{"product_id":"laura-santtini-umami-paste","title":"Umami Paste","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDie erste Umami Paste der Welt aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Umami Paste Taste #5 ist eine herzhafte Würzpaste aus Italien nach der Rezeptur von Laura Santtini. Sardellen, Steinpilze, schwarze Oliven, Parmigiano Reggiano und Balsamico bündeln den fünften Geschmack in einer 70-g-Tube. Ein Strich davon gibt Saucen und Suppen Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eUmami Paste\u003c\/strong\u003e Taste #5 ist eine italienische Würzpaste, die Laura Santtini 2009 als erste Umami-Paste der Welt auf den Markt brachte. In der Aluminiumtube steckt eine dunkle, salzig-samtige Paste aus Tomatenmark, Knoblauch, Sardellen, schwarzen Oliven, Balsamicoessig, Steinpilzen, Parmigiano Reggiano DOP und Olivenöl – lauter Zutaten, die den herzhaften Geschmack von Natur aus in sich tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer fünfte Geschmack neben süß, sauer, salzig und bitter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUmami ist der herzhafte Grundgeschmack, den der japanische Chemiker Kikunae Ikeda 1908 an einer Algenbrühe beschrieb und dem er den Namen gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge sitzen dafür eigene Rezeptoren, und was sie melden, kennt jeder: die Tiefe einer langgekochten Fleischbrühe, die Würze von gereiftem Parmesan, den Nachhall einer Sardelle. Laura hat für ihre Paste genau die Zutaten versammelt, die diesen Geschmack in sich tragen, und sie zu einer Würzpaste verdichtet, die man dosieren kann wie Tomatenmark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft, salzig und pilzig zeigt sich die Paste schon am Löffel, dahinter kommt die Süße des Balsamico und ganz zum Schluss die Nuss des Parmigiano. Roh probiert ist sie kräftig – ihre eigentliche Aufgabe erfüllt sie erst im warmen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Strich für Sugo, Suppe und Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paste ist ein Würzmittel, kein Brotaufstrich: Sie kommt in kleinen Mengen an die Speise und entfaltet sich beim Erhitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr sie in rote Saucen, an Hackfleisch, in Eintöpfe oder in die Mischung für Frikadellen und Burger. Beim Ablöschen mit Wein oder Brühe gibt ein Strich der Sauce Boden, und Fleisch oder Fisch kannst du vor dem Garen damit einreiben – mit Olivenöl, Rotwein und einem Zweig Rosmarin verrührt wird daraus eine Marinade für den Grill. Mehr Anregungen findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003eAuswahl an Pasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch eine Käsesauce für Makkaroni verträgt einen halben Teelöffel gut: würzig, kräftig und vollmundig wird sie damit, ohne nach Fisch zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders schön schmeckt sie zu heißen, abgetropften Nudeln, dazu gehackte frische Tomaten, zerrissener Rucola und Basilikum, etwas Zitronenschale und ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e. Zu \u003ca href=\"\/products\/morelli-tagliatelle-mit-steinpilzen\"\u003eTagliatelle mit Steinpilzen\u003c\/a\u003e greift die Paste ihr eigenes Pilzaroma wieder auf. Die Sardellen bringen Salz mit – 3,5 g je 100 g stehen in den Nährwerten –, weshalb du erst ganz am Ende nachsalzen solltest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Anbruch gehört die Tube in den Kühlschrank und ist dort etwa einen Monat haltbar. Für Vegetarier ist die Paste wegen der Sardellen nichts, und Milch aus dem Parmigiano steckt ebenfalls darin – beides steht als Allergen in der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLaura Santtini und ihre Taste #5\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLaura Santtini ist Restaurateurin, Kochbuchautorin und wird seit 2009 als Umami-Queen gehandelt, weil ihre Paste die erste ihrer Art war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon 2002 bis 2008 führte sie das Familienrestaurant Santini im Londoner Stadtteil Belgravia, das ihr Vater Gino Santin 1984 eröffnet hatte. Danach folgten Kochbücher: „Easy Tasty Italian\" gewann 2010 den Jeremy Round Award der British Guild of Food Writers für das beste Erstlingswerk, „At Home with Umami\" erschien 2015. Ihre Idee sei es gewesen, das Umami ihrer italienischen Herkunft in eine Tube zu bekommen, so Laura über die Entstehung der Paste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt wird die Würzpaste in Italien nach ihrer Rezeptur. Wer es tomatiger und milder mag, greift zur süßeren Schwester, dem \u003ca href=\"\/products\/laura-santtini-bomba-gewuerztes-tomatenmark\"\u003eBomba Tomatenmark\u003c\/a\u003e. Probier beide nebeneinander – der Unterschied zwischen Sardelle und Traubenmost ist eine kleine Lehrstunde in Würze.\u003c\/p\u003e","brand":"Laura Santtini","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071500771662,"sku":"049VIA5570","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/laura-santtini-umami-paste.jpg?v=1750982883","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/laura-santtini-umami-paste","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}