Kirsch Röster

Kirsch Röster aus steirischen Herzkirschen mit Ingwer

Der Kirsch Röster von Fink's Delikatessen ist ein steirisches Kirschkompott aus Süßkirschen und Weichseln, fein gewürzt mit Ingwer. Ganze Fruchtstücke, sorgsam eingekocht, kein glattes Mus.

Kirsch Röster ist ein eingekochtes Kirschkompott, das Bettina Fink-Haberl in Walkersdorf bei Ilz herstellt. Steirische Süßkirschen, 52 Prozent, treffen auf 17 Prozent Weichsel, dazu Ingwer, Zitrone und etwas Zucker. In Österreich heißt so ein Kompott mit ganzen Früchten Röster – und genau das ist es: Frucht, die man noch sieht und schmeckt. Die Weichsel, eine Sauerkirsche, bringt die Frische, die einem reinen Süßkirsch-Kompott oft fehlt.

Süßkirsche, Weichsel und ein Stich Ingwer

Der Duft ist dunkel und fruchtig, mit einer frischen, leicht scharfen Ingwernote.

Am Gaumen führt die süße Herzkirsche, dann meldet sich die Weichsel mit ihrer feinen Säure, und der Ingwer setzt zum Schluss einen wärmenden Akzent. Die Früchte bleiben ganz, der Sirup ist nicht zu süß. Der Ingwer macht den Unterschied, ohne sich vorzudrängen. Fruchtig, frisch, würzig.

So ist der Röster runder als eine reine Kirschkonfitüre – die Weichsel gibt ihm Spannung, der Ingwer die Würze. Genau diese Balance macht ihn zum Liebling auf der Mehlspeise. Wer Kirschen liebt, aber kein zähes Mus mag, ist hier richtig.

Zu Kaiserschmarrn, Mohnnudeln und Vanilleeis

Kirsch Röster ist der österreichische Klassiker zu süßen Mehlspeisen.

Wir mögen ihn warm über Kaiserschmarrn und Topfenknödel, zu Mohnnudeln, auf Waffeln und neben eine Mousse au Chocolat. Auch über Vanilleeis oder Vanillepudding macht er sich wunderbar, ein Löffel genügt. Bettinas Tipp: Er verfeinert sogar würzige Saucen zu Wild und gibt einer Ente das gewisse Etwas. So holst du dir ein Stück österreichische Mehlspeisenkultur auf den Teller.

Magst du andere Sorten, stehen der Zwetschken Röster und der Marillen Röster daneben. Alle drei findest du bei Konfitüren & Kompott von Fink's Delikatessen.

Aus der Sterneküche ins eigene Glas

Hinter dem Röster steht eine gelernte Köchin mit feinem Gespür für Frucht.

Bettina Fink-Haberl, 1978 geboren, lernte im Hofkeller in Fürstenfeld und kochte bei Sterneköchin Johanna Maier in Filzmoos. 2002 gründete sie mit Alois Gölles die Manufaktur Fink's Delikatessen und machte sich 2008 selbstständig. Die Herzkirschen kommen von Bauern aus der Nachbarschaft und werden von Hand entsteint, bevor sie mit Weichsel und Ingwer in den Kessel wandern. Heute leitet sie die Manufaktur und das Gasthaus Haberl gemeinsam mit ihrem Mann Hans Peter und ihrem Bruder Mario.

Drei Dinge tragen das Glas: reife Frucht, Handarbeit und eine Prise Köchinnen-Mut beim Würzen. Man schmeckt, dass hier jemand kocht und nicht nur abfüllt. Mehr davon findest du im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Genusstipp

Den Kirsch Röster reichst du am liebsten leicht erwärmt.

Erwärm ihn kurz, dann duftet er am schönsten über Kaiserschmarrn oder Eis. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und hält sich dort gut. Ein Glas Kirsch Röster gehört für uns in jede gut sortierte Vorratskammer. Ob süß zur Mehlspeise oder herzhaft an der Wildsauce – der Röster kann beides. Im Winter wärmt er den Kaiserschmarrn, im Sommer kühlt er das Eis, ein Glas für das ganze Jahr. Warm, fruchtig, vielseitig.