Jahrgangssardinen 2023

Jahrgangssardinen 2023 aus der Bretagne, von Hand eingelegt

Die Jahrgangssardinen 2023 von Les Mouettes d'Arvor sind eine limitierte Sardinenkonserve aus Concarneau, von Hand in Olivenöl gelegt. Kein Alltagsfisch aus der Massendose, sondern ein Millésime, welcher in der Dose weiterreift und mit den Jahren zarter wird.

Jahrgangssardinen sind Sardinen einer einzigen Saison, gefangen vor der bretonischen Küste und in der Conserverie Gonidec zu einer limitierten Auflage verarbeitet. Les Mouettes d'Arvor legt sie seit 1996 Jahr für Jahr neu auf – gefischt am Ende der Saison, wenn die Sardine am kräftigsten ist. Lass dich überraschen, wie viel Charakter in einem kleinen Blechdöschen wohnen kann.

Fest im Biss, fein am Gaumen

Am Gaumen zeigt sich die Jahrgangssardine fest, saftig, fein – mit jenem klaren Geschmack nach Meer, den nur Fisch aus der kühlen Spätsaison mitbringt.

Im offenen Döschen glänzt sie silbrig, das native Olivenöl extra legt sich wie ein feiner Mantel darum und macht das Fleisch Monat für Monat geschmeidiger. Denn je länger die Sardine in der Dose ruht, desto zarter wird der Fisch und desto tiefer sein Aroma – ein Millésime reift wie ein guter Wein, nur im Öl statt im Fass. Zwei, drei Jahre Geduld, und die Textur wird fast butterweich.

Am liebsten pur aufs Butterbrot

Zur Jahrgangssardine brauchst du wenig – ein Stück gutes Brot, etwas Butter, vielleicht ein paar Zwiebelringe.

Wir mögen sie pur auf krustigem Baguette mit Fleur de Sel, dazu ein Glas kühler Muscadet oder ein Cidre aus der Bretagne. Sie mag es unkompliziert und schätzt die Gesellschaft von Zitrone, Radieschen und jungem Frühlingsgemüse. Warm serviert, kurz in der eigenen Dose erwärmt, wird sie fast cremig – ein kleines Festmahl auf geröstetem Brot. Auch zu Ofenkartoffeln mit Crème fraîche macht sie sich wunderbar.

Wer sammelt, legt von jedem Jahrgang eine Dose beiseite – weitere Jahrgangssardinen und Sardinen aus Frankreich stehen gleich nebenan.

Bei Familie Gonidec in Concarneau seit 1959

Hinter den Sardinen steht die Conserverie Gonidec, ein familiengeführtes Haus an der südlichen Bretagne, welches Valérie und Jacques Gonidec heute in dritter Generation führen. Jacques hält an der alten Idee fest, jeden Jahrgang für sich zu fassen – so wie ein Winzer seine Lese.

Fangfrisch kommt der Fisch seit über vierzig Jahren täglich aus dem Hafen von Concarneau. In einem Bad aus Eiswasser festigt sich das Fleisch, dann säubern rund vierzig Hände jede Sardine einzeln, duschen, trocknen und braten sie, bevor sie über Nacht ruht und am nächsten Tag von Hand in die Dose gelegt wird. Was den Ruf des Hauses trägt, ist bis heute dasselbe geblieben – fangfrischer Fisch und Handarbeit.

Ihren Namen trägt die Marke Les Mouettes d'Arvor nach der Fußballmannschaft, in der Jacques der Zweite einst spielte; für ihre Sardinen in Olivenöl gab es 1990 den Gault-&-Millau-Preis. Die Jahrgangsdosen zeigen Bilder aus dem Leben der Concarneau-Fischer – kleine Kunstwerke fürs Regal. Alle Achtung.

Genusstipp

Jahrgangssardinen kannst du wie einen guten Wein liegen lassen – kühl und dunkel gelagert werden sie mit jedem Jahr zarter. Dreh die Dose alle paar Monate einmal um, dann umspielt das Olivenöl den Fisch von allen Seiten. Und wenn du magst, gib die Sardine vor dem Servieren kurz auf lauwarmes Brot, das weckt ihr Aroma. Weitere Fischkonserven aus der Bretagne findest du bei Les Mouettes d'Arvor.

Inhalt 115g – Abtropfgewicht 87g – haltbar bis Ende 2031