Sizilianische Orangenmarmelade

Sizilianische Orangenmarmelade mit 80 Prozent Frucht und feiner Schale

Die Sizilianische Orangenmarmelade steckt zu 80 Prozent voller Orange – Fruchtfleisch und feine Schale sizilianischer Orangen, mit Zucker und einem Spritzer Zitrone eingekocht. Kräftig, fruchtig, mit der leisen Bitterkeit der Schale. Kein glattes Gelee, sondern Marmelade mit Biss und Charakter.

Sizilianische Orangenmarmelade ist ein Fruchtaufstrich aus sonnengereiften Orangen Siziliens, zu 80 Prozent aus Frucht, mit fein geschnittener Orangenschale und einem Spritzer Zitrone. Auf Italienisch heißt sie Marmellata di Arance. Leuchtend orange, dick und stückig, schmeckt sie intensiv nach Zitrusfrucht, süß, mit der typischen leisen Bitterkeit der Orangenschale.

Leuchtend orange, fruchtig, mit Schalen-Biss

Schon beim Aufdrehen des Glases steigt der Duft reifer Orangen auf, intensiv und sonnig, wie eine frisch geschälte Frucht in der Hand.

Die Marmelade ist dick und stückig, mit sichtbaren Fäden von Orangenschale, die Farbe ein leuchtendes Orange. Auf dem Löffel schmeckt sie zuerst süß und voll nach Frucht, dann kommt die feine Bitterkeit der Schale, die das Ganze frisch und erwachsen hält, statt nur süß zu sein. Der Spritzer Zitrone gibt Frische und lässt die Orange heller wirken. Genau diese Balance aus Süße und Bitterkeit unterscheidet eine echte Orangenmarmelade von reinem Orangengelee.

Aufs Frühstücksbrot, ins Gebäck, zum Käse

Ihr Platz ist zuerst der Frühstükstisch, aber die Orangenmarmelade kann mehr als Brot.

Auf frischem Weißbrot, Croissant oder Toast mit Butter kommt sie klassisch zur Geltung, die Bitterkeit der Schale hält die Süße in Schach. Zu einem gereiften Pecorino oder Manchego wird sie zum kleinen Kontrast auf dem Käsebrett. Und im Gebäck füllt sie Kekse und Tartes oder glänzt als Glasur auf einem Schoko- oder Orangenkuchen.

Auch herzhaft hat sie ihren Platz – ein Löffel in die Sauce zu Ente oder Wild, oder neben ein kräftiges Frühstück mit Ei und Speck. Über Joghurt oder Ricotta zum Frühstück bringt sie sonnige Frucht auf den Tisch, und ein Klecks auf warmem Milchreis macht aus einem Alltagsdessert etwas Sonniges.

Aus den Orangenhainen Siziliens

Die Orangen für die Marmelade wachsen in den Hainen Siziliens, wo Sonne und mildes Klima sie besonders süß und aromatisch machen.

Sizilien ist Italiens Orangeninsel – von den Ebenen um Catania bis zu den Gärten der Conca d'Oro reifen süße Orangen und die berühmten Blutorangen in der Sonne. Die Araber brachten die ersten Zitrusbäume auf die Insel, und bis heute ist Sizilien für seine Orangen bekannt. Je reifer die Frucht am Baum, desto voller und runder schmeckt am Ende die Marmelade. In eine gute Marmelade kommt viel Frucht und wenig sonst: hier 80 Prozent Orange, dazu Zucker, Schale und Zitrone, mehr braucht es nicht.

Eingekocht und ins Glas gebracht wird sie unter dem Dach der Antica Bottega Siciliana, die Salvatore Novara in Trapani führt. Er bündelt darunter, was kleine Erzeuger der Insel nach alten Rezepten herstellen – Marmelade wie diese neben Honig, Pesto und getrockneten Tomaten.

Ein Löffel Naturjoghurt nimmt die Süße

Nach dem Öffnen gehört die Orangenmarmelade in den Kühlschrank und ist dort ein paar Wochen haltbar – nimm sie immer mit einem sauberen Löffel heraus, dann hält sie länger. Wer es weniger süß mag, mischt einen Löffel mit etwas Naturjoghurt. Und als schnelle Glasur genügt es, sie mit einem Spritzer Wasser kurz zu erwärmen und über Kuchen oder Ofenobst zu streichen.