Wildblütenhonig aus Sizilien

Wildblütenhonig aus Sizilien, golden und aromatisch aus vielen Blüten

Der Wildblütenhonig aus Sizilien ist ein Sommerhonig aus vielen wilden Blüten – Thymian, Fenchel, Klee, was rund um Trapani blüht. Bernsteingolden und aromatisch, mit mehr Charakter als ein heller Sortenhonig, und in jeder Ernte ein wenig anders.

Wildblütenhonig aus Sizilien ist ein polyfloraler Blütenhonig, für den Bienen den Nektar vieler wilder Blüten der Insel zusammentragen, statt nur einer einzigen Sorte. Auf Italienisch heißt er Miele di Millefiori siciliano, Tausend-Blüten-Honig. Golden in der Farbe, vollmundig im Aroma, würzig und blumig zugleich, trägt er den Duft einer ganzen sizilianischen Wiese ins Glas.

Bernsteingold und voller Wiesenaromen

Der Wildblütenhonig schimmert bernsteingolden und bringt ein volles, würziges Aroma mit, das nach warmen Kräutern und Sommerblüten duftet. Von hellem Bernstein bis zu tiefem Goldbraun reicht die Farbe, je nachdem, welche Blüten überwogen.

Im Duft mischen sich Blüten und Kräuter, ein Hauch Fenchel und Thymian, dazu eine warme, malzige Süße. Auf der Zunge ist er vollmundig und lang, deutlich kräftiger als ein milder Frühjahrshonig, aber ohne bitter zu werden. Weil die Bienen frei sammeln, schmeckt jede Charge ein wenig anders – mal blumiger, mal würziger, je nachdem, was gerade blühte. Ein Honig mit Eigensinn, der jeden Sommer ein Stück Sizilien neu erzählt.

Zum kräftigen Käse und ins Dressing

Sein volleres Aroma hält auch neben würzigen Partnern stand, wo ein zarter Honig untergehen würde.

Auf dunklem Brot oder Vollkorn kommt der Wildblütenhonig gut zur Geltung, und zu einem gereiften Pecorino oder Blauschimmelkäse setzt er einen süßen Kontrapunkt. Im Dressing mit Senf und Essig bringt er Tiefe, über geröstetem Gemüse oder in der Marinade fürs Hähnchen gibt er eine würzige Süße. Und im kräftigen Schwarztee löst er sich zu einem runden, warmen Getränk.

Zum Frühstück passt er auf kräftiges Brot mit Butter oder in den Porridge, über Joghurt mit Nüssen macht er das Frühstück etwas herzhafter. Beim Backen verträgt er Hitze gut und gibt Lebkuchen oder Honigkuchen eine dunkle, aromatische Süße.

Frei gesammelt im Hinterland von Trapani

Rund um Trapani, zwischen Hügeln, Macchia und alten Feldern, blüht vom Frühjahr bis in den Sommer eine bunte Vielfalt wilder Pflanzen. Thymian und wilder Fenchel, Klee, Distel und die letzten Zitrusblüten – all das findet sich, je nach Jahr, in einem einzigen Blütenhonig wieder, ganz im Unterschied zum reinen Sortenhonig aus einer Tracht. Es ist ein Honig, der eine ganze Landschaft und Jahreszeit einfängt, nicht eine einzelne Blüte.

Zusammengetragen wird er unter dem Dach der Antica Bottega Siciliana. Salvatore Novara, der die Marke in Trapani führt, arbeitet dafür mit kleinen Imkern und Erzeugern der Insel, die ihr Handwerk nach alter Art betreiben, ohne die Abkürzungen der Industrie.

Von Ernte zu Ernte schmeckt er anders

Auch der Wildblütenhonig kristallisiert mit der Zeit – rühr ihn einfach cremig oder stell das Glas kurz ins warme Wasserbad, höchstens 40 Grad, damit die Aromen bleiben. Weil sein Geschmack von Ernte zu Ernte wechselt, lohnt sich der direkte Vergleich – ein Löffel pur verrät, was diese Charge aus Sizilien mitgebracht hat. Kühl, trocken und gut verschlossen bleibt er lange frisch.