Makrele in Olivenöl

Papa Anzóis Makrele in Olivenöl, kräftig und saftig

Makrele in Olivenöl von Papa Anzóis ist echte Makrele, in Portugal Cavala genannt, eingelegt in einer kleinen, handwerklichen Konservenfabrik in Parchal an der Algarve. Fisch, Olivenöl und eine Prise Salz sind alles, was in diese Dose kommt.

Wer Makrele in Olivenöl aus Portugal sucht, bekommt mit Makrele in Olivenöl von Papa Anzóis eine 120-Gramm-Dose, die zu knapp zwei Dritteln aus Fisch besteht. Das Öl, in dem der Fisch liegt, darf mit Brot aufgetunkt werden, bis die Dose glänzt.

Kräftige Makrele, die weich unter der Gabel zerfällt

Wer eine Gabel in diese Makrele in Olivenöl aus Portugal setzt, merkt sofort, wie weich und saftig ihr Fleisch ist. Es teilt sich ohne Mühe in zarte Stücke, voll und kräftig im Geschmack und ein wenig nach Meer, und das Öl glänzt zwischen den Stücken. Vor dem Einlegen wird der Fisch schonend getrocknet statt vorgegart.

An einem verregneten Mittag im Herbst holt so eine Dose ein Stück Küste an den Küchentisch. Ein Schälchen Oliven, frisches Weißbrot und ein paar Tomaten mit grobem Salz daneben, und aus dem Fisch wird ein Mittagessen ohne Umstände.

Lauwarmer Kartoffelsalat, Zitronensalz und Schnittlauch

Für einen lauwarmen Kartoffelsalat schneidest du gekochte, festkochende Kartoffeln in Würfel und mischst sie, solange sie noch warm sind, mit einem Löffel vom Öl aus der Dose. Eine Prise Zitronensalz und reichlich Schnittlauch machen das Kräftige hell und frisch. Den Fisch hebst du zum Schluss in groben Stücken unter, damit er nicht zerfällt.

Für eine schnelle Pasta hebst du die Stücke unter heiße Spaghetti, dazu Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale. Auf geröstetem Sauerteigbrot mit dünnen Gurkenscheiben und frischem Dill wird der Fisch zum schnellen Imbiss, den niemand lange vorbereiten muss.

Pur in Olivenöl, so wie die Makrele es mag

Die „Cavala com Azeite“ hält sich ans Wesentliche, und genau deshalb haben wir sie ausgesucht. Eine Makrele, die allein in Öl und Salz liegt, muss für sich selbst sprechen, und diese tut es, kräftig und saftig bis zum letzten Stück.

Vier Jahre gibt Papa Anzóis jeder Dose ab dem Tag, an dem sie in Parchal verschlossen wurde. So darf sie in der Speisekammer warten, bis ein Abend kommt, an dem im Haus gerade noch Brot, eine Zitrone und Lust auf Fisch zu finden sind.

Echte Makrele, eine Verwandte des Thunfischs

Diese Makrele in Olivenöl aus Portugal von Papa Anzóis gehört als echte Makrele zur selben Fischfamilie wie der Thunfisch. Frisch vom Markt erkennt man sie an ihrem metallisch blauen Rücken, über den dunkle, wellige Linien laufen, und an ihrem hellen Bauch mit unregelmäßigen graublauen Flecken, und sie lebt als Schwarmfisch im offenen Meer.

Den Stöcker, den das Haus ebenfalls einlegt, nennt man in Portugal Carapau. Er gehört zu den Stachelmakrelen, einer eigenen Familie, und ist mit der Makrele nur entfernt verwandt. Wer im Urlaub an der Algarve Cavala auf einer Speisekarte liest, weiß also, welcher Fisch auf den Teller kommt.

Der Stöcker in Bio-Olivenöl desselben Hauses gehört ebenso zu unserem Sortiment, und unter unseren Makrelen hat diese Dose Nachbarn aus mehreren portugiesischen Häusern. Alle Sorten aus Parchal stehen bei den Fischkonserven von Papa Anzóis beisammen.

Inhalt 120 g – Abtropfgewicht 80 g