Pfeffer, der ganze Stolz des Gewürzmüllers
Altes Gewürzamt Pfeffer umfasst zwölf Sorten und Mischungen von Ingo Holland – vom raren roten Kampot Pfeffer aus Kambodscha bis zur Mélange Noir. Ganze Beeren statt Pulver, sortenrein oder kunstvoll gemischt, abgefüllt in Klingenberg am Main.
Altes Gewürzamt Pfeffer zeigt, wie groß die Welt hinter dem vermeintlich gewöhnlichsten aller Gewürze ist. Zwölf Sorten und Mischungen stehen im Regal der Klingenberger Manufaktur, gewachsen in Kambodscha, Indien, Brasilien, Nepal und China – jede Beere mit eigener Herkunft, eigenem Duft, eigener Geschichte.
Sortenreine Raritäten aus fünf Ländern
Die Königsklasse sind die sortenreinen Pfeffer. Der rote Kampot Pfeffer aus Kambodscha ist eine echte Rarität – fruchtig, fast süß im Aroma. Der schwarze Tellicherry Pfeffer entsteht durch Fermentation des echten roten Pfeffers, während Kerala und Belem die kräftigen Klassiker aus Indien und Brasilien sind.
Dazu kommen die Exoten: Der Timut Pfeffer aus Nepal betört mit Pampelmusen-Duft – man nennt ihn auch Grapefruitpfeffer. Der rote Szechuan Pfeffer prickelt zitrisch auf der Zunge, und der Kubeben Pfeffer ist der geheimnisvolle Unbekannte, welcher früher in keiner Apotheke fehlen durfte.
Mélange Blanc, Mélange Noir und der Steakpfeffer
Bei den Mischungen zeigt sich die Handschrift des Sternekochs. Die Mélange Blanc ist die helle Pfeffermischung für Fisch, helle Saucen und feines Gemüse, die Mélange Noir ihr dunkles, kräftiges Gegenstück – zwei Mischungen, welche in deutschen Sterneküchen seit Jahren Stammplätze besetzen.
Für den Grill und die Pfanne gibt es den Steakpfeffer aus vier Pfeffersorten, die Sieben Pfeffermischung für alle Tage und die Mischung Jahreszeiten aus der Pfefferart Piper nigrum. Frisch aus der Mühle entfaltet jede ihr volles Aroma.
Warum ganze Beeren den Unterschied machen
Pfeffer verliert gemahlen binnen Wochen seine ätherischen Öle – ganze Beeren halten ihr Aroma dagegen über Jahre. Darum füllt das Alte Gewürzamt seine Pfeffer fast ausschließlich ganz ab, denn je später die Beere gebrochen wird, desto frischer duftet sie auf dem Teller.
Wir mögen den Timut Pfeffer übrigens zu Ziegenkäse mit Honig – probier es mal! Alle zwölf Pfeffer stammen aus dem Sortiment der Gewürzmanufaktur von Ingo Holland, welche seit 2007 für kompromisslose Qualität steht. Und wenn dir nach mehr Würze fürs Grillgut ist: Die Grillgewürze des Alten Gewürzamts warten schon. So geht Pfeffer!
