Alpen Fleur de Sel im Keramiktopf

Alpen Fleur de Sel, die Salzblume aus Tirol

Das Alpen Fleur de Sel von Essenz der Alpen ist die zarte Salzblume aus Tiroler Natursole, von Hand von der Soleoberfläche geschöpft. Ein reines Finish-Salz aus den Alpen, kein Meersalz aus dem Ozean – die feinen Flocken im 70 g Keramiktopf gehören aufs fertige Gericht, nicht ins Kochwasser.

Alpen Fleur de Sel ist das edelste Salz von Essenz der Alpen, die oberste, hauchzarte Kristallschicht, welche sich bei ruhiger Luft auf der Natursole bildet und von Johanna Jenewein behutsam abgeschöpft wird. Anders als das klassische Fleur de Sel aus dem Meer stammt es aus einer geschützten Sole tief in den Tiroler Alpen, fernab von Salz und Mikroplastik der Ozeane. Lass die Flocken auf der Zunge zergehen, und du verstehst, warum man von der Blume des Salzes spricht.

Zarte Flocken mit feinem Knack

Das Alpen Fleur de Sel besteht aus großen, unregelmäßigen Salzflocken, die beim ersten Biss leise knacken und dann langsam auf der Zunge zergehen. Ein Salz zum Sehen und zum Hören.

Die Flocken sind zart, knusprig und mineralisch, feuchter und vielschichtiger als gewöhnliches Tafelsalz aus der Mühle. Genau dieser kurze Knack, gefolgt vom langsamen Schmelzen, macht es zum Liebling vieler Köche. Es würzt nicht einfach durch, es setzt einen Akzent, einen kleinen kristallinen Höhepunkt auf jedem einzelnen Bissen. So schmeckst du dein Essen plötzlich aufmerksamer.

Erst aufs fertige Gericht, nie ins Kochwasser

Fleur de Sel ist ein Finish-Salz, du streust es erst kurz vor dem Servieren über die fertige Speise, damit Knack und Form der Flocken erhalten bleiben.

Wir mögen es auf einem saftigen Steak, über Spiegelei, Tomaten mit Olivenöl oder auf warmer Focaccia. Auch auf Süßem macht es Freude, auf Karamell, dunkler Schokolade oder einem Butterkeks, wo der kleine Salzknack die Süße erst aufweckt. Zum Kochen und Salzen des Nudelwassers nimm lieber das gröbere Alpensalz, für Fleisch und Wild lohnt das aromatische Zirbensalz. Mehr findest du unter unseren Salzspezialitäten.

Von der Soleoberfläche von Hand geschöpft

In der Pfannensaline in Hall in Tirol siedet Johanna Jenewein seit 2020 alpine Natursole, und nur die zarteste Kristallschicht wird zur Salzblume.

Bei der richtigen Temperatur und ruhiger Luft bilden sich oben auf der Sole feine Kristallplättchen, die Salzblume. Sie wird von Hand abgeschöpft, ehe sie absinkt, und nur schonend getrocknet, damit sie ihre Form und ihre leichte Restfeuchte behält. Das Ursalz dafür lagert unbelastet tief unter den Alpen, fernab der Meere. Diese Geduld kannst du später auf der Zunge schmecken.

So entsteht, gut 5 Jahre nach den ersten Siedeversuchen, ein zu 100 % reines Alpen Fleur de Sel, das es in dieser Form nur hier gibt. Das Besondere in der Tradition zu suchen und neu auf den Tisch zu bringen, ist ihr Leitmotiv, wie Johanna gern betont. So schmeckt Handwerk.

Genusstipp

Streu die zarten Flocken immer zwischen den Fingern und immer zum Schluss, damit sie nicht vorzeitig schmelzen. Eine kleine Prise genügt, denn die großen Kristalle würzen punktuell und intensiv, so halten die 70 g erstaunlich lange.

Trocken und verschlossen aufbewahren, dann bleibt die zarte Restfeuchte erhalten, und das leere Keramiktöpfchen darf als Salzgefäß oder Vorratsdose weiterleben. Als kleines Geschenk für Genießer macht das Töpfchen ohnehin Eindruck. Probier es einmal auf einer Scheibe Avocado mit gutem Olivenöl, und du willst es nicht mehr missen. Schau dich gern bei Essenz der Alpen um. Edler salzt es sich kaum.