Assoluto – Pomodoro Pelato

Assoluto Pomodoro Pelato vom Fuß des Vesuvs, ganz und handgeschält

Assoluto Pomodoro Pelato von Italianavera sind ganze, von Hand geschälte Tomaten im Glas, gewachsen auf den Vulkanböden am Vesuv. Kein industrieller Fruchtbrei aus dem Tank, sondern reif geerntete Früchte, unmittelbar nach der Ernte von Hand enthäutet und in leicht gesalzenem Wasser eingelegt.

Assoluto Pomodoro Pelato von Italianavera bringt dir ganze, von Hand geschälte Tomaten von den fruchtbaren Vulkanböden am Rande des Vesuvs ins Glas. Die alte Sorte ist mit der berühmten San-Marzano-Tomate biologisch verwandt und teilt mit ihr das feste Fruchtfleisch und das vollmundige, ausgewogene Aroma. Eingelegt in nur leicht gesalzenem Wasser, bleibt der reine Tomatengeschmack erhalten, ganz ohne weitere Zutaten oder Säuerungsmittel.

Fest im Biss, vollmundig im Ton

Öffnest du das Glas, riechst du zuerst die Süße der Frucht, dann eine leicht erdige Note, welche an die Vulkanerde erinnert, aus der die Tomate wächst. Das Fruchtfleisch bleibt fest, während der Sud fest, konzentriert und würzig zugleich schmeckt.

Roh gegessen erinnert Assoluto fast an eine reife Sommertomate, gekocht entfaltet sie ein tiefes, ausgewogenes Aroma. Sie mag es, lange und langsam zu köcheln – dann gibt sie ihren ganzen Charakter an die Sauce ab, saftig, würzig und aromatisch zugleich. Für ein Sugo braucht es darum kaum mehr als Olivenöl, Knoblauch und etwas frisches Basilikum.

Zuhause in Risotto, Sugo und Shakshuka

Assoluto Pomodoro Pelato passt zu klassischem Pastasugo, zu einer kräftigen Tomatensuppe oder zu einem cremigen Tomatenrisotto, drei Klassiker, die mit dieser Tomate mühelos gelingen. Ebenso gut geraten Shakshuka, Caponata oder ein provenzalisches Schmorgemüse damit, und wer mag, isst sie roh wie eine frische Tomate zum Brot.

Im Gulasch oder in der Sauce zu Rouladen entfaltet sie ihren Charakter ebenso, direkt mit der Gabel aus dem Glas zerteilt. Für Lasagne oder Pasta, Risotto und Sugo lässt sie sich ebenso pürieren wie stückig verarbeiten. Wer mehr italienisches Antipasti sucht, findet es bei den Konserven und Eingemachtem im Shop.

Diana Attianese und die Frauen vom Vesuv

Die Tomaten für Italianavera wachsen traditionell in ihren jeweiligen Herkunftsgebieten, in San Marzano, am Vesuv, in den Monti Lattari und in der Piana del Sele, wo Boden und Klima jeder Sorte ihren eigenen Charakter geben. Reif von Hand geerntet, werden sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet und von Hand enthäutet, eben Pomodoro Pelato.

Die Idee zu Italianavera entstand 2013 in der Küche von Dianas Tante Laura, wo die beiden Familienrezepte nachkochten und in kleine Gläser füllten, pasteurisiert im Wasserbad, ganz nach alter Art. Gegründet hat Diana Attianese die Marke ein Jahr später, 2014, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, wo schon die erste Manufaktur ihrer Familie stand.

Von ihrer Mutter und ihrer Tante lernte sie schon als Kind, welche Frucht sich zum Einkochen eignet und welche geschält im Ganzen ins Glas gehört, ein Wissen, welches in Kampanien traditionell an die Frauen der Familie weitergegeben wird. Rund 10 Frauen kochen heute in der Manufaktur bei Nocera Inferiore für Italianavera ein, und jede von ihnen versteht sich auf das Handwerk des Häutens ebenso wie auf das richtige Timing beim Einkochen.

„'A pummarola è femmena", sagt Diana Attianese, die Tomate ist weiblich, so nennt man sie in Kampanien. Wer die San-Marzano-Tomaten DOP oder das Sugo Mamma Mia von Italianavera kennt, findet in Assoluto denselben Charakter im Glas, alle wachsen in derselben Erde am Fuß des Vesuvs. Pomodoro vera, könnte man sagen: wahrer Tomatengeschmack, mehr braucht es nicht.

Inhalt 550g – Abtropfgewicht 520g