Schwedische Limonade aus Hammars Bryggeri, gegründet 1904
Limonade und Julmust von Hammars Bryggeri sind Getränke aus einem der ältesten noch arbeitenden Brauhäuser Schwedens. Gebraut wird dort bis heute handwerklich und in kleinem Maßstab, mit Wasser aus dem nahen Vättern, dem zweitgrößten See des Landes.
Hammars Bryggeri ist ein Familienunternehmen aus Hammar an der Grenze von Närke und Östergötland, das Julmust und Påskmust, Limonaden, eine eigene Cola und Tonics braut. Heute führt die Familie Henrysson den Betrieb, und der Julmust ist das meistverkaufte Getränk des Hauses.
Kapitän Per August Oxelgren geht an Land und gründet ein Brauhaus
Die Geschichte von Hammars Bryggeri beginnt mit einem Kapitän, Per August Oxelgren, der 27 Jahre lang die englische Brigg Elcho führte, bevor er an Land ging. Auf den langen Fahrten hatte er Svagdricka lieben gelernt, ein malziges Dünnbier mit knapp 0,8 Prozent Alkohol. Das gefiel vielen Menschen jener Zeit, denn die Abstinenzbewegung wuchs gerade zu einer der mächtigsten Kräfte im Land heran.
Im Mai 1902 zog Per August mit seiner Frau Mathilda von Örebro nach Hammar. Dort gründete er 1904 Hammars Svagdrycksbryggeri, benannt nach dem Ort, wie es damals üblich war. Heute trägt das Haus den kürzeren Namen Hammars Bryggeri, und im November 2024 hat es sein 120-jähriges Bestehen gefeiert.
Um 1930 kam die Limonade dazu und mit ihr der Julmust. Hammars braute ihn als eines der ersten Brauhäuser in Lizenz der Erfinderfirma Roberts, und der damalige Braumeister gab ihm bald seine eigene Handschrift.
Der Julmust teilt Schweden in zwei Lager
Bei Hammars heißt es, der Julmust teile Schweden in zwei Lager. Die einen wollen ihn erst sehen, wenn die Adventskerzen brennen, die anderen würden ihn auch im Juli trinken, gäbe es ihn dann. Gebraut wird er nur in der dunklen Jahreshälfte, und doch meldet das Brauhaus Jahr für Jahr neue Verkaufsrekorde.
In Schweden ist er die Limonade der Weihnachtszeit, dunkelbraun und würzig, mit einem Aroma von Hopfen und Malz. Zu Ostern heißt dasselbe Getränk Påskmust, im übrigen Jahr schlicht Must. Das Rezept aus den frühen 1930er-Jahren hütet das Haus als Geheimnis, und neben dem Original gibt es Fassungen, die nach Kardamom, Orange oder Mandarine schmecken.
Für unser Sortiment haben wir das Original ausgesucht, den Julmust nach dem alten Rezept in der 33-Zentiliter-Glasflasche, welche Hammars für den gedeckten Weihnachtstisch gedacht hat. Es ist der Must, mit dem der Ruf des Hauses gewachsen ist, und damit der beste Weg, Hammars kennenzulernen. Daneben stehen bei uns Limonaden aus Frankreich, Italien und anderen Ländern.
Robert Henrysson findet in Hammar ein Stück Kindheit wieder
Auf die Idee kam Roberts Schwager, als er erfuhr, dass das Brauhaus am Vättern zu verkaufen war. Robert Henrysson, ein Unternehmer aus der Spielebranche, wollte zuerst überhaupt nichts davon wissen. Dann betrachtete er die Sache rein geschäftlich und sah gerade bei alkoholfreien Getränken und Mixgetränken vieles, das noch ungetan war.
Dazu kam die Geschichte der eigenen Familie. Der Großvater mütterlicherseits hatte im Ort gelebt, der Großvater väterlicherseits war Brauer auf Tjörn in Bohuslän gewesen, und am Ende kam ihm der Kauf beinahe vorherbestimmt vor.
Im August 2016 übernahmen Robert, seine Lebensgefährtin, seine Schwester Bibban und der Schwager mit Familie das Haus, und alle arbeiten bis heute mit. Gemeinsam mit einem kleinen Team wollen sie Hammar bekannter machen, in Schweden und darüber hinaus, und das Haus soll dabei bleiben, was es war, kleinteilig, traditionsbewusst und handwerklich.
Woran man merkt, dass die neue Generation das Alte ernst nimmt, sind kleine Dinge. Bibban verantwortet das Brauen, der Zuckersirup entsteht weiter im eigenen Haus, und die Fruktsoda nach Zitrone und Limette läuft seit fast fünfzig Jahren nach demselben Rezept. Die Glasflasche ist geblieben, auch wenn die alte rote Pfandkiste ausgedient hat, und über allem steht der Leitspruch Old Traditions – Young Attitude.
Cola, Beerenlimonade und Tonic aus dem Brauhaus am See
Lange waren Getränke mit Phosphorsäure und Koffein im Königreich verboten. Als die Brauereien 1953 endlich Cola herstellen durften, bekam Hammars den Auftrag, die neu entwickelte Cola eines anderen Getränkehauses zu brauen. Noch im selben Sommer kam sie auf den Markt. Heute braut das Haus mit Svensk Cola eine eigene, an welcher es acht Jahre lang gefeilt hat.
Die Tonics verdankt Hammars einer langen Suche, denn nach unzähligen Drinks hatte Robert noch keinen Tonic gefunden, der so schmeckte, wie er es sich wünschte. Also entstand in Hammar ein eigener, mit dem richtigen Gleichgewicht von Süße und Bitterkeit.
Heute sind es sechs Sorten, vom klassischen Original mit deutlicher Chininnote bis zu Fassungen nach Holunderblüte oder nach Grapefruit und Hibiskus. Bei den The Spirits Business Tonic Masters holten sie von 2021 bis 2023 Gold, Silber und mehrfach den Titel Master, die Sorte Lemongrass and Mint sogar in drei Jahren nacheinander.
Für den Familientisch füllt Hammars Literflaschen, darunter die Hallonsoda auf Basis von Himbeersaft, einen Verkaufsschlager des Hauses, und Enbär, eine dunkle Wacholderlimonade mit cappuccinofarbenem Schaum. Auf dem Steg steht an langen Sommerabenden eine beschlagene Flasche Hallonsoda, daneben ein Gin Tonic für die Erwachsenen. Für den nächsten Drink wartet die Club Soda aus dem Wasser des Vättern.
Am Sännavägen in Hammar öffnet der Hofladen jeden Tag
Hammar liegt kurz vor Askersund, wo der Vättern beginnt, ein tiefer und klarer See, welcher sich von hier bis nach Jönköping im Süden erstreckt. Als in den 1980er-Jahren viele kleine Brauereien aufgaben, hielt sich Hammars an seinem Ufer. Neue Besitzer gab es in all den Jahren nur vier Mal.
In Schweden findet man die Getränke heute in Bars, in Restaurants und in ausgewählten Läden aller großen Ketten. Das volle Sortiment steht im Hofladen am Sännavägen 8, gleich neben dem Brauhaus und täglich von elf bis zwanzig Uhr geöffnet. Wer auf einer Schwedenreise am Nordende des Vättern vorbeikommt, stellt sich dort selbst zusammen, was es unterwegs nicht gab. Ein paar Flaschen reisen dann im Kofferraum mit.
Zu Hause holt dir eine kühle Flasche Julmust den schwedischen Advent an den Tisch. Mit gewebten Tischsets und Läufern mit schwedischen Weihnachtsmotiven und einem Krug Glögg wird daraus schnell ein kleines Julbord, wie die festlich gedeckte Weihnachtstafel dort heißt.
Mehr Spezialitäten aus Schweden findest du in unserem Sortiment, ebenso vieles für Weihnachten, von der Wildpastete bis zum Winterpunsch. Und zu welchem der beiden schwedischen Lager du gehörst, entscheidest du selbst, sobald der Julmust aus Hammar bei dir im Kühlschrank steht.
