Eukalyptus Honig

Eukalyptus-Honig aus Madagaskar, cremig mit Salzkaramell-Aroma

Der Eukalyptus-Honig (Miel de Fleurs d'Eucalyptus) von La Compagnie du Miel ist ein cremiger Sortenhonig vom Eucalyptus Robusta, geerntet im Hochland Madagaskars rund um Antananarivo. Kräftig, eher weniger süß, mit überraschenden Noten von gesalzenem Butterkaramell und einem milchigen Schmelz.

Eukalyptus-Honig (Miel de Fleurs d'Eucalyptus) von La Compagnie du Miel ist ein cremiger Sortenhonig vom Eucalyptus Robusta, einem bis zu 25 m hohen Baum, welcher im Hochland Madagaskars wächst – in den zentralen Regionen Analamanga und Amoron'i Mania rund um die Hauptstadt Antananarivo. Die Blütezeit liegt zwischen Juni und August und erlaubt 2 bis 3 Ernten pro Saison. 170 g im Glas, behutsam in der Manufaktur abgefüllt.

Ein Honig, der gar nicht so schmeckt, wie sein Name vermuten lässt. Wer ihn das erste Mal probiert, denkt nicht an Hustenbonbon, sondern an warmes Karamell – mit feiner Salznote und einer Spur Milch im Abgang.

Schmilzt im Mund zu gesalzenem Butterkaramell

Der Eukalyptus-Honig ist von Natur aus cremig, mit einer Farbe, welche von hellgelb bis tiefrot reichen kann – je nachdem, wie hoch der Honigtau-Anteil bei der jeweiligen Ernte ausfällt.

Im Mund schmilzt er weich und offenbart seine eigentliche Überraschung: Noten von gesalzenem Butterkaramell, gerundet durch einen milchig-saftigen Ton, dazu ein feiner Eukalyptus-Hauch, welcher dem Ganzen Tiefe gibt. Am Gaumen ist er kräftig, würzig, blumig – eher trocken als süß, mit einem langen, warmen Abgang. Ein Honig wie eine kleine Konditorei aus dem Tropenwald.

Aufs Dessert, in den Kräutertee, zur Fisch-Marinade

Der herb-karamellige Charakter macht den Eukalyptus-Honig zum Lieblings-Begleiter für Süßes mit Substanz – ein Löffel über Vanille-Eis, ein Klecks auf einem warmen Schokoladenkuchen oder über Bratäpfeln mit Walnüssen.

Wir mögen ihn auch im Kräutertee, vor allem in einer Tasse Lapacho oder Rooibos, die er mit seiner würzig-süßen Note schön rundet. In der herzhaften Küche kommt sein Salzkaramell-Charakter besonders gut: 1 Esslöffel in einer Marinade für Lammkoteletts, etwas Senf, 5 ml Olivenöl, Knoblauch und Thymian dazu, 30 Minuten ziehen lassen – das gibt dem Fleisch eine dunkle, würzige Süße. Auch zu gegrilltem Fisch passt er, vor allem zu Lachs oder Makrele.

Unser Tipp aus der Küche: einen Teelöffel über frisch gebratene Pfifferlinge mit Petersilie – die karamellig-pilzige Verbindung ist eine kleine Geschmacksüberraschung, die du so kaum erwartest.

Vom Eucalyptus Robusta im Hochland von Antananarivo

Der Eucalyptus Robusta ist ein erstaunlich widerstandsfähiger Baum, der schlechtes Wetter aushält und schnell wächst – darum hat er sich auf Madagaskar zu einem festen Bestandteil der Flora entwickelt. Im Hochland rund um Antananarivo, wo die Höhenlagen für eine ausgeprägte Trockenzeit sorgen, finden die Bienen zwischen Juni und August seine cremig-weißen Blüten und sammeln Nektar wie auch Honigtau – beides fließt in den Honig ein.

Hinter La Compagnie du Miel stehen 4 Gründer: Gaël Hankenne, der 2013 nach Jahren bei Ärzte ohne Grenzen auf die Insel kam, Olivier Carbon mit langer Erfahrung in der Mikrofinanz, Thibaut Lugagne Delpon, welcher bereits ein Netzwerk lokaler Läden quer über Madagaskar aufgebaut hatte, und Haingo Rakotobe, ein madagassischer Ökologe, der die Imker vor Ort in modernen Bienenstock-Techniken schult.

„Aus Honig wird hier eine Lebensgrundlage", erklärt Olivier, und tatsächlich arbeiten sie heute mit rund 500 madagassischen Imkerinnen und Imkern zusammen. Statt anonyme Massenware aufzukaufen, zahlen sie faire Preise direkt an die Imker – ein leiser Beitrag gegen Rodung und Abwanderung. Alle Achtung.

Genusstipp

Bei Zimmertemperatur löffelweich, dunkel und kühl gelagert – so bleibt der Eukalyptus-Honig lange aromatisch. Kristallisiert er später, ist das ein Zeichen seiner Echtheit: das Glas in lauwarmes Wasser stellen, dann wird er wieder fließend. Probier ihn parallel zum rosigen Litschi-Honig oder zum komplexen Niaouli-Honig aus demselben Haus – 3 kleine Löffel nebeneinander, und du hast eine Madagaskar-Verkostung am Küchentisch.