Mayonnaise Belgian Recipe

Belgische Mayonnaise mit Senf und feinen Kräutern

Die Mayonnaise Belgian Recipe von Jean Bâton ist eine cremige Mayonnaise nach belgischer Art, würzig abgeschmeckt mit Senf, Kräutern und einem Spritzer Branntweinessig. Herzhaft und ohne Zucker – die klassische Sauce zu knusprigen Pommes frites, Frikandel und Sandwich.

Belgische Mayonnaise ist die Sauce, die in Belgien zu jeder Portion Fritten gehört, und Jean Bâton bringt sie aus einer kleinen Manufaktur in Udenhout zu dir nach Hause. Sie ist cremiger und würziger als die vertraute deutsche Mayonnaise, mit spürbarer Senfnote und einer feinen, klaren Säure. Freilandeigelb und sorgsam verrührtes Öl machen sie satt und geschmeidig. Seit 2013 stellt Jean Bâton diese Reihe her, mit der Sorgfalt eines Küchenchefs.

Cremig, würzig, mit klarer Senfnote

Die Belgian Recipe ist dick und geschmeidig, hell elfenbeinfarben, mit fein sichtbaren Senfkörnern. Sie duftet frisch nach Essig und Senf, darunter liegt eine leise kräutrige Note.

Am Gaumen ist sie voll und cremig, die Säure hält sie wach, der Senf gibt ihr Rückgrat. Anders als eine süßlich abgestimmte Mayonnaise bleibt sie herzhaft, würzig und pikant, mit einem langen, salzig-frischen Abgang. So schmeckt man, warum die Belgier ihre Fritten lieber in diese Sauce tunken als in Ketchup. Wer sie einmal probiert hat, versteht, warum in Belgien kein Frittentütchen ohne sie auskommt.

Zu Pommes frites, Frikandel und Sandwich

Ihre Bühne ist überall dort, wo es knusprig und herzhaft wird.

Klassisch gehört sie zu goldenen Pommes frites, dick und cremig danebengesetzt, wie an jeder belgischen Frituur. Ebenso gut macht sie sich zu Frikandel, zu gebratenem Fisch oder in einem üppigen Sandwich mit Roastbeef. Auch als Basis für eine Sauce Andalouse, mit etwas Tomatenmark und Paprika verrührt, macht sie sich gut.

Ein Klecks zu Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem hartgekochten Ei hebt das Einfache eine Stufe höher. Und wer diese belgische Mayonnaise einmal zu frischem Spargel probiert hat, rührt sie im nächsten Frühjahr wieder an. Erdiger und edler wird es mit der Mayonnaise Black Truffle, der zweiten Sorte von Jean Bâton.

Jean Bâton aus der Schiffsküche nach Udenhout

Hinter Jean Bâton steht die Geschichte von Jan Stok, der ab 1950 als Chef Garde Manger auf den Kreuzfahrtschiffen der Holland America Line anheuerte und dort die kalte Küche verantwortete.

Über 10 Jahre lang rührte er in den Bordküchen die Saucen an, und seine französischen Kollegen tauften seinen niederländischen Namen kurzerhand auf „Jean Bâton“. 2013 griff sein jüngster Sohn Bart die Idee auf und brachte eine Reihe besonderer Mayonnaisen heraus, hergestellt in einer kleinen Manufaktur in Udenhout.

Die belgische Mayonnaise steht dabei für die Art, wie man die Sauce westlich der Grenze mag: kräftiger im Senf, klarer in der Säure, ganz ohne Zucker. Zwei Sorten führen wir davon; die ganze Auswahl findest du im Sortiment von Jean Bâton, mehr Cremiges in der Mayonnaise.

Genusstipp

Am schönsten ist die Belgian Recipe zu einer Portion selbstgemachter Pommes: Kartoffelstifte bei 175 Grad zweimal frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, dazu die Mayonnaise aus dem 245-ml-Glas in einer kleinen Schale. Mehr braucht ein guter Fritten-Abend nicht. Nach dem Öffnen hält sie sich gekühlt einige Wochen im Kühlschrank.