{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-schaumwein","title":"Senf mit Schaumwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Schaumwein für die Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Schaumwein von Delouis ist eine Moutarde au Vin Pétillant aus Champsac im Limousin, verfeinert mit 5 Prozent Schaumwein. Mittelscharf, fein und für Abende gemacht, an welchen ohnehin schon ein Korken knallt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Senf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Schaumwein und Salz. Fünf Prozent Wein klingen nach wenig, sind aber genau die Menge, welche der Schärfe ihre Ecken nimmt. Was bleibt, ist Würze in Abendgarderobe, im 100 g Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWein und Senf gehören in diesem Haus von Anfang an zusammen. Schon Georges Delouis rührte 1885 seine erste Moutarde aus Essig und Wein, und wer diesen Faden weiterdenkt, landet irgendwann bei den prickelnden Flaschen. Der Kreis schließt sich im Senftopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner als der Dijon, ohne brav zu werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht es nach Senfkorn und einer hellen, weinigen Spur darunter, die den Deckel als Erstes verlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schaumwein bringt keine Süße mit, sondern Länge. Auf dem Löffel kommt zuerst die Schärfe, dann legt sich der Wein darunter und trägt sie weiter, statt sie abzuschneiden. Würzig, cremig, festlich, so lässt sich dieses Glas fassen, und keines der drei Wörter heißt zahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt dieser Senf runder als der gerade \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Er hat Schärfe, er trägt sie nur eleganter vor. Wer Gäste hat, die es würzig mögen, aber nicht kämpfen wollen, stellt dieses Glas auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Braten, Fisch und gereiftem Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Anlässe: den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, den Fisch am Silvesterabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Einreiben eines Bratens vor dem Ofen gibt er eine Kruste, welche nach mehr schmeckt als nach Senf allein. In einer Sauce zu Kalb oder Geflügel genügt ein Teelöffel, um das Ganze zusammenzubinden. Auf der Käseplatte steht er gern neben einem gereiften Comté, nussig, salzig, dicht, und die weinige Spur fängt genau das auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette zum Festtagssalat kommen ein Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig und drei Esslöffel Öl zusammen, mehr Aufwand braucht es nicht, damit ein Blattsalat plötzlich wie geplant wirkt. Fruchtiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe suchte die Köche der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Philippe Delouis 1964 in die Firma eintrat, war sein erster großer Wurf ein Essig aus Limousiner Äpfeln, den es so noch nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm ihn bekannt zu machen, reiste er zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug selbst in die Hand nehmen. Der Erfolg gab ihm recht, und die Gewohnheit blieb: Bis heute stehen die Rezepturen aus Champsac in Profiküchen, nicht nur in Küchenschränken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 nahm Philippe in Champsac die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater Pierre nach 1940 hatte auslaufen lassen. Seit 140 Jahren macht dieses Haus Essig, und der Senf ist beides zugleich, das Älteste und das Wiedergekommene. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe an Gaël Brabant, und geblieben ist die Handschrift, wie Philippe Delouis sie angelegt hatte: Rezepturen, welche aus der Küche gedacht sind und nicht aus dem Marketing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGenusstipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2 Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden, der Wein kommt zum Schluss dazu, damit seine Feinheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb gehört er nicht in kochende Flüssigkeit. Nimm die Sauce vom Herd und rühr ihn erst dann ein, sonst verfliegt die weinige Spur, für welche du ihn ausgesucht hast. Angebrochen hält er sich gekühlt viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel zum Jahreswechsel kommt er ohne Erklärung aus und macht trotzdem etwas her. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr für die Tafel in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewurze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148155214,"sku":"047DAN0003","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-fils-dijon-senf-mit-schaumwein.png?v=1785247677","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}