TirolerWürze – Rauchwürze aus Lupinen

Genusskoarl TirolerWürze mit Salz vom Buchenholzfeuer

TirolerWürze von Genusskoarl ist eine rauchige Würzsauce aus fermentierten Bio-Lupinen und Bio-Hafer, abgeschmeckt mit geräuchertem Salz und lange gereift in Wolkersdorf. Die vegane Sauce bringt das herzhafte Aroma von Speck in Knödel, Kraut, Bohnen, Suppen und gegrilltes Gemüse.

TirolerWürze ist die Rauchwürze von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine dunkle Sauce zum Verfeinern auf Basis der fermentierten Lupinenwürze des Hauses. Ihr Aroma verdankt sie Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde, und so erinnert die Würze an Lagerfeuer, Selchkammer und Almhütte.

Würzig, herzhaft und kräftig

Die TirolerWürze schmeckt würzig, salzig und kräftig, mit genau jener Note, die sonst ein Stück Speck oder geselchtes Fleisch in den Topf bringt.

Unter dem Duft vom Buchenholz liegt die runde Tiefe der fermentierten Lupine, die den Geschmack trägt und ihm Fülle gibt. In einer Linsensuppe oder einem Krautsalat wirkt schon ein Teelöffel, als hätte ein Schinkenknochen mitgekocht.

Auch eine Erbsensuppe vom Vortag oder ein Topf weißer Bohnen bekommt damit den Geschmack einer deftigen Hüttenmahlzeit. Fleischesser kommen so ebenso auf ihre Kosten wie alle, die vegetarisch oder vegan kochen und sich ein Aroma wünschen, das in der pflanzlichen Küche selten ist.

Salz aus dem Buchenholzfeuer

Die Grundlage der Würzsauce wird in Wolkersdorf aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer gebraut, mehrere Monate fermentiert, abgepresst und danach mit Salz verfeinert, das über Buchenholz geräuchert wurde.

Auf künstliche Aromen oder Zusatzstoffe verzichtet die Manufaktur bewusst, das Aroma stammt allein aus dem Salz. Genusskoarl beschreibt die Würze deshalb als Alternative zu Liquid Smoke in Bio-Qualität. Die Lupinen wachsen im Waldviertel, der Hafer im nördlichen Weinviertel, und mit Wasser entsteht daraus eine Sauce aus vier Zutaten. Wer auf Lupine oder Hafer reagiert, sollte wissen, dass beide zu den Hauptallergenen zählen.

Auf der Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres

Im Jahr 2020 kam die TirolerWürze als zweite Würzsauce der Manufaktur auf den Markt und schaffte es noch im selben Jahr auf die Shortlist zum Bio-Produkt des Jahres.

Bewertet werden dabei Herkunft der Zutaten, Herstellung, Geschmack und der Mut zur Neuheit, und in allen Punkten konnte die Würze überzeugen. Bei uns gibt es die Flasche mit 100 Milliliter, und wer viel grillt und schmort, greift zur Flasche mit 250 Milliliter. Verschlossen ist sie lange haltbar, und nach dem Öffnen wird die Flasche nach jedem Gebrauch wieder gut zugeschraubt.

Eine Würzsauce für Knödel, Grill und vegane Küche

Am Grill gibt die TirolerWürze einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Paprika jene Note, die Gemüse, Tofu oder Schweinsrippen sonst erst nach Stunden im Smoker bekommen.

In der Wirtshausküche kommt sie an Kasnocken, an Krautfleckerl oder an vegane Knödel mit Speckaroma. Ein Kürbisgulasch mit Zwiebeln und Kümmel bekommt durch einen Schuss am Ende eine herzhafte, geräucherte Tiefe. Kartoffelsalat, Bohnenaufstrich und gebratene Pilze vertragen sie ebenso gut wie ein Spiegelei auf Schwarzbrot. Auch bei Tisch würzt jeder nach, wie es ihm schmeckt, ob über Bratkartoffeln oder über einer Brettljause.

Weitere Grillsaucen, Rubs und Marinaden findest du in unserer Kategorie Grillen. Würzsaucen und Senf aus kleinen Manufakturen versammeln unsere Saucen und Gewürze. Die ungeräucherte Schwester ist die WienerWürze, das gesamte Sortiment der Manufaktur zeigt dir die Seite von Genusskoarl.