Jahrgangssardinen aus Anzio, gereift wie ein guter Wein

Die Pollastrini Jahrgangssardinen 2023 sind Millesimate-Sardinen aus Anzio südlich von Rom, von Hand in Olivenöl eingelegt. Kein Alltagsfisch aus der Massendose, sondern Handarbeit vom einzigen italienischen Ölsardinen-Hersteller – eine seltene Delikatesse, welche mit den Jahren nicht altert, sondern reift.

Jahrgangssardinen sind Sardinen aus einem bestimmten Fangjahr, die – ähnlich wie ein guter Wein – mit der Lagerung reifen und Charakter gewinnen. Den Pollastrini Jahrgangssardinen 2023 hat die Familie Sepe genau diese Zeit gelassen: Zeit zum Ruhen, Zeit zum Reifen, damit du diese begehrte Delikatesse aus dem Mittelmeer in aller Ruhe genießen kannst. Auf Italienisch heißen sie „Sardine Millesimate", Sardinen mit Jahrgang, und genau das macht sie zur Rarität unter den Fischkonserven.

Zart im Biss, voll im Aroma

Am Gaumen zeigen sich die Jahrgangssardinen fest und zugleich zart, mit dem vollen, leicht nussigen Aroma reifer Sardinen und einem klaren Nachhall von gutem Olivenöl.

Gefangen werden sie ausschließlich zum Ende der Saison im September und November, wenn sie dickbauchig und aromatisch sind – saftig, würzig, tiefgründig. Und dann beginnt das Warten: je länger die Dose ruht, desto weicher wird die Gräte und desto runder der Geschmack. Die Sardinen tauschen sich mit dem Öl aus, nehmen es auf und geben ihr Meeresaroma zurück, bis aus einem schlichten Fisch eine kleine Kostbarkeit geworden ist. Ein Fisch, der Geduld belohnt.

Wir mögen sie zu Brot und Weißwein

Die Jahrgangssardinen bereichern jeden Vorspeisenteller und schmecken zu knusprigem Brot ebenso wie auf der Pizza oder zu einem knackigen Blattsalat.

Am liebsten ganz schlicht: auf warmem Weißbrot, beträufelt mit ihrem eigenen Öl, dazu ein Glas trockener Weißwein. Sie vertragen sich aber ebenso mit Pasta und einem Spritzer Zitrone oder als kleiner Happen zum Aperitif, wenn Gäste kommen. Auch zu gekochten Eiern oder Ofenkartoffeln geben sie einen feinen Begleiter ab. Wer die salzige Meeresnote liebt, entdeckt bei uns noch mehr in der Auswahl an Sardinen aus dem Mittelmeer und dem Atlantik.

Der einzige Ölsardinen-Hersteller Italiens

Obwohl in Italien fast überall Fisch auf den Tisch kommt, gibt es nur einen einzigen italienischen Hersteller von Sardinendosen: Sardine Pollastrini di Anzio.

1889 gründete Salvatore Pollastrini in Anzio, einer Hafenstadt eine Autostunde südlich von Rom, die erste italienische Sardinenkonserve. Seit den 1950er-Jahren führt die Familie Sepe das Haus weiter, die mehr als sechzig Jahre Erfahrung mit dem Meer und dem Fischfang mitbrachte. Gefischt wird noch heute mit dem Gozzo, so wie Salvatore Pollastrini es einst begann – einem kleinen Boot, welches nachts das Meer mit Lampen anstrahlt und die Sardinenschwärme an die Oberfläche lockt.

Am nächsten Morgen werden die frischen Sardinen von Hand verlesen, ausgenommen, geputzt und in Form geschnitten, bevor sie mit Olivenöl in die nostalgischen Dosen wandern. Verpackt wird umweltfreundlich, gefischt mit Bedacht – pures Handwerk, seit über 130 Jahren. Alle Achtung.

Genusstipp

Dreh die Dose ab und zu einmal um, dann durchtränkt das Olivenöl jede Sardine gleichmäßig und der Geschmack wird mit der Zeit immer harmonischer. Ungeöffnet reifen die Jahrgangssardinen über Jahre, und wie bei einem guten Wein magst du sie irgendwann nach ihrem Jahrgang auswählen. So wird jede Dose zu deinem ganz eigenen kleinen Vorrat.

Nettogewicht 100g – Abtropfgewicht 70g