Kichererbsen Miso

Genusskoarl Kichererbsen Miso aus dem Weinviertel

Kichererbsen Miso von Genusskoarl ist eine sojafreie Misopaste aus Bio-Kichererbsen und Rollgerste, mehrere Monate gereift in Wolkersdorf. Die milde, leicht nussige Paste rundet Suppen, Saucen, Bowls und Gemüsegerichte ab und wurde zum Bio-Produkt des Jahres 2022 gekürt.

Kichererbsen Miso ist das sojafreie Miso von Genusskoarl aus dem Weinviertel, eine gereifte Würzpaste aus Bio-Kichererbsen, Bio-Rollgerste, unjodiertem Salz und Wasser. Die Kichererbse übernimmt hier die Rolle der Sojabohne und gibt der klassischen japanischen Würzpaste eine eigene, unverkennbar regionale Handschrift.

Mild, nussig und angenehm rund

Das Kichererbsen Miso schmeckt mild und leicht nussig, mit einer weichen Fülle, die an langsam gegarte Hülsenfrüchte und an frisches Brot erinnert.

Gegenüber dem kräftigen Gerstenmiso zeigt es sich sanfter, gegenüber dem hellen Reismiso erdiger und körniger. In einer Gemüsesuppe sorgt ein Löffel für eine samtige, herzhafte Tiefe, die sich nicht in den Vordergrund schiebt. Wer Soja meiden möchte, findet hier eine Alternative mit derselben salzigen Würze, wobei die Rollgerste allerdings glutenhaltig ist.

Kichererbsen vom Hof Wiesinger in Spannberg

Die Kichererbsen für dieses Miso wachsen auf dem Biohof Wiesinger in Spannberg im Weinviertel, wo Helmuth Wiesinger seit über zwei Jahrzehnten biologisch wirtschaftet.

Auf seinen Feldern achtet er auf weite Fruchtfolgen und einen lebendigen Boden. Die Kichererbse fühlt sich im warmen, trockenen Klima der Region erstaunlich wohl. Ursprünglich stammt die Hülsenfrucht aus dem Vorderen Orient, wo sie seit mehr als 8000 Jahren angebaut wird.

In Wolkersdorf wächst der Koji auf gedämpfter Gerste aus Oberösterreich, dann kommen die gekochten Kichererbsen und das Salz dazu. Anschließend ruht die Masse mehrere Monate, bis aus der einfachen Mischung aus Hülsenfrucht, Getreide und Salz eine aromatische Paste geworden ist.

Das erste Miso aus Wolkersdorf

Im Sommer 2021 füllte Genusskoarl die ersten Gläser Kichererbsen Miso ab, und noch vor dem offiziellen Verkaufsstart gab es die Auszeichnung Kulinarik-Pioniere 2021.

Zum Jahresende folgte der Titel Bio-Produkt des Jahres 2022, vergeben von der Messe Wieselburg, BIO AUSTRIA und dem Magazin BIORAMA. Die Gläser mit 190 Gramm werden nach der Fermentation pasteurisiert, weshalb sie verschlossen bei Raumtemperatur lagern dürfen. Ist das Glas angebrochen, kommt es in den Kühlschrank, wo die Paste über Wochen ihr Aroma behält.

Ein Miso für Bowls, Dressings und Cookies

In der Küche verhält sich die Paste wie jedes andere Miso, du rührst sie zuerst in etwas warmer Flüssigkeit glatt und gibst sie dann zum Schluss ins Gericht.

So wird die Kürbissuppe samtig, die Sauce zum Ofengemüse sämig und ein Risotto mit Pilzen würzig, cremig und herzhaft. Mit Tahin, Zitrone und einem Schuss Wasser verrührt, entsteht ein Dressing für Bowls mit Reis, Linsen und gebratenem Gemüse. Auch Hummus, Linsenbratlinge und eine Marinade für Champignons gewinnen durch einen Teelöffel an Charakter.

Genusskoarl gibt die Paste sogar in den Teig von Chocolate Chip Cookies, wo sie die Schokolade karamellig und salzig unterstreicht und jedem Keks eine kleine Überraschung mitgibt.

Weitere Würzpasten und Saucen gibt es bei unseren Saucen und Gewürzen. Für eine schnelle Misosuppe lohnt der Blick in die Kategorie Suppen. Mild und hell ist das Shiro Miso aus österreichischem Reis, weitere Misos und Würzen findest du bei Genusskoarl.