Pennette

Pennette alla Domenica von Filotea, geriffelte Eiernudel für den Sonntag

Diese kurzen, geriffelten Röhrennudeln von Filotea entstehen mit Ei im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Ideal zu Tomatensauce, Pesto, zum Überbacken und für Nudelsalate, mit nur 6 Minuten Kochzeit.

Pennette ist die kleine Schwester der Penne Rigate, mit demselben schrägen Schnitt und derselben durchgehenden Riffelung. Diese Pennette von Filotea, offiziell alla Domenica genannt, entstehen aus Hartweizengrieß, rund 30 Prozent Ei und etwas Mehl, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Anders als reine Hartweizenröhren im Sortiment gehört diese Sorte damit zu den Eiernudeln des Hauses.

Kurz, geriffelt, mit viel Sauce-Kontaktfläche

Die durchgehende Riffelung ist kein Zufall: Sie vergrößert die Oberfläche und sorgt dafür, dass deutlich mehr Sauce an der Nudel haften bleibt als bei glatten Röhren. Bei einer so kurzen Form macht das spürbar mehr aus als bei langen Nudeln.

Der schräge Schnitt an beiden Enden ist bei dieser Form Tradition, benannt nach dem Federkiel, den sie nachahmt. In Kombination mit der Bronzetrafilierung entsteht eine Nudel, die Sauce von innen und außen gleichermaßen aufnimmt, was bei glattgepressten Konkurrenzprodukten kaum in diesem Maß gelingt.

Nach traditioneller Art werden diese Pennette von Hand gerollt, was der Form ihre charakteristisch unregelmäßige Kante gibt, bevor sie in nur 6 Minuten gar sind, deutlich schneller als die langen Hartweizenformen im Sortiment.

Gerade weil die Kochzeit so kurz ist, verzeiht diese Form kaum Nachlässigkeit: Wer zu lange kocht, verliert schnell den Biss, den die kurze Röhre eigentlich mitbringen soll. Griffig, saugfähig, bissfest – genau diese drei Eigenschaften machen den Unterschied zwischen einer gelungenen und einer verkochten Nudel aus.

Für Tomatensauce, Pesto, Auflauf und Nudelsalat

Diese Nudel ist ein Alleskönner: frische Tomatensauce mit viel Basilikum, ein Löffel Pesto, ein Auflauf mit Béchamel und Parmesan oder ein kalter Nudelsalat mit Gemüse und Olivenöl funktionieren alle gleich gut. Die kurze Form macht sie zudem kinderfreundlich, ohne dabei an Struktur zu verlieren, und landet deshalb auch bei Familien mit Kindern regelmäßig auf dem Teller.

Unser Tipp: für den klassischen Sonntagsauflauf die Pennette nur halb garen, mit Sugo und Mozzarella schichten und im Ofen fertig backen. Wer eine reine Hartweizenvariante ohne Ei sucht, findet in der Filotea-Hartweizenpasta-Kollektion mit den Orecchiette eine passende Alternative.

Eine Eiernudel unter Hartweizen-Nachbarn

Der Name Pennette alla Domenica verweist auf die Sonntagsküche der Emilia-Romagna, wo kurze Eiernudeln traditionell zum Familienessen gehören. Filotea selbst produziert allerdings nicht dort, sondern im Gewerbegebiet von Ancona, in den Marken.

Mit rund 30 Prozent Ei unterscheidet sich diese Pennette deutlich von den reinen Hartweizenformen aus demselben Haus, teilt aber mit ihnen das Verfahren: bronzegezogen, dann schonend getrocknet, bevor sie in die 250 g Packung wandert. So erklärt Francesco Severoni gerne, warum bei Filotea Ei- und Hartweizennudeln nebeneinander bestehen, statt sich gegenseitig zu ersetzen: jede Form hat ihren eigenen Zweck.

Wer öfter Pennette kaufen möchte, merkt schnell: Der Ei-Anteil macht den Unterschied vor allem in der Farbe und im etwas volleren Geschmack, während die Riffelung für die Sauce zuständig bleibt.

Genusstipp

6 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist. Wenn du weitere Eiernudel-Formen entdecken möchtest, findest du in der Filotea-Eiernudeln-Kollektion auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.