeorges kaufte eine Essigfabrik in Limoges\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang stand kein Senfkorn, sondern verdorbener Wein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1885 übernahm Georges Delouis eine Vinaigrerie in Limoges und gab den sauer gewordenen Weinen der Händler ein zweites Leben. Die Essigfermentation ist ein natürlicher Vorgang, bei dem Bakterien den Alkohol in Säure verwandeln, und Georges hatte das Gespür dafür. Mit ein paar Senfkörnern rührte er aus Essig und Wein seine erste Moutarde. So kam der Senf ins Haus, als Nebenprodukt des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan muss sich das Limoges jener Jahre als Handelsstadt vorstellen, in der Wein in Fässern lag und nicht jedes Fass gut ging. Was kippte, war für die Händler Verlust – für den Essigmacher war es Rohstoff. Aus diesem Rechenfehler der anderen baute Georges ein Geschäft, und das erklärt bis heute die Reihenfolge im Haus: Erst kommt der Essig, dann kommt alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Sohn Pierre übernahm 1940 und setzte auf Alkoholessige neben den Weinessigen. Den Senf allerdings stellte er nach dem Krieg ein, um die Vinaigrerie auszubauen. Gut drei Jahrzehnte lang gab es bei Delouis keinen Senf mehr, und niemand hätte gewettet, dass er zurückkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe holte den Senf zurück\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis seine Devise formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1964 trat er als einfacher Mitarbeiter in die Firma seines Vaters ein und schlug ihm gleich etwas vor, das es noch nicht gab: einen Essig aus Limousiner Äpfeln. Um ihn bekannt zu machen, reiste Philippe zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug in die Hand nehmen. Der Apfelessig wurde ein Erfolg, und die Gewohnheit blieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelessig war dabei mehr als eine Laune. Das Limousin ist Apfelland, und wer dort einen Essig aus heimischen Früchten keltert statt aus zugekauftem Wein, macht aus der Landschaft ein Produkt. Genau diese Logik trägt Delouis bis heute, nur heißt sie inzwischen Lieferkette und klingt weniger romantisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 zog er nach Champsac und nahm die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater hatte auslaufen lassen. Damit war der Senf zurück, wo Georges ihn erfunden hatte – nur eine Generation später und ein Stück weiter südlich. Manche Ideen brauchen einfach Anlauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vier Gläser aus Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei uns steht das Senfsortiment: ein Klassiker und drei Abzweigungen, alle mit hauseigenem Essig vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/en\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e ist die Ansage im Regal, kompromisslos und ohne Frucht, hinter der er sich verstecken könnte. Der \u003ca href=\"\/en\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e setzt 18,5 Prozent reife Frucht auf die Schärfe und bleibt trotzdem Senf statt Fruchtsauce. Der \u003ca href=\"\/en\/products\/delouis-fils-senf-mit-zitrone\"\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/a\u003e ist das hellste Glas, mit 12,5 Prozent Zitrone gemacht für Fisch und alles, was aus dem Wasser kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd der \u003ca href=\"\/en\/products\/delouis-fils-senf-nach-champagner-art\"\u003eSenf nach Champagner Art\u003c\/a\u003e schließt den Kreis, den Georges 1885 aufgemacht hat: Wein im Senftopf, diesmal in Abendgarderobe. Fünf Prozent Champagner nehmen der Schärfe die Ecken, ohne sie zu zähmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllen vieren gemeinsam ist der Auftakt: Zwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert werden. Dieser ruhige Schritt und die anschließende Reifezeit tragen den Geschmack – der Rest ist Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohstoffe von französischen Bauern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er begründet es mit dem Fortbestand des Hauses und der Arbeit der Bauern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist keine Etikettenpflege, sondern eine Entscheidung gegen den billigsten Einkauf. Wer Senfsaat aus der Region bezieht statt vom Weltmarkt, zahlt mehr und bekommt dafür kurze Wege und Gesichter am anderen Ende der Lieferkette. Delouis holt Teile der Senfsaat-Lieferkette gerade wieder zurück nach Frankreich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewachsen ist das Haus dabei trotzdem: Aus 24 Beschäftigten sind über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Und produziert wird weiterhin an einem einzigen Ort, in Le Petit Clos, 87230 Champsac, einem Dorf in der Haute-Vienne, das man auf keiner Landkarte sucht, wenn man nicht muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Gegend ist das keine Kleinigkeit. Ein Betrieb, der über Jahrzehnte Arbeitsplätze in einem Dorf hält, statt in ein Gewerbegebiet an der Autobahn zu ziehen, ist im ländlichen Frankreich so selten geworden wie anderswo. Dass die Leute dort lange bleiben, manche seit über zwanzig Jahren, sagt mehr über das Haus als jede Broschüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Preis fürs Weitergeben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe Delouis mit 65 Jahren an die Familie Brabant, mit welcher ihn eine lange Vertrauensbeziehung verband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin volles Jahr begleitete er Gaël in die Aufgabe, bevor er losließ. Und im Kaufvertrag stand eine Bedingung, die viel über beide Seiten sagt: Delouis bleibt in Champsac. Bis heute ist das Dorf der einzige Produktionsort geblieben, obwohl anderswo alles einfacher wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2007 wurde diese Übergabe mit dem Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e ausgezeichnet, einer Anerkennung für die Weitergabe eines Erbes an Menschen, die es bewahren wollen. Ausgezeichnet wurde damit nicht ein Produkt, sondern ein Abschied, der gelungen ist. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWomit du anfangen solltest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Delouis noch nicht kennst, fang beim Dijon an – er zeigt die Handschrift des Hauses am deutlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es lieber rund mag, greift zum Champagner-Glas, und wer im Sommer viel Fisch isst, wird die Zitrone nicht mehr hergeben. Der Feigensenf ist der gesellige unter den vieren, das Glas für die Käseplatte, wenn Gäste kommen. Probier dich ruhig quer durch, die Gläser sind klein genug für ein Experiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei nebeneinander auf einem Brett sind ohnehin die beste Art, diesen Senf zu verstehen. Der gerade Dijon und der Feigensenf zeigen in einem einzigen Bissen, was Frucht mit Schärfe macht, und wer den Champagner-Senf danebenstellt, merkt, dass Wein sie ganz anders anfasst als Obst. Drei Löffel, drei Antworten auf dieselbe Frage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch ist dieses Sortiment außerdem in einer Hinsicht, über die selten jemand redet: Senf hält. Ungeöffnet steht ein Glas über ein Jahr im Vorratsschrank, angebrochen viele Wochen im Kühlschrank, ohne dass etwas verdirbt. Nur die Schärfe lässt mit der Zeit nach, weil die scharfen Öle flüchtig sind – ein gutes Argument, häufiger ein kleines Glas zu kaufen als selten ein großes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie andere französische Häuser ticken, schmeckst du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/maison-bornibus\"\u003eMaison Bornibus\u003c\/a\u003e aus Paris, das seit 1861 auf Verjus statt Essig setzt, oder bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/rue-traversette\"\u003eRue Traversette\u003c\/a\u003e im Languedoc, wo Stéphane Strobl Gemüse zu Aufstrichen verarbeitet. Alle Sorten nebeneinander findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/en\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e. Lass dich überraschen, wie verschieden vier Gläser aus einem Haus schmecken können.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-feigen","title":"Mustard with figs","description":"\u003ch2\u003eMustard with Figs – Fig Mustard from France\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003efig mustard\u003c\/strong\u003e from \u003cstrong\u003eDelouis Fils\u003c\/strong\u003e is a \u003cstrong\u003eFrench mustard with figs\u003c\/strong\u003e. The mustard seeds are soaked for two hours before being crushed and combined with homemade vinegar to become Moutarde aux Figues. This step, as well as the refinement with a relatively high proportion of 18.5% figs, allows a flavorful mustard to mature that is completely natural and free of preservatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhat dishes does fig mustard pair well with?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFrench fig mustard adds a fruity sweet and spicy note to meats such as lamb and chicken. The medium-spicy mustard with figs refines salads and goes wonderfully with goat cheese or feta. For a perfect vinaigrette (one teaspoon mustard, one tablespoon vinegar, three tablespoons oil, salt and freshly ground pepper) as well as for marinades and for seasoning sauces, this fig mustard is simply indispensable. Connoisseurs appreciate it simply as a spread. Not to be confused with fig mustard sauce, which is more of a fig fruit spread with a slight mustard note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDelouis Fils – Mustard from France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlready in 1885, Georges Delouis and his family acquired a vinegar factory in Limoges and dedicated themselves to the production of high-quality vinegars. In 1940, his son Pierre Delouis took over the management of the award-winning company, and after his departure, his son Philippe, thereby truly living up to the name Delouis Fils - Delouis and Sons. Philippe thought that anyone who successfully produces vinegar could also produce mustard and mayonnaise, and so in 1976 he founded a mustard factory in Champsac, a small municipality in the Périgord-Limousin Regional Natural Park in France, not far from Limoges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHere in a rural environment, the company Delouis Fils S.A. has since produced mustard with promising success. Driven by this, Philippe Delouis expanded his production with several new product lines such as salad dressings and sauces. Today, 55 employees work in the manufactory and, with special care and great skill, produce mustard and sauces from the best quality raw materials. In 2004, Philippe Delouis decided to hand over his company to Gaël Brabant, who has been leading the Delouis Family since 2007.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148089678,"sku":"047DAN0001","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-feigen.jpg?v=1750978279"},{"product_id":"delouis-fils-senf-nach-champagner-art","title":"Champagne-style mustard","description":"\u003ch2\u003eChampagne-style Mustard – Moutarde champenoise from France\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eChampagne-style Mustard\u003c\/strong\u003e from \u003cstrong\u003eDelouis Fils\u003c\/strong\u003e is a French \u003cstrong\u003eMoutarde champenoise\u003c\/strong\u003e. Mustard production has a centuries-old tradition in Europe, and particularly in France. The small, rather mild, nutty mustard seeds only develop their pungency when ground with liquid added. The mustard seeds are soaked for two hours before being crushed and combined with the company's own vinegar to become Moutarde champenoise. This process, as well as the refinement with 5% Champagne, allows a flavorful mustard to mature that is all-natural and free of preservatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhat you can use Champagne-style Mustard for:\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThis French Champagne-style mustard adds a spicy note to meat or fish. The medium-hot mustard refines salads and goes wonderfully with aged cheese or for rubbing roasts. For a perfect vinaigrette (one teaspoon of mustard, one tablespoon of vinegar, three tablespoons of oil, salt, and freshly ground pepper), as well as for marinades and for seasoning sauces like Hollandaise or classic mayonnaise, this mustard is simply indispensable. Connoisseurs appreciate it simply as a spread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDelouis Fils – Mustard from France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAs early as 1885, Georges Delouis and his family acquired a vinegar factory in Limoges and from then on dedicated themselves to the production of high-quality vinegars. In 1940, his son Pierre Delouis took over the management of the multi-award-winning company, and after his departure, his son Philippe, thereby truly living up to the name Delouis Fils - Delouis and Sons. Philippe thought that anyone who successfully produces vinegar could also produce mustard and mayonnaise, and so in 1976 he founded a mustard factory in Champsac, a small municipality in the Périgord-Limousin Regional Natural Park in France, not far from Limoges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHere in a rural environment, the company Delouis Fils S.A. has since produced mustard with promising success. Driven by this, Philippe Delouis expanded his production with several new product lines such as salad dressings and sauces. Today, 55 employees work in the manufactory and produce mustard and sauces with particular care and great skill from the best quality raw materials. 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This step, along with the refinement with a high proportion of 12.5% lemon, allows a flavorful mustard to mature that is completely natural and free of preservatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhat does mustard with lemon go particularly well with?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe French lemon mustard adds a citrusy note to fish, chicken, and shellfish. The medium-hot mustard with lemon refines potato salads and hard-boiled eggs. For a perfect vinaigrette (one teaspoon of mustard, one tablespoon of vinegar, three tablespoons of oil, salt, and freshly ground pepper), but also for marinades and for seasoning sauces, this lemon mustard is simply indispensable. Connoisseurs appreciate it simply as a spread for bread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDelouis Fils – Mustard from France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAs early as 1885, Georges Delouis and his family acquired a vinegar factory in Limoges and dedicated themselves to producing high-quality vinegars. In 1940, his son Pierre Delouis took over the management of the award-winning company, and after his departure, his son Philippe, thus living up to its name Delouis Fils - Delouis and Sons. Philippe thought that anyone who successfully produces vinegar could also produce mustard and mayonnaise, and in 1976, he founded a mustard factory in Champsac, a small municipality in the Périgord-Limousin Regional Natural Park in France, not far from Limoges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHere, in a rural setting, Delouis Fils S.A. has since produced mustard with promising success. Driven by this, Philippe Delouis expanded his production with several new product lines, such as salad dressings and sauces. Today, 55 employees work in the manufactory and, with particular care and great skill, produce mustard and sauces from raw materials of the best quality. 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The mustard seeds are soaked for two hours before being crushed and combined with the company's own vinegar to become Moutarde de Dijon. This process allows a flavorful mustard to mature, guarantees sophistication, and ultimately results in a tasteful, delicate mustard, without any additives and free of preservatives.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWhat can you use extra hot Dijon mustard for in the kitchen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe extra hot French Dijon mustard adds a spicy note to meat, cold cuts, and grilled sausages. The hot mustard refines salads and goes wonderfully with aged cheese or for rubbing roasts. This mustard is simply indispensable for a perfect vinaigrette (one teaspoon of mustard, one tablespoon of vinegar, three tablespoons of oil, salt, and freshly ground pepper), as well as for marinades and for seasoning sauces like hollandaise or classic mayonnaise. Connoisseurs appreciate it simply as a spread on bread.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDelouis Fils – Mustard from France\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAs early as 1885, Georges Delouis and his family acquired a vinegar factory in Limoges and from then on dedicated themselves to the production of high-quality vinegars. In 1940, his son Pierre Delouis took over the management of the award-winning company, and after his departure, his son Philippe, thus truly living up to the name Delouis Fils - Delouis and Sons. Philippe thought that whoever successfully produces vinegar could also produce mustard and mayonnaise, and so in 1976 he founded a mustard factory in Champsac, a small municipality in the Périgord-Limousin Regional Natural Park in France, not far from Limoges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHere in a rural setting, the company Delouis Fils S.A. has since produced mustard with promising success. Driven by this, Philippe Delouis expanded his production with several new product lines such as salad dressings and sauces. Today, 55 employees work in the manufactory and, with special care and great skill, produce mustard and sauces from raw materials of the best quality. In 2004, Philippe Delouis decided to pass on his company to Gaël Brabant, who has been leading the Delouis Family since 2007.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071194915150,"sku":"047DAN0004","price":2.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-dijon-scharf.jpg?v=1750979433"}],"url":"https:\/\/nurgutes.eu\/en\/collections\/delouis.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}