Panettone mit Pistaziencreme

Breramilano Panettone mit Pistaziencreme – grüner Kern

Panettone mit Pistaziencreme von Breramilano 1930 ist der Panettone für die Pistazien-Fraktion – Mailänder Hefeteig, eine grüne Creme im Kern und obenauf dunkle Schokoladenglasur. Oben knackt es, darunter federt der helle Teig, in der Mitte wartet die Nuss.

Panettone mit Pistaziencreme ist ein festlicher Pistazien-Panettone von Breramilano 1930 im Kilo-Gewicht von 1.000 Gramm. Der Teig folgt der Mailänder Schule, hoch und luftig, die Creme bringt die Nuss ins Spiel – süß, nussig und buttrig zugleich, gedacht als Geschenk wie als Dessert.

Dunkle Glasur, grüner Kern und ein nussiger Duft

Schon auf dem Kuchenbrett wirkt der Panettone mit Pistaziencreme wie gemalt – dunkle Glasur über hellem Teig, dazwischen blitzt beim Anschnitt das Grün der Creme hervor. Drei Schichten, drei Texturen, ein Auftritt. Die Kuppel glänzt matt unter ihrer Schokoladenschicht, und am Rand, wo der Überzug ausläuft, schaut der goldene Teig hervor.

Die Creme schmeckt nussig-mild, mit jener feinen, leicht harzigen Würze, welche reife Pistazien auszeichnet; der dunkle Überzug setzt einen herben Kontrapunkt zur Süße des Teigs. Wer die Nase über den Anschnitt hält, bekommt den Duft von gerösteter Nuss und dunklem Kakao zugleich.

Ein Kuchen, der den Dessertteller gleich mitbringt

Schneide den Panettone mit Pistaziencreme erst kurz vor dem Servieren an, dann bleibt die Glasur ganz und jede Spalte zeigt ihren grünen Kern. Nach dem Menü ersetzt er Käseplatte und Pralinenschale in einem Zug. Am nächsten Nachmittag schmeckt er zum Espresso noch einmal wie neu. Lagere ihn bis dahin kühl und trocken, dann behält der Überzug seinen Knack. Auch als Gastgeschenk hat er Gewicht, im Wortsinn wie auf dem Tisch.

Wenn dich die Pistazie gepackt hat, geht es im Haus weiter – mit Pistaziencreme aus Sizilien im Glas, Pistazien-Nougat aus dem Piemont und Pistazien-Trüffeln aus Turin – die grüne Nuss zieht sich bei nur Gutes durch das halbe Süßwarenregal.

Erst der hohe Teig, dann Creme und Glasur

Bei diesem Panettone endet die Arbeit nicht mit dem Ofen – nach dem Backen bekommt der hohe Kuchen seine dunkle Glasur und mit ihr den herben Gegenspieler zur süßen Creme. Die Glasur soll knacken, ohne zu splittern, und haften, ohne die zarte Krume zu drücken.

Der Hefeteig, nach Mailänder Art langsam geführt, hält alle Lagen zusammen – so bleibt auch die letzte Spalte im Gleichgewicht. Breramilano 1930 gibt der jungen Idee damit ein solides Fundament, denn gefüllte Panettoni gelingen nur so gut wie ihr Teig.

Der Pistazien-Panettone in der Mailänder Familie

Der Panettone ist Mailands großer Weihnachtsbeitrag, und in diesem Haus tritt er gleich in mehreren Gestalten an – der Pistazien-Panettone ist die nussige unter ihnen. Der Panettone con crema di pistacchio steht in der Reihe der jungen, gefüllten Panettoni, welche die klassische Form weiterdenken, ohne sie zu verraten.

Wer den direkten Vergleich liebt, stellt ihn neben den Panettone classico aus demselben Haus – hier das grüne Temperament, dort die Rosinen-Tradition, und dazwischen liegt nur eine Frage des Geschmacks. Breramilano 1930 backt beide mit derselben Geduld.