Il Borgo – Balsamessig Orange

Il Borgo Balsamessig Orange, gereifter Condimento aus Albinea

Der Il Borgo Balsamessig Orange ist ein gereifter Condimento der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Das orange Etikett steht für die gehobene Mitte der Condimento-Linie: in Eichenfässern gereift, weich und duftend, ausgewogen zwischen Süße und Säure.

Il Borgo Balsamessig Orange ist ein mindestens 3 Jahre gereifter Condimento Invecchiato aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP, welcher mindestens 6 % Säure enthalten muss, liegt der Condimento darunter, dafür weich, duftend und vielseitig in der Küche. Das orange Etikett markiert die gereifte Mitte zwischen dem frischen Gelb und dem dichten Rot.

Weich, duftend, ausgewogen in Süße und Säure

Im Glas zeigt sich der Orange dunkel und dickflüssiger als der junge Gelbe, mit einem Duft nach reifen Trauben und der warmen Note der Eiche.

„Der Condimento del Borgo mit orangem Etikett ist ein weiches und duftendes Gewürz, gewonnen aus weißen und roten Beerentrauben der Emilia Romagna, lange in Eichenfässern gesäuert und gereift", erzählt Cristina. Am Gaumen ist er ausgewogen: Die gereifte Süße trägt, die Säure gibt Struktur, und ein hintergründiges Aroma klingt lange nach.

In Saucen, an Käse, zu Gemüse

Der Il Borgo Balsamessig Orange ist der Allrounder der Reihe: herrlich in Saucen, an reifem Käse und zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Beim Kochen verfliegt die flüchtige Säure und hinterlässt eine weiche, süß-saure Sauce, welche Schmorgerichte und gebratenes Gemüse abrundet. Uns schmeckt er besonders zu gebratenem Kürbis, an einen kräftigen Bergkäse oder über warme Linsen. Probier ihn über einen warmen Ziegenkäse, du wirst sehen, wie die gereifte Süße die Würze hebt. Cristina nennt ihn das Alter Ego des bekannteren Aceto Balsamico aus Modena – jener zweifellos bekannter, dieser nicht weniger wertvoll.

Wer es frischer für den Salat mag, greift zum jungen Gelb; wer die dichte Spitze für Käse und Dessert sucht, zum roten Condimento. Der Orange steht genau dazwischen und macht in der Alltagsküche am meisten mit. So hast du mit einem einzigen Fläschchen die gereifte Tiefe für warme Gerichte und bleibst dabei angenehm alltagstauglich.

Aus dem Modehaus in die Acetaia

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Über 30 Jahre führte die Familie das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften und aus der zweiten Leidenschaft ihres Vaters ihr Handwerk machten. Seit über 40 Jahren reifen ihre Essige in kleinen Holzfässern; je länger sie ruhen, desto dichter und dunkler werden sie.

Auf dem Dachboden der Villa lagern über 950 Fässer, viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, für den seltenen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Daneben füllt die Acetaia den zertifizierten Aceto Balsamico di Modena IGP und ihre Condimenti, alle ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Ob Condimento oder Aceto, die Etikettenfarbe ordnet die Reife: Gelb für den frischen Alltag, Orange für die gereifte Mitte, Rot für die Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.