Aranciata Amara – Limonade

Aranciata Amara die herbe Schwester der Orangenlimonade

Aranciata Amara heißt auf Deutsch schlicht bittere Orangenlimonade. Bei Lurisia steckt darin der Extrakt der Melangolo, einer apulischen Pomeranze, dazu ein Hauch Chinin. Keine süße Orangenbrause, sondern eine Limonade für alle, welche es herb mögen.

Die Aranciata Amara von Lurisia ist die bittere unter den italienischen Orangenlimonaden und lebt von einer Frucht, welche kaum jemand roh essen würde: der Melangolo aus Apulien, bei uns als Pomeranze bekannt. Zwanzig Prozent Orangensaft geben ihr Fülle, der Melangolo-Extrakt die Kante. Wer „amara“ übersetzt, landet genau da, wo dieses Getränk hinwill.

Orangegolden steht sie im Glas, der Duft geht klar Richtung Schale und Zeste. Der erste Schluck ist fruchtig, fast versöhnlich, und dann kommt die Bitterkeit von hinten und bleibt. Herb, saftig, klar – eine Limonade mit Haltung.

Erst die Frucht dann die Bitterkeit welche bleibt

Die Aranciata Amara arbeitet mit zwei Bitterquellen zugleich, dem Extrakt der Pomeranze und einer Spur Chinin, wie man es sonst aus dem Tonic kennt.

Das macht ihren Verlauf so eigen: erst Orangensaft und Zitrone, rund und hell, dann legt sich die Herbe darüber wie eine Hand auf die Schulter. Die Kohlensäure ist lebhaft, der Nachhall lang und rein bitter, ohne pappigen Rest. Deshalb macht sie durstiger auf den nächsten Schluck, statt satt zu machen.

Zum Aperitivo pur oder als Basis für den Spritz

Gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad ist die Aranciata Amara ein Aperitif, welcher ohne Alkohol auskommt und trotzdem ernst genommen wird.

Serviere sie pur auf Eis mit einer Orangenscheibe, dann kommt die Frucht am besten durch. Besonders schmeckt sie zu Oliven, Sardellen und Eingelegtem, weil Salz und Bitterkeit einander tragen und keines das andere überdeckt. Auch zu gegrilltem Gemüse oder einem Teller Schinken macht sie sich gut. Wenn du sie zum Essen reichst, nimm ein schmales Glas und gieße nach, statt vorzufüllen – sie verliert ihre Kohlensäure schneller, als du denkst.

In der Bar ist sie ein dankbarer Partner: ein Schuss aus dem Regal der Kräuter- und Bitterliköre hinein, Eis dazu, fertig ist ein Spritz, welcher nicht nach Zuckerwasser schmeckt. Wer es noch herber will, greift zur Chinotto aus demselben Haus – die geht farblich und geschmacklich noch eine Etage tiefer.

Melangolo aus Apulien eine Orange mit rauer Schale

Die Melangolo ist keine Speiseorange, sondern eine Pomeranze mit dicker, unebener Schale und einem Fruchtfleisch, welches pur kaum genießbar ist – ihr Wert liegt im Aroma von Schale und Blüte.

Am Gargano im Norden Apuliens wächst sie zwischen Meer und rotem Boden, und das schmeckt man: harzig, blumig, deutlich würziger als eine gewöhnliche Orange. Der Legende nach schenkte Melo von Bari im Jahr 1016 den Normannen solche „pomi citrini“, die goldenen Äpfel – belegt ist die Geschichte nicht, erzählt wird sie in Apulien bis heute gern.

Sicher ist etwas anderes: Bis etwa 1500 war die Pomeranze die einzige Orange, welche in Europa verbreitet war. Die süße Orange kam erst danach über die portugiesischen Handelswege nach Süditalien. Die Melangolo ist also die ältere Schwester, und weil niemand sie roh essen mag, ist sie über die Jahrhunderte in Likören, Konfitüren und eben in Limonaden gelandet.

Unser Tipp für den ersten Versuch: nicht eiskalt trinken, sondern bei 8 Grad, dann zeigt sich zwischen Frucht und Herbe noch eine feine Blütennote, welche im zu kalten Glas untergeht. Und wenn du magst, reib etwas Orangenschale über den Rand.

Weitere Sorten stehen im Lurisia Sortiment, von der Gazzosa mit Amalfi-Zitrone bis zur Aranciata Rossa aus sizilianischen Blutorangen. Die Aranciata Amara ist davon die erwachsenste. Alle Achtung.

Enthält Chinin. Preis zzgl. Pfand