Eggerhof Pasta, Eierteigwaren handgemacht in Südtirol
Eggerhof Pasta sind handgemachte Eierteigwaren aus Aldein in Südtirol, geknetet aus Freilandeiern und gentechnikfreiem Hartweizengrieß. Von der klassischen Eierbandnudel bis zu kreativen Sorten mit Steinpilz, Kastanie oder Rotwein entsteht hier auf 1.200 Metern Höhe eine kleine, feine Bandbreite an Bandnudeln.
Pasta, die in den Bergen ihre Heimat hat
Eggerhof Pasta ist Bandnudel-Handwerk aus dem Südtiroler Überetsch, wo Koch Erich Gruber seit vielen Jahren Eierteigwaren nach eigenem Rezept herstellt. Pasta gilt gemeinhin als italienisches Kulturgut, doch am Eggerhof trifft sie auf alpine Zutaten wie Bergkräuter, Speck und Steinpilze und wird dadurch zu etwas eigenständig Südtirolerischem.
Diese Verbindung ist kein Zufall: Aldein liegt auf 1.200 Metern Höhe zwischen den Dolomiten, mitten in einer Region, in der italienische und alpine Küchentraditionen seit jeher nebeneinander bestehen. Die Pasta vom Eggerhof trägt diese doppelte Herkunft in sich, würzig, bodenständig, herzhaft zugleich.
Wer eine Packung Eggerhof Pasta öffnet, findet keine industriell getrocknete Massenware, sondern Bandnudeln, die in kleinen Mengen von Hand verarbeitet wurden – mit allen Unregelmäßigkeiten, die zu echtem Handwerk gehören und die eine Maschine so nie hinbekäme.
Pasta hat traditionell etwas Tröstliches: ein einfaches Gericht aus wenigen Zutaten, das in nahezu jeder Küche Europas seinen festen Platz hat. Am Eggerhof wird aus diesem vertrauten Grundgerüst durch alpine Zutaten wie Latschenkiefer, Steinpilz oder Bergkäse etwas Neues, ohne dass die Bandnudel dabei ihren italienischen Kern verliert.
Südtirol selbst lebt seit jeher von genau dieser doppelten Prägung: Amtssprache Deutsch und Italienisch, Knödel neben Pasta, Speck neben Parmesan. Die Eggerhof Pasta übersetzt diese Zweisprachigkeit der Küche in eine einzige Produktreihe, statt sich für die eine oder andere Tradition zu entscheiden.
Zehn Sorten, von Klassikern bis Kastanie
Das Sortiment umfasst 10 unterschiedliche Pastasorten, die sich grob in zwei Gruppen teilen lassen: die Südtirol-typischen Klassiker und die kreativen Neuentwicklungen von Erich Gruber.
Zu den Klassikern zählen die schlichten Eggerhof Eierbandnudeln aus Freilandei und Hartweizengrieß, die würzigen Südtiroler Specknudeln mit Speckwürfeln direkt im Teig und die traditionellen Schüttelbrotnudeln mit Kümmel und Fenchel, die dem Südtiroler Schüttelbrot nachempfunden sind. Alle drei kommen im 310-Gramm-Paket und sind nach wenigen Minuten Kochzeit servierfertig.
Kreativer wird es bei den Steinpilznudeln mit 20 Prozent Freilandei und Steinpilzpulver im 8 Millimeter breiten Tagliatelle-Teig, der tiefroten Ondonelle mit Lagrein aus eifreiem Teig mit 6 Prozent Südtiroler Lagrein DOC und den Kastanien Bandnudeln mit 28 Prozent Kastanienmehl, ebenfalls eifrei und in schmalen 4 Millimeter Fettuccine geschnitten.
Dazu kommen die Spargel Bandnudeln mit 16 Prozent Terlaner Spargel, die Zitrone Ingwer Bandnudeln mit 21 Prozent Freilandei und Zitronenöl, die feurigen Tomaten-Chili Bandnudeln in 2 Millimeter schmalen Taglierini sowie die Latschen & Bergkräuter Nudeln mit Alpenkräutern und Latschenkiefer im Teig – jede Sorte im Eggerhof-Pasta-Sortiment mit einem eigenen, klar erkennbaren Charakter.
Der Spargel für diese Sorte stammt dabei aus dem nahen Terlan, einem der bekannten Spargelanbaugebiete Südtirols, während die getrockneten Steinpilze als Pulver ganzjährig problemlos verarbeitet werden können. Wer alle 10 Sorten der Eggerhof Pasta einmal nebeneinander probiert, erkennt schnell, wie unterschiedlich ein und derselbe Grundteig durch wenige, gezielt gewählte Zutaten werden kann.
Breite Tagliatelle oder schmale Taglierini?
Die wichtigste Unterscheidung innerhalb des Sortiments betrifft nicht den Geschmack, sondern die Form: Erich Gruber schneidet seine Bandnudeln in unterschiedlichen Breiten, von 2 Millimeter schmalen Taglierini bis zu 8 Millimeter breiten Tagliatelle.
Schmale Formen wie die Taglierini der Tomaten-Chili Bandnudeln nehmen dünnflüssige Saucen gut auf, während breite Tagliatelle wie bei den Eierbandnudeln oder den Steinpilznudeln stückigen, kräftigen Saucen mehr Fläche bieten. Die Zitrone Ingwer Bandnudeln liegen mit 4 Millimeter Breite dazwischen und passen dadurch zu mittelkräftigen Saucen ebenso wie zu leichten Fischgerichten.
Eine zweite Unterscheidung betrifft die Zutaten: Die meisten der 10 Sorten enthalten Freilandei in unterschiedlichen Anteilen zwischen 9 und 21 Prozent, die Ondonelle mit Lagrein und die Kastanien Bandnudeln dagegen sind bewusst eifrei gehalten – für alle, die auf Ei verzichten möchten oder einfach die dichtere, würzigere Konsistenz bevorzugen.
Auch die Kochzeit variiert leicht: Eifreie Sorten wie die Kastanien Bandnudeln oder die Ondonelle mit Lagrein sind mit rund 5 Minuten meist etwas schneller gar als die dickeren, eihaltigen Tagliatelle, die je nach Breite bis zu 7 Minuten im Topf brauchen. Auf jeder der 10 Packungen steht die genaue Kochzeit aufgedruckt, sodass sich beim Kochen selbst nichts erraten oder ausprobieren lässt.
Unser Tipp: Wer unsicher ist, startet mit den klassischen Eierbandnudeln als Basis und arbeitet sich von dort zu den würzigeren, kreativeren Sorten der Eggerhof-Pasta-Reihe vor – so lässt sich das ganze Sortiment nach und nach entdecken, ohne gleich mit der intensivsten Sorte zu beginnen.
Auch die Optik unterscheidet die Sorten deutlich: Während die klassischen Eierbandnudeln ein sattes Eigelb-Gelb zeigen, changiert die Ondonelle mit Lagrein tiefrot bis violett, und die Kastanien Bandnudeln fallen durch ihren bräunlichen Farbton auf. Schon auf den ersten Blick in die geöffnete Packung lässt sich damit erahnen, welche Sorte gleich im Topf landet.
Erich Gruber und die Manufaktur am Eggerhof
Hinter jeder Packung Eggerhof Pasta steht ein einziger Name: Erich Gruber, gelernter Koch und Betreiber des Eggerhofs in der Handwerkerzone von Aldein auf 1.200 Metern Seehöhe. Er hat die Nudelherstellung zu seinem Handwerk gemacht, statt sie einem Großbetrieb zu überlassen.
Für seine Pasta verwendet Erich Gruber ausschließlich Freilandeier statt Käfighaltung und gentechnikfreien Hartweizengrieß, dazu verzichtet er bewusst auf Farb- und Konservierungsstoffe. „Hohe Qualität bei Lebensmitteln ist für uns ein Muss", betont Erich Gruber – ein Anspruch, der sich durch alle 10 Pastasorten zieht, von den einfachsten bis zu den aufwendigsten.
Wie Erich Gruber es beschreibt, soll jede neue Sorte einen eigenständigen Charakter haben statt einer bloßen Geschmacksvariante des immer gleichen Grundteigs zu entsprechen – deshalb unterscheiden sich Steinpilznudeln, Kastanien Bandnudeln oder Ondonelle mit Lagrein spürbar in Würze, Teig, Breite und Kochzeit gleichermaßen.
Diese Konsequenz zeigt sich auch darin, dass er zu seiner Pasta passende Saucen entwickelt, statt das Sortiment nur auf Nudeln zu beschränken. Mehr zum Betrieb und seiner Geschichte findest du im Eggerhof Südtirol Hersteller-Hub.
Die Handwerkerzone von Aldein liegt hoch oben, fernab großer Industriegebiete, was die Herstellung nicht einfacher macht, aber dem Betrieb seinen kleinen, überschaubaren Charakter erhält. Jede der 10 Pastasorten durchläuft dieselbe Küche, denselben Anspruch und dieselbe Kontrolle, bevor sie ins 310-Gramm-Paket kommt.
Ein kleiner Betrieb wie der Eggerhof kann sich diese Sorgfalt nur leisten, weil er nicht auf maximale Stückzahl, sondern auf gleichbleibende Qualität setzt. Genau das unterscheidet Erich Grubers Pasta von industriell gefertigter Ware, bei der Geschwindigkeit meist vor Sorgfalt geht und Handarbeit kaum noch eine Rolle spielt.
Von der Packung bis zum fertigen Teller
Alle Sorten der Eggerhof Pasta sind nach kurzer Kochzeit servierfertig: Die meisten Bandnudeln brauchen zwischen 5 und 7 Minuten im kochenden Salzwasser, die eifreien Sorten wie die Kastanien Bandnudeln sind mit rund 5 Minuten sogar noch etwas schneller.
Zur Wahl der passenden Sauce lohnt sich ein Blick in die Eggerhof Sugo & Nudelsoßen Kollektion: Die kräftigen Steinpilznudeln harmonieren besonders gut mit dem waldigen Reh Ragout, das ebenfalls Steinpilze enthält, während sich die klassischen Eierbandnudeln vielseitig mit fast jeder der 9 Saucen kombinieren lassen, etwa mit der herzhaften Bolognese Sauce.
Wer es einfacher mag, schwenkt die Bandnudeln nur in brauner Butter mit geriebenem Parmesan – gerade bei den würzigeren Sorten wie den Specknudeln oder der Ondonelle mit Lagrein braucht es oft gar nicht mehr als das, um ein vollwertiges Gericht auf den Tisch zu bringen.
Für ein Menü mit mehreren Gängen eignen sich die schmaleren Sorten wie die Zitrone Ingwer Bandnudeln als leichter Zwischengang, während die breiteren, kräftigeren Tagliatelle-Sorten als sättigender Hauptgang funktionieren.
Die Ondonelle mit Lagrein wiederum verlangt nach dunklem Fleisch oder Speck, während die Spargel Bandnudeln zu hellen Begleitern wie Räucherlachs oder Spinat-Mascarpone passen. So lässt sich aus den 10 Sorten der Eggerhof Pasta für nahezu jeden Anlass eine passende Kombination zusammenstellen, ohne dass eine Sauce zwingend vorgekocht werden muss.
Die Tomaten-Chili Bandnudeln vertragen zusätzliche Schärfe gut, etwa durch frischen Peperoncino oder Meeresfrüchte, während die Latschen & Bergkräuter Nudeln zu Wildsauce oder einfach zu geschmolzener Alpenbutter mit gehobelten Bergkäse-Spänen passen. Wer mag, kombiniert mehrere Sorten an einem gemütlichen Abend zu einer kleinen Pasta-Verkostung und stellt dabei fest, wie unterschiedlich sich ein und dieselbe Sauce je nach Bandnudel-Sorte anfühlt.
Zehn Sorten, ein Anspruch, eine Manufaktur
Was die 10 Pastasorten des Eggerhofs verbindet, ist weniger eine einzelne Zutat als eine gemeinsame Haltung: Freilandei statt Massenware, Handarbeit statt Fließband, Südtiroler Charakter statt austauschbarer Industriepasta.
Wer gerne zwischen mehreren Sorten wechselt, findet in der kompletten Eggerhof Pasta Auswahl sowohl vertraute Klassiker für den Alltag als auch besondere Sorten für den nächsten Genussmoment mit Gästen. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen ist jede der 10 Packungen lieferbar, sodass sich auch spontane Pasta-Abende ohne lange Vorlaufzeit und ohne Kompromisse beim Geschmack gut planen lassen.
So, wie Erich Gruber es für sein gesamtes Sortiment beschreibt, soll am Ende nicht die Masse zählen, sondern die Sorgfalt in jeder einzelnen der 10 Packungen. Wer bislang nur die klassischen Eierbandnudeln kannte, findet in den übrigen 9 Sorten der Eggerhof Pasta genug Abwechslung für viele weitere Pasta-Abende, ohne dabei jemals auf die gewohnte Handwerksqualität verzichten zu müssen.
Probier dich durch die Sorten – von der ersten Packung Eierbandnudeln bis zur letzten, kreativsten Kastanien-Bandnudel ist es nur eine Frage der Zeit.
