Jahrgangssardinen – 2017

Jahrgangssardinen 2017 der Mademoiselle Perle, reif und samtig

Die Jahrgangssardinen 2017 von La Perle des Dieux sind Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Ende der Saison gefischt und über Jahre in der Dose gereift. Ein voll ausgereifter Jahrgang – und ein Sammlerstück mit der Mademoiselle Perle auf dem Deckel.

Jahrgangssardinen 2017 sind gereifte Sardinen in Olivenöl von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in der Vendée an der französischen Atlantikküste, südlich der Bretagne. Am Saisonende gefischt, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut neun Jahre reift der 2017er schon, eine echte „sardine d'Exception“.

Zart geworden, tief im Nachhall

Nach fast einem Jahrzehnt in der Dose ist das Fleisch weich und schmelzend, das Aroma tief und ruhig.

Die Franzosen nennen so einen reifen Jahrgang „d'Exception“, und man schmeckt, warum: keine Spur mehr von der kantigen Frische des jungen Fangs, dafür samtige Fülle, nussige Tiefe und ein langer Nachklang nach Meer und Olivenöl. Ein Fisch, welcher über die Jahre zur Ruhe gekommen ist.

Klassisch aufs Brot oder fernöstlich gedacht

Am schönsten pur: die Sardine auf geröstetem Brot, ein paar Tropfen ihres Öls, etwas Fleur de Sel.

Uns schmeckt sie so mit einem kühlen Chablis. Passend zum Motiv „au Japon“ schmeckt sie aber auch auf lauwarmem Reis mit ein paar Tropfen Sojasauce und Sesam – der reife Fisch hält die kräftigen Aromen mühelos aus. Weitere Ideen findest du bei unseren Sardinen in Olivenöl.

Willst du den Jahrgang weiterreifen lassen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch rundum bedeckt. Kühl und dunkel gelagert hält so ein Jahrgang gut ein Jahrzehnt und mehr.

Mademoiselle Perle reist um die Welt

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die zuvor in der Pariser Modewelt zu Hause war.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben: keine Fischer und Netze auf den Dosen, sondern die Handschrift junger Malerinnen. So entstanden zwei Serien – die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Jedes Jahr schickt Delphine Cossais ihre Mademoiselle in ein neues Land. Das Motiv 2017 heißt „Mlle Perle au Japon“ und zeigt sie im Kimono. So wird jede Dose zum kleinen Sammelstück – mehr davon findest du bei den Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux, vom jungen Primeur bis zum reifen Exception.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g