Sojasauce

Genusskoarl Sojasauce aus Weinviertler Soja und Weizen

Sojasauce von Genusskoarl ist eine traditionell gebraute Bio-Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen aus dem Weinviertel, lange fermentiert in Wolkersdorf. Die runde, fruchtige Würze passt zu Sushi, Wokgerichten und Marinaden ebenso wie zu Suppen und Saucen aus der heimischen Küche.

Sojasauce ist bei Genusskoarl eine fermentierte Bio-Shoyu aus Niederösterreich, traditionell gebraut aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Nach dem Leitsatz der Manufaktur ist sie angebaut, gebraut und abgefüllt in Österreich, vom Feld im Weinviertel bis zur fertig gefüllten Flasche in Wolkersdorf.

Rund, fruchtig und vollmundig

Die Würze aus Wolkersdorf schmeckt rund, vollmundig und angenehm fruchtig, mit einer salzigen Tiefe, die sich auch in europäischen Gerichten wohlfühlt.

Wer kräftige, sehr salzige Würzsaucen aus Asien kennt, wird die Ausgewogenheit dieser Shoyu bemerken, denn die lange Reife schleift die Kanten ab. Im Glas schimmert sie dunkel rotbraun, und im Gericht verteilt sie sich, ohne andere Aromen zu überdecken. Ein paar Tropfen über gebratenem Reis oder einem Spiegelei zeigen sofort, wie viel Fülle in dieser Würze steckt, ganz gleich, ob asiatisch oder österreichisch gekocht wird.

Soja und Weizen vom Biohof Lust-Sauberer

Sojabohnen und Weizen für diese Shoyu wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer im Bezirk Hollabrunn, mitten im nördlichen Weinviertel, unweit der Manufaktur.

Seit 1873 wird die Sojabohne in Österreich angebaut, und im warmen Weinviertel gedeiht sie gut. In Wolkersdorf werden Bohnen und Weizen nach traditioneller Shoyu-Art mit Koji, Salz und Wasser angesetzt, danach reift die Maische viele Monate. Erst dann wird sie abgepresst, gefiltert und in Flaschen gefüllt.

Beide Hauptzutaten der Shoyu zählen übrigens zu den vierzehn Hauptallergenen. Für das Salz greift die Manufaktur auf unjodiertes Speisesalz aus Ebensee im Salzkammergut zurück.

Ein Stern beim Great Taste Award

Im Frühjahr 2022 brachte Genusskoarl die Würze nach langer Vorbereitung auf den Markt, und 2023 stand sie auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres, mit der Bio-Lebensmittel für Herkunft, Handwerk und Geschmack gewürdigt werden.

Beim Great Taste Award 2025 erhielt sie einen Stern, vergeben in einer Blindverkostung durch eine internationale Jury. Ein Stern steht dort für eine Sauce, die als einfach köstlich bewertet wird. Bei uns gibt es sie in der Flasche mit 250 Milliliter und roter Kappe, die nach dem Öffnen gut verschlossen gehört, damit sie lange ihr Aroma behält.

Eine Würzsauce für Sushi, Wok und Wings

Klassisch gehört die Sojasauce in ein Schälchen neben Sushi und Sashimi, sie schmeckt aber ebenso in der Gemüsepfanne, im gebratenen Reis und in Nudeln aus dem Wok.

Mit Honig, Zitrone, Thymian und Olivenöl wird sie zur Marinade für Hähnchenflügel vom Grill, die außen goldig und innen saftig werden. In Suppen, Bratensaucen und Gemüseeintöpfen bringt ein Schuss davon eine runde, salzige Tiefe. Ein Dip daraus mit Reisessig und Ingwer passt zu Dumplings und Sommerrollen. Bei Tisch würzt du nach Geschmack nach, ob über Reis, Nudeln oder gebratenem Gemüse.

Marinaden, Würzsaucen und Senf kleiner Hersteller versammeln unsere Saucen und Gewürze. Eine Brühe für die Nudelsuppe steht in der Kategorie Suppen bereit. Eine heimische Alternative aus Lupinen ist die WienerWürze, und alle Würzsaucen und Misos aus dem Weinviertel stehen bei Genusskoarl.