Mini Schüttelbrot, knusprige Taler für den Apéro
Mini Schüttelbrot sind kleine, runde Schüttelbrot-Taler aus Südtirol, knusprig dünn im Steinofen gebacken und mit Fenchel, Kümmel und Brotklee gewürzt. Das klassische Schüttelbrot in Knabbergröße, mundgerecht statt zum Brechen.
Mini Schüttelbrot ist die kleine Ausgabe des Südtiroler Schüttelbrots, knusprige Roggentaler, die du nicht mehr brechen musst, weil sie schon mundgerecht aus dem Ofen kommen. Ultner Brot backt sie dünn und hart, gewürzt mit Fenchel und Brotklee, in einer 130 g Packung. Knusprig, würzig und handlich.
Klein, rund und sofort knabberfertig
Wo das große Schüttelbrot erst gebrochen werden will, kommen die Minis schon als fertige Taler, jeder eine Handvoll knuspriger Roggenfladen.
Gemacht werden sie wie das große Vorbild, der Teig wird von Hand geschüttelt, nur eben zu kleinen, flachen Talern statt zu einem großen Fladen, und dann im Steinofen knusprig ausgebacken. Kaum 5 Millimeter dünn, brechen sie beim ersten Biss mit einem trockenen Knack.
Das macht sie zum idealen Knabbergebäck, du greifst zu, ohne zu krümeln, und stellst sie einfach in einer Schale auf den Tisch. Auf jedem Apéro, jeder Brettljause und jedem Buffet sind die kleinen Fladen schnell verschwunden, ganz ohne Messer und ohne Brotkorb. Und weil jeder Taler einzeln in der Hand liegt, muss niemand einen großen Laib anschneiden, der dann halb liegen bleibt.
Zu Wein, Bier und einem Stück Käse
Die Minis tragen dieselbe warme Fenchel-Würze wie das große Schüttelbrot, nur eben im Kleinformat.
Zu einem Glas Vernatsch oder einem kühlen Bier gehören sie ebenso wie zu einem Stück Bergkäse oder einer Scheibe Südtiroler Speck. Auf die Taler passt auch ein Klecks Kräuterquark oder ein herzhafter Aufstrich, und für die Reise wandern sie leicht und bruchfest in die Tasche. In Südtirol gehören solche Knusperbrote zum Törggelen, der herbstlichen Einkehr bei jungem Wein und gebratenen Kastanien. Dort stehen sie neben Speck, Käse und Nüssen auf dem Tisch, und jeder nimmt sich, wonach ihm gerade ist.
Pur aus der Hand knabbern sie sich fast von allein, und weil sie so trocken gebacken sind, halten sie in der Dose lange knusprig. Wer die Würze lieber als dünne Stange mag, greift zu den Mini Grissini aus demselben Haus.
Geschüttelt in St. Walburg, seit 1919
Wie das große Schüttelbrot werden auch die Minis von Hand geschüttelt und im Steinofen gebacken, in der Bäckerei Ultner in St. Walburg im Ultental. Das Wasser dafür entspringt auf 1.600 Metern in den Bergen ringsum, das Salz ist reines Steinsalz.
Bäckermeister Hannes Schwienbacher backt sie aus Roggen- und etwas Weizenmehl, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee. Der Brotklee gibt dem Ganzen die typische, leicht herbe Note, die man aus keinem anderen Brot kennt. Seit 1919 steht die Bäckerei im Dorf, seit 1982 arbeitet die Familie rein biologisch.
Aus der kleinen Dorfbäckerei ist über vier Generationen Südtirols bekanntester Bio-Bäcker mit über 100 Broten geworden. Zu dir kommen die Taler fertig gebacken und knusprig, ohne Auftauen und ohne Aufbacken, direkt aus der Packung auf den Tisch. Wer den großen Fladen zum Brechen mag, findet nebenan das Schüttelbrot, und das ganze Ultner-Sortiment gibt es gleich dazu.
