Fassbutter mit Yuzu

Fassbutter mit Yuzu von Bordier aus der Bretagne

Fassbutter mit Yuzu von Bordier ist eine gesalzene Yuzu Butter aus der Bretagne mit zwei Prozent der ostasiatischen Zitrusfrucht. Ihr Aroma liegt zwischen Mandarine, Grapefruit und Limette und trägt über das ganze Gericht.

Fassbutter mit Yuzu ist die auffälligste Yuzu Butter aus dem Sortiment von Maison Bordier und die Sorte, die am wenigsten nach Butter klingt und am meisten danach schmeckt. 2 Prozent Yuzu reichen aus, weil das Aroma der Frucht außerordentlich tragfähig ist.

Französische Butter trifft asiatische Zitrusfrucht

Sobald das Papier offen ist, riecht die Butter nach Grapefruitschale, hell und deutlich.

Auf warmem Reis oder auf gebratenem Fisch schmeckt sie nach Zitrus, herb und hell, dazu eine feine Bitterkeit, die eine Orange nie hätte. Der Geschmack ist würzig, frisch und kräftig. Wer Yuzu zum ersten Mal probiert, merkt schnell, dass sie ihren eigenen Platz zwischen den Zitrusfrüchten hat.

Auf Fisch und auf dem Marmeladenbrot

Die Frucht zieht in zwei Richtungen, deshalb funktioniert diese Butter herzhaft wie süß.

Zu gebratenem Fisch, Jakobsmuscheln oder einer klaren Brühe setzt sie einen Zitruspunkt, der länger trägt als ein Spritzer Zitrone. Über heißem Reis oder gedämpftem Gemüse schmilzt sie zu einer schnellen Würze, die ohne weitere Zutat auskommt. Auch eine klare Suppe bekommt damit einen hellen Zitruston.

Die Yuzu Butter arbeitet dabei am liebsten in der Restwärme. Kommt sie in die heiße Pfanne, verfliegt der Zitrusduft binnen 2 Minuten, während er auf dem fertigen Teller minutenlang stehen bleibt. Ein Stück von 10 Gramm reicht für zwei Portionen Fisch.

Die zweite Richtung überrascht: auf dem Frühstücksbrot unter Erdbeermarmelade wird aus Süße plötzlich ein Zusammenspiel, weil die Bitterkeit der Yuzu gegen den Zucker steht. Auf frischem Brot und Gebäck lohnt der Versuch, und wer es geradliniger mag, nimmt die Butter mit Zitrone.

Warum zwei Prozent Yuzu genügen

Yuzu ist eine alte Kreuzung aus wilder Mandarine und Zitrone und wächst in Japan, Korea und Zentralchina.

Die Frucht sieht aus wie eine kleine, knubbelige Grapefruit und enthält so wenig Saft, dass in Japan fast nur die Schale verwendet wird. Genau dort sitzt das Aroma, das die Butter aufnimmt, und deshalb genügen 2 Prozent für einen Duft, der den ganzen Riegel prägt.

Die Butter darunter wird von Hand geknetet wie jede andere Sorte auch. Nur das Salz fällt mit 2 Prozent etwas zurückhaltender aus, damit die Frucht Raum behält. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und daneben steht die ganze Reihe der Bordier Butter.

Wenn du die Frucht noch nicht kennst, ist diese Butter der bequemste Einstieg, denn sie liefert das Aroma gleich in streichfähiger Form.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.