Apfelsaft mit Pfirsich

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Pfirsich, gelb-orange und samtig

Gelb-orange im Glas, fruchtig, samtig, sonnig am Gaumen: Im Kohl Cuvée Apfelsaft mit Pfirsich trifft säurebetonter Bergapfelsaft vom Ritten auf das süß-aromatische Mark gelber Pfirsiche. Eine Saftkreation für lange Sommerabende.

Apfelsaft mit Pfirsich ist die sommerlichste Cuvée von Thomas Kohl: handgepflückte Bergäpfel treffen auf das süß-sämige Mark gelber Pfirsiche. Der säurebetonte Bergapfelsaft und die weiche Süße des Steinobsts greifen ineinander – vielschichtige Aromen von Früchten und Blüten sind das Ergebnis.

Gelb-orange leuchtet der Saft im Glas, sonnig wie die Frucht selbst, und schon der Duft erzählt vom Hochsommer. Das Pfirsichmark bringt dem Bergapfelsaft Fülle, jenes samtige Mundgefühl und einen langanhaltenden Abgang. Das Verhältnis ist heikel: Ein Pfirsich kann schnell alles zudecken, und ein Apfel kann ihn genauso gut verschlucken. In dieser Flasche bekommt jeder seinen Auftritt – der Apfel eröffnet, der Pfirsich schließt.

Zu Schokomousse, Topfenstrudel und Sommersalat

Der Apfelsaft mit Pfirsich passt zu Schokoladenmousse, Torten und Topfenstrudel, zu Camembert und Comté – und er ist leichten Speisen und Sommersalaten gewachsen.

Zu einem Brotsalat mit Huhn und Mozzarella oder zu gegrillten Nektarinen mit Joghurteis trifft Steinobst auf Steinobst, und der Apfel hält die Runde zusammen. Zu einem Stück Schokoladenmousse am Abend fängt seine Säure die Süße auf.

Und für den Sommertisch im Garten braucht es kaum mehr als diese Flasche, ein paar Gläser und Schatten: Der Pfirsich bringt die Sonne schon mit, gelb-orange und deutlich sichtbar.

Nicht zu viel und nicht zu wenig

Das richtige Mischungsverhältnis zu finden hat Thomas Kohl einige Versuche gekostet – von beiden Partnern nicht zu viel und nicht zu wenig, damit jeder Raum zum Entfalten behält. Getüftelt hat er so lange, bis das Verhältnis stimmte.

Genau darin liegt das Affinieren: Der Apfel bringt die Säure, welche dem Pfirsich fehlt; der Pfirsich bringt die Fülle, welche der Apfel allein nicht hat. Beide Partner gewinnen dabei – zu Recht darf er sich Italiens erster Apfelsaft-Affineur nennen.

Bergäpfel auf knapp 1.000 Metern

Gewachsen sind die Bergäpfel für diese Cuvée am Ritten, rund um den Troidner Hof – auf einer Höhe, auf welcher andernorts der Obstbau längst endet. Genau dort holt sich der Apfel jene Säure, welche diese Cuvée trägt.

Auf gut 900 Metern liegen die Obstgärten der Familie, die höchsten reichen an die 1.000 Meter. Auf lange Sonnentage folgen dort kühle Nächte, und je stärker dieser Wechsel ausfällt, desto mehr Säure bleibt der Frucht. Für diese Cuvée ist das entscheidend: Ohne den säurebetonten Bergapfel bliebe vom Pfirsich nur Süße übrig. Gepflückt wird in mehreren Durchgängen von Hand, jede Sorte für sich, und am nächsten Morgen geht es in die Presse.

Geerntet wird im Zustand höchster Reife, konserviert allein durch kurze Pasteurisierung, damit das Fruchtaroma erhalten bleibt. Der Saft ist mit dem Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union zertifiziert.

Wie ein Wein will er Platz im Glas

Bei 8 bis 10 Grad im Stielglas zeigt der Pfirsich seine Blütennoten am schönsten – wie ein Wein will auch er Platz im Glas. Was übrig bleibt, kommt gekühlt in den Schrank und ist 6 Tage lang gut; ungeöffnet hält die Flasche ein Jahr. Säuerlicher zeigt sich der Apfelsaft mit Marille, exotisch der Apfelsaft mit Ananas; beide gehören zu den Kohl Cuvées.