Stöcker in nativem Bio-Olivenöl extra

Milder Stöcker in Bio-Olivenöl extra von Papa Anzóis

Stöcker in nativem Bio-Olivenöl extra von Papa Anzóis ist ein Fisch aus dem Atlantik, gefangen vor der Algarve und in der Fabrik des Hauses handwerklich verarbeitet. Bei uns kennt man ihn auch als Holzmakrele, Bastardmakrele oder Schildmakrele.

Stöcker in nativem Bio-Olivenöl extra ist eine 120-Gramm-Dose von Papa Anzóis, gefüllt mit Stöcker, nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz. Der Fisch gehört zur Familie der Stachelmakrelen und zieht in großen Schwärmen durch die Küstengewässer zwischen Norwegen und Südafrika.

Fester Stöcker, der saftig auf die Gabel kommt

Der Stöcker, den Papa Anzóis in Bio-Olivenöl einlegt, hat festes, mildes Fleisch, das auf der Gabel schön seine Form behält. Mit der echten Makrele teilt er zwar den halben Beinamen, aber nicht die Familie, und zu erkennen ist er an großen, gekielten Schilden entlang der Flanke. Ausgewachsen jagt der Stöcker Fische, Krebse und Tintenfische.

In Südeuropa kommt er frisch, geräuchert oder als Konserve auf den Tisch. An der Algarve wurde er eingesalzen, bevor es Kühlschränke gab, damit er auch die Dörfer weit im Hinterland erreichte. Dort aß man ihn zu Brotgerichten wie Migas und Açorda.

Ein Stück davon, noch am Küchentresen aus der Dose genascht, ist schon ein kleiner Imbiss, bevor das eigentliche Essen auf dem Tisch steht. Neben den Makrelen aus unserem Sortiment angerichtet, wird aus zwei Dosen eine Runde für Gäste, die gern vergleichen.

Süßkartoffeln, Knoblauch und ein Schuss Essig

An der Algarve gehört der Fisch zu den carapaus alimados, einem Gericht, das dort seit Generationen gekocht wird. Dafür wird er gesalzen, gegart und von Haut und Gräten befreit, dann mit Olivenöl, Essig und Knoblauch angemacht. Dazu gibt es dort Süßkartoffeln aus Aljezur oder neue Kartoffeln.

Mit dieser Dose kommst du dem Gericht auch an einem Werktag leicht nahe. Süßkartoffeln, mit grobem Meersalz von der Algarve im Ofen weich gebacken und warm in Scheiben geschnitten, bilden das Bett. Darauf verteilst du den Stöcker aus der Dose in mundgerechten Stücken. Fein gehackter Knoblauch und ein Schuss Essig kommen darüber, dazu Petersilie. Wie im Original darf das Ganze auch kalt gegessen werden.

Messer, Krug und Bio-Olivenöl aus der Region

In der als handwerklicher Betrieb zertifizierten Fabrik von Papa Anzóis wird der Fisch mit dem Messer vorbereitet, und das Öl kommt aus einem Krug über die gefüllten Dosen.

Für diese Sorte ist es ein natives Olivenöl extra aus biologischer Landwirtschaft, und das Haus kauft es, wie seine übrigen Zutaten, bei Erzeugern aus der Region. Wer die Dose öffnet, hat so zwei Erzeugnisse des Südens auf der Gabel, den Fisch und sein Öl.

Silbriger Fisch aus den Häfen der Algarve

Den Stöcker fischen portugiesische Boote das ganze Jahr, und nach dem Wert der Anlandungen bringen dort nur Oktopus und Sardine mehr ein. In Häfen wie Lagos, Olhão oder Tavira reichen die Fischer ihre Kisten an Land. An der Algarve wird ein Teil davon zu Konserven verarbeitet, auch zu dieser.

In Portugal heißt er Carapau, und die „Carapaus com Azeite Virgem Extra Biológico“ tragen bei Papa Anzóis die Nº 04. Unsere Auswahl von Papa Anzóis reicht über diese Dose hinaus, und unter unseren Fischkonserven warten viele weitere.

Inhalt 120 g – Abtropfgewicht 80 g – Bio Kontrollnummer PT-BIO-04