Il Borgo – Balsamessig Gelb

Il Borgo Balsamessig Gelb, der junge Condimento für jeden Tag

Der Il Borgo Balsamessig Gelb ist der junge Condimento der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das gelbe Etikett steht für die frische, alltagstaugliche Stufe der Condimento-Linie: hell, lebhaft, gemacht für Salate und schnelle Saucen.

Il Borgo Balsamessig Gelb ist ein junger, frischer Condimento aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP, welcher mindestens 6 % Säure enthalten muss, ist der Condimento nicht ans Siegel gebunden und liegt mit seiner Säure darunter, dafür hell, lebhaft und gemacht für den täglichen Griff neben das Salatöl. Das gelbe Etikett ist die frischeste der 3 Reifestufen.

Hell, lebhaft und fruchtig-frisch

Im Glas leuchtet der Gelbe hell und bernsteinfarben, dünnflüssiger als die gereiften Stufen, mit einem Duft nach frischen Trauben.

Am Gaumen ist er lebhaft, klar und unkompliziert, die Frucht gibt den Ton an, während die Süße des jungen Mosts dezent im Hintergrund bleibt. Ein Condimento, welcher nicht auf Tiefe aus ist, sondern auf Frische – genau das, was ein gutes Salatdressing braucht. Statt langer Fassreife zählt hier die animierende Art, die schon einen einfachen Blattsalat lebendig macht und dabei nie aufdringlich wird.

Für Salate, Dressings und schnelle Saucen

Der Il Borgo Balsamessig Gelb gehört an den Salat, ins Dressing und zum schnellen Abschmecken von Saucen.

Verrühr ihn mit einem guten Olivenöl, etwas Senf und Salz zu einer Vinaigrette, welche knackige Blattsalate und geröstetes Gemüse liebt. Wir reichen ihn gern zu einem Tomatensalat mit Basilikum, über gegrillte Zucchini oder an eine Linsensuppe, die einen Spritzer Säure vertragen kann. Aus dem handlichen 250 ml Fläschchen gießt du ihn großzügig, denn hier darf es ruhig ein kräftiger Schuss sein.

Für die gehobene Küche, an reifen Käse oder ans Dessert, greifst du besser zum gereiften orangen oder roten Condimento, die dichter und süßer ausfallen. Der Gelbe aber ist der unkomplizierte Alltagsheld, den du ohne zu zögern großzügig einsetzt.

Die Familie Crotti und ihre Condimenti

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Bevor der Essig zur Leidenschaft wurde, führte die Familie über 30 Jahre das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften. Seit über 40 Jahren stellt die Familie Crotti nun Balsamessig her: Schon in den 1970er Jahren begann der Vater, alte Fässer von Familien aufzukaufen, welche die Tradition aufgaben. Aus dem gekochten Most heimischer Trauben und einem kleinen Anteil gereiften Weinessigs entstehen ihre Condimenti, je nach Rezept und Reife hell und frisch oder dunkel und dicht.

Neben den Condimenti füllt die Acetaia den zertifizierten Aceto Balsamico di Modena IGP und, aus über 950 alten Fässern auf dem Dachboden, den seltenen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Alle entstehen ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Beim Condimento erkennst du die Reife wie beim Aceto an der Etikettenfarbe: Gelb steht für den frischen Alltag, Orange für die gereifte Mitte, Rot für die Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.