Küstenblüten Honig

Küstenblütenhonig aus Madagaskar, süß und mild mit Zitrusbiss

Der Küstenblütenhonig (Miel du Fleurs de Littoral) von La Compagnie du Miel ist ein heller Sortenhonig vom Mokarana, einem endemischen Baum der madagassischen Küste. Süß, mild, mit einer leicht herben Zitrusnote – ein Honig aus einer Pflanzenwelt, die so nur auf Madagaskar wächst.

Küstenblütenhonig (Miel du Fleurs de Littoral) von La Compagnie du Miel ist ein heller Sortenhonig vom Mokarana, einem endemischen Baum der madagassischen Küste. Der Mokarana wird bis zu 6 m hoch und trägt unter seinen bis zu 60 cm langen Blättern kleine grüne Knospen, an denen die Bienen Nektar sammeln. 170 g im Glas, behutsam in der Manufaktur abgefüllt.

Ein Honig wie eine kleine Reise. Wer ihn aufs Frühstücksbrot löffelt, schmeckt die Sonne, das Salz und die Sanftheit der ostafrikanischen Küste. So bringt eine Insel ihre Blüten ins Frühstück.

Hellgolden, mit feinem Zitrusbiss

Der Küstenblütenhonig zeigt sich hellgolden im Glas und cremig-weich auf dem Löffel – eine Textur, welche bei diesem Madagaskar-Honig durch den hohen Pollenanteil natürlich entsteht.

Im Duft schwingen frische Blüten und ein Hauch tropischer Frucht mit. Am Gaumen ist er süß und mild, mit einer leicht herben Zitrusnote, die ihn vom üblichen Frühstückshonig unterscheidet – duftig, blumig, sonnig im Gesamteindruck. Der Mokarana gibt seinem Honig diesen kleinen, fast bitterzarten Schliff, der so erfrischend wirkt, dass er nicht süß im Mund verweilt, sondern leicht ausklingt.

Aufs Frühstücksbrot und in die Meeresfrüchte-Marinade

Klassisch passt der Küstenblütenhonig aufs Brot am Morgen – eine warme Brioche mit gesalzener Butter, ein Löffel Honig, mehr braucht es nicht.

Sein zitrisch-milder Charakter eignet sich aber auch für die warme Küche. In einer Marinade für Gambas, Jakobsmuscheln oder gegrillten Fisch entfaltet er sich besonders schön: 1 Esslöffel Honig, etwas Limettensaft, 5 ml Olivenöl und Knoblauch geben den Meeresfrüchten eine sonnige Tropennote. Auch in einer Tasse Earl Grey macht er sich gut, ebenso als zarte Süße über Joghurt mit frischen Beeren und gerösteten Mandeln.

Unser Tipp aus der Küche: einen Teelöffel über jungen Ziegenfrischkäse mit frisch gemahlenem Pfeffer – die Zitrusnote im Honig holt die Säure im Käse hervor, ein kleines Festessen ohne Aufwand.

4 Gründer, 500 Imker und ein endemischer Baum

Hinter La Compagnie du Miel stehen 4 Gründer: Gaël Hankenne, der 2013 nach Jahren bei Ärzte ohne Grenzen auf der Insel ankam, Olivier Carbon mit langer Erfahrung in der Mikrofinanz, Thibaut Lugagne Delpon, welcher bereits ein Netzwerk lokaler Läden quer über Madagaskar aufgebaut hatte, und Haingo Rakotobe, ein madagassischer Ökologe, der die Imker vor Ort in modernen Bienenstock-Techniken schult.

„Aus Honig wird hier eine Lebensgrundlage", erklärt Olivier, und 2017 entschieden sich die vier, daraus eine Honigmanufaktur zu machen.

Ihr Ansatz ist konsequent: Statt anonyme Massenware aufzukaufen, arbeiten sie mit rund 500 madagassischen Imkerinnen und Imkern zusammen, welche in 3 Regionen ernten – bei Antananarivo im Hochland, in Ambanja im Nordwesten und rund um Manakara an der Ostküste.

Hier wächst auch der Mokarana, dessen Blüten ab Oktober aufgehen und im November geerntet werden. Sein Honig spiegelt eine Artenvielfalt wider, die wenige Inseln zu bieten haben – auf Madagaskar leben über 200.000 Pflanzen- und Tierarten, von denen rund 95 Prozent nirgendwo sonst vorkommen.

Die faire Bezahlung lässt die Imker neue Bienenstöcke kaufen, manchmal ganze Familienbetriebe gründen – ein leiser Beitrag gegen Rodung und Abwanderung. Ein Honig schmeckt uns dann besonders, wenn er gleich auf 2 Arten gut ist: am Gaumen und in der Geschichte dahinter. Welch ein Auftakt für ein Sortiment, das du erst kennenlernst.

Genusstipp

Bei Zimmertemperatur löffelweich, dunkel und kühl gelagert – so bleibt der Küstenblütenhonig lange aromatisch. Kristallisiert er später, ist das ein Zeichen seiner Echtheit: einfach das Glas in lauwarmes Wasser stellen, dann wird er wieder fließend. Probier ihn parallel zum würzigeren Niaouli-Honig oder dem rosigen Litschi-Honig aus demselben Haus – 3 kleine Löffel nebeneinander, und du hast eine Madagaskar-Verkostung am Küchentisch. Alle Achtung.