Il Borgo – Balsamessig Rot

Il Borgo Balsamessig Rot, das dichte Condimento der Acetaia

Der Il Borgo Balsamessig Rot ist der dichteste, am längsten gereifte Condimento der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das rote Etikett ist die Spitze der Condimento-Linie: sirupartig, tiefdunkel, mit nachhaltiger Süße für Käse und Dessert.

Il Borgo Balsamessig Rot ist ein lang gereifter Condimento aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP, welcher mindestens 6 % Säure enthalten muss, liegt der Condimento darunter, dafür sirupartig, dunkel und tief in der Süße. Das rote Etikett ist die Spitze der 3 Reifestufen, ein Balsamessig fast wie ein Tradizionale.

Sirupartig, tiefdunkel, mit nachhaltiger Süße

Sirupartig läuft der Rote vom Löffel, tiefdunkel und glänzend, mit einem Duft nach Dörrfrüchten, Trauben und Holz.

Am Gaumen ist er dicht, weich und lang, die gereifte Süße legt sich sanft über eine hintergründige Säure. So schmeckst du die Jahre im kleinen Holzfass, ohne dass die Frucht je verloren geht. Ein Condimento, welcher einem Aceto Balsamico Tradizionale nahekommt, dabei aber deutlich zugänglicher bleibt und schon mit ein paar Tropfen wirkt. Ein Tropfen auf dem Löffel bleibt fast stehen wie Honig, so viel eingekochter Most steckt in ihm.

An Burrata, über Erdbeeren, ans Dessert

Der Il Borgo Balsamessig Rot gehört an Burrata und gereiften Käse, über reife Früchte und ans Dessert.

Ein paar Tropfen auf eine cremige Burrata, über frische Erdbeeren oder ein Stück Parmigiano Reggiano, und aus einer Kleinigkeit wird ein kleines Fest. Für uns gehört er auf jede Käseplatte, wo er die salzige Würze mit seiner Süße auffängt. Auch über Vanilleeis oder in einen dunklen Schokoladenkuchen bringt er Tiefe.

Zum Kochen ist der Rote beinahe zu schade, dafür ist der frische gelbe Condimento gemacht. Wer die gereifte Mitte für die Alltagsküche sucht, greift zum orangen Condimento. Der Rote aber ist der Auftritt für den großen Moment, wenn Gäste kommen oder ein Essen einen krönenden Abschluss verdient. Aus dem 250 ml Fläschchen reicht er lange, denn hier zählt der einzelne, kostbare Tropfen.

Die dichte Spitze aus Albinea

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Der Rote entsteht aus dem lange eingekochten Most heimischer Trauben, dem ein kleiner Anteil gereiften Weinessigs beigegeben wird, und reift dann Jahr um Jahr im kleinen Holzfass. Je länger er ruht, desto dichter, dunkler und süßer wird er, bis das rote Etikett gerechtfertigt ist.

Balsamessig ist die zweite Leidenschaft der Familie Crotti, welche über 30 Jahre das Modehaus Maska führte und es um das Jahr 2000 verkaufte. Seit über 40 Jahren reift ihr Essig; auf dem Dachboden lagern über 950 Fässer, viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, für den seltenen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Alles ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Die Etikettenfarbe ordnet auch beim Condimento die Reife: Gelb für den Alltag, Orange für die Mitte, Rot für die Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.