Schwarze Nüsse

Schwarze Nüsse, grüne Walnüsse in würzigem Sirup

Schwarze Nüsse von Fink's Delikatessen sind junge, grüne Walnüsse, eingelegt in einem kräftigen Bio-Sirup mit Gewürzen und Vanille. Eine seltene Rarität in Bio-Qualität, dunkel und würzig.

Schwarze Nüsse sind keine eigene Walnusssorte, sondern junge, grüne Walnüsse, die Bettina Fink-Haberl in einem würzigen Sirup einlegt. Vor dem Johannistag, dem 24. Juni, gepflückt, wochenlang gewässert und dann in Zuckersirup gereift, werden sie tiefschwarz. In Bio-Qualität, dunkel, würzig und ganz weich. Schwarze Nüsse gehören zu den ältesten Methoden, die Walnuss haltbar zu machen, und zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses.

Tiefschwarz, weich, würzig-süß

Im Glas glänzen die Nüsse tiefschwarz in dunklem Sirup. Jede Nuss ist ein kleines, dunkles Schmuckstück.

Die schwarze Nuss ist weich und vollständig essbar, ihr Geschmack tief und würzig-süß, mit Anklängen von Zimt, Nelke, Sternanis und Vanille. Der Sirup ist kräftig und aromatisch. Die lange Reife macht die Nuss weich bis ins Innere. Dunkel, würzig, ungewöhnlich.

Wer sie zum ersten Mal probiert, vergisst den Moment nicht. Es ist ein Geschmack, den man kein zweites Mal mit etwas anderem verwechselt. Frucht, Gewürz und Sirup ergeben zusammen ein rundes, dunkles Ganzes. Ein Geschmack mit Geschichte.

Zu Käse, Wild und Vanilleeis

Schwarze Nüsse sind ein Klassiker auf dem Käsebrett und ein echter Gesprächsstoff.

Wir mögen sie zu kräftigem Bergkäse und Blauschimmel, zu Wild und kalt aufgeschnittenem Fleisch, in Scheiben geschnitten auch zu Vanilleeis oder dunkler Schokolade. In feine Scheiben geschnitten dekorieren sie auch ein Dessert. Ein traditioneller Begleiter zum Digestif sind sie obendrein. Ein, zwei Nüsse je Person genügen, so kräftig sind sie. Auch zu einer Käseplatte mit Feigen und Honig sind sie ein Höhepunkt.

Praktisch vorgeschnitten gibt es sie als Schwarze Nüsse in Scheiben, würzig verarbeitet im Paradeis Schwarze Nuss Pesto. Alle stehen bei Spezialitäten von Fink's Delikatessen.

Wochenlange Handarbeit für eine Rarität

Hinter der schwarzen Nuss steckt viel Geduld, denn Eile verträgt dieses alte Handwerk nicht.

Bis kurz vor dem Johannistag sind Schale und Kern der Walnuss noch weich, sodass man sie mit Holzspießen durchstechen kann. Dann baden sie mehrere Wochen in täglich gewechseltem Wasser, bis sie schwarz sind, und reifen anschließend ebenso lange im warmen Zuckersirup. Die Walnüsse stammen aus der Steiermark, dem Burgenland und Ungarn. Vom Pflücken bis zum fertigen Glas vergehen so mehrere Monate.

Bettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, macht daraus eine ihrer beliebtesten Spezialitäten, von Hand und in Bio-Qualität. Geduld, Handarbeit und gute Walnüsse – mehr braucht so eine Rarität nicht. Mehr aus ihrer Küche findest du im ganzen Sortiment von Fink's Delikatessen.

Genusstipp

Schwarze Nüsse bewahrst du nach dem Öffnen am besten kühl auf, im Sirup halten sie sich lange.

Das 270-Gramm-Glas enthält rund 130 Gramm Nüsse, genug für viele Käseabende. Nimm die Nüsse mit einer sauberen Gabel aus dem Sirup, den du übrigens auch über Vanilleeis träufeln kannst – er ist viel zu schade zum Wegschütten. Zu Portwein oder einem kräftigen Rotwein sind sie ein Genuss. Ein Glas, das auf keiner festlichen Käseplatte fehlen sollte. Dunkel, würzig, besonders.

Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301 – EU/Nicht-EU-Landwirtschaft