Dunkle Schokolade mit Orange und Gewürze

Dunkle Schokolade mit Orange und Gewürze von Dolfin

Die dunkle Schokolade mit Orange und Gewürze von Dolfin ist eine belgische Wintertafel mit 60 % Kakao, 3 % kandierter Orange und 2 % Gewürzen aus Ingwer und Zimt. Die Frucht kommt hier ohne zugesetztes Orangenaroma aus.

Dunkle Schokolade mit Orange und Gewürze ist die würzigste der Wintertafeln von Dolfin: 60 % Kakao, darin 3 % kandierte Orange und eine Gewürzmischung aus Ingwer und Zimt mit 2 % Anteil. Anders als die Sommer-Orange derselben Chocolaterie braucht diese Tafel kein zugesetztes Orangenaroma, die kandierte Frucht trägt allein. Herb, fruchtig, warm gewürzt – eine Tafel, die nach Advent schmeckt, ohne süß zu werden.

Herber Kakao, kandierte Frucht, warmes Gewürz

Beim Bruch steigt zuerst der Zimt auf, dann die Orange, und erst danach kommt der dunkle Kakao mit seiner herben Tiefe hinterher.

60 % Kakao geben der Tafel Ernst und eine leise Bitterkeit, in welche sich die kandierte Orange als saftiger Faden legt. Der Ingwer setzt eine feine Schärfe dagegen, die erst im Nachhall kommt und lange bleibt, während der Zimt alles zusammenhält. Wer die Tafel langsam schmelzen lässt, erlebt drei Akte nacheinander: Frucht, Wärme, Schärfe. Ein Gewürzkuchen in fester Form, könnte man sagen.

Kandierte Orange, gewärmt von Ingwer und Zimt

Die kandierte Orange macht 3 % der Tafel aus, die Gewürzmischung aus Ingwer und Zimt weitere 2 % – Zahlen, die auf der Deklaration stehen und im Mund gut nachzuvollziehen sind.

Bemerkenswert ist, was fehlt: In der Sommerausgabe steht neben der Orangenzubereitung noch natürliches Orangenaroma auf der Liste, hier nicht. Die kandierte Frucht bringt genug mit, unterstützt von Ingwer und Zimt, welche die Orange von der anderen Seite her wärmen. Beides sind die klassischen Wintergewürze, und zusammen tragen sie die Frucht durch die dunkle Masse.

So arbeitet Dolfin seit jeher: Natürliche Zutaten kommen direkt in die belgische Kakaomasse, nicht als Guss obenauf. The Art of Blending steht dafür auf jeder Packung, und bei dieser Tafel trifft es besonders gut. Weitere herbe Sorten findest du unter den belgischen Schokoladentafeln.

Orangenstücke, langsam in Zucker gezogen

Kandierte Orange entsteht, wenn die Frucht über mehrere Tage in immer süßeren Zuckersirup gelegt wird, bis der Zucker das Wasser ersetzt hat.

So bleibt die Orange weich und saftig und verträgt sich trotzdem mit der Schokolade, die jede Feuchtigkeit übel nimmt. In der dunklen Tafel sitzen die Stückchen deshalb wie kleine Inseln, die beim Kauen nachgeben und ihren Duft freigeben.

Orangene Gondeln über der weißen Piste

Das Papier der Winter-Edition zeigt eine Skipiste, die sich zwischen dunklen Tannen den Hang hinunterschlängelt, darüber schweben die Gondeln an ihrem Seil.

Und die Gondeln leuchten orange, genau in der Farbe der kandierten Frucht in der Tafel. Für jede Winter-Edition denkt sich Dolfin neue Motive aus, und diese Sorte hat sich die Piste ausgesucht. Kalte Luft, weites Licht, ein Hauch Fahrtwind – ein Bild, das man gern noch einmal anschaut, bevor man das Papier aufreißt.

Zum kräftigen Espresso ein Stück, zum Glas Rotwein noch eines – die herb-würzige Kante steht beiden gut. Fein gehackt gibt die Tafel einem Schokoladenkuchen oder einem Mousse eine weihnachtliche Note, und zu Bratapfel oder Punsch ist sie ohnehin zu Hause. Mehr aus der Chocolaterie findest du im Sortiment von Dolfin und in unserem großen Sortiment an Schokolade.