Gianduiotti – Haselnuss-Nougat-Pralinen aus dem Piemont

Gianduiotti, das Original aus dem Piemont

Gianduiotti sind die klassischen Haselnuss-Pralinen aus dem Piemont, gefertigt aus fein vermahlenen Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüssen, Vollmilchschokolade und Kakao. Bei D.Barbero in Asti seit sieben Generationen nach traditioneller Rezeptur, einzeln in kupferfarbenes Papier eingeschlagen.

Gianduiotti sind die klassische Variante der piemontesischen Haselnusspraline aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti. Sortenreine Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit Vollmilchschokolade und Kakao zu einer cremigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in kupferfarbenes Papier eingeschlagen.

Cremiger Schmelz, dichter Haselnussgeschmack

Erst der schokoladige Auftakt, dann die geröstete Haselnuss in voller Tiefe – und ein Nachklang, der sich Zeit lässt. Vollmundige Haselnuss, runde Schokolade, feine Süße verbinden sich zu jenem unverwechselbaren Praliné-Profil, das den Gianduiotto seit dem 19. Jahrhundert berühmt gemacht hat.

Der Haselnussanteil ist hoch, der Kakaoanteil ebenso, die Süße bleibt im Hintergrund. Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt die Haselnuss klar in den Vordergrund und wird nicht überdeckt. Eine Praline, deren Geschmack lange nachklingt.

Tonda Gentile delle Langhe, die beste Haselnuss der Welt

Die Haselnüsse für die Gianduiotti stammen ausschließlich aus den Langhe, der hügeligen Landschaft südlich von Asti. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe trägt das IGP-Siegel und gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt – wegen ihres intensiven Aromas, ihres knackigen Bisses und ihrer schönen runden Form.

In der Manufaktur D.Barbero werden die Nüsse zunächst geröstet, dann feinst vermahlen, bis eine geschmeidige Haselnusspaste entsteht. Diese wird mit Vollmilchschokolade und Kakao zu jener cremigen Praliné-Masse verbunden, welche den Gianduiotto ausmacht. Die Masse wird in die charakteristischen Formen gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften und über Stunden ausgekühlt.

Jede Praline wird anschließend einzeln von Hand in das kupfer- bis roségolden schimmernde Papier eingeschlagen. Während die klassische Gianduiotto-Welt seit jeher auf goldenes Papier setzt, hebt sich D.Barbero mit den wärmeren Kupfertönen ab – eine eigene Hausfarbe, welche die Pralinen schon vor dem ersten Bissen unverwechselbar macht.

Eine piemontesische Erfindung von 1865

Erfunden wurde der Gianduiotto 1865 in Turin von Michele Prochet und Pierre Paul Caffarel. Während der napoleonischen Kriege war Kakao in Italien rar und teuer geworden, Haselnüsse hingegen wuchsen im Piemont reichlich – also kam der findige Konditor auf die Idee, gerösteter Haselnusspaste in die kostbare Schokolade einzuarbeiten. Aus der Not wurde Kunst.

Beim Karneval von 1865 verteilte die Maske Gianduja, jene piemontesische Commedia-dell'arte-Figur mit Tricorno und Weinkrug, die ersten Pralinen der neuen Sorte unter den Feiernden. Die kleine prismatische Form, die an ihren Dreispitz erinnerte, gab dem Gianduiotto auch seinen Namen.

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen, und nahm wenig später auch die Gianduiotti ins Sortiment auf. Heute, in der siebten Generation, wird die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weitergeführt – nach denselben Rezepten, mit denselben Rohstoffen aus dem Piemont, von Apulien und Sizilien.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die Pistacchiotti aus Bronte-Pistazien in grünem Papier oder die Mix-Tüte mit allen fünf Sorten zum Probieren.

Genusstipp

Wir mögen die Gianduiotti besonders zum Espresso oder zum kleinen Glas Amaro nach dem Essen. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am schönsten. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 bis 13 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein klassisches Mitbringsel für Liebhaber italienischer Süßigkeiten, der 500 g-Beutel für alle, welche sich selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.