{"product_id":"court-bouillon-bio-gemuesebruehe-250g","title":"Court Bouillon – Bio-Gemüsebrühe mit Guérande-Salz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCourt Bouillon heißt die Gemüsebrühe der Paludiers\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCourt Bouillon ist die Bio-Gemüsebrühe von L'Atelier du Sel: Guérande-Salz, Karotten, Lauch und Zwiebeln, dazu drei Meeresalgen, Thymian, Lorbeer und Ingwer. Eine streufertige Würzbasis für Sud, Suppe und Fond – ohne Hefeextrakt, ohne Glutamat, ohne zugesetzten Zucker. Kein Brühwürfel, sondern sichtbare Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCourt Bouillon\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Küchenklassiker: ein kurzer Sud, in welchem Fisch, Muscheln oder Gemüse sanft garen. Die Paludiers von L'Atelier du Sel, der Werkstatt von Morel et Le Chantoux, mischen dafür ihr Guérande-Salz mit Bio-Gemüse, Kräutern und Algen – du brauchst nur noch kochendes Wasser. In Frankreich steht der Court Bouillon seit Generationen auf dem Herd, sobald Fisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon trocken duftet die Mischung nach Lorbeer, Thymian und frischer Meeresbrise. Im Topf wird daraus ein klarer, goldener Sud – salzig, würzig, aromatisch, mit der feinen Meeresnote der Algen und einer leisen Schärfe vom Ingwer am Ende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Sud für Muscheln, Fisch und gute Suppen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCourt Bouillon ist die schnelle Basis für Muschelsud, Fischsuppe und Gemüsebrühe: einfach nach gewünschter Salzkraft ins kochende Wasser streuen – ein wenig davon, und aus Wasser wird Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir mögen ihn klassisch zu Miesmuscheln, welche im Sud mit einem Schuss Weißwein aufkochen, dazu nur Baguette. Pochier ein Lachsfilet darin, gare Spargel oder junge Kartoffeln mit, oder nimm ihn als Fond-Ersatz für Risotto und helle Saucen. Als salzige Beilage dazu passt wunderbar der eingelegte \u003ca href=\"\/products\/meeresspargel-queller-salicorne-90g\"\u003eMeeresspargel (Queller)\u003c\/a\u003e aus denselben Salzwiesen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch eine Hühnerbrühe gewinnt: Eine Löffelspitze ergänzt Huhn und Suppengrün um Würze und Salz in einem Schritt. Und wer einen schnellen Gemüsefond braucht, rührt die Mischung einfach pur an – abschmecken, fertig. Selbst ein einfaches Kartoffelpüree wird mit einer halben Löffelspitze im Kochwasser spürbar runder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Zutaten, drei Algen, kein Hefeextrakt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn die Mischung kommen Guérande-Salz, Karotten, Lauch und Zwiebeln, die Algen Nori, Dulse und Meersalat sowie Thymian, Lorbeerblatt und Ingwer – alles in Bio-Qualität, kontrolliert durch FR-BIO-01.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Geschmacksverstärker, Hefeextrakt und Glutamat verzichtet die Rezeptur ebenso wie auf zugesetzten Zucker und zugesetztes Fett. Die Würzkraft kommt aus dem Gemüse selbst und aus dem Salz, welches die Werkstatt im Mès-Becken bei Assérac von Hand erntet – weder gewaschen noch behandelt, im Sommer aus dem Atlantikwasser kristallisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNori kennst du vom Sushi, Dulse schmeckt mild-nussig, und Meersalat bringt die grüne Frische der Küste mit. Zusammen geben die drei dem Sud seine Tiefe, ganz ohne Fischzutat – praktisch auch für die vegetarische Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalz und Sud aus einer Hand seit 2014\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'Atelier du Sel ist die Salzwerkstatt von Gilles Morel und seinem Neffen Matthieu Le Chantoux im bretonischen Saint-Molf, gegründet 2014 und firmierend unter dem Familiennamen Morel et Le Chantoux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden Paludiers ernten ihr Salz ohne jede Mechanisierung, damit Struktur und Geschmack bleiben, wie das Meer sie formt, wie Gilles und Matthieu betonen – und dieselbe Haltung steckt in dieser Brühe. Ihr \u003ca href=\"\/products\/feines-meersalz-guerande-streuer-150g\"\u003efeines Meersalz im Streuer\u003c\/a\u003e würzt den Alltag, der Court Bouillon übernimmt den Suppentopf. Alle Spezialitäten der Werkstatt findest du gesammelt bei \u003ca href=\"\/collections\/l-atelier-du-sel\"\u003eL'Atelier du Sel\u003c\/a\u003e in unserem Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Pochieren von Fisch das Wasser nur sieden lassen, gut 90 Grad genügen – so bleibt das Filet zart und der Sud klar. Trocken und gut verschlossen hält die Packung mit 250 g viele Monate – und reicht erstaunlich weit. Probier den Sud auch einmal pur aus der Tasse, mit etwas frischem Gemüse darin: Macht Freude an kühlen Abenden – und wärmt die Hände gleich mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-01 – EU\/Nicht EU-Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"L'Atelier du Sel","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071477178702,"sku":"047MOR0010","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/court-bouillon-bio-gemuesebruehe.jpg?v=1750982337","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/court-bouillon-bio-gemuesebruehe-250g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}