{"product_id":"sherry-essig-gran-capirete-reserva","title":"Gran Capirete Reserva – Sherryessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGran Capirete Reserva, ein gereifter Sherry Essig aus Jerez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Gran Capirete Reserva ist ein Sherry Essig, ein Vinagre de Jerez Reserva aus dem andalusischen Sherry-Dreieck. Im System Criaderas y Solera über amerikanischer Eiche gereift, zum Teil ein halbes Jahrhundert lang. Kein junger Küchenessig, sondern ein dunkles, konzentriertes Finish für den letzten Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eSherry Essig\u003c\/strong\u003e aus dem spanischen Jerez, ein Vinagre de Jerez Reserva von tiefem Mahagonibraun. Er reift nach der traditionellen Methode Criaderas y Solera in Fässern aus amerikanischer Eiche, die zuvor Sherry beherbergten. Zum Teil sind seine Essige über 50 Jahre alt, was ihm eine seltene Tiefe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMahagoni im Glas, Dörrobst in der Nase\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und beinahe sirupös fließt der Gran Capirete ins Glas, mit Aromen von Rosinen, Pflaumen und Nüssen und einer gut eingebundenen Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHältst du das Glas gegen das Licht, siehst du ein tiefes Rotbraun, fast wie alter Rum. Mit rund 8 % Säure ist er kräftig, doch nie spitz, denn die langen Jahre im Holz haben die Schärfe gerundet. Am Gaumen erinnert er an lang gereiften Wein, würzig, nussig, malzig, und sein Abgang klingt lange nach. Du brauchst nur ein paar Tropfen, so viel Geschmack steckt in diesem dunklen Elixier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise zum großen Finale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil er so konzentriert ist, kommt der Gran Capirete sparsam zum Einsatz, ein paar Tropfen über das fertige Gericht, kurz bevor es auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrilltes Gemüse, über einen kalten Gazpacho oder ein Stück alten Manchego gibt er den letzten, tiefen Ton. Schon ein Spritzer schenkt einer Linsensuppe oder einem Schmorbraten Tiefe. Er passt ebenso wunderbar über reife Erdbeeren oder einen Splitter Parmesan, überall dort, wo du sonst zum gereiften Balsamico greifst. Für das tägliche Dressing ist die junge \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e die richtige Wahl, dieser hier ist der Sonntagsessig. Weitere spanische und italienische Sorten findest du in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCriaderas y Solera, das geduldige System\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie der Sherry selbst reift der Essig im Criaderas-y-Solera-System, einem Stapel aus Fässern, in dem der Essig langsam von oben nach unten wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz unten ruht in der Solera der älteste Essig, aus ihr wird abgefüllt. Was fehlt, füllt die Reihe darüber nach, die Criadera, und so weiter bis zur jüngsten Lage ganz oben. Fass um Fass gibt die amerikanische Eiche Farbe, Aroma und Sanftheit an den Essig ab. In dieser Reserva sind rund 25 % des Essigs älter als 50 Jahre, etwa 60 % älter als 20 Jahre, der Rest zwischen drei und zwölf Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit über 60 Jahren auf den Vinagre de Jerez spezialisiert. Ihr Essig trägt das geschützte Herkunftszeichen DOP und stammt aus dem Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María, wo das Consejo Regulador über jede Flasche wacht. Genau so, wie Familie Páez es seit 1933 hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Oliven aus demselben Haus mag, probiert die \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e, eingelegt im hauseigenen Essig, oder stöbert durch \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003ealle Produkte von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071488123214,"sku":"046DAN3267","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sherry-essig-gran-capirete-reserva-50.jpg?v=1750982584","url":"https:\/\/nurgutes.eu\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}