{"product_id":"lunardi-cantucci-schoko","title":"Biscotti con Cioccolato – Schokokekse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBiscotti con Cioccolato mit groben Stücken und Orangenöl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBiscotti con Cioccolato sind dunkle Kakaokekse aus der Toskana, in welchen grobe Stücke stecken statt feiner Splitter. Fratelli Lunardi formt sie in Quarrata von Hand und würzt den Teig mit Meersalz aus Cervia und ätherischem Orangenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBiscotti con Cioccolato\u003c\/strong\u003e sind mürbe Schokokekse der toskanischen Backstube Fratelli Lunardi, gebacken in Quarrata bei Pistoia. A grossi pezzi steht auf der roten Tüte, in groben Stücken, und das ist der ganze Gedanke. Wer hineinbeißt, trifft nicht auf Krümel, sondern auf ein Stück, welches noch schmilzt, wenn der Keks längst zerfallen ist. Im Haus heißt er schlicht der König der Schokoladenkekse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, mürbe, mit einem Hauch Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig ist tiefbraun bis fast schwarz, die Krume fein und weich – ein Keks, welcher eher bröselt als knackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich, wofür diese Rezeptur gebaut ist. Erst kommt der Kakao, herb und trocken, dann die Butter, welche ihn abrundet, und ganz hinten ein Zitrusbogen. Ätherisches Öl aus italienischen Orangen steht als vorletztes Wort auf der Zutatenliste, und man schmeckt es. Natürliches Meersalz aus Cervia hält das Ganze zusammen und verhindert, dass die Süße kippt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie groben Stücke bestehen aus Kakao mit Kokosfett, 15 Prozent Magerkakao und 3 Prozent Kakaobutter stecken darin. Im Teig selbst sitzen zusätzlich 6 Prozent Zartbitterschokolade. Das Ergebnis ist weicher im Biss als eine Tafel und erkennbar dunkler als die hellen \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-mit-mandeln\"\u003eCantucci Toscani IGP\u003c\/a\u003e aus derselben Backstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Kekse mit scharf splitternden Schokoladensplittern gewohnt ist, erlebt hier das Gegenteil. Die Stücke geben nach, sie zerfallen nicht, und sie bleiben spürbar, bis der letzte Bissen weg ist. Genau dafür steht der Satz auf der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarme Kekse reden, kalte schweigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus dem Vorratsschrank bleibt der Kakao stumm. Ein leicht angewärmter Keks entfalte Geschmack und Schmelz am stärksten, verrät das Haus als kleines Geheimnis, und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur genügt dafür schon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Espresso ist das naheliegende Gegenüber, weil seine Röstnote den Kakao aufnimmt statt ihn zu überdecken. Ein Glas toskanischer Rotwein funktioniert ebenso, und wenn du es kühl magst, legst du zwei Kekse neben eine Kugel Vanilleeis. Zum Frühstück in die Milch getunkt sind sie in Italien ohnehin erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 200 Gramm sind die Größe für den Küchenschrank, die Menge für zwei bis drei Kaffeerunden. Wenn bei dir öfter Gäste sitzen, steht derselbe Keks auch in der \u003ca href=\"\/products\/lunardi-cantucci-schokolade-400g\"\u003egroßen 400 Gramm Tüte\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geformt in der Backstube von Quarrata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFatti a mano in Toscana steht unten auf der Tüte. Geformt werden die Kekse in Quarrata, einer Kleinstadt zwischen Pistoia und Florenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat dort 1966 eine Dorfbäckerei mit kleinem Laden, das sind inzwischen 60 Jahre Ofenbetrieb an derselben Adresse. Massimiliano und Riccardo Lunardi, die Söhne des Hauses, übernahmen sie später und stellten der Überlieferung eine Frage: Warum muss ein toskanischer Keks trocken sein?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter, antworten Massimiliano und Riccardo, und daraus wurde eine ganze Reihe, von Mandel über Zitrone bis zu diesem dunklen Stück hier. Die Rezeptur bleibt toskanisch, der Fettanteil ist es nicht mehr, und genau in dieser Verschiebung liegt der Unterschied zum harten Klassiker. Für diesen dunklen Keks steht das Rezept seit über 25 Jahren unverändert, weil sich an einem richtigen Weg nichts ändern lässt. Daneben backt das Haus Brot, Panettone und Schiacciata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Tüte mit den gezeichneten Keksen gehört zu jener Verpackungsfamilie, wie Betty Soldi sie als Kalligrafin in Florenz für das Haus entworfen hat. Jung, farbig, ohne Toskana-Klischee. Dass die Kekse heute bei Harrods in London und bei Käfer in München liegen, hat mit beidem zu tun, mit dem Inhalt und mit der Tüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Brüder findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/fratelli-lunardi\"\u003eFratelli Lunardi\u003c\/a\u003e, verwandte Klassiker im \u003ca href=\"\/collections\/sussgeback\"\u003eSüßgebäck\u003c\/a\u003e. Grobe Stücke, weiche Krume, ein Hauch Orange – dafür lohnt sich die halbe Stunde Wartezeit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fratelli Lunardi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182102862,"sku":"031WIL5831","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lunardi-cantucci-schoko-r.jpg?v=1750979065","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/lunardi-cantucci-schoko","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}