Panettone und Pandoro von Breramilano – Mailänder Backkunst
Panettone von Breramilano 1930 ist Mailänder Backhandwerk mit langem Stammbaum – die Marke führt die Festkuchen der alten Konditorei Giovanni Cova & C. fort. Von Oktober bis weit ins Frühjahr hinein haben ihre hohen Festgebäcke im Handel Saison.
Breramilano 1930 steht für Festgebäck nach Mailänder Tradition, gewachsen aus der langen Geschichte zweier Konditorenfamilien. Bei nur Gutes reicht das Sortiment derzeit vom Panettone classico bis zum kleinen Pandorino, vom großen Fest bis zur Kaffeepause – jeder Kuchen ein eigenes Kapitel derselben Backschule.
Von Angelo Grioni zu Giovanni Cova und zurück nach Brera
Die Geschichte hinter Breramilano 1930 beginnt 1905, als im Herzen des Brera-Viertels die erste Pasticceria des Hauses öffnete – eine Werkstatt für süßes Handwerk mitten in Mailand.
Am Anfang steht der Konditor Angelo Grioni; sein Sohn Antonio führte das Geschäft in zweiter Generation fort. Über Rosa und ihren Mann Agostino Panigada kam schließlich der Bund mit dem Konditor Giovanni Cova zustande – aus dem Zusammenschluss wurde Giovanni Cova & C. Auf das Jahr 1930 beruft sich die Marke bis heute, sie trägt es im Namen.
Ihr internationales Gesicht bekam 2024 einen neuen Namen – BreraMilano1930, eine Verbeugung vor dem Viertel der ersten Backstube. So versammelt die Marke Familiengeschichte, Stadtgeschichte und Handwerk in einem einzigen Wort. Wer einen Kuchen von Breramilano 1930 anschneidet, hat also mehr als hundert Jahre Konditorenkunst auf dem Teller – vom ersten Ladentisch bis zur Festtafel von heute.
Ein kleines Panettone-Sortiment zwischen Klassik und cremiger Moderne
Das Sortiment bei nur Gutes spannt sich vom rosinengespickten classico über die gefüllten Kuchen mit Limoncello- und Pistaziencreme bis zum Pandorino für eine einzige Person.
Die beiden Cremekuchen sprechen die Gegenwart an – Zitrone hell und sonnig, Pistazie nussig unter dunkler Glasur. Der classico vertritt daneben die alte Schule, und der kleine Stern nach Veroneser Art übernimmt das Solo am Nachmittag. So deckt ein Haus mit wenigen Kuchen die ganze Festzeit ab.
Sauerteig, zwei Teiggänge und die Ruhe eines alten Hauses
Hinter den hohen Kuppelkuchen des Hauses steht das Mailänder Verfahren – zwei Teigansätze, der gepflegte lievito madre, das Backen und am Ende das Abkühlen kopfüber, a testa in giù.
Der Sauerteig gilt dabei als Schlüssel: Wer ihn gut behandelt und immer wieder auffrischt, wird mit Duft und Haltung belohnt. Dass hier keine Abkürzung genommen wird, zahlt auf dieses alte Versprechen ein.
Ein Familienhaus mit historischen Marken im Rücken
Hinter Breramilano 1930 steht die IDB-Gruppe aus Badia Polesine, ein Familienunternehmen der Familie Muzzi, welches sieben historische italienische Süßwarenmarken unter einem Dach versammelt.
Die Gruppe hat die alte Marke 2009 übernommen und neu belebt. Im Ausland reisen die Festkuchen des Hauses inzwischen unter dem Namen Breramilano, während Giovanni Cova & C. dem italienischen Markt vorbehalten bleibt – zwei Namen, eine Backstube, dieselbe Rezeptur.
Aus Mailand gedacht, für die Festtafel gemacht
Mailand bleibt der Bezugspunkt der Marke – vom Namen über die Rezepte bis zum Anspruch, den Panettone der Stadt in die Welt zu tragen.
Von hier aus stöberst du am besten weiter durchs Süßgebäck des Hauses nur Gutes. Oder du bleibst gleich bei den Italienern: Ein handverpackter Panettone und ein piemontesischer Klassiker warten schon.
