Tomatenfilets im eigenen Saft

Tomatenfilets im eigenen Saft, Italianaveras Filetti di Pomodoro Pelato

Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera sind ungeschälte Pomodoro Pelato vom Vesuv, von Hand geerntet und geschnitten, eingelegt im eigenen Saft statt in Salzlake. Vielseitig einsetzbar für Sugo, Suppe, Risotto oder als rohe Tomate.

Die Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, im Italienischen Filetti di Pomodoro Pelato, sind ungeschälte Tomatenstücke aus der Region rund um den Vesuv, unmittelbar nach der Ernte von Hand in Filets geschnitten und im eigenen Saft statt in Salzlake eingelegt. Anders als geschälte Varianten behalten sie dabei einen Teil ihrer Schale und damit auch etwas mehr Biss. Die Tomaten stammen aus mehreren Anbaugebieten Kampaniens, darunter San Marzano, Monti Lattari und die Piana del Sele.

Fruchtig, fleischig und unverfälscht

Von Hand geerntet, von Hand geschnitten, im eigenen Saft eingelegt: fruchtig, fleischig und unverfälscht zugleich zeigt sich der Charakter dieser Tomatenfilets, mit spürbaren Stücken statt einer glatten Passata. Die Schale, die bei geschälten Varianten fehlt, bringt hier zusätzlich eine leicht festere Struktur mit, die beim Kochen länger erhalten bleibt. Gerade bei Gerichten, die eine sichtbare Tomatenstruktur brauchen, etwa eine Caponata oder ein Schmorgericht, macht sich dieser Unterschied deutlich bemerkbar.

Der eigene Saft, in dem die Filets eingelegt sind, verstärkt das Tomatenaroma zusätzlich, anders als Salzlake, die eher neutral bleibt. Dieser Saft lässt sich beim Kochen direkt mitverwenden, etwa als Basis für eine schnelle Sauce, ganz ohne dass etwas davon verloren geht. Lässt du die Filets stattdessen abtropfen, kannst du den Saft auch separat aufheben, etwa für eine Suppe oder als Basis für eine leichte Vinaigrette.

Für Sugo, Risotto, Shakshuka und mehr

Tomatenfilets im eigenen Saft eignen sich für Pastasugo, für eine schnelle Tomatensuppe oder als Basis für ein Tomatenrisotto, genauso gut für Shakshuka, Caponata oder geschmortes Gemüse nach provenzalischer Art. Auch in der Sauce zu Gulasch oder Rouladen, als Füllung für Cannelloni oder Lasagne oder einfach roh wie eine frische Tomate lassen sie sich verwenden. Hast du es eilig, gibst du die Filets direkt mitsamt Saft in die Pfanne, ganz ohne vorheriges Anbraten oder Würzen.

Wer eine geschälte Alternative mit feinerer Konsistenz sucht, findet sie bei den Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera, wer lieber eine fertige Sauce statt loser Filets mag, greift zur Tomaten Basilikum Sauce. Mehr Tomaten und Saucen aus Kampanien gibt es in der Kategorie Pasta, Risotto und Sugo im Shop.

Diana Attianese und das Erbe zweier Generationen

Die Auswahl der Tomaten vor der Ernte, die Sorgfalt bei der Verarbeitung und der respektvolle Umgang mit dem Rohstoff sind bei jedem Schritt entscheidend, ein Wissen, das Diana Attianese nach eigener Aussage von ihrem Großvater und ihrem Vater geerbt hat, beide selbst im Konservengeschäft tätig. Von ihnen lernte sie, dass die beste Konserve nicht die aufwendigste ist, sondern die, die dem Rohstoff am wenigsten im Weg steht.

Aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, kennt Diana Attianese jede Sorte, die in dieser Region wächst, und weiß genau, welche sich am besten für Filets, welche für Sugo und welche für die ganze Konserve eignet. Seit 2014 führt sie dieses Wissen mit Italianavera fort, verarbeitet von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore. Jede Tomate wird dabei einzeln von Hand geprüft, ein Aufwand, der sich im fertigen Geschmack bemerkbar macht.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese über ihren Anspruch an jede Konserve im Sortiment, wahre Tomate, ganz gleich ob als Filet, als Sugo oder als ganze Frucht. Bei diesen Tomatenfilets zeigt sich dieser Anspruch besonders schlicht: keine Zusätze, nur Tomate und ihr eigener Saft, mehr nicht.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 260g