{"product_id":"genusskoarl-shiro-miso","title":"Shiro Miso – helle Misopaste aus Reis","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGenusskoarl Shiro Miso aus österreichischem Bio-Reis\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eShiro Miso von Genusskoarl ist eine milde, cremefarbene Misopaste aus Reis und Sojabohnen, fermentiert in Wolkersdorf im Weinviertel. Der Reis stammt aus regionalem Trockenanbau nahe Wien, und das Miso würzt Suppen, Dressings, Gemüse und feine Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eShiro Miso\u003c\/strong\u003e ist die helle Misopaste von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine Würzpaste aus Bio-Reis, Bio-Sojabohnen, unjodiertem Salz und Wasser. Shiro heißt auf Japanisch weiß, und unter den Misosorten ist diese die sanfteste, mit feiner Süße, runder, herzhafter Tiefe und heller, fast elfenbeinfarbener Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, sämig und zart süßlich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Miso aus Reis würzt mild, rund und leicht süßlich, denn der Reis gibt der Paste ihre Farbe und ihren sanften, fast cremigen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Gemüsebrühe schmeckt es nach Getreide und frisch gekochtem Reis, mit einer salzigen Tiefe, die man Umami nennt und die sonst erst eine lange gekochte Brühe mitbringt. Auf einem Butterbrot mit Radieschen zeigt sich eine dünne Schicht davon würzig, sämig und süßlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil das helle Miso so zurückhaltend bleibt, verträgt es sich mit Gemüse, Fisch und Geflügel gleichermaßen. Wer zum ersten Mal mit Miso kocht, findet in dieser Sorte einen freundlichen Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReisbruch aus dem Trockenanbau bei Gerasdorf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Miso arbeitet Genusskoarl mit ÖsterReis zusammen, dem ersten österreichischen Bio-Reisprojekt, das im Raum Gerasdorf nördlich von Wien Reis im Trockenanbau zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet wird der Reisbruch, also Körner, die beim Schälen und Sortieren zerbrechen und sonst im Futtertrog landen würden. In der Manufaktur in Wolkersdorf wächst darauf zuerst der Koji, eine Edelschimmelkultur, die Stärke und Eiweiß langsam aufschließt. Danach kommen Sojabohnen aus dem Weinviertel und unjodiertes Salz aus Ebensee hinzu. Die Masse reift in Ruhe, bis sie ihren vollen Geschmack hat. So bekommt ein unscheinbares Nebenprodukt ein zweites, sehr schmackhaftes Leben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Sterne beim Great Taste Award\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Great Taste Award 2025 erhielt das Shiro Miso zwei Sterne, vergeben in einer Blindverkostung, bei der allein Geschmack und Aroma zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm selben Jahr stand es außerdem auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres in Österreich. Weil das Miso nach der Fermentation pasteurisiert wird, lagert das geschlossene Glas mit 190 Gramm ungekühlt in der Speisekammer und bleibt über viele Monate stabil. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank, wo es ebenfalls lange hält, sofern immer ein sauberer Löffel hineingeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHelles Miso für Suppe, Dressing und Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird das Shiro Miso zur Misosuppe, in die es erst ganz zum Schluss kommt, damit der feine Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRührst du einen Löffel Miso zuerst in etwas warmer Brühe glatt, wird jede Sauce sämig und würzig. Mit Reisessig, Sesamöl und etwas Honig verquirlt, entsteht ein Dressing für Gurke, Kohl oder Spinat. Ofengemüse, ein Stück Lachs oder Hähnchenschenkel nehmen eine Marinade aus Miso und weicher Butter dankbar auf, bevor sie in den heißen Ofen kommen. Im Kartoffelpüree sorgt ein Teelöffel für eine leise, salzige Tiefe, die niemand erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Würzsaucen und Pasten findest du bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen und Gewürzen\u003c\/a\u003e. Eine Grundlage für die Misosuppe gibt es in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/suppen\"\u003eSuppen\u003c\/a\u003e. Das kräftigere \u003ca href=\"\/products\/genusskoarl-mugi-miso\"\u003eMugi Miso\u003c\/a\u003e aus Gerste und alle Würzsaucen der Manufaktur zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":61296510501198,"sku":"047GEK0001","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/genusskoarl-shiro-miso-190g.jpg?v=1792506568","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/genusskoarl-shiro-miso","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}