Bio Nuss-Stollen, der buttrige Weihnachtsstollen mit dreierlei Nüssen
Bio Nuss-Stollen ist ein klassischer Weihnachtsstollen aus Südtirol, ein buttriger Hefeteig, dicht gefüllt mit Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen. Statt Rosinen und Marzipan stecken hier lauter Nüsse, verfeinert mit Butter, Milch und Rohrzucker. Ein Stollen für Nussliebhaber, zur Adventszeit gebacken.
Bio Nuss-Stollen ist die nussige Variante des klassischen Christstollens, gebacken von Ultner Brot aus Südtirol. In den 350 g schweren Hefeteig aus Butter, Milch und Weizenmehl kommen drei Sorten Nüsse, Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse. Ein reichhaltiges Weihnachtsgebäck, wie es die Adventszeit verlangt.
Buttriger Hefeteig voller Nüsse
Was den Nuss-Stollen so reichhaltig macht, ist der Hefeteig aus Butter, Milch und Eigelb, dazu die geballte Ladung Nüsse.
Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse geben jede ihren eigenen Ton, die Mandel mild und fein, die Haselnuss röstig-süß, die Walnuss herb und ölig. Zusammen machen sie den Stollen saftig und aromatisch, ganz ohne dass es zu süß wird, denn außer etwas Rohrzucker braucht der Teig kaum Süße.
Vor dem Backen werden die Nüsse gehackt und in den Teig gefaltet, sodass in jeder Scheibe ordentlich Nuss steckt. Beim Backen rösten sie leicht mit und geben dem Stollen ihren warmen, nussigen Duft, der beim Anschneiden aus dem Laib strömt.
Das Weizenvollkornmehl gibt dem Teig mehr Charakter als ein reiner Weißmehlstollen, der Butteranteil hält ihn schön saftig. Butterweich innen, an den Kanten leicht gebräunt, so kommt der Stollen aus dem Ofen, und ein Duft von Butter und gerösteten Nüssen zieht durch die Backstube.
In Scheiben zum Advent-Kaffee
Nuss-Stollen schneidest du in dünne Scheiben, denn er ist gehaltvoll und reicht für viele Tage.
Zum Adventskaffee, zum Nachmittagstee oder als kleines Dessert am Feiertag gehört eine Scheibe Stollen einfach dazu. Manche mögen ihn pur, andere mit einem Klecks Butter, wieder andere leicht getoastet, sodass die Nüsse noch einmal duften. So begleitet ein Stollen die ganze Weihnachtszeit, von der ersten Kerze bis in den Januar. Frisch gebacken schmeckt er schon gut, nach ein paar Tagen Ruhe aber noch besser, wenn Butter und Nüsse den Teig ganz durchzogen haben.
Als ganzer Stollen im Geschenkkarton ist er ein klassisches Weihnachtsgeschenk, ähnlich wie die handgemachten Bio Lebkuchen. Wer lieber ein dunkles Früchtebrot mag, findet nebenan das Bauernzelten mit Feigen und Nüssen.
Ein Stollen nach Südtiroler Art
Der Stollen gehört zu den ältesten Weihnachtsgebäcken im deutschsprachigen Raum, seit über 500 Jahren ein reicher Hefeteig, der einst die kargen Wochen vor dem Fest versüßte. Die längliche, an den Seiten eingeschlagene Form erinnert der Überlieferung nach an ein gewickeltes Kind, ein altes Bild aus der Weihnachtsbäckerei.
Ultner Brot backt seinen Nuss-Stollen in St. Walburg im Ultental, wo die Familie Schwienbacher seit 1919 Brot und Gebäck macht. Bäckermeister Hannes Schwienbacher führt das Haus in vierter Generation, seit 1982 arbeitet die Bäckerei rein biologisch, und über 100 Jahre Backerfahrung stecken in jedem Stollen.
Auch der Stollen entsteht fast vollständig in Handarbeit, aus besten Bio-Zutaten und echter Butter, das Getreide dafür mahlt die eigene Mühle im Tal. Das ganze Ultner-Sortiment mit weiteren Südtiroler Weihnachtsspezialitäten und Broten findest du gleich hier nebenan im Regal.
