Alkoholfreier Wein ist zuerst Wein und dann alkoholfrei
Alkoholfreier Wein wird gekeltert und vergoren wie jeder andere Wein, und erst danach nimmt man ihm schonend den Alkohol. Bei nur Gutes stehen dafür vier Weine von Goodvines aus Heidelberg, vom prickelnden Riesling bis zum Cabernet Sauvignon, und der Zero Hero Sauvignon Blanc von Oliver Zeter aus der Pfalz.
Alkoholfreier Wein ist ein Wein, dem nach der Gärung so viel Alkohol entzogen wurde, dass höchstens 0,5 Prozent Alkohol übrig sind, und auf dem Etikett heißt er deshalb entalkoholisierter Wein. Die fünf Flaschen dieser Kategorie tragen sogar die Null im Namen oder auf dem Etikett. Weil die Trauben zuvor ganz normal vergoren wurden, bringt Wein alkoholfrei die Rebsorte, ihre Säure und ihren Gerbstoff mit ins Glas.
So wird alkoholfreier Wein hergestellt
Alkoholfreier Wein entsteht in zwei Schritten, denn zuerst wird ein ganz normaler Wein gekeltert und vergoren, und erst danach trennt man den Alkohol ab.
Das gängige Verfahren dafür ist die Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur. Im Unterdruck verdampft Alkohol schon bei rund 30 Grad statt bei 78, sodass der Wein nie gekocht wird und seine Frucht behält. Goodvines fängt dabei die flüchtigen Duftstoffe auf, die mit dem Alkohol aufsteigen, und gibt sie dem Wein anschließend wieder zurück.
Mit dem Alkohol verliert ein Wein auch etwas von seinem Körper, denn Alkohol trägt Fülle und eine leise Süße. Deshalb wird er danach abgerundet, bei Goodvines mit konzentriertem Traubenmost derselben Rebsorte, und der Sparkling Riesling bekommt zusätzlich feine Kohlensäure. So kehrt ein Teil des Gewichts zurück, das ein Schluck Wein auf der Zunge hat.
Was auf dem Etikett von alkoholfreiem Wein steht
Rechtlich heißt alkoholfreier Wein heute entalkoholisierter Wein, und in Deutschland darf das Wort alkoholfrei zusätzlich daneben auf der Flasche stehen.
Erlaubt sind dafür höchstens 0,5 Prozent Alkohol, und ab 0,05 Prozent Alkohol verlangt die deutsche Weinverordnung den genauen Hinweis „unter 0,5 % vol“ auf dem Etikett. Behält ein Wein mehr Alkohol, liegt aber deutlich unter einem normalen Wein, heißt er teilweise entalkoholisiert und gehört in eine andere Kategorie.
Ab dem 19. September 2027 vereinheitlicht die EU diese Begriffe für alle Mitgliedsländer. Dann wird „alkoholfrei“ zur Pflichtangabe für jeden Wein bis 0,5 Prozent Alkohol. Wer unter 0,05 Prozent Alkohol bleibt, schreibt zusätzlich „0,0 %“ auf die Flasche. Weil vorher etikettierte Flaschen weiter verkauft werden dürfen, stehen beide Schreibweisen noch eine Weile nebeneinander.
Traubensaft, Proxy oder alkoholfreier Wein
Traubensaft, Proxies und alkoholfreier Wein stehen oft nebeneinander auf dem Tisch, und unterscheiden lassen sie sich an einer Frage, nämlich ob aus den Trauben je ein Wein geworden ist.
Traubensaft wird nie vergoren, er behält den ganzen Zucker der Traube und schmeckt nach frischer Frucht. Ein alkoholfreier Wein hat die Gärung dagegen hinter sich, bei der die Hefe aus Zucker Alkohol und viele neue Aromen macht. Diese Aromen bleiben, wenn der Alkohol geht, und deshalb schmeckt ein entalkoholisierter Sauvignon Blanc nach seiner Rebsorte.
Die Proxies gehen einen dritten Weg, denn sie werden aus Fermenten, Kräuteraufgüssen und Frucht komponiert. Sie übernehmen am Tisch die Rolle des Weins, auch wenn die meisten von ihnen nie einer waren. Getränke wie die Grad°-Reihe der Manufaktur Jörg Geiger, die entalkoholisierten Wein mit Saft und Kräutern verbinden, findest du ebenfalls dort. Beim Fruchtsecco wiederum bekommt ein Saft aus Trauben oder Obst seine Perlen, ohne vorher zu gären.
Christina und Jörn in Heidelberg, Oliver an der Haardt
Alkoholfreie Weine kommen in unserem Sortiment aus zwei Häusern, einem jungen Weinlabel aus Heidelberg und einem Weinmacher aus Neustadt an der Weinstraße.
Christina Claus und Jörn Walkling kamen 2018 beim Besuch eines Weinlabors auf die Idee zu Goodvines. Sieben Monate feilten sie an ihrem ersten Wein, einem prickelnden Riesling, und schenkten ihn auf einem Pfälzer Weinfest aus. Eigene Weinberge hat Goodvines nicht, stattdessen wählen die beiden Weine aus Deutschland, Spanien und Ungarn aus und lassen sie im Vakuum entalkoholisieren.
Oliver Zeter kam aus dem Weinhandel seiner Familie und machte 2007 seinen ersten eigenen Jahrgang. Für den Zero Hero wählte er Sauvignon-Blanc-Reben aus kühlen Lagen, die besonders viel grüne Würze bilden, und ließ die Trauben schon Anfang September lesen. Erst nach einigen Monaten auf der Hefe kam der Alkohol aus dem Wein, und die Würze der Rebsorte blieb.
Vom prickelnden Riesling bis zum Cabernet
Unsere Auswahl reicht vom prickelnden Riesling zum Anstoßen über zwei Sauvignon Blancs und einen Rosé bis zum Cabernet Sauvignon für das Essen am Abend.
Der Sparkling Riesling duftet nach Apfel, Pfirsich und Zitrus und gewann 2024 Gold bei den World Alcohol-Free Awards. Wie verschieden eine Rebsorte ausfallen kann, zeigen die beiden Sauvignon Blancs. Der Sauvignon Blanc von Goodvines bringt Grapefruit und Limette mit und holte 2024 Gold in New York. Der Zero Hero von Oliver Zeter zeigt gelbe Kiwi, Maracuja und grüne Würze.
Lachsfarben steht der Merlot Rosé aus ungarischen Trauben im Glas, mit Himbeere, roter Johannisbeere und einem leicht herben Schluss. Der Cabernet Sauvignon aus Spanien ist der Rote dieser Reihe. Er schmeckt dunkel nach schwarzer Johannisbeere und Pflaume, mit samtigem Gerbstoff und einem leisen Ton von Holz.
Einen guten alkoholfreien Wein erkennst du daran, dass die Rebsorte schon im Duft zu erkennen ist. Seine Säure hält den Schluck frisch, und die Süße aus dem Traubenmost bleibt im Hintergrund. Je klarer ein Wein vor dem Entalkoholisieren war, desto mehr bleibt danach von ihm übrig, und deshalb beginnt die Qualität im Weinberg.
Gut gekühlt zum Essen, heiß im Winter
Alkoholfreier Wein kommt ins Weinglas und wird getrunken wie sein Vorbild, die hellen Weine gut gekühlt bei sechs bis zehn Grad, der Cabernet bei 14 bis 16 Grad.
Der Sauvignon Blanc geht zu Ziegenkäse, Sushi und Pasta mit Zitrone, der Rosé zu Antipasti und Fisch vom Grill. Der Cabernet hält bei Pizza, gebratenen Pilzen und Linsen-Bolognese mit. Ein paar Minuten an der Luft tun vor allem dem Roten gut, weil sich seine dunkle Frucht dann nach vorn schiebt. An Silvester, beim Familienessen oder mit dem Autoschlüssel in der Tasche stößt der Sparkling Riesling mit an.
Für den Winter macht Goodvines aus entalkoholisiertem Wein den Glühvine rot und seinen weißen Bruder aus Riesling, gewürzt mit Zimt, Nelke, Kardamom und Anis. Wie ein Glühwein kommen beide heiß in die Tasse, und du findest sie bei Glühwein und Punsch. Limonade, Kombucha und Sparkling Tea warten bei den alkoholfreien Getränken.
Mehr über das Verfahren erzählt unsere Warenkunde zum entalkoholisierten Wein, mit allem, was beim Entalkoholisieren im Keller geschieht. Der erste Schluck aus einer dieser Flaschen zeigt dann, dass hier wirklich ein Wein im Glas ist.
