Paté basque mit Piment d'Espelette

Paté basque mit Piment d'Espelette vom Schwein

Die Paté basque mit Piment d'Espelette von Maison Ederki ist eine baskische Leberpastete aus Schweinefleisch, fein gewürzt mit dem berühmten Chili der Region. Streichzart, würzig, herzhaft. Keine glatte Industriepastete, sondern eine echte Terrine mit Charakter.

Paté basque mit Piment d'Espelette ist eine traditionelle Wurstpastete im Glas aus dem Hause Maison Ederki, dem baskischen Feinkosthaus aus Mouguerre bei Bayonne. Diese herzhafte Spezialität wird aus baskischem Schweinefleisch und Schweineleber hergestellt, verfeinert mit Piment d'Espelette, dem emblematischen Gewürz des Baskenlandes.

Streich die Paté auf ein Stück Brot, und sie gibt weich nach, cremig und gehaltvoll. Zuerst schmeckst du das kräftige Schwein, dann kommt die milde, leicht rauchige Wärme des Espelette-Pfeffers hinterher. Eine Pastete, die nach Bauernküche schmeckt, nach langsam gegartem Fleisch und guter Würze. Das ist ehrliches Handwerk aus dem Glas, kein glattes Fabrikprodukt.

Streichzart, würzig, herzhaft

Die Textur ist fein und streichzart, der Geschmack kräftig nach Schwein, mit einer sanften Schärfe im Abgang.

Ein guter Teil Schweineleber gibt der Paté ihre Tiefe, Schweinebauch und mageres Fleisch machen sie saftig und rund. Ei bindet die Masse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen sie klassisch, wie es sich für eine gute Terrine gehört.

Das Piment d'Espelette sitzt nur zu einem kleinen Anteil darin, gerade genug, um mit seiner fruchtig-milden Schärfe zu wärmen, ohne zu brennen. Würzig, herzhaft, ehrlich – so schmeckt baskische Hausmannskost aus dem Glas, ohne Schnickschnack, dafür mit Charakter.

Kalt aufs Brot mit einer Guindilla

Traditionell isst man die Paté basque kalt, aufs Brot gestrichen, mit ein paar Guindillas und grünem Salat daneben.

Wir mögen sie auf kräftigem Bauernbrot, mit einer Guindilla und einem Klecks Senf. Auf dem Apéro-Brett macht sie neben Käse, Wurst und Oliven eine gute Figur. On egin, wie der Baske sagt – guten Appetit!

Zu Bratkartoffeln oder einem grünen Salat wird sie zur kleinen Mahlzeit. Wer mag, brät eine dicke Scheibe kurz in der Pfanne an – dann wird die Kruste knusprig und der Kern bleibt weich. So einfach, so gut. Auch als herzhafter Aufstrich für die Brotzeit unterwegs, etwa auf einer Wanderung, ist die Paté ein treuer Begleiter.

Ein Glas hält ungeöffnet lange, so hast du für spontanen Besuch immer etwas Herzhaftes im Haus. Angebrochen gehört die Paté in den Kühlschrank und schmeckt am besten innerhalb weniger Tage.

Baskische Terrine aus Mouguerre seit 1942

Maison Ederki bewahrt seit 1942, seit mehr als 80 Jahren, die herzhafte Seite der baskischen Küche und füllt sie in Gläser.

In Mouguerre, einem Dorf am Adour bei Bayonne, arbeiten rund 18 Menschen daran, gute Rohstoffe zu echten Spezialitäten zu machen. Das Schweinefleisch kommt aus Frankreich, gewürzt wird mit Piment d'Espelette, welches seit 2002 das AOP-Siegel trägt und nur aus zehn Gemeinden rund um das Dorf Espelette stammen darf.

In die Paté kommen nur Fleisch, Ei und Gewürze, mehr braucht es nicht. So schmeckt sie ehrlich nach dem, was drinsteckt, und trägt den Geschmack des Baskenlandes bis auf deinen Frühstückstisch.

Zur Paté passt ein kräftiger Rotwein oder ein baskischer Cidre. Das ganze Sortiment von Maison Ederki und weitere Konserven und Eingemachtes findest du gleich nebenan.

Nettogewicht 190g